St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Marias Downtown Fixed Est / Commissary SFE4374081241 810 966-9200
Cafe
Facility Address
502 Huron Ave , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 11/15/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes No Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 1
Repeated # 1
3-501.14 - COOLING
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): Chicken soup in a large covered plastic
bucket in the reach-in cooler noted at 46 F still cooling from the previous day when it was cooked.
Corrective Action(s): Discard the chicken noodle soup that did not cool within the required time and temperature
parameters. Adjust method or procedures to cool foods from 135°F to 70°F in the first 2-hours and from 70°F to
41°F in an additional 4-hours. Action Taken: Chicken noodle soup was discarded. Correct By: 14-Nov-2019
Code citation: (A) Cooked POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR
SAFETY FOOD) shall be cooled:
      (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70°F); and
      (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41°F) or less.
(B) POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) shall
be cooled within 4 hours to 5°C (41°F) or less if prepared from ingredients at ambient temperature, such as
reconstituted FOODS and canned tuna.
(C) Except as specified under ¶ (D) of this section, a POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) received in compliance with LAWS allowing a
temperature above 5°C (41°F) during shipment from the supplier as specified in
¶ 3-202.11(B), shall be cooled within 4 hours to 5°C (41°F) or less.
(D) Raw EGGS shall be received as specified under ¶ 3-202.11(C) and immediately placed in refrigerated
EQUIPMENT that maintains an ambient air temperature of 7°C (45°F) or less.
 

Marias Downtown Cafe (Inspection Date: 11/15/2019) Page 1 of 2

 Observed Priority Foundation Violations
Total # 1
Repeated # 1
3-501.15 (A) - COOLING METHODS
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): a. Chicken soup in a large covered
plastic bucket in the reach-in cooler noted at 46 F still cooling from the previous day when it was cooked.
b. Sausage gravy noted at 137 F in a large covered plastic bucket in the reach-in cooler has been cooling for 2
hours. Temperature is still within safe range but cooling methods are ineffective to achieve time and temperature
parameters.
c. Stuffed pepper soup noted at 96 F in a large covered metal pan in the reach-in cooler is still cooling for 2 1/2
hours since cooking was completed. Effective means are not being utilized to achieve cooling from 135 F to 70 F
within 2 hours.
d. Cooked chicken in a covered plastic container noted at 84 F in the reach-in cooler is still cooling after being
cooked 2 1/2 hours ago. Effective means are not being utilized to achieve cooling from 135 F to 70 F within 2
hours.
Corrective Action(s): Discard the chicken soup that was not cooled within time and temperature requirements
.Adjust procedures or methods to assure that food is properly cooled to from 135 F to 70 F within 2 hours and to
41°F or below within another 4 hours. Train staff on effective rapid cooling methods for different types of food.
Action Taken: a. Chicken noodle soup was discarded.
b. Sausage gravy was placed in an ice bath in a clean basin of the three compartment sink and staff were educated
on cooling process including stirring frequently, adding more ice as ice melts and monitoring temperature to
assure gravy reached 70 F within 2 hours and 41 F within another 4 hours.
c. Stuffed pepper soup was placed in the freezer to rapidly cool to 70 F within the remaining amount of time and
then 41 F within another 4 hours.
d. Ice was added to cooked chicken to rapidly cool chicken to 70 F within remaining time and to 41 F within
another 4 hours.
Rapid cooling methods for various foods were reviewed with staff.
Code citation: (A) Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified
under § 3-501.14 by using one or more of the following methods based on the type of food being cooled:
       (1) Placing the food in shallow pans;
       (2) Separating the food into smaller or thinner portions;
       (3) Using rapid cooling equipment;
       (4) Stirring the food in a container placed in an ice water bath;
       (5) Using containers that facilitate heat transfer;
       (6) Adding ice as an ingredient; or
       (7) Other effective methods.
 
 Observed Core Violations
Total # 1
Repeated # 0
6-501.12 - CLEANING, FREQUENCY AND RESTRICTIONS
Observation: The floor beneath the steam table and the large cookline reach-in cooler has build-up and requires
deep cleaning.
Corrective Action(s): Adequately clean the physical facilities at a frequency necessary to keep them clean.
CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) The physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.
(B) Except for cleaning that is necessary due to a spill or accident, cleaning shall be done during periods when the
least amount of food is exposed such as after closing.
 

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
 
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Amanda Westrick/Jessica Ashley Castello

Marias Downtown Cafe (Inspection Date: 11/15/2019) Page 2 of 2