I.

INTRODUCCION
OBJETIVOS
II. FUNDAMENTO TEORICO
II. MATERIALES Y METODOS.
a) Materia prima: papaya
b) Materiales
 Probeta
 Cuchillo
 Vaso precipitado de 100 mL y otro de 250 mL.
 Embudo de cuello delgado.
c) Reactivos
 Acido oxálico 0,4%
 Ácido ascórbico al 0,1%
 2-6 diclorofenolindofenol (solución coloreada)

d) Equipos
 Espectofotometro UV-visible.
 Centrifuga
III. PROCEDIMENTO

Lo primero a realizar fue pesar

que 5g de materia prima
(papaya).
Posteriormente licuamos para
tener una solución liquida
(zumo).

Luego se pesó 5 g de zumo en dos

tubos de centrifuga, realizando la
muestra por duplicado le
añadimos de 5ml de ácido oxálico,
con ayuda de una probeta,
agitando para la obtención de una
muestra homogénea. La muestra 2
fue expuesta a una temperatura de
85o C.
Llevamos a centrifugar a 2500
RPM por 10 minutos. Buscando
la separación de entre el sólido y
la sustancia a evaluar (vitamina
C).

Por ultimo evaluamos la

muestra utilizando el método
de la espectrofotometría
utilizando lector multimodal.

En cuatro bolsas de alta densidad colocamos muestras de zumo de papaya en

las cuales fueron selladas, dos fueron sometidas a refrigeración y las dos
restantes a temperatura ambiente durante una semana.
Realización de la curva de calibración

DEFINIR LOS PUNTOS DE LA

CURVA

MEDIR LAS ALICUOTAS

AÑADIR LOS REACTIVOS

REALIZAR LAS LECTURAS

GENERAR LA TABLA DE ABS. Vs L1

 IV. RESULTADOS
Preparación de la curva estándar en el primer día de la realización de la práctica

ESTANDAR CONCENTRACION L1 L2 L1-L2

TRAB.
E1 1 0.157 0.132 0.025
E2 2 0.157 0.118 0.039
E3 3 0.157 0.086 0.071
E4 4 0.157 0.05 0.107
E5 5 0.157 0.044 0.113

Preparación de la curva estándar del séptimo día, de la muestra expuesta al ambiente

y refrigera.
V. DISCUSION

 Según Salvador Badui Dergal (1999), pág. 357- El frio inhibe la síntesis de la
vitamina C, mientras que la temperatura y la oscuridad la favorecen.
 Según Salvador Badui Dergal (1999), pág. 358- El efecto de la concentración del
oxígeno disuelto ha sido motivo de controversia, ya que mientras algunos
autores aseguran que la destrucción de la vitamina C depende de la presencia de
este gas, otros consideran que se pierde por un mecanismo anaeróbico. Se
recomienda que la concentración de jugos cítricos se haga al vacío y no en
recipientes abiertos.
 VI. CONCLUSION

La vitamina C se oxida rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de

exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la
pérdida del contenido .En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con
el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.
ANEXOS
VII. REFERENCIAS BIBLOGRAFICAS