GUÍA DE PRÁCTICAS

FACULTAD: INGENIERÍA EN ALIMENTOS CARRERA: Alimentos

NIVEL: TERCERO ASIGNATURA: QUÍMICA DE LOS TIPO GUÍA DE PRÁCTICAS: Laboratorio
ALIMENTOS I
DOCENTE: CRISTINA ALEXANDRA ARTEAGA ALMEIDA CICLO ACADÉMICO: SEPTIEMBRE 2018 - FEBRERO 2019

I. TEMA:

SOLUBILIDAD DE LAS PROTEINAS

II. OBJETIVO:

Identificar los factores que afectan la solubilidad de las proteínas al modificar las condiciones del medio en que se encuentran.
III. INSTRUCCIONES:

PREPARACIÓN DE LA SOLUCIÓN RICA EN PROTEÍNAS

Romper con cuidado por la mitad un huevo fresco y separar la clara de la yema con mucho cuidado de no mezclarlas
Diluir una porción de la clara con dos porciones de agua destilada y mezclar suavemente.
Esta solución será la que utilizará en el resto de los experimentos.

EFECTO DEL CAMBIO DE SOLVENTES

Colocar 15 mL de la solución de proteínas en un vaso de precipitado

Dejar gotear lentamente acetona y agite suavemente hasta notar algún cambio
Anotar que es lo que se observa NOTA: repita el experimento utilizando etanol o metanol.

EFECTO DEL CAMBIO DE TEMPERATURA

Poner a hervir agua en un recipiente de un litro

Colocar en un vaso de vidrio 15 mL de la solución de proteínas
Introducir el vaso en el agua hirviendo y dejar 2 minutos
Con mucho cuidado sacar el vaso y observar que ha sucedido con el huevo NOTA: repita el experimento utilizando agua helada

EFECTO DEL CAMBIO DE pH

En dos vasos transparentes colocar 50 mL de leche fresca y marcarlos con los números 1 y 2
Agregar unas gotas de colorante vegetal a ambos vasos y agitar
Al vaso 1, agregar poco a poco con ayuda de un gotero la misma cantidad de vinagre blanco y mezclar suavemente
Al vaso 2, agregar la misma cantidad de jugo de limón y mezclar
Observar que acontece en los vasos y dejar reposar unos 20 minutos
Filtrar con la ayuda de un colador y papel filtro por separado cada uno de los vasos
Recibir el líquido en vasos de vidrio
Observar los papeles filtro y el líquido que se filtró. Anotar en donde se quedó el color

EFECTO DEL CAMBIO EN LA CONCENTRACIÓN DE SALES

Colocar 15mL de la solución de proteínas en un vaso de precipitado

Con una espátula o cuchara agregar poco a poco el cloruro de sodio y mezclar
Continuar agregando cloruro de sodio hasta observar algún cambio
Hacer las respectivas anotaciones de los cambios NOTA: repita el experimento con sulfato de amonio

EFECTO DE LA PRESENCIA DE DETERGENTES

Colocar 15mL de la solución de proteínas en un vaso de precipitado

Con una pipeta agregar poco a poco el detergente SDS y mezclar
Continuar agregando SDS hasta observar algún cambio
Haga las respectivas anotaciones de los cambios NOTA: repita el experimento utilizando cualquier detergente casero

EFECTO DE UNA ENZIMA

Coloque en un vaso 50mL de leche fresca

Lleve a temperatura de 37°C la leche
Añada 3 gotas de cuajo comercial en la leche, mezcle suavemente por 2 minutos y permita que la leche repose por 5 min
Haga las respectivas anotaciones de los cambios

NOTA: Repita el experimento con leche a temperatura de 4°C y con leche de soya a 37°C

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IV. LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES Y RECURSOS:

Materiales

Plancha de calentamiento
Agitador
Papel filtro
Colador
Goteros
Cuchara desechable
Vasos de precipitación 100 ? 250 mL

Reactivos

Huevos
Acetona
Metanol o etanol
Hielo
Leche fresca
Colorante vegetal
Vinagre blanco
Limón
Cuajo
Cloruro de sodio
Sulfato de amonio
Agua
V. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

¿Qué otro mecanismo conoce para precipitar la proteína?

¿Qué importancia fisiológica tiene el comportamiento dieléctrico?
¿En qué consiste la estructura secundaria de las proteínas?
¿Qué importancia tiene los puentes de hidrógeno de la estructura helicoidal de las proteínas?
VI. RESULTADOS OBTENIDOS:

Elaborar una Tabla con las fotografías de los resultados experimentales obtenidos

Discusión:

Definir si los resultados obtenidos se ajustan a lo esperado. Establecer las posibles explicaciones de los resultados obtenidos. Buscar en libros especializados o artículos,
investigaciones y comparar con los resultados obtenidos.
VII. CONCLUSIONES:

Concluya según los objetivos plantados

VIII.RECOMENDACIONES:

Recuerde citar la fuente bibliográfica de la información obtenida.

Utilice Tablas y Figuras para representar series de datos, debidamente identificadas como Tabla 1, Tabla 2, Figura 1, Figura 2, etc., como corresponda en forma
secuencial; etiqueta de tablas en la parte superior de la tabla y etiqueta de figuras en la parte inferior de la figura.
Si la información obtenida en una Tabla o Figura provienen de una fuente bibliográfica, cité la fuente de la información.

VALIDACIÓN DE LAS GUÍAS DE PRÁCTICAS

Fecha de elaboración Sep 19 2018

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DOCENTE PLANIFICADOR UTA
CRISTINA ALEXANDRA ARTEAGA ALMEIDA

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Coordinador Unidad de Organización Curricular
PhD DAYANA CRISTINA MORALES ACOSTA

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Coordinador de Carrera
PhD JOSE HOMERO VARGAS LOPEZ

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