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BOULANGERIE RESTAURATION

L
édito
e marché de la boulangerie se structure très
vite. Les artisans, même s’ils font des produits
de grande qualité, perdent indubitablement du
terrain. Le consommateur recherche, ici comme ailleurs,
des points de vente à l’identité forte qui allient à la
fois les principes de la grande distribution à un
commerce de proximité. Tout cela avec en plus la
contrainte du prix, qui marque depuis quelques années
tous les secteurs de la distribution alimentaire.

L’offre en boulangerie s’est considérablement accrue. La grande distribution


alimentaire, qui faisait jadis des produits de piètre qualité, a maintenant largement amélioré
son offre : il est très rare de ne pas trouver dans un supermarché une offre crédible de terminal
de cuisson. Pour suivre cette évolution, de nouvelles chaînes de boulangeries se sont créées
ces dernières années. Elles reposent tantôt sur le succursalisme, tantôt sur la franchise. Leur essor
est considérable, et a contribué à l’évolution du marché de la boulangerie et aux changements
d’habitudes du consommateur. Ces chaînes se sont tellement développées qu’elles
deviennent des mastodontes, qui ouvrent des points de ventes identiques, sans âme, et
sans contact humain. Il n’y a plus de place chez eux pour le partage ou l’échange; on est dans
le monde de l’absolue rentabilité où un Franchisé n’est qu’une ligne de profit.

Chez Firmin, la voie que j’ai choisie est celle de l’efficacité au service des hommes qui font ce
métier, et de l’excellence du contact humain. Chez nous, vous ne serez pas un numéro, mais
un vrai partenaire. Nous partagerons ensemble les valeurs d’entreprenariat, et aussi l’exigence
du travail bien fait. Firmin avance sûrement et sereinement, car les enseignes qui durent et se
développent sont composées d’hommes et de femmes qui réussissent tous ensemble.

Nous attachons beaucoup d’importance à ce que votre point de vente devienne très rentable,
comme le sont tous ceux de nos Franchisés. Vous deviendrez de cette façon, vous aussi, nos
meilleurs ambassadeurs ! Malgré notre croissance continue, je veille à ce que nous gardions
ce supplément d’âme qu’est notre dimension familiale et notre coté humain.

Vous pourrez toujours me contacter directement, moi ou mes plus proches collaborateurs.
Nous ne sommes pas là seulement le jour de la signature du contrat, ou le jour de l’ouverture
de votre point de vente, mais nous sommes là auprès de vous tous les jours, car construire
une entreprise c’est un combat quotidien !

Ce qui nous importe, c’est que votre projet réussisse pour vous, pour votre famille. Nous
sommes fiers de nos Franchisés, d’ailleurs nous ne les cachons pas, et leurs coordonnées sont
facilement consultables sur notre site Internet. Nous sommes fiers de tous ceux qui ont rejoint
la grande famille Firmin.

Venez partager notre passion, celle de notre métier, la boulangerie, mais aussi celle de notre
feu sacré, l’esprit d’entreprise.

J’espère  avoir  le  plaisir  de  vous  y  accueillir  bientôt  :  votre  talent  et  notre  expérience
garantissent notre réussite commune.

Boulangèrement vôtre,

Gregory Fourey
le concept
Firmin est un concept de boulangerie et de restauration créé en 2006 dans le
sud-ouest de la France, en Dordogne.

Le concept est fort. Il réunit en un seul endroit la boulangerie,


la pâtisserie, la restauration rapide avec un système de vente fondé
sur le 3+1 GRATUIT, sur tout, tout le temps.

Le pain est cuit et pétri sur place en continu. L’offre


de restauration composée de sandwichs, pizzas, wraps,
hamburgers va jusqu’au steak frites et autres plats cuisinés.
La plupart de nos produits sont fait maison, suivant
une organisation rigoureuse du travail, tout au long de la journée.
Cette organisation performante permet de proposer une
restauration de qualité pour le prix d’un ticket restaurant.

D’une superficie de 100 à 300 m², nos


boulangeries sont le plus souvent situées
en périphérie, sur des emplacements
stratégiques disposant d’un parking
privatif.

Nous rejoindre
Avec un droit d’entrée de 25 k€ HT, Firmin est la franchise la plus avantageuse du
marché. Le contrat de Franchise Firmin dure 9 ans et les royalties ne représentent que
5 % du CA HT mensuel.

Avec notre parcours de formation terrain, pas besoin d’être boulanger,


ni pâtissier, ni cuisinier, tout le monde peut y arriver en quelques semaines :
tous les processus de fabrication ont en effet été conçus simplement pour être
accessibles à tous.

Nous accompagnons nos Franchisés de A à Z : du démarrage du projet (recherche


d’emplacement, élaboration du business plan, recherche de financement,
aménagement du point de vente...) à la gestion quotidienne de la boulangerie
(marketing, ressources humaines, comptabilité, juridique, fiscal, ...).

Vous avez une expérience de management, une expérience de commerce en


grande distribution ou en commerce de détail, vous disposez idéalement de
60 k€ d’apports personnels (mais la faiblesse de vos apports n’est pas pour nous
rédhibitoire), remplissez un dossier de candidature. Nous nous engageons à vous
apporter une réponse sous 8 jours, et à vous réserver une zone de recherche
d’emplacements. Votre boulangerie Firmin ouvrira dans les 3 à 6 mois qui suivent
(selon la nature des travaux à réaliser).

Si vos apports financiers ne sont pas suffisants, nous pouvons également vous proposer
une solution transitoire, en gérance mandat, qui vous permettra de les renforcer pour
créer ensuite votre propre boulangerie Firmin.
nos atouts
Nous existons depuis 12 ans. Plus de la moitié du parc de magasins est constitué de
succursales. Grâce à cette expérience, nous avons appris que notre succès reposait
sur des recettes simples :

Faire des magasins qui coûtent le moins cher possible : grâce à la maîtrise
✔ des investissements initiaux, du loyer et de la dette, nous atteignons le seuil de
rentabilité très rapidement. Un magasin coûte en moyenne, tous frais compris
(hors droit au bail), entre 180 k€ et 250 k€.

Proposer une offre à prix discount sans renier la qualité des produits : tous nos
✔ produits sont inclus dans le 3+1 GRATUIT et sont fabriqués sur place à la vue des
clients à partir de matières premières sélectionnées (blés issus de l’agriculture
raisonnnée, fruits et légumes frais ...).

Ne  pas  dépendre  d’hommes  “métiers”  (boulangers,  pâtissiers,


✔ cuisiniers, ...). Nous rendons notre savoir-faire accessible aux débutants,
tous nos processus sont conçus dans cet esprit. Nos équipiers sont polylavents.
Ils sont rémunérés au minimum conventionnel, auquel s’ajoute une partie
variable stimulante.

✔ Assurer une rentabilité élevée aux Franchisés (entre 10 et 20 % du CA HT) grâce


à une marge brute supérieure à 75 % et une masse salariale maîtrisée, inférieure
à 35 % du chiffre d’affaires.

Des Franchisés témoignent :



“ Nous montrons notre savoir-faire avec les burgers maison qui
sont très qualitatifs. Il est important de se démarquer de la concurrence,


Nous sommes capables de faire des burgers goûteux avec des frites à un prix
imbattable.
Stéphane Biamonte, Franchisé Firmin à Monteux (84) depuis 5 ans,
ancien Directeur de Marché McDonald’s.


“ Je possède un magasin dont le chiffre d’affaires est en constante évolution,
animé par une équipe volontaire et motivée, qui fournit un travail de qualité. J’ai
rapidement conquis une large clientèle qui ne cesse de croître et assure l’essor


de mon magasin. Les clients n’ont pas tardé à se rendre compte de la qualité des
produits et du savoir-faire Firmin.
Bruno Coulleret, Franchisé Firmin à Romorantin (41) depuis 3 ans,
ancien Directeur d’un Carrefour Market.


“ J’ai vécu en région parisienne pendant 14 ans. Je travaillais dans le
milieu de la meunerie. J’ai découvert Firmin, le concept m’a rapidement attiré et
j’ai rapidement compris la force du concept. Après une ouverture réussie, nous


réalisons le double du prévisionnel, le chiffre est en croissance constante. C’est la
récompense du travail d’une équipe dynamique, sympathique et soudée.
Bertrand FERNANDEZ,
Franchisé Firmin à Montauban (82) depuis octobre 2016.
50 boulangeries en 2019 !
les chiffres

15 M€
en 2019
15M€

75 %
12M€

7M€
marge
2014 2016 2019
brute

300
collaborateurs
en CDI à temps complet

Rentabilité nette moyenne*

15%
du CA
le Kiosque Firmin®
Beaucoup de villages n’ont plus de boulangerie. Face à ce constat inquiétant, nous
avons trouvé la solution, créer une véritable boulangerie, peu coûteuse et facile
à exploiter, dans une structure mobile appelée Kiosque Firmin® placée à côté
des lieux de vie (écoles, mairie…) mais aussi directement accessible depuis
les axes routiers principaux.

Le Kiosque Firmin®, c’est :

✔ une structure de 27 m² qui réunit


les métiers de la boulangerie et de la
restauration,

✔ aisément  déplaçable  en  cas


d’évolution de sa zone de chalandise,
✔ facile et rapide à installer.

Les clients peuvent voir le pain être pétri,


divisé et cuit sur place. Le Kiosque Firmin®
propose  également  les  références
essentielles de la pâtisserie ainsi qu’une
gamme de sandwichs, de pizzas et de
salades : tout est fabriqué sur place par
un équipier selon les méthodes Firmin.

Le Kiosque Firmin® s’affirme réellement comme une boulangerie traditionnelle


qui va redynamiser le cœur du village ou d’un quartier. Il peut également permettre
d’organiser une activité saisonnière (station de ski l’hiver / station balnéaire l’été).

Il permet aussi et surtout de limiter l’investissement nécessaire à la création d’une


boulangerie traditionnelle en divisant le budget par trois !

Globalement, l’investissement Kiosque Firmin® est d’environ 130 à 150 k€ HT selon


les modèles.

L’accompagnement de l’enseigne est assuré grâce à un contrat de licence de


marque de 5 ans.
contact
Je souhaite en savoir plus...

Merci de remplir ce formulaire et de l’envoyer à :

GROUPE FOUREY ENTREPRISES


Service Développement FIRMIN
39 cours Saint Georges
24000 PERIGUEUX

Vous pouvez aussi utiliser le formulaire de la page FRANCHISE


de notre site internet www.boulangerie-firmin.com
ou nous envoyer un email à developpement@franchise-firmin.com.

✔ Je suis intéressé(e) par :


la Franchise Firmin
le Kiosque Firmin®
la Franchise et le Kiosque Firmin®
la Gérance Mandat

✔ Je souhaite :
un rendez-vous
visiter une boulangerie Firmin
passer une journée
dans une boulangerie Firmin

✔ Mes apports disponibles : €

✔ Ma ou mes villes cibles :

✔ Quel est l’horizon de votre projet?


3 mois 6 mois 12 mois

Nom
Prénom
Adresse
Code Postal Ville
Téléphone
Heures où je suis le plus disponible pour être contacté(e)
Email @
Qualité :
nos engagements
✔ Produire exclusivement un pain maison pétri, façonné et cuit sur place toute la journée.
✔ Garantir la fraîcheur et la qualité des produits que nous fabriquons sur place en
sélectionnant rigoureusement les meilleurs ingrédients.
✔ Respecter les normes d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire.
✔ Garantir l’accueil de nos Clients.

Environnement :
✔ Utiliser des matières premières issues d’une agriculture respectueuse de
l’environnement, et d’origine française : les blés qui sont écrasés pour réaliser notre
farine “Firmin” ont tous été cultivés en France.
✔ Lutter contre la gaspillage en contrôlant l’utilisation de nos matières premières et en
gérant rigoureusement nos stocks.
✔ Utiliser le plus possible des produits issus de filières de recyclage : nos emballages sont
tous fabriqués en papier recyclé, nos uniformes sont réalisés en PET (bouteilles en
plastique) recyclé…
✔ Investir dans des équipements et matériels qui consomment le moins d’énergie
possible : nos fours sont équipés d’économiseurs d’énergie, nous mesurons au litre
près les quantités d’eau que nous utilisons !
✔ Réduire nos volumes de déchets et améliorer le tri sélectif de nos déchets.

Transparence :
✔ Informer nos clients sur les produits issus d’un processus de surgélation (même fabriqués
par nos soins) et sur les allergènes qu’ils peuvent contenir (blé, amandes, œufs…)

Collectivité :
✔ Donner nos invendus à des associations caritatives ou à des éleveurs d’animaux.
✔ Réduire notre empreinte carbone en recrutant des collaborateurs qui habitent le plus
près possible de leur lieu de travail et en recourant le plus possible à des fournisseurs
et prestataires locaux.

Ressources humaines :
✔ Recourir le plus possible au contrat à durée indéterminée : 98% des nos collaborateurs
sont aujourd’hui employés en CDI !
✔ Recourir le plus possible au temps complet : 90% des nos collaborateurs sont aujourd’hui
employés à temps complet, les 10% qui sont à temps partiel l’ont choisi (étudiants,
jeunes mamans, et jeunes retraités !)
✔ Recruter des collaborateurs sans qualification et sans expérience professionnelle pour
donner leur chance aux jeunes qui débutent dans la vie professionnelle : 90% de nos
collaborateurs nous rejoignent sans expérience, ils sont tous formés en interne à nos
métiers !
✔ Respecter la vie personnelle de nos collaborateurs : les plannings sont affichés et
consultables par tous, les temps de travail sont comptabilisés (et rémunérés!) au quart
d’heure près.

Il ne s’agit ici que de quelques exemples de nos engagements


quotidiens pour la planète, pour nos équipes, pour Vous.
50 boulangeries en 2019 !

Imprimé en France par SIRET 41984314900016 - Photos non contractuelles - Ne pas jeter sur la voie publique.
GROUPE FOUREY ENTREPRISES
39 cours Saint-Georges - 24000 PERiGuEuX
05 47 46 80 48 - developpement@franchise-firmin.com

www.boulangerie-firmin.com