Unta-unta, moja-moja, y así todo el rato..

CARLOS ROMÁN

TIEMPO DE SETAS

PATÉ DE SETAS
Con pasta, con arroz, salteadas, en revuelto o en tortilla y ahora también en paté: en otoño cualquier excusa vale para
ponerse fino a setas.

CARLOS ROMÁN 22/10/2015 - 13:53 CEST

De los creadores del paté de verduras asadas llega el paté de setas, una maravilla
untuosa que te comerás a directamente a cucharadas a altas horas de la noche, tras
volver de fiesta, en bocata con queso fundido o con tostaditas y un poco de panceta
crujiente (sin olvidarnos de un toque de cebollino picado, claro).

Igual que sucedía con su primo verdulero, esta receta es una auténtica joyita para todo
el que disfrute cambiando ingredientes y probando con otras variedades, como las
shiitake. Si usas setas secas, cuela el agua de hidratación y añádela al sofrito para que,
además de crear vapor que acelere la cocción, dé sabor. Bueno, bonito, barato –no hace
falta usar las setas más caras del mercado– y, como dice una buena amiga, user-
friendly.

Dificultad

Esta receta no entiende de barreras.

Ingredientes

250 g de setas de cardo

125 g de champiñones

125 g de champiñones Portobello

2 cebollas

Un poco de miga de pan blanco

1 vaso de leche (puede ser vegetal)

Aceite de oliva

Preparación

En una olla, sofreír la cebolla pelada y picada con un chorrito de aceite a fuego
suave durante media hora con cuidado de que no se queme. Si es necesario,
añadir un poco de agua y tapar para generar vapor y que se poche más
rápidamente. A última hora, subir el fuego para dorarla.

Añadir las setas y los champiñones bien limpios y picados y rehogarlos a fuego
vivo durante 15-20 minutos.

Poner la miga de pan en remojo en la leche.

Dejar que los champiñones y las setas se enfríen antes de pasarlos al vaso de la
batidora junto con la miga de pan escurrida. Triturar, salpimentar y meter en la
nevera un par de horas antes de servir.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien?
Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a
defensoracomidista@gmail.com

MIKEL LÓPEZ
ITURRIAGA
Y SU EQUIPO
(CONTACTO)

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