¿Que son Las proteínas y Como se clasifican?

Las proteínas son moléculas que están formadas por aminoácidos que estás a su vez son unidos
por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. Asimismo, todas las proteínas están
compuestas por:

Carbono-Hidrógeno-Oxígeno-Nitrógeno, y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Se clasifican

Según su composición

Fibrosas: presentan cadenas largas y su estructura secundaria atípica. Son insolubles en

agua y en disoluciones acuosas.

ejemplos queratina, colágeno y fibrina.

Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o
compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.

Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte
globular (en los extremos).

Su forma

Fibrosas. - forman fibras largas, se utilizan en la naturaleza para formar materiales

estructurales

Globulares. - están enrolladas en formas compactas y casi esféricas. Solubles en agua y se

mueven dentro de las células:

Ejemplos: enzimas - hormonas de transporte

7. ¿Cuáles son sus usos en la industria?

Uso industrial

Pueden producirse proteínas que no existen en la naturaleza, como los anticuerpos de cadena
simple, útiles en el diagnóstico y tratamiento.

Prácticamente todas las enzimas que se emplean en la industria (farmacéutica, química,

detergentes son recombinantes. Muchas de ellas son microbianas, pero resulta más fácil y
reproducible su obtención a partir de microbios bien conocidos y fácilmente cultivables.

Por ejemplo

las enzimas se emplean en las diferentes industrias, provienen de microorganismos de laboratorio

transformados con genes s. Aún más, la ingeniería genética permite modificar al azar o de manera
dirigida los genes, creando así variantes de enzimas con nuevas propiedades.