Introducción

Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya

característica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua,
siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter,
hexano, etc.).
En muchos lípidos, esta definición se aplica únicamente a una parte de la molécula,
y en otros casos, la definición no es del todo satisfactoria, ya que pueden existir
lípidos soluble en agua (como los gangliósidos, por ejemplo), y a la vez existen otras
biomoléculas insolubles en agua y que no son lípidos (carbohidratos como la quitina
y la celulosa, o las escleroproteínas).
Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales
propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe
a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica
o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de la izquierda). La
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El
agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de
moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que
maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la
molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también
reduce la movilidad del lípido.
Se clasifican en: Los lípidos saponificables, como los ácidos insaturados y saturados;
Lípidos insaponificable, como los esteroides.
OBJETIVOS MARCO TEÓRICO
 Determinar la solubilidad de los Los lípidos son un extenso grupo de
lípidos en solventes orgánicos. biomoléculas cuya característica
 Realizar la reacción de principal es su insolubilidad en agua y
saponificación y determinar solubilidad en solventes orgánicos.
algunas propiedades de los Aunque valga para definir una
jabones. característica, no vale esta afirmación
 Comparar el grado de para una definición precisa de este
instauración de algunos lípidos. grupo químico. Porque son muchas
las biomoléculas insolubles en agua
que no son lípidos; y hay lípidos, por el
contrario, que interaccionan
fácilmente con el agua.
Desde un punto de vista químico,
podemos definir los lípidos de la
siguiente manera:
1. Derivados por esterificación y otras
modificaciones de ácidos grasos. Los
ácidos grasos son ácidos
monocarboxílicos de número par de
átomos de carbono; o bien,
2. Derivados por condensación y otras
modificaciones de unidades
isoprenoides. La unidad isoprenoide
(también llamada prenoide) consta de
cinco átomos de carbono, organizados
generalmente como isopenteno o
isopreno (2-metil 1- buteno).
Esta definición nos muestran las dos
grandes familias de lípidos. Los ácidos
grasos se sintetizan en la célula a partir
de la aposición sucesiva de unidades
de dos átomos de carbono (y de ahí
que tengan un número par de los
mismos). Los lípidos isoprenoides, por
su parte, siguen otra vía de síntesis en
la que se van añadiendo sucesivas
unidades isoprenoides. De ahí que en
principio estos compuestos tengan un
número de átomos de carbono múltiplo
de cinco (aunque esta regla aparece
violada con mucha mayor frecuencia
que la paridad de los átomos de
carbono de ácidos grasos).
Corresponde esta división asimismo a
lo que experimentalmente conocemos
como lípidos saponificables (los
derivados de ácidos grasos) y lípidos
insaponificable (los lípidos
isoprenoides).
El componente lipídico de una muestra
biológica puede ser extraído con
disolventes orgánicos y ser sometido a
un criterio empírico: la reacción de
saponificación.
1. La saponificación consiste en una
hidrólisis alcalina de la preparación
lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos
derivados de ácidos grasos (ácidos
monocarboxílicos de cadena larga)
dan lugar a sales alcalinas (jabones) y
alcohol, que son fácilmente extraíbles
en medio acuoso. No todos los lípidos
presentes en una muestra biológica
dan lugar a este tipo de reacción. Se
distinguen por tanto dos tipos de
lípidos:
Los lípidos saponificables agrupan a
los derivados por esterificación u otras
modificaciones de ácidos grasos, y se
sintetizan en los organismos a partir de
la aposición sucesiva de unidades de
dos átomos de carbono. En este grupo
se incluyen:
 ácidos grasos y sus derivados
 eicosanoides (prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos)
 lípidos neutros (acilgliceroles y
ceras)
 lípidos anfipáticos
(glicerolípidos y esfingolípidos).
2. Los lípidos insaponificable son
derivados por aposición varias
unidades isoprénicas, y se sintetizan a
partir de una unidad básica de 5
átomos de carbono: el isopreno. En Existen otros lípidos insaponificables
este grupo de lípidos se incluyen: que no están relacionados
 terpenos: retinoides, estructuralmente con el isopreno:
carotenoides, tocoferoles,
 hidrocarburos
naftoquinonas, dolicoles
 lípidos pirrólicos
 esteroides: esteroles, sales y
ácidos biliares, hormonas
esteroideas

MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES
 10 tubos de ensayo
 2 gradillas
 Pipeta de 5 y 10 ml
 Calentador
 Capsula de porcelana
 1 vaso de 250 ml
 Pinza para tubo de ensayo
 Pinza para crisol
 Espátula
 Gotero
REACTIVOS
 Etanol al 95%
 Cloroformo
 Éter etílico
 Cloruro de calcio (50g/L)
 Cloruro de magnesio (50g/L)
 Acetato de plomo (50g/L)
 Cloruro de sodio
 Solución de yodo
 Acetona
 Ácido sulfúrico concentrado
 Hidróxido de sodio al 10%
 Ácido oleico
 Escama de jabón
 Aceite vegetal
 Acido esteárico
PROCEDIMIENTO
 RESULTADOS
SOLUBILIDAD
En la solubilidad, el carácter polar o molécula muy polar, con gran facilidad
apolar de la sustancia influye mucho, para formar puentes de hidrógeno, no
ya que, debido a este carácter, la es capaz de interaccionar con estas
sustancia será más o menos soluble, moléculas. Por otra parte, los lípidos
entendiendo que las sustancias logran solubilizarse en disolventes
son solubles en medios de orgánicos, como el éter, cloroformo,
polaridad semejante. Obtuvimos que acetona, benceno, etc.; debido a
tanto el agua como el etanol y el que poseen una estructura química
etanol caliente son polares, por similar.
ende fueron insolubles en el aceite
Agua destilada: Inmiscible
debido a que esta es una sustancia
apolar. También se observó que el
Etanol: Inmiscible
aceite quedo sobre el agua, esto es
debido a que estas dos sustancias Etanol caliente: Inmiscible
presentan una densidad diferente,
(agua: 1g/cm3, aceite: 0.9g/cm3) por lo Cloroformo: Miscible
tanto el agua que presenta una
densidad mayor a la del aceite quedará Éter etílico: Miscible
debajo de éste. Por el contrario, el
aceite fue soluble en cloroformo, éter Acetona: Inmiscible
etílico y acetona (debido al carácter
apolar de éstos compuestos); Los mejores disolventes para las
grasas con respecto a las pruebas son
Según Guarnizo y Martínez (2009),
los disolventes orgánicos como el
la baja solubilidad de los lípidos se
cloroformo y el éter por su carácter
debe a que su estructura química es
soluble, los compuestos que no
fundamentalmente hidrocarbonada
disuelven las grasas son el agua
(alifática, alicíclica o aromática), con
destilada, el etanol, el etanol caliente y
gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
acetona que son fosfolípidos de
La naturaleza de estos enlaces es
carácter no soluble
100% covalente y su momento dipolar
es mínimo. El agua, al ser una
Emulsificación
Al mezclar aceite vegetal, agua y jabón homogeneidad es resultado de la
se pudo observar la homogeneidad mezcla de agua y grasas pero al
entre los elementos, esta agregarla las escamas de jabón la
sometemos a las propiedades de este homogeneizo totalmente debido a las
con respecto a disolver las grasas. propiedades del jabón agregado al
agua y al aceite, mientras que el
Esta mezcla se constituye de dos fases
segundo tubo fue una mezcla
de color claro y espumosa donde al
inmiscible totalmente heterogénea
final se observó un precipitado de color
donde la superficie del agua está
blanco luego de unos minutos.
cubierta por gotas de aceite.
Con respecto al estado de la mezcla en
los dos tubos el primero se
Instauración
La instauración es aquella molécula rojo ladrillo. La presencia del color
orgánica que contiene al menos un violeta represento la prueba de
doble enlace, se piensa que la instauración para estos ya que su
instauración de las grasas determina estructura a nivel de la cadena hace
su capacidad para bloquear la que se formen puentes de hidrogeno
circulación de la sangre dentro del que forman la instauración con la cual
cuerpo, las cadenas carbonadas de los para nivelar y permanecer el color
ácidos que reaccionan con el glicerol estable se utilizaron 6 gotas de
pueden ser saturadas o insaturadas si solución de yodo.
son saturadas no hay ninguna doble
Saponificación
enlace C-C .
Se entiende por saponificación la
En el experimento de instauración a la
reacción que produce la formación de
hora de utilizar los diferentes
jabones. La principal causa es la
compuestos se presentó una
disociación de las grasas en un medio
decoloración en las muestras de aceite
alcalino, separándose glicerina y
vegetal y ácido oleico con un color
ácidos grasos. Estos últimos se
violeta con respecto al acido esteárico
asocian inmediatamente con los álcalis
y cloroformo que obtuvieron un color
constituyendo las sales sódicas de los
ácidos grasos: el jabón. Esta reacción carboxilato cargado negativamente, es
se denomina también desdoblamiento hidrofilico (atraído por el agua) y la
hidrolítico y es una reacción cadena de hidrocarburo larga es
exotérmica. Químicamente el jabón hidrofobica (repelida por el agua) y
está compuesto de sal sódica o lipofílica (atraída por los aceites).
potásica, ácido graso, el grupo
Preguntas complementarias. 3. Que producto se prefiere
1. ¿Qué tipo de compuesto químico es generalmente en el trabajo de
el jabón? lavandería doméstica, un detergente
sintético o un jabón ¿por qué?
R/= El jabón es un compuesto químico
formado por sales sódicas o potásicas R/= Para el trabajo de lavandería
de los ácidos grasos solubles en agua. doméstica se prefieren los detergentes
porque son productos limpiadores más
2. ¿Qué diferencia hay entre jabones y
eficaces que los jabones ya que
detergentes sintéticos?
contienen mezclas de surfactantes que
R/= La diferencia entre el jabón y los les permiten trabajar en distintas
detergentes sintéticos es que estos condiciones; por eso son menos
presentan grandes inconvenientes uno sensibles a la dureza del agua y los
de ellos es que en las soluciones jabones.
acidadas los jabones se convierten en
4. ¿Explique con sus propias palabras
ácidos grasos libres y por lo tanto no
y por medio de un dibujo como un
tiene acción detergente, no solo eso los
detergente puede desprender las
ácidos grasos son insolubles en agua y
manchas de aceite y grasa de las
se separan en forma de una nata
telas?
grasosa, en cambio los detergentes no
tienen este problema ya que se R/= Los detergentes logran
resisten a los efectos de los ácidos desprender las manchas gracias a que
grasos y las aguas duras. estos en su composición contienen
enzimas que son las que ayudan a resultante se neutraliza con una base
descomponer las moléculas orgánicas por lo regular carbonato de sodio para
de las manchas ya sean provenientes dar el producto final.
de las grasas o aceites debido a que
6. ¿Explique estructuralmente y con
estas enzimas actúan como
sus propias palabras por que los
catalizadores para las reacciones
aceites vegetales son líquidos a
químicas que descomponen las
temperatura ambiente y las grasas son
proteínas, almidones, grasas y otras
sólidas?
sustancias.
Las grasas animales son saturadas,
5. Que son detergentes
por lo que sus enlaces simples dan
biodegradables y no degradables?
lugar a una cadena más o menos recta
R/= Detergentes LAS: biodegradables, por lo que al saturarse una encima de
llamados alquisulfatos lineales, LAS otra se crean muchos puentes de
por sus siglas en inglés, tienen las hidrogeno y al estar unidas son sólidas
cadenas lineales de sus átomos de por otro lado las vegetales son
carbono. Los microorganismos pueden insaturadas es decir presentan dobles
descomponer las moléculas de LAS enlaces, esto hace que la molécula sea
produciendo enzimas que degradan la doble por lo que al ponerse una encima
molécula separando los dos átomos de de otra hay menos puentes de
carbono a la vez. hidrogeno lo que las hace más débiles
haciéndolas liquidas.
Detergentes ABS: No degradables,
elaborados a partir de productos del 7. ¿Cuáles son los ácidos grasos
petróleo, los alquibencenosulfanatos presentes en la mantequilla,
ABS se fabrican con propileno, que es margarina, y aceites vegetales?
un alqueno y benceno, un hidrocarburo
Mantequilla: Acido laurico, palmítico,
aromático, otro de los reactivos es al
palmitoleico, miristico, esteárico,
ácido sulfúrico y el ácido sulfonico
oleico, linoleico y linolenico.
Margarina: Tiene ácidos grasos disminuir los niveles de triglicéridos y
insaturados como el oleico, linoleico y colesterol previniendo la formación de
alfa linolenico. coágulos en las arterias impidiendo
agregaciones plaquetarias lo que
Aceites vegetales: Contiene ácidos
disminuye el riego de enfermedades
grasos como el laurico, palmítico,
cardiacas.
palmitoleico, miristico, esteárico,
oleico, linileico y linilenico. 9. ¿Cuál es el nombre del esteroide
que se presenta como un detergente
en el cuerpo humano?
8. ¿Explique qué relación hay entre los
Los ácidos grasos biliares son
ácidos grasos omega 3 y la
compuestos sintetizados a partir del
enfermedad cardiaca?
colesterol que a modos de detergente
R/= La relación que existe es que el ayudan a la emulsión de los lípidos y la
omega 3 presenta beneficios como absorción intestinal