Programa Guía práctica

Estándar Anual Nº__ Química orgánica V:

biomoléculas y uso de los compuestos orgánicos

Química
Ejercicios PSU

1. El almidón es un polisacárido constituido por “n” unidades de

Ciencias Básicas
A) galactosa. D) lactosa.
B) glucosa. E) maltosa.
C) fructosa.

2. ¿Cuál(es) de las siguientes biomoléculas orgánicas NO posee(n) nitrógeno?

I) Celulosa
II) Proteínas
III) ADN

A) Solo I D) Solo II y III

B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

3. ¿Cuál de los siguientes compuestos NO es un polisacárido?

A) Glucosa D) Quitina
B) Almidón E) Celulosa
C) Glicógeno

4. ¿Cuál(es) de los siguientes compuestos es (son) monosacárido(s)?

I) Glucosa
II) Celulosa
III) Glicerina
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A) Solo I D) Solo II y III

B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

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5. La sacarosa es un disacárido compuesto por la unión de glucosa y

A) galactosa. D) dextrosa.
B) maltosa. E) fructosa.
C) lactosa.

6. Los hidratos de carbono y los lípidos saponificables se asemejan porque dentro de sus moléculas
siempre existen átomos de

A) carbono e hidrógeno.
B) carbono, nitrógeno y oxígeno.
C) carbono, hidrógeno y oxígeno.
D) carbono, hidrógeno y azufre.
E) carbono, azufre y oxígeno.

7. Desde el punto de vista químico, se puede decir que los aceites comestibles están formados,
principalmente, por

A) glicerol.
B) ácidos grasos insaturados.
C) ácidos grasos saturados.
D) glicerina.
E) ésteres de ácidos grasos insaturados.

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8. La siguiente imagen muestra la estructura química de un triglicérido y las moléculas a partir de las
cuales se forma.

O
CH2 − OH OH
CH − OH + O
CH2 − OH OH
O
Glicerol OH
Ácidos grasos libres

C
H 2C O O

HC O C
O

H2C O C
Triglicérido

Al respecto, se puede inferir que

I) la formación del triglicérido involucra tres reacciones de condensación.

II) el triglicérido contiene un ácido graso insaturado llamado ácido octadecanoico.
III) el carbono que forma el alcohol secundario del glicerol es asimétrico en el triglicérido.

A) Solo I D) Solo I y III

B) Solo II E) I, II y III
C) Solo I y II

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9. Una proteína de membrana celular, que transporta iones cloruro, posee un dominio fundamental
para su función, formado por los aminoácidos con carga positiva, lisina y arginina, cuyas estructuras
se muestran a continuación.

Arginina Lisina

NH O
O

H 2N N OH H2N
OH
H H 2N H
H2N H

Con respecto al dominio mencionado, se puede deducir que

I) sus aminoácidos poseen cadenas laterales con grupos NH2.

II) si el pH del medio se vuelve muy alto, los aminoácidos modificarán su carga eléctrica.
III) la carga positiva de las cadenas laterales de los aminoácidos permite establecer interacciones
electrostáticas con los iones cloruro.

A) Solo I D) Solo I y III

B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

10. A continuación, se muestra la estructura de dos bases nitrogenadas del ADN, adenina y timina.

NH2 1
4 O
C N
H 3C
2 N C N H 5
C H
C C
N O 6
3 H N N
H
H
Adenina Timina

Con respecto a la figura, ¿entre qué par(es) de átomos puede formarse un puente de hidrógeno?

I) 1y4
II) 2y5
III) 3y6

A) Solo I D) Solo I y II
B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

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11. ¿Cuál(es) de las siguientes aplicaciones corresponde(n) a las sales de los ácidos orgánicos?

I) Jabones
II) Detergentes
III) Pasta de dientes

A) Solo I D) Solo I y II
B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

12. ¿Cuál(es) de las siguientes bebidas alcohólicas se clasifica(n) como no destilada(s)?

I) Champagne
II) Cognac
III) Ron
IV) Cerveza

A) Solo I y III D) Solo II y IV
B) Solo I y IV E) Solo III y IV
C) Solo II y III

13. El metanol (CH3OH) es un alcohol que puede producirse por la hidrólisis de pectinas, polisacáridos
presentes en las frutas. Durante la producción de algunas bebidas alcohólicas, como el vino,
whisky y coñac, se producen pequeñas cantidades de metanol que, al ser metabolizado en el
hígado, se oxida en una serie de reacciones que se muestran a continuación.

H H H
H
H OH H O HO O
Metanol Formaldehído Ácido fórmico

El ácido fórmico tiene efectos altamente tóxicos sobre el sistema nervioso central y ocular, e
incluso puede llevar a la muerte por bloqueo de enzimas indispensables para el funcionamiento
celular.

¿Qué implicancia tiene la información del texto anterior para la industria de las bebidas alcohólicas?

A) Se deben evitar las condiciones que favorecen la conversión del metanol en ácido fórmico.
B) Es necesario avanzar en terapias para el tratamiento de la intoxicación con metanol.
C) Deben establecerse límites a los niveles de ácido fórmico en las bebidas alcohólicas.
D) Es importante establecer regulaciones sobre los niveles máximos de metanol permitidos en
las bebidas alcohólicas.
E) Se deben desarrollar técnicas adecuadas de medición de los niveles de ácido fórmico en las
bebidas alcohólicas.

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14. El sabor amargo y característico que posee la cerveza se debe

A) al lúpulo. D) a la avena.
B) al ágave. E) al centeno.
C) a la cebada.

15. Las levaduras utilizadas en la industria cervecera tienen por finalidad transformar el azúcar en

A) alcohol y agua.
B) alcohol y nuevos azúcares.
C) alcohol solamente.
D) gas carbónico y nuevos azúcares.
E) alcohol y gas carbónico

16. Cierto ron presenta una graduación alcohólica de 40º GL, lo cual significa que dicha bebida
presenta, en volumen,

A) 40% de alcohol y 100% de agua.

B) 40% de agua y 100% de alcohol.
C) 60% de alcohol y 40% de agua.
D) 40% de alcohol y 60% de agua.
E) 60% de alcohol y 100% de agua.

17. ¿Cuál(es) de las siguientes materias primas se utiliza(n) para preparar bebidas alcohólicas
mediante el método de fermentación?

I) Caña de azucar
II) Uva
III) Arroz

A) Solo I D) Solo I y II
B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

18. ¿Cuál(es) de las siguientes bebidas alcohólicas se obtiene(n) por fermentación y posterior
destilación de las materias primas?

I) Vodka
II) Ron
III) Tequila

A) Solo I D) Solo I y II
B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

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19. Una de las fibras artificiales de mayor uso en la actualidad es

A) el algodón. D) el rayón.
B) el lino. E) el hilo.
C) la seda.

20. ¿Cuál de las siguientes alternativas es correcta, con respecto a las bebidas alcohólicas que se
obtienen por doble fermentación de su mosto?

A) Su grado alcohólico es semejante al de las obtenidas por destilación.

B) La segunda fermentación se realiza utilizando levaduras.
C) Un buen ejemplo lo constituye la sidra.
D) El mosto utilizado proviene de la cebada.
E) El pisco se obtiene por este método.

21. ¿Cuál es el producto X obtenido en la siguiente reacción?

CH2 = CH2 + H2O → X

A) CH3CH2OH
B) CH3CHO
C) CH2 = CHOH
D) CH3CH2CH2CH3
E) CH3CH2CHO

22. ¿Cuál(es) de las siguientes alternativas es (son) correcta(s) con respecto al bromuro de etilo?

I) Su fórmula química es CH3 – CH2 – Br

II) Se utiliza como refrigerante y en los combustibles.
III) Se clasifica como haluro.

A) Solo I D) Solo I y III

B) Solo II E) I, II y III
C) Solo III

23. La pasteurización de la cerveza es un proceso letal para los microorganismos, el cual se realiza
a temperaturas mayores a

A) 50 ºC D) 120 ºC
B) 70 ºC E) 150 ºC
C) 100 ºC

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24. ¿Cuál de las siguientes alternativas es correcta con respecto al metanol?

A) Es insoluble en disolventes polares.

B) Se obtiene de la pirólisis de la madera.
C) Su fórmula molecular es C3H7OH.
D) Es tóxico, por lo que no tiene utilidad pública.
E) Es uno de los principales componentes de las bebidas alcohólicas.

25. ¿Cuáles de las siguientes bebidas alcohólicas tienen como materia prima principal a la cebada?

1 Ron
2 Whisky
3 Cerveza
4 Cognac

A) Solo 1 y 2 D) Solo 2 y 3
B) Solo 1 y 3 E) Solo 3 y 4
C) Solo 1 y 4

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Tabla de corrección

ítem Alternativa Habilidad

1 Reconocimiento
2 Comprensión
3 Reconocimiento
4 Reconocimiento
5 Reconocimiento
6 Comprensión
7 Comprensión
8 ASE
9 ASE
10 ASE
11 Comprensión
12 Comprensión
13 ASE
14 Reconocimiento
15 Comprensión
16 Comprensión
17 Reconocimiento
18 Comprensión
19 Reconocimiento
20 Comprensión
21 Aplicación
22 Comprensión
23 Reconocimiento
24 Comprensión
25 Reconocimiento

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Resumen de contenidos

Hidratos de carbono

Son moléculas formadas por monosacáridos unidos por un enlace glucosídico. Los monosacáridos
corresponden a aldehídos o cetonas de 3 a 8 átomos de carbono con varios grupos hidroxilos.

En general, estos compuestos presentan funciones energéticas y estructurales ejemplo de ellos son el
almidón y la celulosa, entre otros.

H O H O CH2OH
C C C O
H C OH H C OH
HO C H
HO C H HO C H
H C OH
H C OH HO C H
H C OH
H C OH H C OH
CH2OH
CH2OH CH2OH

Glucosa Galactosa Fructosa

Lípidos

Son compuestos muy abundantes y de estructuras químicas diversas. Se pueden clasificar en

saponificables, que derivan de ácidos grasos, e insaponificables, que incluyen a los esteroides,
terpenoides y eicosanoides. Dentro de los lípidos saponificables se encuentran los triglicéridos, que
son triésteres de ácidos grasos insaturados o de ácidos grasos saturados. Si están constituidos por
ácidos grasos insaturados, son liquídos y se denominan aceites. Si están constituidos por ácidos grasos
saturados, son sólidos y se denominan grasas.

En general, estos compuestos presentan funciones de reserva energética (triglicéridos), estructurales

(fosfolípidos) y biocatalizadoras.

O
CH2 − O − C
O
CH − O − C
Cola no polar
O Fosfolípido (lípido compuesto)
CH2 − O − P − OH Cabeza polar

OH

Estructura de un fosfolípido
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Proteínas

Son macromoléculas que resultan de la unión de varios aminoácidos. Estos compuestos presentan
funciones estructurales, de transporte, enzimáticas y de defensa del organismo al formar parte de los
anticuerpos.

Fe2+
α Hemo

Ácidos nucleicos

Están constituidos por nucleótidos, los que a su vez están formados por un grupo fosfato, un azúcar
de cinco átomos de carbono y una base nitrogenada.

Según sea el azúcar y la base nitrogenada presente en su estructura, se tendrá el ADN (encargado
de almacenar y transmitir la información genética) o el ARN (encargado de descifrar la información
genética).

Doble hélice

Cadena 1
Cadena 2

Nucleótido

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Carbohidratos Lípidos Proteínas Ácidos nucleicos

Monosacáridos Ácidos grasos* Aminoácidos Nucleótidos
Unidades (polihidroxi – aldehídos (ácidos carboxílicos (pentosa + base
básicas o polihidroxi – cetonas) de cadena larga, nitrogenada +
(monómeros) saturados o grupo fosfato)
insaturados)
• Monosacáridos • Triglicéridos • Enzimas • Ácido
• Disacáridos (glicerol + 3 ácidos • Hormonas desoxirribonucleico
Clases
• Polisacáridos grasos unidos por • Ácido
principales
esterificación) ribonucleico
• Esteroides
Principal Energética Energética Enzimática Transmisión
función Estructural Estructural Inmunológica de información
biológica Hormonal Transporte genética
Glucosa Aceites Pepsina ADN
Ejemplos Sacarosa Grasas Anticuerpos ARNm
Celulosa Hemoglobina ATP (nucleótido)

* En lípidos saponificables.

Aplicaciones de compuestos orgánicos

Haluros: compuestos orgánicos asociados a átomos halógenos (grupo VIIA).

• Refrigerantes: CFC.
• Pesticidas: DDT.
• Plásticos: PVC, teflón.
• Anestésicos: Bromuro de etilo, bromuro de metilo, etc.

Cetonas

• Barnices, disolventes: acetona.

Ésteres

• Disolventes.
• Aromas y sabores artificiales: Etanoato de isopentilo (olor a plátano).

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Alcoholes

Bebidas alcohólicas: son aquellas que se obtienen como producto de la fermentación del azúcar de
una materia prima específica, o bien, a partir de la destilación del mosto. Generalmente, presentan
un grado alcohólico que va desde los 4,5° GL hasta los 60 o 70° GL. Dependiendo del tipo de bebida
alcohólica y su procesamiento, será la materia prima empleada. Entre las principales materias primas
de las bebidas alcohólicas, se pueden encontrar:

• La uva.
• La caña de azúcar.
• Los cereales.
• Las plantas exóticas.

Disolvente, combustibles: metanol.

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