 Altas presiones hidrostáticas: el alimento es sometido a una compresión

uniforme, de forma que las moléculas se reorganizan sin producir elementos

de degradación. Muy útil para alimentos ya envasados, no necesita
tratamiento posterior.
 Ultrasonidos: por sí sola no asegura la eliminación de los microorganismos
esporulados, por lo que suele utilizarse de forma conjunta con tratamientos
térmicos moderados o bien en combinación con tratamientos de presión.
 Campos magnéticos oscilantes: produce degradación del ADN y de las
membranas de los microorganismos. Puede utilizarse en alimentos envasados
siempre que el material no sea metálico.
 Pulsos de alta intensidad de campo eléctrico: pulsos eléctricos muy cortos
(milisegundos) inducen la formación de poros en la membrana bacteriana
incrementando su permeabilidad, y acelerando su destrucción. La necesidad
de un tratamiento específico según las condiciones de pH y temperatura,
dificulta su aplicación industrial a gran escala.
 Pulsos luminosos de alta intensidad: los pulsos de luz blanca de amplio
espectro afectan a los microorganismos de la superficie del alimento,
pudiendo utilizarse también en líquidos transparentes y envases que dejen
pasar la luz.

 Métodos de conservación tradicionales

 Adobar
 Adobar consiste en tratar el alimento en crudo con el fin de ablandarlo,
conservarlo y resaltar su sabor. Por ejemplo para la carne de cerdo se utiliza
pimentón, orégano, ajo picado, aceite y sal. Con esta mezcla se cubre la carne
y se deja reposar unas horas.
 Desecar
 Consiste en eliminar el agua que contienen los alimentos. Consiste en
exponer el alimento al aire libre, en un lugar fresco sin que el sol le de
directamente. Para evitar el contacto con insectos se puede cubrir el alimente
con un paño.
 Encurtir
 Consiste en colocar las hortalizas o vegetales en vinagre. Un ejemplo son los
pepinillos, las aceitunas o las cebolletas.

Macerar
Se suele aplicar a las frutas y consiste en sumergirlas en una mezcla de vino y
azúcar. Se dejan reposar unas horas antes de ser consumidas.

Marinar
Se utiliza tanto para carnes como para pescados y consiste en sumergir a los
alimentos en una mezcla hecha a base de vino, hortalizas y hierbas aromáticas.

Salar
Consiste en cubrir el alimento de sal. Lo ideal es dejar el producto en salazón
durante una semana aproximadamente. Después retiraremos las sal y lo
sumergiremos en agua fría durante un día, cambiándosela cada 6-8 horas.

Escabechar
Es otra forma de conservación de alimentos. Para escabechar un alimento deberemos
colocar en un sartén con aceite de oliva, un poco de ajo, perejil, cebolla, laurel y
tomillo. Lo dejaremos en el fuego hasta que se dore un poquito. Después echaremos
vino blanco, vinagre y sal. Cuando empiece a hervir añadiremos el alimento que
queramos.