MODELE DE LETTRE

Lettre de demande d'agrément sanitaire à la DDSCPP

Quand utiliser cette lettre de demande d'agrément sanitaire ?

Vous souhaitez monter une activité ayant pour but de préparer, transformer ou entreposer des produits
d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale. Il vous faut, au préalable
monter un dossier afin de demander un agrément pour ce type d'activité.

Ce que dit la loi sur l'agrément sanitaire

La mise sur le marché de denrées animales ou de produits contenant des denrées animales peut être
soumise à l'obtention d'un agrément sanitaire. Cette obligation est issue du règlement européen 853/2004
du 29 avril 2004, et a été précisée dans un arrêté ministériel français du 8 juin 2006. Cet arrêté, relatif à
l'agrément ou à l'autorisation des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou
des denrées contenant des produits d'origine animale, définit les conditions d'attribution d'un agrément
sanitaire. La demande d'agrément concerne les structures qui préparent, transforment ou entreposent des
produits d'origine animale ou des denrées contenant des produits d'origine animale. La demande
d'agrément doit être accompagnée d'un dossier composé de documents relatifs à l'organisation générale
de la structure, au descriptif de l'établissement, ainsi qu'au plan de maitrise sanitaire. Le dossier est jugé
par la direction départementale des services vétérinaires. De plus, il est nécessaire que les locaux et
équipements soient conformes aux prescriptions en vigueur et que les produits répondent aux critères
microbiologiques définis par l'analyse des dangers. Enfin, il est bon de rappeler que La DDSV a été
absorbée par la DDSCPP pour la délivrance de l'agrément en juin 2011.

Nos conseils pour votre lettre

Vous devrez envoyer cette lettre à la DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la
Protection des Populations) de votre département en recommandée avec accusé de réception. Conservez
une copie de la lettre (avis + pièces jointes). L'arrêté édicte un certain nombre de documents qui doivent
impérativement être joins à la demande ; En effet le dossier doit être complet pour être recevable. Vous
pourrez vous référer à un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes haccp, validé
pour votre domaine d'activité concerné.

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Civilité Nom Prénom
Adresse
Code postal / ville
N°Tél

Madame/Monsieur la/le Directeur(trice) des Services

Vétérinaires de_________ (indiquer le département)
Adresse
Code postal / ville

Date

Lettre recommandée avec avis de réception

Objet : Demande d'agrément sanitaire

Madame la Directrice/Monsieur le Directeur,

Je soussigné(e) ___________ (indiquer les nom et prénom) responsable de l'établissement _________

(indiquer la dénomination), en qualité de _________ (indiquer la fonction dans l'établissement), sollicite
l'agrément pour les catégories de produits et les activités décrites dans le dossier ci-joint. Je m'engage à mettre
en place un plan de maîtrise sanitaire, tel que défini à l'annexe 2 de l'arrêté du 8 juin 2006, relatif à l'agrément
ou à l'autorisation des établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées
contenant des produits d'origine animale.

L'établissement : ______________ (indiquer la dénomination sociale), ________ (indiquer le statut

juridique)

Enseigne : _______________________ (indiquer l'enseigne)

Téléphone : ______________________ (indiquer le numéro)
Télécopie : _______________________(indiquer le numéro)
Date d'ouverture de l'établissement : ___ (indiquer la date)
Code APE/NAF : __________________(indiquer le numéro)
SIRET : _________________________ (indiquer le numéro)
SIREN : _________________________(indiquer le numéro)
Adresse de l'établissement : __________ (indiquer l'adresse)
Date d'entrée en activité : ____________ (indiquer la date)
Numéro élevage : __________________ (indiquer le numéro)

Je joins à ma demande les pièces du dossier définies par l'arrêté du 8 juin 2006.

Je m'engage à mettre à jour mon dossier d'agrément et à le transmettre à la Direction Départementale de la

Cohésion Sociale et de la Protection des Populations en cas de changement ayant un impact important sur la
sécurité sanitaire des produits.
 Dans l'attente de votre réponse, ou pour tout renseignement complémentaire, je vous prie d'agréer,
Madame/Monsieur, l'expression de mes sincères salutations.

Signature

Pièces jointes :

une note de présentation de l'entreprise (comprenant l'organisation générale et l'organigrammes

fonctionnels et répartition des différentes catégories de personne
une description des activités de l'entreprise (comprenant la liste des catégories de produits
correspondant à des procédés de fabrication identifiés, leur description et leur utilisation prévisible
attendue ;la liste des matières premières, ingrédients, des matériaux de conditionnement et
d'emballage et leur description ; la description des circuits d'approvisionnement et de commercialisation
des produits envisagés, les diagrammes de fabrication, les tonnages ou les volumes de production
annuels et la capacité journalière maximale et minimale ; la liste et les procédures de gestion des
sous-produits animaux et des déchets ; la capacité de stockage des matières premières, des produits
intermédiaires et des produits finis ; un plan de situation à l'échelle au 1/1 000 minimum, indiquant les
délimitations de l'établissement, les accès et les abords ; un plan de masse, à l'échelle de 1/500 à 1/1
000 présentant l'ensemble des bâtiments de l'établissement, les éléments de voirie, les circuits d'arrivée
d'eau potable/d'eau de mer et d'évacuation des eaux résiduaires et pluviales ; un plan d'ensemble de
l'établissement, à l'échelle de 1/100 à 1/300 selon la taille des locaux, indiquant la disposition des
locaux de travail et des locaux à usage du personnel ; et la description détaillée d'un point de vue
sanitaire de l'ensemble des locaux, de l'équipement et du matériel utilisé, ainsi que les conditions de
fonctionnement).
le plan de maîtrise sanitaire (comprenant les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène, les
documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l'HACCP et les procédures de
traçabilité et de gestion des produits non-conformes)

Ce document a été rédigé d’après un modèle Documentissime.fr

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