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Las operaciones de planta deben estar separadas físicamente para:1- Evitar accidentes.

2- Prevenir la contaminación cruzada.


3- Higienizar mejor la planta.Respuesta: Los vestuarios y baños, respecto
del área de elaboración de alimentos, deben estar:1- Próximos.
2- Separados.
3- No importa mientras estén limpios.Respuesta: Los requisitos de las
instalaciones en un establecimiento elaborador de alimentos se encuentran establecidos en
el Código Alimentario Argentino, en el capítulo:1- II.
2- III.
3- IV.
4- V.Respuesta: Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras
sustancias) deben:1- Estar en la planta al alcance del operario.
2- Estar rotuladas y almacenadas en un lugar exclusivo.
3- Guardarse en el área de almacenamiento de insumos.Respuesta: Se
deben limpiar los utensilios y las instalaciones:1- Cada vez que sea necesario.
2- Cada vez que sea necesario y al comenzar cada turno.
3- Cada vez que sea necesario y al finalizar cada turno.Respuesta: Marque
la opción correcta:1- Los pisos deben tener desnivel para facilitar el escurrido de efluentes.
2- Debe haber un sistema independiente de distribución de agua recirculada que pueda
identificarse fácilmente.
3- Se debe implementar un plan de análisis periódico para garantizar la potabilidad del agua.
4- Todas son correctas.Respuesta: Los equipos y utensilios que entran en
contacto con alimentos:1- Puede ser de cualquier material siempre y cuando no comprometa
la inocuidad del producto.
2- No deben transmitir sustancias tóxicas, olores ni sabores a los alimentos.
3- Deben ser descartables.Respuesta: Los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento describen:1- Cómo y cuándo limpiar, así como los registros
que se deben realizar.
2- Solo los registros y advertencias que deben llevarse a cabo al higienizar.
3- Qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que
deben llevarse a cabo.

4- Las respuestas 1 y 2 son correctas.Respuesta: Los vehículos de


transporte deben:1- Recibir un tratamiento higiénico similar al que se le da al establecimiento.
2- Estar autorizados por el establecimiento.

3- Todas son correctas.Respuesta: Los recipientes que contuvieron


sustancias tóxicas:1- No pueden ser reutilizados.
2- Pueden ser reutilizados, si fueron limpiados, previamente.
3- Pueden ser reutilizados, si fueron limpiados y desinfectados,

previamente.Respuesta:
En una 1- Por encima de los alimentos
Respuesta:
heladera, cocidos.
¿dónde deben 2- Por debajo de los alimentos
almacenarse cocidos.
los alimentos 3- En el mismo estante que los
crudos? alimentos cocidos.

En una 1- 7° C.
Respuesta:
heladera que 2- 4°C.
funcione 3- 10°C.
correctamente 4- Ninguna es correcta.
los alimentos
deben estar a:

Durante una 1 - No se aplicó el criterio


Respuesta:
inspección en "PEPS".
una cámara 2 - Se compró un exceso de
frigorífica se mercadería en relación a la que se
detectó necesitaba.
mercadería 3 - Se recibió mercadería con
vencida. ¿A fecha de vencimiento próxima.
qué pudo 4 - Cualquiera de las anteriores.
deberse esta
situación?

Indicar qué 1 - Azúcar.


Respuesta:
grupo de 2 - Huevos.
alimentos debe 3 - Harinas.
mantenerse en 4 - Legumbres.
refrigeración: 5- Ninguna es correcta.

Las 1 - Trabajar en forma metódica y


Respuesta:
especificaciones ordenada.
y los 2 - Evitar esperas innecesarias.
procedimientos 3 - Agilizar las tareas.
sirven para: 4 - Todas las anteriores.

Desde el punto 1 - Porque se pierden las


Respuesta:
de vista propiedades nutricionales de los
higiénico ¿Por alimentos.
qué razón se 2 - Porque se puede producir un
deben evitar desarrollo microbiano indeseable.
las esperas y 3 - Porque no permite usar los
tiempos equipos y utensilio para otras
muertos aplicaciones.
durante la 4 - Porque se pierde la
elaboración? trazabilidad del producto.

¿Cuál es el 1 - De 5 a 60° C.
Respuesta:
rango de 2 - De 20 a 40° C.
temperatura de 3 - De 60 a 100° C.
la zona de 4 - De 0 a 4° C.
peligro?

La trazabilidad 1 - El transporte.
Respuesta:
de los 2 - El despacho de producto
productos se terminado.
inicia en la 3 - La boca de expendio.
compra de 4 - El domicilio del consumidor.
ingredientes y
se extiende
hasta:

Un producto 1 - Por tener fecha de


Respuesta:
debe retirarse vencimiento próxima.
del mercado: 2 - Para impedir que lleguen al
cliente por suponer un riesgo.
3 - Para recuperar la cantidad
total del producto de riesgo del
mercado.
4 - Todas las anteriores.

¿Cuál de las 1- Se compara la mercadería Respuesta:


siguiente enviada con la nota de pedido. Si
opciones no coincide se sigue al próximo
forma parte del paso, si no coincide la mercadería
procedimiento se rechaza.
de recepción de 2- Programar las entregas fuera
materias del horario pico, y organizarlas
primas para que no lleguen todas al
envasadas? mismo horario.
3- Se asigna un n° de lote de
materias primas para
diferenciarlas según la recepción
y/o proveedor.
4- Todas forman parte del
procedimiento de recepción.
Pregunta 1
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Enunciado de la pregunta
La información del uso por el consumidor es importante para el Plan HACCP porque:
Seleccione una:
A. El cliente siempre tiene la razón
B. Los consumidores presentan alergias hacia productos específicos
C. Es necesario identificar a los grupos vulnerables
D. Un plan HACCP debe considerar consumidores, regulaciones y colaboradores de la
empresa

Pregunta 2
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Enunciado de la pregunta
El CODEX ALIMENTARIUS es conformado por:
Seleccione una:
A. OMC y FAO
B. FAO Y OMS
C. OMS Y OMC
D. MSF Y USDA

Pregunta 3
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Enunciado de la pregunta
Un prerequisito importante es:
Seleccione una:
A. Desarrollo del programa de control de plagas
B. Cocinar los productos hasta los límites de control
C. Verificación de las garantías y certificados del proveedor
D. Evaluación de los materiales usados para el producto final

Pregunta 4
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Enunciado de la pregunta
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos tiene alcance:
Seleccione una:
A. Desde la planta hasta la distribución minorista
B. Desde la producción primaria hasta el almacenamiento
C. Desde el campo hasta la distribución minorista
D. Desde el campo hasta el consumidor final

Pregunta 5
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Enunciado de la pregunta
No es un peligro potencial para la inocuidad del producto.
Seleccione una:
A. Agua potable
B. Latex
C. Antibioticos
D. E. Coli

¿Qué significa 1- Procedimientos Operacionales


Respuesta:
la sigla POES? para el Establecimiento de la
Sanidad.
2- Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento.
3- Prácticas Óptimas Estándares
Saneantes.

¿Qué son los 1 - Son las incrustaciones


Respuesta:
restos groseros? adheridas a una superficie, que
requieren de importante trabajo
mecánico para su remoción,
además de productos químicos
específicos.
2 - Es la totalidad de lo
denominado "suciedad visible".
3- Se refiere a la suciedad no
adherida a las superficies (forma
parte de la "suciedad visible").
4- Es el polvo superficial que
puede observarse a contraluz
sobre una superficie.

¿Qué es la 1 - Es la eliminación de la
Respuesta:
desinfección? suciedad, usando combinada o
separadamente, métodos físicos
y detergentes o desengrasantes.
2 - Es la eliminación de la
contaminación cruzada indirecta.
3- Es la reducción del número de
microorganismos vivos,
mediante la utilización de
productos químicos como la
lavandina o el alcohol.
4 - Es la disminución de la
contaminación medioambiental.

¿Con qué otros 1 - Esterilización.


Respuesta:
términos puede 2 - Fumigación.
hacerse 3 - Higienización.
referencia al 4 - Políticas sanitarias.
"saneamiento"?

Los productos 1 - Deben almacenarse en


Respuesta:
químicos de depósitos específicos y bajo
limpieza y llave.
desinfección: 2 - Pueden almacenarse dentro
de los sectores de elaboración de
los productos alimenticios.
3- Pueden almacenarse en los
sectores de depósito de materias
primas e insumos.
¿Se puede 1 - No, ya que no se lograría un
Respuesta:
desinfectar adecuado saneamiento.
superficies que 2 - Sí, siempre y cuando no haya
no fueron restos groseros.
previamente 3- Es opcional, a criterio del
limpiadas? responsable de realizar las tareas
de higiene, dado que una
operación no excluye a la otra.

El control de 1- Los procedimientos de


Respuesta:
plagas tiene que limpieza y desinfección.
realizarse con: 2- Con técnicas de exclusión.
3- Con métodos químicos.
4- Una combinación de todos.

¿En qué lugares 1- En el equipamiento.


Respuesta:
puede haber 2- En los recipientes de residuos
plagas? sin tapar.
3- En los lockers sanitizados.
4 - En grietas y agujeros en
paredes, pisos y techos.
5- Las respuestas 1, 2 y 4 son
correctas.
6 - Las respuestas 2 y 4 son
correctas.
7- Las respuestas 1, 3 y 4 son
correctas.

¿Cuál de los 1- Gel de aplicación con pistola


Respuesta:
siguientes para control de cucarachas.
métodos no 2- Trampas con plancha de
utilizan las pegamento para roedores.
empresas 3- Pastillas fumígenas en
fumigadoras sectores de elaboración y
especializadas? almacenamiento de materias
primas.
4- Tramperas para roedores.

¿En qué lugares 1- En los pasillos del Respuesta:


no pueden ser establecimiento.
ubicados los 2- En los sectores de elaboración
insectocutores? de alimentos.
3- En la periferia del
establecimiento.
4- En las ventanas.

¿Qué significa ETA?1- Está Todo Adecuado.


2- Enfermedad Transmitida por Alimentos.
3- Enfermedad Transitoria Auditiva.Respuesta: ¿Qué ETA produce el
Staphylococcus aureus?1- Intoxicación estafilocócica.
2- Enfermedad asintomática.
3- Un resfriado.Respuesta: ¿Qué se aconseja utilizar en el correcto
lavado de manos?1- Jabón líquido.
2- Jabón en barra.
3- Ambas son correctas.Respuesta: Las manos del manipulador de
alimentos:1- Pueden tener las uñas largas, siempre y cuando estén prolijas.
2- No deben tener las uñas pintadas con esmalte.
3- Pueden tener las uñas pintadas con esmalte incoloro.
4- Deben tener las uñas cortas y limpias.
5- Las respuestas 1 y 2 son correctas.
6- Las respuestas 3 y 4 son correctas.
7- Las respuestas 2 y 4 son correctas.Respuesta: Las capacitaciones
impartidas a los manipuladores de alimentos:1- Deben realizarse de manera continua.
2- Se realizan una única vez, cuando el manipulador de alimentos es nuevo en la empresa.
3- Ambas son correctas.Respuesta: Si el manipulador no cumple con los
recaudos de higiene personal:1- Puede contaminar los alimentos.
2- Puede disminuir la productividad de la empresa elaboradora de alimentos.
3- No tiene efecto alguno en la elaboración de los alimentos.Respuesta:
Después de manipular alimentos crudos, el manipulador ¿debe lavarse las manos?1- Solo si
las tiene sucias.
2- Siempre.
3- No es necesario.Respuesta: Si el manipulador estornuda durante la
elaboración de alimentos:1- Debe cubrirse la boca con la mano para evitar la contaminación
de los alimentos con saliva y lavarse las manos.
2- Debe inclinar la cabeza para no hacerlo sobre el alimento, utilizar pañuelo de papel y lavarse
las manos.
3- No debe cubrirse si en el momento que estornuda no se están preparando alimentos.
4- No tener ninguna precaución.Respuesta: Si un niño de corta edad
consume una hamburguesa poco cocida existe el riesgo de que pueda afectarse por:1-
Intoxicación estafilocócica.
2- Botulismo.
3- Síndrome Urémico Hemolítico.Respuesta: ¿Por qué el manipulador de
alimentos no debe fumar en el sector de elaboración?1- Porque pueden caer cenizas y colillas
a las preparaciones.
2- Porque puede caer en las preparaciones saliva y contaminarla.
3- Ambas opciones son correctas.Respuesta:

Dentro del 1) Constituyen evidencia subjetiva y


Respuesta:
sistema permiten conocer la “historia”, por
documental de ejemplo, de un lote producido.
un empresa, 2) Constituyen evidencia objetiva y
permiten conocer la “historia”, por
ejemplo, de un lote producido.
los 3) Si bien aportan datos objetivos,
”Registros”: no contribuyen a la mejora del
sistema.

¿Qué 1) Instructivos.2) Registros.3)


Respuesta:
documentación Procedimientos.
se encuentra
representada
en el Nivel 2 de
la Pirámide
Documental?

Las 1) Son descripciones, con el


Respuesta:
Instrucciones máximo nivel de detalle, de tareas u
de Trabajo: operaciones referidas al proceso
productivo.
2) Describen las tareas u
operaciones que intervienen en el
proceso productivo.
3) No forman parte del sistema de
documentos de una empresa
elaboradora/distribuidora de
alimentos.

Los 1) Deben ser revisados y aprobados


Respuesta:
Procedimientos por personal técnicamente
escritos: capacitado.
2) Si están aprobados por personal
capacitado, no deben ser revisados,
y tienen validez indefinida en el
tiempo.
3) Pueden ser escritos por cualquier
integrante de la empresa, y no es
necesario identificar al autor del
documento.

Los Registros: 1) Deben ser escritos en papel; de


Respuesta:
manera que no son válidos los
registros electrónicos.
2) Deben ser firmados y fechados
por el responsable de su ejecución.
3) No se pueden corregir o
enmendar; sino que hay que
rehacerlos.
El 'control' o 1) No ayuda a diagnosticar en forma
Respuesta:
'revisión' de los precoz las deficiencias del sistema;
registros: solamente nos muestra cómo
trabajamos en el pasado.
2) No sirve como herramienta para
la mejora; y solo sirven para
demostrarle al supervisor que se
controlaron los procesos.
3) Es una herramienta útil para
compararlos con los resultados
obtenidos en evaluaciones o
auditorías anteriores, y así poder
mejorar.

Los registros 1) Registros mensuales donde se


Respuesta:
'planillas vuelcan los resultados de las
POES', son: operaciones realizadas antes del
inicio de la actividad (pre-
operacional) y durante las
actividades (operacional); además
de las acciones correctivas
implementadas en caso de
registrarse algún desvío.
2) Registros diarios que incluyen los
resultados de las operaciones
realizadas antes del inicio de la
actividad diaria (pre-operacional) y
durante las actividades
(operacional).
3) Registros diarios donde se
vuelcan los resultados de las
operaciones realizadas antes del
inicio de la actividad (pre-
operacional) y durante las
actividades (operacional); además
de las acciones correctivas
implementadas en caso de
registrarse algún desvío.

En referencia a 1) La contaminación de la planta


Respuesta:
la presencia de con roedores no compromete la
plagas en la inocuidad del producto que se
industria elabora.
alimenticia, 2) La presencia de insectos no
podemos compromete la inocuidad del
asegurar que: producto que se elabora; pero en
cambio es peligrosa la presencia de
roedores.
3) La presencia de plagas (pájaros,
roedores e insectos) es una falla que
compromete seriamente la
inocuidad del producto.

El manual de 1) Una descripción de las tareas a


Respuesta:
procedimientos realizar, un plano que contemple las
para el Manejo áreas a controlar y la ubicación de
Integrado de trampas para roedores, insectos
Plagas (MIP) voladores y rastreros.
contempla 2) No es necesario contar con un
algunos de los plano, siempre y cuando el
siguientes responsable de ejecución del plan
puntos: conozca la ubicación de trampas
para roedores, insectos voladores y
rastreros.
3) Deberá contar con un plano del
establecimiento, especificaciones y
cartas de seguridad de los productos
utilizados y frecuencia de aplicación
de los productos firmada por el
gerente de producción.

Para 1) El ingreso de empleados nuevos. Respuesta:


determinar la 2) Los reclamos recibidos de los
frecuencia de clientes.
entrenamiento 3) Los problemas detectados
en BPM, en durante el proceso de elaboración.
una empresa 4) Todas son correctas.
elaboradora de 5) Ninguna es correcta, ya que la
alimentos, se frecuencia de entrenamiento es a
deberá tener consideración del supervisor de
en cuenta: producción.