UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO - FACULTAD DE CIENCIAS

AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRUEBAS SENSORIALES DESCRIPTIVAS

RESPONSABLES:

▪ LOZANO GUEVARA, LUIS ALBERTO

▪ RODRIGUEZ PAREDES, ANTHONY MARCIAL
▪ ROJAS LAIZA, YANIRA MARIBEL
▪ ROQUE SANDOVAL, LESLIE ARELI
▪ VILLANUEVA DE LA CRUZ, MARINA

ASESOR: DRA. ROJAS PADILLA, CARMEN

CURSO: CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

2019
 PRÁCTICA N°7. PRUEBA SENSORIAL DESCRIPTIVA
Problema
HOJA DE EVALUACIÓN
HOJA DE REGISTRO
COLOR (verde-rojo)
Panelista 387 783 837 738 873
1 7.4 5.4 0.9 8.6 3.4
2 8.7 1.3 0.4 2.5 3.2
3 7.8 9.7 0.1 0.6 4.7
4 6.1 2.7 1.3 5 4.1
5 7 9 3.3 1 5.1
6 5 10 2 0 6.9
7 8.8 10 4.65 4.25 3.3
8 8.5 7.2 0.9 2.4 4
9 7.8 5.9 0.9 3 5
10 6.35 8.1 2.5 1 4.4
11 9.1 7.9 1 6.5 5.4
12 6.9 8.4 0.2 4.3 4.8
13 8.7 7.5 1.2 5.9 4.4
14 8.9 2.2 0.8 5.8 7.2
15 9.2 6.9 3 1 5
16 3.5 4.6 5.4 7.1 8.3
17 6.4 1.6 0.6 7.6 4.6
18 9.7 1.9 0.3 8.4 5.1
19 0.4 9.4 5.6 7.3 4.5
20 4.2 9.2 1.3 6.4 2.6
21 2.5 1.2 7.8 3.7 6.1
22 7.1 9.8 0.3 3.1 4.2
23 8.1 9.4 2.5 4.5 5.3
24 9.2 9.8 2.1 4.1 8.5
25 7 8.7 4.3 2 5.4
 SABOR
Panelista 387 783 837 738 873
1 7.8 5.4 3.9 8.8 2.9
2 8.1 6.1 1.1 4.7 5.2
3 8.4 7.4 0.9 3.4 4.3
4 7 2.6 1.3 4.1 6.4
5 6.9 8.9 0.9 2.8 5
6 7.4 10 0.4 2.2 5
7 7 9.7 4 1.9 0.2
8 6 6.7 0.1 0.4 1.1
9 9 7.3 0.7 2.9 5.5
10 6.4 8.5 1.3 3 4.3
11 7.2 6 0.4 8 4.25
12 9.2 8.1 0.7 4.9 5
13 8.2 9.2 1.4 3.9 3.1
14 8.1 5.3 0.5 1.7 6.45
15 6.9 7.4 1.6 3.1 6.1
16 7.3 4 1.7 6 5.3
17 3.2 4 0.6 7.6 2.1
18 6.4 0.9 0.2 7.4 1.9
19 5 8.6 5.7 4.3 6.7
20 7.3 9.3 1.6 2.8 4.4
21 5.3 8.1 2.3 3.3 6.1
22 6.5 8.3 0.4 3.2 7.4
23 7.5 8.8 1.3 4.4 6
24 8.2 9.1 0.8 2.5 5.6
25 6.2 8.3 2.5 5.3 7.4
 TEXTURA (suave-crujiente)
Panelista 387 783 837 738 873
1 0.4 5.3 3.6 1.9 6.4
2 7.1 8.4 7.7 9.7 9.9
3 8.4 5.8 4.6 7 5.3
4 4.3 1.8 3.1 0.7 6.1
5 0.5 2 6.7 5 3.6
6 0 1.9 10 7.1 5
7 1.5 4 6.8 5.9 3.4
8 1 2.2 5.4 4.4 1.6
9 1.25 5.95 9.3 7.5 3.3
10 2.8 1.2 7.55 4.3 6.1
11 4 5.7 7.9 6.7 3.2
12 5 4.2 8.6 5.5 3.5
13 7.6 6.1 7.4 7 6.8
14 0.8 6.4 8.8 7.5 2.6
15 0.9 8 3.4 5.9 7.1
16 6.4 1.5 5.6 0.8 4.8
17 1 5.8 7.5 1.9 3.8
18 7.6 6.6 8.3 2.2 0.6
19 9.1 7.7 2.6 6.4 4.1
20 7 3.1 9.6 4.9 1.4
21 2.7 6.5 8.3 4.1 1.3
22 0.2 7.6 9.4 5.7 1.9
23 0.5 9.2 5.6 8.4 3.7
24 2 7.4 8.8 5.8 3.6
25 5.3 7.3 8.7 6.4 4.2
 TEXTURA (ligeramente duro-muy duro)
Panelista 387 783 837 738 873
1 0.4 4.6 2.2 1.3 3.6
2 1.1 2.9 1.6 2.2 4.9
3 8.9 6.3 1.7 8.1 3.8
4 4.3 2.1 3.4 0.9 6.4
5 0.6 2 9 7.5 4.3
6 0 2 10 7.3 5
7 1.2 1.4 6 2.4 0.7
8 0.6 1.7 8.8 7.3 1.2
9 9.45 6.35 1.1 3.1 7.3
10 5.8 7.55 0.9 2 3.2
11 1 2.3 8.7 4.3 3.4
12 5.2 4.5 8.5 6.8 3
13 0.7 2.5 5.8 3.3 3.7
14 0.5 5.9 8.1 3.7 2
15 0.9 3 2.3 3.6 5
16 1.5 3 6.2 4.1 3.5
17 0.7 6.1 1 0.4 3.4
18 3.4 1.9 6.4 1 4.1
19 6 1.4 2.3 6.8 4.1
20 5.6 1.9 9.4 3.6 7.8
21 4.4 2.1 7.1 5 2.3
22 0.1 1.6 3.7 2.9 0.6
23 2.7 3.6 8.8 7.3 5.8
24 1.9 6.2 8.3 7.1 3.9
25 3 6 7.6 7 2.4
 COLOR (sin brillo-muy brilloso)
Panelista 387 783 837 738 873
1 7.4 2.9 1.1 4 1.7
2 4.1 4.9 3.2 4.5 3.6
3 4.7 8.1 3 3.9 5.9
4 5.5 2 1.1 0.6 0.1
5 5 9.6 1 3.4 7.5
6 5 10 2 0 6.9
7 5.85 8.8 3.7 2.7 4.5
8 5.3 6.9 3.25 8.1 0.7
9 6.6 8.2 0.9 1.9 4.2
10 5.7 7.8 2.4 2.8 6.5
11 4.3 5.3 5 6.5 3.5
12 1.8 5 5.1 2.5 1.2
13 4 7.1 8 2.8 1.7
14 5.9 7.7 1 2.2 3.8
15 3.4 1.1 2.1 5 6.2
16 4.6 5.3 3.2 4.9 7.9
17 2.2 0.9 2.8 6.1 0.4
18 6 1.6 7.2 8.1 5.3
19 9.3 9.8 7.7 5.6 7.2
20 2.2 9.3 6.8 4.5 1.4
21 7.8 5.6 1.2 3.6 2.8
22 5.3 8.2 2 6.9 4.1
23 6.5 8.3 2.6 5 4
24 3.7 1.1 2.2 5.2 6.1
25 3.8 7.6 5.4 6.4 4.9
 ANÁLISIS ESTADÍSTICO
COLOR

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
F Probabilidad
variaciones cuadrados libertad cuadrados para F
Entre grupos 390.37988 4 97.59497 17.35808589 2.91876E-11 2.447236511
Dentro de los grupos 674.694 120 5.62245

Total 1065.07388 124

DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL

387 783 837 738 873
DELICIA 387 0.262 4.84 2.732 1.954
CHILENA 783 4.578 2.47 1.692
SERRANA 837 -2.108 -2.886
WINTER 738 -0.778
ISRRAEL 873

COLOR (Verde-Rojo)
8
7
6
5
4
3
2
1
0
DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL
 SABOR
ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
F Probabilidad
variaciones cuadrados libertad cuadrados para F
Entre grupos 553.81392 4 138.45348 40.77704056 1.53035E-21 2.447236511
Dentro de los grupos 407.4454 120 3.395378333

Total 961.25932 124

DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL

387 783 837 738 873
DELICIA 387 -0.06 5.608 2.956 2.352
CHILENA 783 5.668 3.016 2.412
SERRANA 837 -2.652 -3.256
WINTER 738 -0.604
ISRRAEL 873

SABOR
8
7
6
5
4
3
2
1
0
DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL
 TEXTURA (Suave – Crujiente)

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F Probabilidad para F
Entre grupos 180.459 4 45.11475 7.563265055 1.8118E-05 2.447236511
Dentro de los grupos 715.798 120 5.964983333

Total 896.257 124

DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL

387 783 837 738 873
DELICIA 387 -1.772 -3.516 -1.814 -0.638
CHILENA 783 -1.744 -0.042 1.134
SERRANA 837 1.702 2.878
WINTER 738 1.176
ISRRAEL 873

TEXTURA (suave-crujiente)
8
7
6
5
4
3
2
1
0
DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL
 TEXTURA (Ligeramente duro – Duro)
ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de los Valor crítico
variaciones cuadrados libertad cuadrados F Probabilidad para F
Entre grupos 105.62632 4 26.40658 4.29454309 0.002778964 2.447236511
Dentro de los grupos 737.8642 120 6.148868333

Total 843.49052 124

DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL

387 783 837 738 873
DELICIA 387 -0.758 -2.758 -1.562 -1.018
CHILENA 783 -2 -0.804 -0.26
SERRANA 837 1.196 1.74
WINTER 738 0.544
ISRRAEL 873

TEXTURA (Lg duro - muy duro)

6

0
DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL
 BRILLO

ANÁLISIS DE VARIANZA
Origen de las Suma de Grados de Promedio de Valor crítico
F Probabilidad
variaciones cuadrados libertad los cuadrados para F
Entre grupos 110.45628 4 27.61407 5.125340433 0.000757299 2.44723651
Dentro de los grupos 646.5304 120 5.387753333

Total 756.98668 124

DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL

387 783 837 738 873
DELICIA 387 -1.086 1.68 0.75 0.954
CHILENA 783 2.766 1.836 0.954
SERRANA 837 -0.93 -0.726
WINTER 738 0.204
ISRRAEL 873

BRILLO
7

0
DELICIA CHILENA SERRANA WINTER ISRRAEL