INTRODUCCIÓN

Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza y es por eso

que su estudio es esencial para su conocimiento. Por otro lado, existen microbios
perjudiciales, como es el caso de Salmonella, causante de infecciones intestinales,
conocidas como salmonelosis, una de las enfermedades transmitidas por alimentos
más comunes que causa la bacteria.

Salmonella es el microorganismo patógeno que más toxiinfecciones alimentarias

produce, tanto en países desarrollados como en desarrollo. Constituye la segunda
causa de morbilidad en países en vía de desarrollo (Flores, 2003). Se calcula que
decenas de millones de casos se producen anualmente en todo el mundo y que
cerca de cien mil personas mueren a causa de la enfermedad (World Health
Organization (WHO), 2013)

La Salmonella puede encontrarse en alimentos como, por ejemplo, superficie de los

huevos, la piel de tomates y de aquellos frutos y verduras que tienen contacto con
la tierra, así como carnes crudas. La salmonelosis es una infección aguda de
importancia en salud pública debido al gran impacto social y económico que genera
tanto en los países en desarrollo como en los desarrollados, la prevención de
Salmonella como contaminante de alimentos implica mantener buenas prácticas de
higiene en la manipulación de los alimentos, limpieza de las superficies que están
en contacto con los alimentos.

Las infecciones por Salmonella en humanos pueden originar varias condiciones

clínicas, incluyendo fiebre entérica (tifoidea), enterocolitis e infecciones sistémicas
por microorganismos no tifoides. La fiebre entérica es una infección grave asociada
con las cepas tifoidea y paratifoidea, las cuales están particularmente bien adaptadas
para invadir y sobrevivir en los tejidos del huésped.
Fuentes  Comida: huevos, carne de res y de aves de corral contaminados,
jugo o leche sin pasteurizar, frutas y vegetales crudos
contaminados (brotes de alfalfa, melones), especias y nueces

 Animales y su entorno: particularmente reptiles (serpientes,

tortugas, lagartos), anfibios (sapos), pájaros (polluelos) y golosinas
y alimentos para mascotas.

Período de de 12 a 72 horas
incubación

Síntomas Diarrea, fiebre, dolores abdominales, vómitos

Duración 4-7 días

¿Qué debo Beba abundante líquido y descanse. Si no puede beber suficiente líquido
hacer? para prevenir la deshidratación o si sus síntomas son graves, llame a su
médico. Los antibióticos pueden ser necesarios si la infección se propaga
desde los intestinos al torrente sanguíneo.

¿Cómo puedo  Evite comer alimentos de alto riesgo, que incluyen huevos crudos
prevenirlo? o cocidos ligeramente, aves de corral o carne de res molida poco
cocida y leche sin pasteurizar.

 Mantenga la comida refrigerada como corresponde antes de

cocinar.

 Lávese las manos con jabón y agua tibia antes de manipular

alimentos. Limpie las superficies antes de usarlas para preparar
comida.

 Separe los alimentos cocidos de los que están listos para consumir.
No use utensilios en alimentos cocidos que se usaron
anteriormente en alimentos crudos y no coloque los alimentos
cocidos en platos donde había comida cruda a menos que los
limpie por completo.
 Cocine los alimentos a una temperatura interna segura. Use un
termómetro para carne para asegurarse de que los alimentos se
cocinen a una temperatura segura.

 Enfríe los alimentos rápidamente después de servirlos y cuando los

traslade de un lugar a otro.

 Lávese las manos después del contacto con animales, su comida

o entorno.