Sommaire

Remerciement
Introduction
FICHE TECHNIQUE DAR EDAYA

Dédicaces
Présentation de l hôtel
L organigramme
Les partenaires commerciaux
Description des services internes de l hôtel

Direction général
Service de secrétariat
Service de secrétariat
Service personnel
Service achat
Service économat
Service débiteur
Service comptabilité
Service control
Les stages effectuent
 Remerciement

je profite cette occasion pour présenter tous mes remerciement a l

ensemble du personnel de l établissement hôtelier complexe touristique
dar daya qui ont l amabilité de m accorder une partie de leur tempe et
précisément au maitre d hôtel Mr laarbi moumni aussi responsable de
service économat Mr ouja Abdellatif aussi directeur d exploitation Mr
abza Oumar et ceux qui m ont aide de prés ou de loin tout au long de
mon stage

Je tien a remercier aussi notre institut spécialisé dans l hôtellerie et

tourisme ISTA qui ma offert l occasion de développer le niveau de ma
formation et aussi infiniment mes formateurs pour leur sympathies
gentillesse et leurs conseil
 Dédicace
Ce rapport de stage et dédie a :
Mon exemple dans la vie ; qui ne cesse pas de m’aider et de m
encourager .
Mes formidables bijoux, mes frères ; mon formateur qui ma
beaucoup aidé
La rigoureuse formatrice,
Et toute l ensemble de personnel de l hôtel complexe touristique
dar daya khémisset
 Introduction
La formation professionnelle constitue une source principal grâce a
nouveaux cadre d élaboration des programmes pour l’alimentation de
marche de travail en formant une main Douvres qualifier et spécialisée
La création d une branche de gestion de restauration hôtelier dans le but
et de forme des acomptes dans se domaine ; va donner un autre souffle
pour la démarche adopter par les centres de formation qui essayent de
réalise une liaison formation emplois a fin d acquérir des notions et d
apprendre un métier en vue de permettre de sincère facilement dans le
domaine de travail et d assurer adéquation de la formation selon les
exigences de marche et aussi de comprendre certain matière a savoir :
Les technique de la communication ; l’environnement de l entreprise ; la
gestion de temps, le classement,…
Et pour atteindre des objectifs assignes par le centre de formation ; le
stage en entreprise et un premier pas vers la découverte de marche de
travail par les stagiaires ,en partant des relation établies avec le
personnel et la découverte de déférent problèmes confrontes dans ce
domaine.
 Fiche technique dar edaya
Domination Hôtel DAR EDDAYA

Forme juridique Société à responsabilité limitée S.A.R.L

Capital social 10000 dh

Catégorie VVT 1er Catégorie

Effectif 40 employés

Capacité d’accueil 68 chambres, 8 suite junior, 2

appartements, 2 suites et 1suite royal

Date d’ouverture le 29 mai 2008

Directeur général Mr MEHDI BENCHEKROUN

Adresse DAIT ERROUMI km 15 route OULMES-

KHEMISSET

Téléphone 0661487834/35

Fax 0537522883

E-mail Hotel_dareddaya@yahoo.fr
L HOTEL A SIGNE DES CONTRACTS AVEC PLUSIEURS AGENCES LOCALES ET ETRANGERES :

 Privilège voyage
 Holiday service
 Insolite voyage
 Happy travail
 Atlas voyage
 Coma nave
 Association de la société civile
 Les partis politiques
 L’organisme sportif …..
 Histoire dar edaya
DAR EDDAYA hôtel est un projet touristique situé à 70 km d'Oulémas
(Province de Khemisset), a été inauguré le 29 mai 2008 sous la présidence de
monsieur le ministre du tourisme en présence de plusieurs ministres, monsieur le
wali de la région de rabat- sale zemour zaer, monsieur le président du conseille de
la région RSZZ et monsieur le gouverneur de la province de khemisset ainsi que de
plusieurs personnalités. C’est un investissement innovant qui ambitionne de
contribuer à la promotion de l’éco-tourisme et le tourisme rural au niveau de la
région RSZZ.

La réalisation de ce projet sur un site de 7 ha a nécessité la mobilisation d'un

investissement de près de 50 millions de DH. Sur une superficie bâtie de 4.800 m2,
le nouvel établissement est composé de 36
chambres, trois suites dont une royale et deux appartements qui offrent une
capacité d’hébergement totale de 100 lits.
Situé dans une région montagneuse, le complexe surplombe Dait
Erroumi, un lac légendaire de la zone, fortement visité durant toute l'année par la
population de la région et également par des touristes nationaux et étrangers.
L'emplacement choisi est un endroit présentant des atouts naturels qui lui
permettant de devenir une destination dédiée pour le travail en groupes, la
concentration des sportifs, le repos, la détente, et ceci grâce à un paysage

Magnifique et diversifié.

Les concepteurs du projet visent à le rendre une destination privilégiée

pour l'organisation des séminaires et des colloques. Pour ce faire, le complexe est
doté d'un centre de conférence pour 500 personnes, équipé des installations les
plus modernes et des salles de commissions permettant de garantir de bonnes
conditions pour le déroulement de ce type de manifestations. Il faut noter que
plusieurs réservations ont été déjà faites par des banques et des offices pour
tenir des regroupements de leurs cadres Sur le plan de la détente et du repos, les
concepteurs du projet ont tout prévu pour rendre le séjour agréable en
satisfaisant au maximum les besoins de leurs client. Grace à la nature et
l’importance des équipements, dar eddaya est classé parmi les meilleurs hôtels
du Maroc. Outre une piscine pour adultes et une pataugeoire pour enfants, une
marina sur le lac a été aménagée où les clients Peuvent pratiquer plusieurs jeux
nautiques comme les planches à voile, le pédalo et même la pêche.
 Par ailleurs, une partie de l'hôtel a été réservée pour aménager un centre de
remise en forme avec un espace humide comprenant un sauna, un hammam, un SPA
avec 42 jets d'eau et air, une salle à douche à fusion utilisée pour l'hydro massage.

Dans le même espace, on trouve également des salles pour le

massage sec, L’esthétique et la coiffure.

Toutes ces prestations sont dispensées par des professionnels de très haut
niveau.
Notons, enfin, qu'un projet d'extension de ce complexe est envisagé dans les
prochaines années, qui se déclinera par l'aménagement de plusieurs terrains de
football et de courts de tennis, et ceci afin de permettre au centre de devenir,
dans les années à venir, une destination pour la concentration des sportifs de
haut niveau nationaux et étrangers.
Outre l'augmentation de 30% de la capacité totale de l'hébergement de la
province de Khemisset afin d'accueillir les amateurs du tourisme de montagne,
des randonneurs et des amoureux de la nature, le nouveau projet représente une
aubaine pour la région.
Sur le plan social, ce projet a permis la création de plusieurs emplois directs ou
indirects ce qui a boosté un peu l'économie de la province.
«Il faut noter que depuis les premières pioches, ce projet a créé une activité au
niveau de son environnement en assurant l'emploi pour une centaine de jeunes
de la région», précise un communiqué. Pour son fonctionnement, la direction du
centre a opté pour le recrutement d'une, grande partie

De personnel parmi les jeunes du village.

 ORGANIGRAMME
CHEF DE
ÉCONOM COMMIS
PATISSERIE

CHEF DE CUISINE CHEF DE PARTIE COMMIS

GARD MANGER

CHEF DE ROND

MAITRE D' HOTEL CAISSIER

COMMIS

D.General D. EXPLOITAION RÉCEPTIONNISTE

CHEF DE
RECEPTION
NIGHT AUDIT

FEMME DE
CHAMBRE

ETAGE MENAGE

LINGERIE

PLOMBIER

SERVICE
ÉLETRECIEN
TECHNIQUE

JARDINIER
 Les partenaires commerciaux
Pour la société assure son processus ; elle a besoin d’entré en relation avec de nombreux
fournisseurs pour qu’ il puisse satisfaire ses besoins.

1-il existe des nombres très important de fournisseur qui approvisionnent la société et parmi
ses fournisseur en cite :

 Metro
 Label vie
 Marjan salé
 Poterie slaoui
 les labos azban produit d accueil
 délice viande koutoubia
 roseriez rabat
 imprimerie saad Hussam
 societe central des boissons gazeuse
 STE Pepsi
 le cellérier Meknès
Analyse de l’organigramme
La structure d’hôtel est un type d’organisation représenté par un
organigramme qui montre la responsabilité de chaque membre et la dynamique des
relations existante entre les différents services.

Concernant la gestion le directeur général est le seul responsable de

donner les ordres de préciser les objectifs à atteindre Sans oublier le personnel qui
est responsable de la bonne marche de l’hôtel.
 A propos de cela, on peut dire que cette structure fait l’objet d’une
organisation hiérarchique concrétisée par la responsabilité engagée par chaque service.

Description de l’hôtel
.

Service réception

« L’excellence se joue au millimètre

Aucun geste n’est concluant par lui-même, mais un millier de petites choses faites juste un
peu mieux que les autres finissent par donner une réelle différence dont le client se souvient
.... »

Extrait de « La passion de l’Excellence »

C est le premier contact du client avec l’hôtel lors de son arrivée, située à l’entrée
de l’hôtel. On trouve trois parties :

Conciergerie : elle se compose du standard, juste derrière il y a l’inventaire des

clefs et bien sure les chasseurs qui portent les bagages des clients.

Réservation : c’est le chef de réception qui s’occupe des réservations des clients
individuels ou bien des groupes qui font partie des agences de voyage sans oublier les sociétés
et les organismes d’état. Il est responsable aussi de la location de salle des fêtes.

Réception dans cette dernier on trouve du matériels avec lequel la brigade de la

réception travail tel que : téléphone calculatrice, terminal de payement électronique. Aussi
une caisse et sans oublier les documents comme fiches individuelles registre de police livre de
mouvement, main courantes, les petites mains courantes (PMC), les factures pro forma
concernant les groupes facturiers bulletin de réservation planning de réservation
 Service l’étage

Dans chaque étage on trouve un hall équipé Avec sofa des tableaux et des Abat-
jours sur les murs plus les extincteurs sachant que les couloires sont couvert par des
moquettes teintes en rose. Les chambres se différents entre vue lac, vue jardin.

* bloc A* Red-chaussée : (chambre 101à 112)

 Cet étage comprend des chambres avec terrasse à grand lit, a lits séparés et les
suites juniors. Toutes avec salle de bain et équipées par une

Dans le même espace, on trouve également des salles pour le massage sec, L’esthétique et la
coiffure.

Toutes ces prestations sont dispensées par des professionnels de très haut niveau.
Notons, enfin, qu'un projet d'extension de ce complexe est envisagé dans les
prochaines années, qui se déclinera par l'aménagement de plusieurs terrains de football et
de courts de tennis, et ceci afin de permettre au centre de devenir, dans les années à venir,
une destination pour la concentration des sportifs de haut niveau nationaux et étrangers.
Outre l'augmentation de 30% de la capacité totale de l'hébergement de la province de
Khemisset afin d'accueillir les amateurs du tourisme de montagne, des randonneurs et des
amoureux de la nature, le nouveau projet représente une aubaine pour la région.
Sur le plan social, ce projet a permis la création de plusieurs emplois directs ou indirects ce
qui a boosté un peu l'économie de la province.
«Il faut noter que depuis les premières pioches, ce projet a créé une activité au niveau de
son environnement en assurant l'emploi pour une centaine de jeunes de la région», précise
un communiqué. Pour son fonctionnement, la direction du centre a opté pour le recrutement
d'une grande partie
de personnel parmi les jeunes du village.
 Service cuisine

A l’entrée de la cuisine on trouve la garde mangé avec un grand frigidaire ou Il y

a les aliments périssables devant il y a un comptoir large pour préparer les salades.

Au milieu il y a le piano de cuisine ou on trouve une friteuse de pomme de terre

une de poisson deux grille un fourneau un bain marie et deux fours de piano. De l’autre coté il
y a un isole électronique à cote de micro-ondes et une salamandre pour royissage, il y a aussi
deux congélateurs, des batteries comme le mixeur, le robot-coupe pour les pâtes et les crèmes
la machine de macédoine moulin-ixe le mixeur divers le hachoir d’herbés et éplucheur Il y a
encore un lavabo et une grande table chaude pour les assiettes.

Juste à cote de la sorti, il y a la chambre froide ou on trouve les légumes et fruits

conservées sous 4° c les poissons sous -1°c et on ne trouve pas de viande car ils sont achètes
sur place.

Juste a cote de la porte de cuisine, il y a l’accès au caféterie ou on trouve un

matériels simple, une cafetière un garde jus et un matériel pour la préparation du petit
déjeuner après il y a des escaliers qui mènent à la pâtisserie aussi au bureau de contrôle et à
l’économat.
 Service boulangerie et pâtisserie

C’est un local étroit, on y trouve un batteur mélangeur, robot-coupe, un four, un

réfrigérateur et une plonge batterie, il y a aussi les produits de pâtisserie.
 Restaurant

Situé en face d’une fontaine contient une salle restaurant et un piano bar, qui
offre détente et la convivialité dans une ambiance feutrée et une terrasse avec une vue
panoramique donnant sur lac, abord de deux piscines il y a un snack des délicieuses spécialités
italiennes et d’alléchants plats pour les gourmets avec une capacité de plus de 500
personnes.
 Service économat

Il s’occupe de l’organisation et de la bonne tenue des magasins.

Rôle :

Le contrôle du stockage de marchandises. Leur conservation ainsi que l établissement des

horaires de réception .et de distribution afin que ses fonctions s effectuant en ordre .

 Les outils :
 Système informatique
 Des bon de sorties ; entrées ; de prélèvements ;de livraison ;et de réception
 Fonction :
L intervention pour un bon enregistrement des marchandises entrées sorties
Et la sauvegarder de tous les documents afférents a ce mouvement.
L inventaire phtisique mensuel ;et pour faire une comparaison avec les inventaires
permanents inscrits sur les fiches de stock ;et les fournir par les explications sur les
écarts éventuels
 La direction générale

La direction général est un sommet de la hiérarchie de l4hotel dar DAYA khemesset ; qui se
distingue par son rôle interne (organisation des activités de tout les services et la signature
des documents concernant l’hôtel….) et externe (l’intermédiaire entre l’hôtel et ses différents
partenaire : Etat ; agences ; fournisseurs ;….)

1. La secrétariat :
 Rôle et fonction :
Elle assiste et organise le travail de la direction générale ; pour cela il est doté de
machine à écrire ; téléphone et de toute la logistique nécessaire à la correspondance.
Tout le travail de la messagerie lui revient entre autre.
2. SERVICE PERSONNEL :
 ROLE ET FONCTION :
Il est en contact direct avec tous les services et agit selon les directives du directeur
général et gère le personnel de l’établissement et ses besoins ;il veuille aussi au respect
du règlement intérieur de l’hôtel (l’absence les retards ;le bon climat social et l’esprit
d’équipe au sien de l’hôtel …) ; se charge du suivi des allocations familiales procède au
recrutement et délivre divers certificats et attestation concernant le personnel .son
département se compose d’un chef personnel et d’une assistance ;opératrice de saisie.

 LES OUTILS :
 Dossier personnels
 Système de traitement d’information automatisée.

3. SERVICE COMPTABILITE :
La finalité du service de la comptabilité ; consiste à respecter les normes et
principe comptables ainsi que l’application des objectifs définis par la société.
  ROLE :
 Consiste dans la collecte des informations comptable .leur enregistrement
dans les documents ; correspondant et leur transmission au directeur
général.
 FONCTION :
Réception des factures d’achats accompagnées de pièce justificatives.
Contrôle de tous les factures reçues.
Classement pour archives et vérification éventuelle
Comparaison de l’égalité des soldes de la comptabilité et du total des fiches fournisseurs
et la signature des chèques pour règlement des fournisseurs.
Pointage des chèques délivrés et des relevés bancaires pour être en contact avec les
soldes de la caisse.
L’édition du journal de paie ; du rapprochement et du regroupement des salaires ; et l’état
mensuel des déclarations de la CNSS et L’IGR.
Réalisation des documents suivants :
 Balance générale.
 Bilan
 L’état du chiffre d’affaire et un règlement de fournisseurs.
 L’état de contrôle budgétaire.
 L’état des ratios des stocks.
 Les stages effectuent
Durant les 3 moi j ai eu de la chance de découvrir les caractéristiques et le rôle de plusieurs
services à l hôtel a savoir service restaurant et service économat
Dans un première temps j ai commencé par le service restaurant ce qui ma permet de
découvrir l importance de ce dernier ; et le rôle qu’il joue au sein de l établissement hôtelier
cette importance se manifeste dans les relations étroite avec tous les autres services.
Le deuxième temps était dans le service économat. le rôle de ce dernier se manifeste dans l
organisation et la gestion de tous les stock en hôtel ;et le contrôle des stockage de
marchandise. Leurs quantité a fin de déclenché la larme de commande résultat évité les
ruptures de stock