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4/16/2017 Château Mouton Rothschild | Apprendre le français avec TV5MONDE

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Lexique du vin et de la dégustation

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LA DÉGUSTATION
Pour déguster un vin, on fait appel à 3 sens : la vue, l'odorat et le goût.

La vue
On fait tourner le vin dans le verre incliné, comme sur la photo 1, et on observe la robe. C'est  tout
son aspect visuel : la limpidité, l'intensité, la couleur et les reflets.
Cet examen permet d'identifier le type de vin et d'évaluer l'état de maturation de celui‐ci.
 
L'odorat Photo 1
On sent le vin de près, le nez dans le verre, un verre spécial pour la dégustation,
comme sur la photo 2.
L'examen olfactif permet d'analyser les arômes exprimés par le vin. On parle de bouquet, qu'on
analyse en termes d'intensité, de type de parfum et de complexité. Le nez ﴾premier nez, puis
deuxième nez, après aération du vin﴿ renseigne sur la personnalité du vin et ses éventuels défauts.

Photo 2
 

Le goût
On prend dans la bouche une petite quantité de vin, 1 à 2 cl, à laquelle on ajoute une aspiration d'air
pour réchauffer le vin, pour qu’il puisse libérer ses arômes.
Cet examen permet d'évaluer le goût du vin à l'aide des papilles gustatives de la langue mais aussi du
palais, des gencives et des joues.  Il révèle les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la
langue des sensations proches des saveurs élémentaires de la nature : sucrée, salée  acide, amère.
  Photo 3
LES CÉPAGES

Les différentes vignes cultivées se différencient par leurs feuillages et leurs grappes, elles sont appelées cépages par
les vignerons et cultivars par les botanistes. Un cépage est donc une variété de vigne utilisée pour faire le vin. Il en
existe plus d’une centaine en France, voici les plus courants :
                         
Raisins noirs :                            Raisins blancs :
Cabernet sauvignon                 Chardonnay
Syrah                                           Chenin blanc
Grenache                                    Sauvignon
Merlot                                         Muscat
Pinot noir                                   Riesling
Mourvêvre                                 Gewurztraminer
Carignon                                    Roussanne
Cabernet Franc                          Marsanne 
Gamay                                        etc.

TRANSCRIPTION
Château Mouton Rothschild[1]
 
1er extrait :
 
La femme
La robe[2] est sombre, presque opaque. Un mélange de cépages[3] : du merlot[4] et du
cabernet[5]. Beaucoup d’arômes : des épices, du poivre, du cassis aussi.
Il est tannique[6], il laisse la bouche sèche, il est un peu épais, avec un corps[7] moyen, ce
qui est typique des bordeaux… Château Margaux[8] ?
L’homme
Quelle année ?
La femme
1998 !
L’homme
Je m’excuse pour la dernière fois. Vous n’êtes pas si mauvaise. Qui vous a appris ?

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4/16/2017 Château Mouton Rothschild | Apprendre le français avec TV5MONDE
La femme
Hum ! Vous ne croiriez pas, si je vous le disais !
Étienne Beaubois, un des plus grands critiques gastronomiques des années 1980,
responsable d’édition du Gault et Millau[9] de 1981 à 1986. J’aime beaucoup votre style.
L’homme
Où vous avez trouvé ça ?
La femme
À la bibliothèque.
L’homme
Qu’est‐ce que vous voulez ?
La femme
Apprendre.
L’homme
Alors… vous n’avez pas frappé à la bonne porte !

[1] Château Mouton Rothschild : 1er cru classé de Bordeaux, Médoc appellation Pauillac,
forte majorité de cabernet sauvignon ﴾75 à 95%﴿, complété par le merlot et le cabernet
franc.
[2] La robe : la couleur d’un vin et plus généralement tout son aspect visuel.
[3] Le cépage : est un type de plant de vigne caractérisé par des particularités propres : la
forme des feuilles et des grappes, la couleur des raisins à maturité, la composition des
raisins, etc.
[4] Le merlot : cépage rouge, produit dans la plupart des terroirs bordelais, souvent
assemblé au cabernet‐sauvignon.
[5] Le cabernet : le cabernet‐sauvignon est un des cépages phares de Bordeaux. C’est un
grand cépage rouge qui donne au vin de la puissance, de la structure et de la complexité.
[6] Tannique : qui procure une légère sensation d’assèchement, de rugosité sur la langue
ou le palais, due aux tannins, substances existant dans la peau et les pépins du raisin.
[7] Le corps : c’est l’impression du poids d’un vin en bouche, dû à ses tannins et à sa
teneur en alcool.
[8] Château Margaux : 1er cru classé de Bordeaux, Médoc appellation Pauillac, forte
majorité de cabernet sauvignon ﴾75 à 95%﴿, complété par le merlot et le cabernet franc.
[9] Gault et Millau : guide gastronomique français fondé en 1972 par deux journalistes
français devenus critiques gastronomiques.  

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