UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
2019-D1

Asignatura de Bioquímica de los Alimentos

DIARIO DE CLASE
FICHA No: …22………………….
FECHA: 16-07-19 CURSO: Quinto Semestre A
TEMA: Enzimas en los alimentos

OBJETIVO: Explicar la aplicación de las enzimas en la tecnología de alimentos mediante

ejemplos para conocer sus aplicaciones en la industria

TÉCNICAS UTILIZADAS

( )Taller ( )Organizadores gráficos (x)Exposición ( ) Simulación (x) Conferencia

(x)Lluvia de
( )Estudio de casos ( )Trabajo en equipo (x) Proyecciones (x)Otras
ideas

LO QUE APRENDI AL FINALIZAR LA CLASE

Son proteínas que se encuentran en todos los seres vivos y son piezas esenciales en su
funcionamiento.
- Actúan como biocatalizadores.
- Actúan sobre un sustrato. Su acción catalítica se puede deber exclusivamente a su
naturaleza proteica o en otros casos a la naturaleza proteica sumada a una estructura
no proteica y termoestable llamada cofactor.
Enzimas en la industria de alimentos
Los amplios estudios han puesto en evidencia importancia de los procesos enzimáticos en la
elaboración y conservación de los alimentos. Fenómenos tan importantes en la tecnología
actual, como las reacciones de pardeamiento enzimático, de rancidez, de coloración, de
textura son ejemplos muy conocidos de la intervención de enzimas.
A la hora de seleccionar la fuente de producción de la enzima se debe tener en cuenta la
inocuidad del alimento que contiene la enzima por lo que debe controlarse que los
microorganismos de donde se extraen no sean patógenos, ni fabriquen compuestos tóxicos.
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Calidad, Pertinencia y Calidez
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
2019-D1

Asignatura de Bioquímica de los Alimentos

¿QUÉ DIFICULTADES HE TENIDO?

Ninguna

¿Cómo relacionas lo aprendido con la vida cotidiana?

Que la tecnología en alimentos utiliza enzimas para mejorar la calidad del alimento, estas son
utilizadas en diferentes industrias de alimentos.
GLOSARIO

Patogenas: Que causa o produce enfermedad.

EVALUO LA CLASE Excelente Muy buena Buena No se realizó

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