FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA QUÍMICA

Área de Ingeniería Química

BALANCES DE MATERIA

1. ¿Cuánta agua se requiere para aumentar la humedad de 100 kg de un material que contiene una
humedad del 30% en base húmeda, hasta el 75% en base húmeda? ¿Cuál será la masa del producto
obtenido tras la humidificación?

2. Por una conducción fluyen 100 kg/min de zumo de tomate. Se desea obtener un producto con un 2%
de sal. Ésta se añade inyectando directamente en la tubería una disolución salina, con un 26% de
sal, ¿qué caudal se debe inyectar de esa disolución?
3. Una vez obtenida la mantequilla dulce en una máquina de elaboración en continuo, es conveniente
añadirla sal. Para ello, en un mezclador se introduce la mantequilla y una disolución de agua y sal
(60% de al en peso). La composición final de la mantequilla salada es de 15,8% de humedad y del
1,4% de sal, el resto puede suponerse grasa.
a. Determinar la humedad inicial que debe tener la mantequilla antes de salarla
b. Determinar la proporción en la que deben mezclarse la mantequilla dulce y la disolución
salina para obtener la mantequilla salada con la composición mencionada.
4. Considerar una fruta de la que se extrae zumo por prensado. La fruta tiene un contenido en zumo del
70% y la concentración de azúcares en él es del 15%. Al final del proceso la pulpa contiene un 10%
de de zumo, y el extracto contiene un 15,5% de azúcares. Determinar la concentración de azúcar en
el zumo retenido por la pulpa.
5. En un secador continuo consistente en dos hornos instalados en serie, se deseca un material
húmedo que contiene 10% de sólidos y un 90% de agua. El producto a la salida del primer horno
contiene un 20% de agua, y en el segundo se reduce su humedad hasta un 2%. Si la capacidad del
secadero es de 1000 kg/día, determinar
a. El porcentaje del agua inicial que se elimina en cada horno
b. El peso de producto que diariamente sale de cada uno de los hornos
6. Para hacer mermelada de cerezas, las cerezas (18% en peso de sólidos, 82% en peso de agua) se
mezclan con azúcar en proporción azúcar:cereza de 1:2 (kg/kg). Luego, la mezcla se alimenta a un
evaporador, donde dos terceras partes del agua se evaporan.
a) ¿Cuál es la relación de producción de mermelada si se alimentan 5 kg/h de cerezas?
b) ¿Qué velocidad de alimentación de cerezas (kg/h) se requiere para producir 8 kg/h de mermelada?
c) Suponer ahora que se elabora la misma mermelada por un proceso semicontinuo: 5 kg de cereza y
10 kg de azúcar se mezclan a la vez en un recipiente. Luego el agua se evapora a razón de 100 g/h.
¿cuántos kg se encuentran en el recipiente tras media hora?
7. Como parte del proceso productivo de cristales de azúcar a partir de caña de azúcar, se envía el jugo
de la caña de azúcar crudo a una serie de tres evaporadores para quitarle agua. El jugo de caña, que
tiene un 85% de agua, se alimenta al primer evaporador a 10.000 lb/h. Cantidades iguales de agua
se eliminan en cada evaporador. El jugo concentrado que sale del último es un 40% en peso de
agua. Calcular
a) La velocidad de flujo del jugo concentrado que sale del último evaporador
b) la cantidad de agua eliminada en cada evaporador
c) la concentración de agua en el jugo alimentado al segundo evaporador.
8. Dibuja el diagrama y realiza el Balance de Materia para un cristalizador en el que se alimentan 100 kg
de una disolución concentrada de azúcar (85% de sacarosa+1% inertes). Se cristaliza por
enfriamiento y se centrifugan los cristales. Estos se llevan en su composición en peso, un 20% de
líquido con la misma composición que el licor madre. Este licor contiene un 60% en peso de
sacarosa.
9. Dibujar el diagrama y plantear el balance de materia para un sistema que incorpora la mezcla de
carne de cerdo (15% de proteína, 20% de grasa y 63% de agua) y manteca (15% de agua, 80% de
grasa y 30% de proteína) para hacer 100 kg de una mezcla que contenga un 25% máximo de grasa
10. ¿Cuántos kilogramos de una disolución con un 10% de NaCl pueden obtenerse diluyendo 15 kg de
una disolución del 20% de agua?
11. ¿Qué reducción de peso resulta si un material se seca del 80 al 50% de humedad?
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12. ¿Un evaporador tiene una velocidad de evaporación de 500 kg/h de agua. Calcular la velocidad de
producción de zumo concentrado con un 45% en sólidos partiendo de un zumo con un 12% en
sólidos?
13. En un tanque agitado de 10 litros, que contiene una concentración de sal de 100 g/L, se añade agua
con un caudal de 12 L/h ¿Cuál es la concentración de sal a los 90 minutos?
36.- ¿Qué cantidad de NaCl debo añadir a un tanque con 1 m3 de agua para obtener una disolución 3 M
de sal? Si de este tanque evaporo la mitad de sal ¿Qué concentración en peso de sal quedará en el
tanque?
37.- Se dispone de un tanque de 1 m3 lleno de zumo, cuya concentración en azúcar (sacarosa) me
indican que es de 12,3 mol/litro. Si fuese capaz de separar totalmente el azúcar, ¿cuántos kg podría
obtener de la corriente de salida del tanque que vacía éste hasta su mitad?
38.- A una leche que contiene un 5% en peso de lactosa, se añaden NaCl a razón de 1 g de NaCl por
cada 20 g de leche. ¿Cuál será la relación en peso entre la lactosa y el NaCl en el producto final? ¿Y si se
evapora la mitad del agua que contiene la leche?
40.- Para el salado de quesos se emplea una salmuera con 100 g de NaCl/litro. Si esta salmuera tiene
una densidad de 1300 kg/m3, y la cantidad de sal que se debe poner en contacto con el queso está en
relación 0,5 kg de sal/kg de queso ¿Qué masa de salmuera debe emplearse para salar 150 kg de queso?
41.- Por una conducción fluyen 100 kg/min de zumo de tomate. Se desea obtener un producto con un 2%
de sal. Ésta se añade inyectando directamente en la tubería una disolución salina, con un 26% de sal,
¿qué caudal se debe inyectar de esa disolución?
42.- Un caldo industrial tiene un contenido en NaCl del 3% en peso. Si se añaden 10 g de sal por kg de
caldo ¿cuál será la concentración final de sal –% en peso- en el caldo?
43.- Al caldo industrial de partida del problema anterior le precipita la mitad del NaCl que tenía. ¿Cuál será
su nuevo contenido en sal (% en peso)?
44.- Una miel con un 75% de azúcares, al almacenarse durante un tiempo importante crea un gradiente
de la concentración de azúcar en su interior. La tercera parte inferior del recipiente de la miel se queda
con la mitad del azúcar, y la zona superior (2/3 partes) se quedan con el resto del azúcar. ¿Qué
concentración tendrá cada zona?
45.- ¿Cuánta agua se requiere para aumentar la humedad de 100 kg de un material que contiene una
humedad del 30% hasta el 75%? ¿Cuál será la masa del producto obtenido tras la humidificación?
46.- ¿Cuántos kilogramos de una disolución con un 10% de NaCl pueden obtenerse diluyendo 15 kg de
una disolución del 20% de agua?
47.- ¿Qué reducción de peso resulta si un material se seca del 80 al 50% de humedad?
48.- ¿Cuánta agua debe incorporarse a unos copos de patata deshidratados para alcanzar un puré de
patata con un 20% en materia seca?
49.- Un evaporador tiene una velocidad de evaporación de 500 kg/h de agua. Calcular la velocidad de
producción de zumo concentrado con un 45% en sólidos partiendo de un zumo con un 12% en sólidos?
50.- Se alimenta un evaporador con zumo de naranja con una concentración en sólidos totales del 5% en
peso de los cuales el 2% en peso son azúcar. Se añaden 2 g azúcar/litro zumo. En la evaporación se
elimina el 50% en peso del agua
a) ¿Cuál es la concentración de salida del azúcar?
b) ¿Cuál es la concentración en base seca en azúcar?
zumo = 1150 kg/m3.
53.- Una producción de lentejas se desea moler para aportarla a la fabricación de magdalenas. Para que
no se genere una excesiva cantidad de polvo, se prefiere su molienda en un sistema húmedo, en
presencia de agua. Tras la molienda la humedad de la harina es de un 150% en base seca ¿puede darse
este porcentaje? En un proceso posterior de secado pierde la mitad de su peso total, y al almacenarla en
condiciones ambientes duplica su contenido en agua ¿cuál es la humedad final en base húmeda? ¿y en
base seca?
54.- Se tiene un pan casi seco (3% de agua), que por almacenarlo demasiado tiempo llega a duplicar su
peso al captar agua. Mediante un proceso de secado se elimina la mitad del agua que contiene. ¿Cuál es
la humedad del pan final en base húmeda y en base seca?
55.- Un proceso de tueste de café necesita de un contenido elevado en humedad del grano de café para
su funcionamiento correcto. Si el café de partida tiene un 1% en peso de cafeína, y un 3% de humedad,
se incorpora en una primera fase agua para conseguir un contenido en humedad del 10% en base
húmeda. En el tueste posterior se elimina la mitad del agua que contiene. ¿cuál es el contenido en
cafeína del café tostado?
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56.- Una vez obtenida la mantequilla dulce en una máquina de elaboración en continuo, es conveniente
añadirla sal. Para ello, en un mezclador se introduce la mantequilla y una disolución de agua y sal (60%
de sal en peso). La composición final de la mantequilla salada es de 15,8% de humedad y del 1,4% de
sal, el resto puede suponerse grasa.
a) Determinar la humedad inicial que debe tener la mantequilla antes de salarla
b) Determinar la proporción en la que deben mezclarse la mantequilla dulce y la disolución salina
para obtener la mantequilla salada con la composición mencionada.
57.- Como parte del proceso productivo de cristales de azúcar a partir de caña de azúcar, se envía el jugo
de la caña de azúcar crudo a una serie de tres evaporadores para quitarle agua. 10.000 lb/h de jugo de
caña, con un 85% de agua, se alimenta al primer evaporador. Cantidades iguales de agua se eliminan en
cada evaporador. El jugo concentrado que sale del último es un 40% en peso de agua. Calcular
a) La velocidad de flujo del jugo concentrado que sale del último evaporador
b) la cantidad de agua eliminada en cada evaporador
c) la concentración de agua en el jugo alimentado al segundo evaporador.
58.- Para purificar cristales de azúcar a partir de caña de azúcar, se envía el jugo de la caña de azúcar
crudo a una serie de dos evaporadores para quitarle agua. El jugo de caña, que tiene un 85% de agua, se
alimenta al primer evaporador a razón de 100 kg/min. Si el primer evaporador elimina el doble de agua
que el segundo, y el jugo concentrado que sale del segundo evaporador tiene un 18% en peso de agua.
Calcula:
a) El caudal de jugo concentrado que sale del último evaporador
b) la cantidad de agua eliminada en cada evaporador
59.- Para hacer mermelada de cerezas, las cerezas (16% en peso de sólidos, 84% en peso de agua) se
mezclan con azúcar en proporción cereza:azúcar de 1:1 (kg/kg). Luego, la mezcla se alimenta a un
evaporador, donde la mitad del agua se evapora.
a) ¿Cuál es la producción de mermelada por cada kg de cerezas alimentado?
b) Si el agua evaporada fuese tanto como la mitad del peso alimentado al evaporador ¿cuál sería
la producción de mermelada por cada kg de cerezas alimentado?
60.- Si en el problema anterior, 100 kg de cerezas se deshidratan hasta disminuir su peso a la mitad, y se
les añade una décima parte del peso restante en azúcar ¿cuál será el contenido total de azúcar en el
producto final? ¿y el contenido en agua?
61.- ¿Cuánto agua debe incorporarse en un zumo deshidratado (97% sólidos; 3% agua) para conseguir
que el concentrado resultante tenga un 20% de agua en base húmeda? y si quisiera obtener a partir del
deshidratado un concentrado de zumo con un 20% de agua en base seca ¿cuál sería entonces la
cantidad de agua que tendría que adicionar? Si mezclo ambos concentrados de zumo en relación 1:1
¿Qué composición tendría el concentrado resultante?
62.- En un proceso de secado la materia prima, con una humedad del 80% (base húmeda), pierde la
mitad de su peso ¿cuál será la humedad del producto resultante?
63.- 1,5 kg/s de azúcar con un 5% de humedad se seca en un secadero rotatorio en contracorriente. A la
salida el azúcar se descarga con una humedad del 0,2%. Calcular la masa de agua evaporada por unidad
de tiempo.
64.- Un alimento que contiene un 70% de agua se seca hasta un punto en el que se ha eliminado el 80%
del agua contenida inicialmente. Calcular:
a) la masa de agua eliminada por kg de alimento húmedo, y
b) la composición del alimento seco.
65.- 1 000 kg de semilla de soja cuya composición es de 18% de aceite, 35% de proteína, 27% de
carbohidratos, 9,4% de fibra y ceniza y 10,5% de humedad, se someten al siguiente proceso:
a) Trituración y prensado, lo que reduce el contenido en aceite al 6%
b) Extracción de aceite con hexano, para producir una harina que contiene el 0,5% de
aceite.
c) Finalmente una desecación hasta que contengan sólo un 8% de humedad
d) Suponiendo que no hay pérdidas de proteínas y agua con el aceite, determinar el aceite
que se separa en las etapas 1 y 2, y el agua retirada en la etapa 3.
66.- Se desea secar copos de patata (humedad=75% en base húmeda) en un secadero en corrientes
paralelas. La humedad del aire que entra al secadero es de 0,08 kg agua/kg aire seco, la humedad del
aire a la salida del secadero es 0,18 kg agua/kg aire seco, el caudal es de 100 kg aire seco/h y se
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alimentan 50 kg/h de copos de patatas al secadero. En estado estacionario, calcular:
a) el caudal másico de patata a la salida del secadero, y
b) la humedad en base seca de la patata que sale del secadero.
67.- Las melazas de remolacha contienen un 50% de sacarosa, un 1% de azúcares invertidos y un 18%
de agua, siendo el resto sólidos. 125 kg de una pasta de cereal y 45 kg de melazas se mezclan en un
tanque agitado al que se añade agua para obtener una mezcla que contenga un 2% en peso de los
azúcares invertidos. Determinar:
a) la cantidad de agua necesaria, y
b) la concentración de sacarosa en la mezcla
68.- Una de las primeras etapas para la producción de concentrado de proteínas de pescado consiste en
el secado de la tripa para obtener una pasta. La operación se realiza en un secador discontinuo en el que
el agua se elimina a una velocidad que es aproximadamente proporcional al contenido en humedad en
base seca. Si una carga de tripa pierde la mitad de su humedad al cabo de 20 minutos, determinar:
a) el tiempo necesario para secar el 85% del agua
b) el tiempo necesario para secar el 95% del agua
69.- En una fábrica de mermelada la fruta triturada que contiene 14% de sólidos solubles, se mezcla con
azúcar suficiente para dar una mezcla de 45 partes de fruta por 55 partes de azúcar, añadiendo al mismo
tiempo pectina en proporción de 210 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. A continuación, se
concentra en un evaporador hasta que la concentración de sólidos solubles constituya el 67% del total.
Determinar:
a) El rendimiento de mermelada que se obtiene, expresado en kg de mermelada producida por
cada kg de fruta alimentada, y
b) La masa de agua eliminada en el evaporador.
70.- Una corriente (E kg/h) con un contenido en sólidos del 3% se mezcla con una corriente de agua de
valor (2·E) kg/h. La mezcla se escinde en dos corriente iguales (S1 y S2) ¿Cuál es el contenido en sólidos
de la corriente de salida? ¿Cuál es el flujo másico de S1, en función del valor de E?
71.- De una corriente (E kg/h) con un contenido en sólidos del 5% se elimina una corriente de agua
equivalente a la mitad del flujo másico que entraba en el proceso. Si la mitad de la corriente que queda se
evapora ¿Cuánto valdrá la corriente final de salida del proceso y qué contenido en sólidos tendrá?
72.- A una corriente de 100 kg/h de caldo con un contenido en sólidos del 10% ¿cuánto agua se le debe
añadir para que el caldo final tenga un 5% en sólidos?
73.- Una corriente de alimentación a una industria alimentaria conteniendo un 10% de A y un 3% de B, se
mezcla con otra corriente que tiene un 2% de A y nada de B. Si el producto final deseado debe tener un
6% de A ¿cuál es la concentración de B en la corriente de salida? ¿cuál será la relación entre los flujos
másicos de las dos corrientes mezcladas?
74.- Una alimentación a un proceso de 60 kg/h con un 2% de azúcar, se escinde en dos corrientes, una
con un tercio del flujo y otra con 2/3. Si a la de mayor flujo se le elimina la mitad del agua que lleva ¿cuál
será el contenido en sólidos y el flujo de salida de esa corriente?
75.- Se desean obtener 300 kg/h de una corriente con un 3% de sal. Si para ello se mezclan dos corriente
una (E) con un 5% de sal y la otra (F) con un 2% de sal ¿Cuál será el flujo másico de cada corriente
mezclada?
76.- Para preparar una mayonesa se mezclan vinagre (1/10), aceite (4/10) y huevo (5/10). Si el vinagre
tiene un 95% de ácido acético ¿cuál será el contenido en ácido acético de la mayonesa?
77.- Considerar el proceso de separación en el que un líquido que contiene un 5% en peso de grasa es
concentrado hasta el 35%, obteniendo una corriente secundaria exenta de grasa. El separador produce
195 t/día de producto concentrado. Calcular:
a) el caudal de las corrientes implicadas
78.- Determinar las cantidades de magro de buey, grasa de cerdo y agua que deben emplearse para
formular 50 kg de Frankfurt (22% grasa, 15% proteína, 63% de agua). Magro (15% grasa; 66% agua; 19%
proteína) y manteca (89% grasa; 8% agua; 3% proteína).
79.- Dibujar el diagrama y plantear el balance de materia para un sistema que incorpora la mezcla de
carne de cerdo (15% de proteína, 20% de grasa y 63% de agua) y manteca (15% de agua, 80% de grasa
y 30% de proteína) para hacer 100 kg de una mezcla que contenga un 25% máximo de grasa.
80.- Eres un/a brujo/a en busca de una nueva poción mágica. Tiene tres frascos que contienen los
ingredientes que se indican. Como gusta de mezclarlos en el caldero, se evaporará agua en exceso para
elaborar 100 g de una poción líquida que contenga un 27% en peso de anca de rana, un 22% en peso de
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ojo de tritón y un 11% en peso de lana de murciélago. ¿Cuántos gramos de cada frasco debes de añadir?
¿Cuántos gramos de agua deben evaporar?
Frasco A Frasco B Frasco C
(% en peso) (% en peso) (% en peso)
Anca de rana 10 0 50
Ojo de tritón 0 30 0
Lana de murciélago 40 0 10
Agua 50 70 40

81.- Se alimenta una carne picada grasa (10% grasa; 90% magro) a un sistema de extracción donde se
añade extractante en una relación 2 kg extractante/ 1 kg de carne. Si el extractante se lleva el 50% de la
grasa alimentada, y la carne va empapada con un 1% del extractante añadido (que lleva la misma conc.
de grasa que el extractante que se separa del sistema) ¿Cuál es la masa total de la corriente de carne
que sale?
82.- Se mezclan dos zumos en la misma cantidad (M kg/h), uno de ellos tiene un 1% de maltosa y un
2,6% de sacarosa y el otro un 3% de maltosa y un 2% de sacarosa. Se adiciona sacarosa pura para
incrementar el contenido de ésta en la mezcla final hasta el 3,4%.
83.- Una corriente de 100 kg/h (con un 35% de sólidos y un 65% de agua) se introduce en un secadero,
en el que se pone en contacto con 24 kg/h de aire húmedo que contiene un 0,1% en agua. Si el aire a la
salida a multiplicado por 10 su contenido en agua (1%) ¿Cuál será el contenido en agua del sólido a la
salida del secadero?
84.- Una corriente de aire húmedo (que contiene 100 kg de aire seco/h) y tiene un contenido en humedad
de 0,01 kg agua/kg de aire seco, se emplea para deshidratar una 20 kg/h de una harina de lenteja que
contiene un 60% de agua. Si la masa de harina de lenteja disminuye a la mitad ¿Cuál es el contenido en
humedad del aire a la salida del secadero?
85.- 400 kg/h de aire con un contenido en agua de 0,05 kg de agua/kg aire se pasan sobre un sólido que
contiene un 10% de agua y un 90% de sólidos secos. Si parte del agua del aire condensa, dejando una
salida final de aire de 398 kg/h, y se absorbe por el sólido ¿Cuál es el contenido en agua del sólido tras la
absorción del agua?
86.- Con el fin de preparar un batido de chocolate que contenga un 20% de cacao y un 5,5% de
chocolate, se mezcla chocolate (30% cacao; 5% azúcar; 12% grasa) y con leche parcialmente desnatada,
obtenida a partir de leche entera (5% lactosa –azúcar de la leche–; 6% grasa).
a) ¿cuánta deber ser la grasa eliminada en la desnatadora?
b) Durante el almacenamiento del batido a medio plazo, se cristalizan parte de los azúcares,
quedando en el fondo del envase. Si se deposita el 2% del total de azúcar existente en el fondo,
¿cuál es el contenido en azúcares del resto del batido?
c) Con el fin de disminuir el contenido global de azúcar, no se les ocurre otra cosa que añadir agua
al batido, adicionando 4 kg de agua/100 kg de chocolate. ¿Cuánto disminuiría el contenido en
azúcar en el batido final? (para el desnatado calculado en el apartado a) ¿Cuál será ahora el
porcentaje de cacao en el batido final?
87.- El jarabe de maíz de alta fructosa es un edulcorante popular y barato que se emplea en muchas
bebidas carbonatadas. Cuando se fabrica, el jarabe contiene una pequeña cantidad de impurezas
colorantes; antes de añadirlo a las bebidas, las impurezas se eliminan filtrándolo sobre un lecho de
carbón activado. Las impurezas se adsorben y el jarabe lo atraviesa. El carbón adsorbe 0,4 kg de
impurezas/kg de carbón de leña. Si es necesario procesar 115 lb de jarabe de maíz por hora, con un
contenido en impurezas de 0,5% en peso, y se desea que el carbón dure 7 días ¿cuánto carbón activado
(lb) deberá emplearse?