Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 1

Artículo de revisión teórica – Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades

profesionales

Grupo de Trabajo No. 12

Accidentes de trabajo en empresas del sector alimentos

Integrantes

Juan Carlos Olivera Márquez – Código: 1611026190

Onadys Viviana Petro Fernández - Código Estudiantil: 1711981860

Luz Elena Holguín Franco - Código Estudiantil: 1611020242

Yerly Yiseth Riaño Larrota - Código Estudiantil: 1611021107

Luz Enerieth Romero Castellanos - Código Estudiantil: 1511025427

Carlos Mario Cuervo Henao – Código: 1711021228

Tutor

Mónica Quiroz

Fisioterapeuta

Especialista Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Tipo de investigación: Investigación formativa

Bogotá D.C 2019

Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 2

Tema de investigación: Accidentes de trabajo en empresas del sector alimentos

La accidentalidad en la industria de los alimentos suele ser subvalorada frente a otras

actividades económicas como la construcción, metalmecánica, minería entre otros. Pero según

indicadores de FASECOLDA del año 2017 el renglón de accidentalidad en el sector alimentos

aportó unos valores significativos del total evaluado: Tasa de accidentalidad del 8.55%

La siguiente tabla presenta la tasa de accidentes de trabajo en Colombia en el año 2017 por

sector:

TASA DE
SECTOR TRABAJADORES ACCIDENTES
ACCIDENTALIDAD

Administración pública y
621.335 16.636 2,68
defensa

Agricultura, ganadería, caza y

388.067 1.019 0,26
silvicultura

Comercio 1.206.482 66.918 5,55

Construcción 961.739 88.102 9,16

Educación 677.032 17.590 2,60

Eléctrico, gas y agua 69.696 5.106 7,33

Financiero 330.671 7.202 2,18

Alimentos, hoteles y
253.504 21.681 8,55
restaurante

Industria manufacturera 1.133.161 104.591 9,23

Inmobiliario 2.520.301 147.893 5,87

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Minas y canteras 133.112 17.166 12,90

Órganos extraterritoriales 1.588 59 3,72

Pesca 5.108 313 6,13

Servicio doméstico 121.404 1.882 1,55

Servicios comunitarios,
443.832 22.796 5,14
sociales y personales

Servicios sociales y de salud 602.079 39.190 6,51

Transporte, almacenamiento y
768.628 41.403 5,39
comunicaciones

*Tabla resultados FASECOLDA año 2017

Lo anterior se ve agravado por la exigencia BPM (Buenas prácticas de manufactura),

procesos de desinfección, uso de implementos, herramientas de corte, maquinaria de potencia,

superficies calientes y ambientes de trabajo con exigencia térmica y de ruido.

Por lo anterior, el grupo 12 de la asignatura de “Investigación de accidentes de trabajo y

enfermedades profesionales” quiere adelantar una investigación formativa, en el renglón de la

economía en Colombia: sector de alimentos, enfocándonos en la frecuencia y severidad del tipo

de lesiones, las partes del cuerpo más afectadas Vs la causalidad de la misma.

Acogeremos la empresa Panecillos y Pasteles S.A.S, que posee planta de alimentos y puntos de

venta en la ciudad de Medellín, como insumo para aplicar las temáticas vistas durante el presente

modulo.
Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 4

FICHA BIBLIOGRÁFICA NO. 1

NOMBRE DEL AUTOR Rodríguez, Flor et al.

TITULO DE LA OBRA Vigilancia epidemiológica en riesgo
osteomuscular para ocho (8) líneas productivas
en una industria de alimentos Bogotá –
Colombia
NUMERO DE EDICION 1
PAIS Colombia
NOMBRE DE EDITORIAL O Revista Terapia Ocupacional
REVISTA
PALABRAS CLAVE Terapia ocupacional, riesgo osteomuscular,
trabajo, sector trabajo, evaluación
CITA SEGÚN APA
Rodríguez, Flor, et al (2009). Vigilancia epidemiológica en riesgo osteomuscular para ocho
(8) líneas productivas en una industria de alimentos Bogotá – Colombia. Revista Terapia
Ocupacional. Volumen 9. Pág. 29 – 47. Tomado de
https://revistaterapiaocupacional.uchile.cl/index.php/RTO/article/view/49
RESUMEN
En la relación existente entre hombre – puesto de trabajo, el trabajador es tomado como
un sistema abierto que interactúa con aspectos biológicos – ambientales existentes en el lugar
de trabajo, debido a que su labor se ve afectada en la medida en que está expuesto a
diferentes factores de riesgo, como físicos, químicos, osteomuscular, psicosocial y otros que
pueden causar accidentes, enfermedades o desmotivación.
Los resultados del estudio arrojaron que los trabajadores del sector alimentos están
expuestos a lesiones asociadas a posturas, cargas y movimientos repetitivitos,
comprometiendo ligamentos, tendones, articulaciones, huesos, vasos y nervios. Dentro de las
molestias más comunes, el 25% de los trabajadores manifestó dolores en la cintura, asociado
a períodos prolongados de tiempo en posición bípeda. Además, las tareas con mayor
presencia de realización, fueron las de larga duración, en las cuales las operaciones son
repetitivas y ocupan el 80% del tiempo total de la tarea. La acción más realizada en cuanto a
la manipulación de cargas es levantar con un 65%. En lo referente a los síntomas de dolor
presentados en la jornada laboral están los dolores en cintura, en hombros y muslos. También
se encontró que en un 21% las mayores dificultades se dieron para la movilidad de cuello,
17% disminución en el movimiento de los brazos, en un 17 % dificultad para mover las
piernas, en un 16% dificultad en el movimiento de las manos, 15% dificultad en la velocidad
de los movimientos y en un 14% dificultad para mover el cuello. Dentro de las sugerencias
para mejorar la situación laboral de los trabajadores se encuentra la de elaborar semáforos de
riesgos, indicándose las acciones a ejecutar de acuerdo al puesto de trabajo y los riesgos
asociados al mismo.
Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 5

FICHA BIBLIOGRAFICA No. 2

NOMBRE DEL AUTOR: Zafra Barranco María José

TITULO DE LA OBRA: Riesgos específicos y su prevención en el sector de la
industria alimentaria
NUMERO DE EDICION: Unidad didáctica 5
PAIS: España
NOMBRE DE EDITORIAL O Manual Básico de Seguridad y Salud en el Trabajo.
REVISTA: Bloque III: Sector de la Industria Alimentaria.
PALABRAS CLAVE: Ausentismo, discapacidad, medida preventiva, riesgo
laboral, industria alimentaria.
CITA SEGÚN APA
Zafra, María J. (2014). Manual Básico de Seguridad y Salud en el Trabajo. Bloque III: Sector
de la Industria Alimentaria. Riesgos específicos y su prevención en el sector de la industria
alimentaria. Generalitat Valenciana – INVASSAT (Institut Valencia de Seguretat i Salut en
el treball). España. Tomado de: https://www.aepsal.com>2015/02>MB-industria alimentaria
– AEPSAL.
RESUMEN
Debido a que los accidentes de origen ocupacional ocupan un lugar importante dentro de
las causas de ausentismo, discapacidades y hasta la muerte es importante tener claro los
distintos factores que influyen sobre los casos de accidentalidad de acuerdo al tipo de
actividad laboral en la industria alimentaria.
Para ello, es fundamental conocer las principales actividades e identificar los riesgos
laborales presentes en la industria alimentaria y las principales medidas preventivas que se
pueden adoptar frente a los mismos.
Este documento contiene los principales riesgos laborales y medidas preventivas a aplicar
en cada caso. Dentro de los riesgos laborales se encuentran los siguientes: caídas al mismo
nivel, caídas a distinto nivel, atrapamientos, cortes y golpes con herramientas, caídas de
objetos, manipulación manual de cargas, posturas forzadas y movimientos repetitivos,
postura de trabajo de pie, riesgo eléctrico, exposición al ruido, vibraciones, temperaturas
extremas, quemaduras por contacto, condiciones medioambientales desfavorables, riesgo de
exposición a sustancias químicas, riesgo de incendio, riesgo por explosión, exposición a
radiaciones, exposición a agentes biológicos y factores psicosociales.

FICHA BIBLIOGRAFICA No. 3

NOMBRE DEL AUTOR Dessler, Gary

TITULO DE LA OBRA Administración del personal
Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 6

NUMERO DE EDICION Octava edición

PAIS México
NOMBRE DE EDITORIAL O Pearson Educación
REVISTA
PALABRAS CLAVE Productividad, personalidad, inducción,
entrenamiento, relación causal, relaciones
interpersonales, jerarquización, evaluación
de desempeño, riesgo psicosocial
CITA SEGÚN APA
Dessler, G. (2001). Administración de personal (8a ed.). México: Pearson Educación.
Tomado de: https://books.google.com>books>about>Administración_de_personal.

RESUMEN
La seguridad y salud de los empleados cada vez cobra una mayor importancia desde
lo normativo y la productividad al interior de las empresas, ya que se ha visto una
relación causal y directa entre los accidentes de trabajo y la falta de la gestión de los
riesgos.
El comportamiento humano, entendiéndose al trabajador como un ente integral, es
importante incorporar evidencias comportamentales en la investigación de la
accidentalidad y el ausentismo, aspectos donde juega un papel importante las emociones
de las personas y sus roles al interior de las empresas.

FICHA BIBLIOGRAFICA No. 4

NOMBRE DEL AUTOR: Ministerio de Trabajo

TITULO DE LA OBRA: Guía para las empresas con exposición a
riesgo biológico
NUMERO DE EDICION: Primera Edición
PAIS: Colombia, Bogotá
NOMBRE DE EDITORIAL O REVISTA: Ministerio del Trabajo
PALABRAS CLAVE: Riesgo biológico, huésped, contagio,
inmunidad, susceptibilidad, resistencia
CITA SEGÚN APA
Ministerio de Trabajo. (2018). Guía para las empresas con exposición a riesgo biológico.
Tomado de: www.mintrabajo.gov.co > documents > GUÍA+RIESGO+BIOLÓGICO+E…

RESUMEN
Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 7

Uno de los riesgos más asociados con el sector de alimentos es el biológico, este ha
generado una mayor atención por el contacto que tiene con el organismo. Se evidencias varios
agentes biológicos como el polvo, carnes, lana, pelos entre otros, ocasionando presuntas
enfermedades laborales, otro factor que se puede evidenciar es la exposición a los sistemas de
ventilación que pueden generar problemas respiratorios. Si lo vemos por el riesgo de
accidentes de trabajo está el contacto con los elementos corto punzante que se utilizan para
varias actividades y puede generar consecuencias graves.

FICHA BIBLIOGRAFICA No. 5

NOMBRE DEL AUTOR Orozco, D. Montoya, O.

Investigación factores de riesgo ocupacional en servicios de

TITULO DE LA OBRA
NUMERO DE EDICION
PAIS
alimentación y nutrición por autogestión: Empresas
manufactureras.
Vol. 12 No. 2 Julio-diciembre de 2010 Universidad de
Antioquia.
Medellin - Colombia

NOMBRE DE
Artículo, Universidad de Antioquia.
EDITORIAL O REVISTA

PALABRAS CLAVE Servicios de Alimentación, Nutrición, Unidad productiva

CITA SEGÚN APA

Orozco, D. Montoya, O. (2010), Investigación factores de riesgo ocupacional en servicios

de alimentación y nutrición por autogestión: Empresas manufactureras. Vol. 12. 151 - 159.
Tomado de: http://www.scielo.org.co/pdf/penh

RESUMEN
Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 8

De acuerdo al trabajo que se desempeña en una cocina industrial donde la manipulación

de alimentos es vital dado la responsabilidad por los riesgos a los que se exponen por su
entorno ambiental, actos inseguros, horas de alto volumen de producción. Uno de los
procesos importantes en esta industria es el contacto y los sitios confinados para estos
alimentos vitales en la nutrición, donde se debe realizar en una unidad Productiva el
procedimiento correcto en cuanto a pesaje, rotulación, y rotación de los productos, evitando
el riesgo Biológico y la exposición a una ingesta que genere intoxicación. Otro aspecto son
los factores humanos donde por falta de entrenamiento y adecuada supervisión se expone al
trabajador a posible incidentes o accidente por caídas de objetos, choques o golpes con
objetos móviles e inmóviles, cortes con herramientas o maquinaria industrial sino se realiza
el mantenimiento preventivo, quemaduras por la exposición a altas temperaturas,
sobresfuerzos.

FICHA BIBLIOGRAFICA No. 6

NOMBRE DEL AUTOR Calderón, C, & Torres, J.

Estudio de los determinantes y factores de riesgo de los

accidentes de trabajo en las áreas de producción,
TITULO DE LA OBRA
empaque y bodega de la Compañía Nacional de
productos de panificación Conalpan Ltda.
Especialización en higiene, seguridad y salud en el
NUMERO DE EDICION
trabajo
PAIS Bogotá – Colombia

NOMBRE DE EDITORIAL O Tesis de grado - Universidad Distrital Francisco José de

REVISTA Caldas - Facultad de Ingeniería – 2017

PALABRAS CLAVE Accidentes, Factores de riesgo, ambiente

CITA SEGÚN APA

Calderón, C, & Torres, J. (2017), Estudio de los determinantes y factores de riesgo de los
accidentes de trabajo en las áreas de producción, empaque y bodega de la Compañía Nacional
de productos de panificación Conalpan Ltda, (Trabajo de grado para optar a título de
especialista en Higiene, Seguridad y Salud en el trabajo). Universidad Francisco José de
Caldas, Bogotá, Colombia. Tomado de
http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/5162/1/CalderonCastellanosCamiloGerardo
2017.pdf
RESUMEN
Investigación de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales 9

Dos ingenieros industriales en su especialización toman como área de investigación una

empresa panificadora que de acuerdo a su estudio sociodemográfico cuentan con unos 77
trabajadores, se evidencia que presentan continuos Accidentes de trabajo y que no son
investigados. Para su investigación utilizan como metodología el árbol de causas y las áreas
con mayor accidentalidad producción, empaque y bodega, los factores más relevantes son el
ambiente y lugar de trabajo (Maquinarias, falta de mantenimiento y capacitación para su
manipulación) Condiciones inseguras, falta de inducción, capacitación y supervisión, dentro
de las causas inmediatas se ve las condiciones individuales, sobresfuerzos, desconocimiento de
los riesgos al realizar los procesos. Las falencias mayores se evidencian en las condiciones de -
seguridad tanto en el lugar de trabajo como en los empleados que no usan EPP y desconocen
los riesgos a los que se exponen, la empresa tiene toda la disponibilidad de invertir y cumplir
con la normatividad.

FICHA BIBLIOGRAFICA No. 7

NOMBRE DEL AUTOR Cargua, G, & Romero, F.

TITULO DE LA OBRA Implementación de la seguridad industrial para disminuir
los riesgos de accidentes laborales en la Fábrica Supralive
S.A.
NUMERO DE EDICION Julio 2012
PAIS Ecuador
NOMBRE DE EDITORIAL O Universidad estatal de milagro unidad académica de
REVISTA ciencias de la ingeniería
PALABRAS CLAVE Ausentismo, accidente, rentabilidad
CITA SEGÚN APA:
Cagua, G, & Romero, F. (2012). Implementación de la seguridad industrial para disminuir los
riesgos de accidentes laborales en la Fábrica Supralive S.A. (Proyecto de grado para la
obtención del título de Ingeniero Industrial). Universidad Estatal de Milagro, Milagro,
Ecuador. Tomado de. http://repositorio.unemi.edu.ec/handle/123456789/1690
RESUMEN
En la fábrica Supralive S.A. se han producido una serie de accidentes laborales porque no
cuenta con una adecuada implementación de la seguridad industrial por tal motivo este
estudio se basa en realizar una evaluación de todos los riesgos existentes con los métodos
FINE y AST, además evaluaciones de iluminación y ruido con los respectivos instrumentos
de medición para después dar soluciones Técnicas y Administrativas, que contribuyan al
mejoramiento continuo del proceso de producción en la empresa. Este estudio se justifica ya
que la empresa ha tenido un alto índice de ausentismo laboral desde su creación hasta ahora,
y porque se plantea soluciones utilizando la legislación Nacional Vigente. Analizando su
rentabilidad, para finalmente realizar las conclusiones y recomendaciones.