INFORME DE PRUEBAS CUANTITATIVAS DE CONSUMO

JESSICA CORTES
FICHA: 1905886-2
-Para qué sirve el análisis sensorial:
El análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de
un producto realizable con los sentidos humanos. Dicho de otro modo,
es la evaluación de la apariencia, olor, aroma, textura y sabor de un
alimento o materia prima. Este tipo de análisis comprende un conjunto
de técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas a los
alimentos y minimiza los potenciales efectos de desviación que la
identidad de la marca y otras informaciones pueden ejercer sobre el
juicio del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades
sensoriales u organolépticas de los alimentos o productos en sí mismos
y aporta información muy útil para su desarrollo o mejora, para la
comunidad científica del área de alimentos y para los directivos de
empresas.
Anteriormente, el análisis sensorial se consideraba como un método
marginal para la medición de la calidad de los alimentos. Sin embargo,
su desarrollo histórico ha permitido que en la actualidad la aplicación de
este análisis en la industria alimentaria sea reconocida como una de las
formas más importantes de asegurar la aceptación del producto por
parte del consumidor.

PRUEBAS CUANTITATIVAS DE CONSUMO:

Las pruebas empleadas para evaluar la preferencia, aceptabilidad o
grado en que gusta un Producto se conocen como “pruebas
cuantitativas de consumo o pruebas orientadas el, Consumidor, ya que
se llevan a cabo con paneles de consumidores no entrenados.
Existen tres dimensiones básicas en este tipo de investigación:
a) sensorial o hedónica:
b) conveniencia (facilidad para comprar, transportar, conservar, etc.),
c) beneficios del Producto relacionado con la salud.
La selección y aceptación de un nuevo producto alimenticio depende de
muchos factores los cuales nos Indican que el desarrollo de pruebas de
análisis sensorial, Adaptadas al perfil del consumidor, permiten
identificar preferencias o rechazos Relacionados a la creación de
hábitos y prácticas alimentarias, a continuación se presenta el concepto
y metodología empleado para este tipo de análisis

-ESCALAS DE INTERVALO:

Las escalas de intervalo permiten ordenar muestras, de acuerdo a la

magnitud de una sola característica del producto o de acuerdo a la
aceptabilidad o preferencia, además indican el grado de diferencia entre
muestras.
EJEMPLO:
Se ponen aproximadamente 4 muestras de diferentes chocolates a 10
panelistas, en las cuales deben identificar su aceptabilidad de acurdo
a sus gustos estos fueron los resultados:

2 de 10 panelista le disgusto

3 de 10 panelistas

5 de 10 panelistas les gusto

-PRUEBA DE ACEPTABILIDAD POR ORDENAMIENTO:

En esta prueba se les pide a los panelistas que ordenen las muestras
codificadas, con base a su aceptabilidad. Usualmente, no se permite la
ubicación de dos muestras en la misma posición. Para esto se
entregan a cada panelista tres o más muestras en recipientes
idénticos, codificados con números aleatorios de tres dígitos. Todas
las muestras se presentan simultáneamente, en un orden balanceado
o en un orden aleatorio. En esta prueba es posible saborear las
muestras más de una vez.
Ejemplo:
Frente a usted se presentan 3 muestras de queso mozzarella, por favor
pruebe cada una de ellas en el orden indicado .Asigne el valor 1 a la
textura más aceptable. El 2 a la que siga, y el 3 a la que tenga textura
menos aceptable

Código Rango asignado

001 3
002 2
003 1