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ser.
Por otra parte, la temperatura también afecta la actividad de las enzimas. En la mayoría de las
reacciones químicas, la temperatura aumenta la velocidad de la reacción enzimática, dentro de un
intervalo determinado donde la enzima es estable. La velocidad de muchas reacciones Universidad
Santo Tomas – Sede La Serena Departamento de Ciencias Básicas Bioquímica - BIO-005 – I -2019
enzimáticas aproximadamente se duplica por cada 10 ºC de aumento de la temperatura (Q10
~2.0). Sin embargo, el coeficiente de temperatura Q10, varía de un enzima a otra según la energía
de activación de la reacción catalizada; es decir, de la altura de la barrera de energía para pasar al
estado de transición. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de cierta temperatura se empiezan a
desnaturalizar por el calor. La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama
temperatura óptima. Sobre esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción debido a la
temperatura es contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica debido a la desnaturalización
térmica, y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse. La mayor parte de las
enzimas se desnaturalizan a una temperatura cercana a 50ºC.
Discusión:
Los resultados de la cinética en la reacción enzimática se llevaron a cabo con el fin
de poder determinar los parámetros cinéticos de la alfa-amilasa fungal, los cuales
son: Km, quien se describe como la afinidad que tiene la enzima por el sustrato,
cuanto mayor es Km menor es la afinidad y viceversa(2); y Vmáx, estima el número
de centros activos de la enzima, es decir, la velocidad que obtendríamos cuando
todo la enzima se encuentra unida al sustrato, por ende depende, tanto de la
cantidad de enzima presente, como la capacidad catalítica del enzima, es decir, la
velocidad con que transforma al sustrato(3).