UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Asignatura : Industria Láctea I Código : IAID801

Ciclo : Octavo

Estudiantes : Cárdenas Lissett, Pérez Josué, Sangucho Cristian.

Fecha de presentación: 04 de diciembre de 2014

Docente : Ing. Mg. Franklin Molina

TEMA: “ELABORACION DE YOGUR UTILZANDO LOS HONGOS DE

KEFIR”
INTRODUCCION
El kefir es uno de esos super alimentos que pueden ayudarnos a conseguir
beneficios insospechados con su consumo habitual.

La forma más habitual de consumirlo es como un lácteo ya sea leche o yogur,

pero se puede hacer de agua
con azúcar y también de te con
azúcar y es que sus bacterias y
levaduras se alimentan del
azúcar que digieren y
fermentan.

La bacteria del kefir es la misma

que la de la leche Lactobacillus
acidophilus pero además
cuenta con la levadura (hongo)
del kefir Saccharomyces
kefir convirtiéndola en una
bebida/alimento realmente
probiótica, como esas bebidas supuestamente probióticas y que nos venden
azucaradas y a precio de oro. El kefir sale realmente barato puesto que solo
consume leche.

Es un alimento con innumerables propiedades valiosas para nuestro organismo

y se consigue luego de un proceso de fermentación de la leche, el agua o el té.

En este proceso, parecido al del yogurt, intervienen varias bacterias, entre ellas
el lactococus lactis, lactococus cremoris, L.biovar diacetylactis, leuconostoc
mesenteroides lactobacillus plantarum, lactobacillus Casei y kluyveromices
marxianus.
Sin embargo a diferencia del yogurt, este proceso de fermentación, se logra
mediante una reacción lacto-alcohólica (la lactosa de la leche se transforma en
ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol, este último en una
proporción inferior al 1%), mientras que la del yogur es sólo láctica (sólo se
transforma la lactosa en ácido láctico).

Las bondades del Kéfir

Al kéfir se le reconoce su poder desintoxicante, regenerador de la flora intestinal

benéfica y estimulante de las defensas naturales. Favorece la digestión, evita el
estreñimiento, especialmente indicado para quienes no toleran la lactosa.

Aunque su principal y más grande virtud es la de equilibrar la flora bacteriana intestinal.

Gracias al consumo de kéfir, nuestro organismo transforma la flora intestinal
putrefactiva, sustituyéndola por los bacilos lácticos de propiedades antisépticas. A su
vez produce la secreción de una sustancia antipútrida que persiste aún después de la
desaparición de los bacilos. Es decir; cambia la putrefacción, perjudicial para el
organismo humano, por la fermentación láctica. Incluso algunos investigadores afirman
que este alimento, combate la aparición de Escherichia coli.

Otra de sus acciones benéficas a favor de nuestra salud, radica en que produce la
síntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fósforo,
calcio y vitaminas.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar el producto llamado kéfir, para aprovechar las bondades nutritivas que aporta
para el consumo humano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Entender como es la acción de los microorganismos fermentativos sobre la leche.

Indicar los beneficios que aporta el consumo de kéfir en la nutrición humana.

MATERIALES

- Un litro de leche.
- Cultivo de hongos de kéfir.
- Recipientes.

PROCEDIMIENTO

Paso 1: Primero ponemos los hongos en leche, en un tarro de cristal que taparemos
con un paño para que no le de la luz, si tapamos el tarro el resultado es un kefir mucho
más ácido y alcohólico (por la fermentación de la lactosa), prefiero hacerlo sin tapar
porque he notado que es mucho más suave.
Paso 2: Una vez la leche del kefir ha fermentado (24h aproximadamente dependiendo
de la cantidad de hongos) debemos colar el resultado, removiendo con movimientos
suaves para no dañar los hongos.

Paso 3: Separamos el kefir y volvemos a ponerlo en un tarro de cristal a la que

echaremos leche a temperatura ambiente para que vuelva a fermentar.

Paso 4: La leche fermentada se pone en otro tarro de cristal y se tapa, va a seguir

fermentando y seguramente espese un poco, así que en el momento en que enfríe
podrás tomarlo como un yogur normal.

CONCLUSIONES

 Se elaboró el yogur utilizando los hongos de kéfir, se conoce que este producto
es recomendable para el consumo humano, el kéfir se usa en un producto lácteo
ya sea leche o yogur, sus bacterias y levaduras se alimentan del azúcar que
digieren y fermentan.
 La acción de los microorganismos provoca la fermentación de los azúcares que
conforman la leche como es el caso de la lactosa.
 Los beneficios que aporta el consumo de yogur de kéfir son varios entre
los cuales se puede mencionar el uso especialmente para personas que
tengan la flora intestinal dañada, ya sea por medicamentos (antibioticos)
o procedimientos (quimioterapia). Quienes padezcan de estreñimiento
pueden tomarlo siempre con poca fermentación, que tendría efecto
laxante, si fermenta mucho tiempo el efecto es el contrario y sería
astringente y adecuado para quieres sufren diarreas constantes.
Al aportar bacterias beneficiosas a nuestro intestino, el kefir refuerza
nuestro sistema inmunológico mejorando los sintomas de: alérgias,
sindrome de colon irritable, gastritis, úlceras… etc.

BIBLIOGRAFÍA

 http://www.biomanantial.com/conoce-las-propiedades-beneficios-del-kefir-a-
2427-es.html
 http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htm
 http://megustaestarbien.com/2011/10/10/yogur-de-kefir-como-se-hace/
 http://faircompanies.com/blogs/view/kefir-yogur-liquido-casero-saludable-y-
economico/