Jessi Proyecto Final

Rigos Restaurant 9 de Diciembre de 2019
Danya Angulo Ruiz, Taller de evaluación psicológica en recursos humanos Universidad Mundial
Rigo´s Restaurant
Presenta:
 Yesenia Anzara Mejía Carrillo
 Oscar David Rodríguez Catillo
 Ofmara Abigail Fieroz González
 Alondra Mejía Ogendis
 Martin Ceseña Castillo
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Contenido
Introducción:......................................................................................................................................3
Objetivo............................................................................................¡Error! Marcador no definido.
Objetivos específicos......................................................................................................................3
Justificación........................................................................................................................................3
Planteamiento....................................................................................................................................3
Historia de la empresa....................................................................................................................4
Misión................................................................................................................................................5
Visión.................................................................................................................................................5
Valores...............................................................................................................................................5
Organigrama.......................................................................................................................................6
Perfiles de puesto............................................................................................................................7
Teorías..............................................................................................................................................10
Cronograma......................................................................................................................................11
Conclusión general:......................................................................................................................14
Graficas...........................................................................................................................................15
2
Introducción:
Se presenta los objetivos generales y específicos de un restaurant de comida
mexicana, donde el servicio a cliente es de baja calidad el cual se específica en el
planteamiento del problema, justificación en porque se escogió la empresa.
Se presenta la historia de la empresa, también la misión y visión, los valores con
los que está establecido el restaurant
Se presenta el organigrama donde se ven los puestos del restaurante y a quienes
pertenece, cronograma se ven todos los avances, sucesos que influyeron en el
trabajo.
La integración de las teorías de X y Y como influyeron en el ambiente laboral y
como de una se cambió a la otra por necesidades de la empresa para finalizar se
presentan conclusiones específicas y general.
Objetivos específicos
 Ser reconocido por un buen servicio al cliente.
 Brindar variedad de alimentos mediterráneos.
 Lograr mejorar la productividad en ventas.
 Contar con un equipo de trabajo más grande.
 Manejar otras áreas dentro del restaurante (como área al aire libre, área
de eventos, área cerrada, etc.
Justificación
La razón por la cual se realiza este proyecto es simplemente con el objetivo de
poder aportar nuestras habilidades cognitivas a un restaurante que considero tiene
el poder para sobresalir en el competitivo sector restaurantero, y por lo cual, con el
presente documento queremos servir de ayuda a los responsables del negocio
para lograr dicho potencia.
Planteamiento
El sector restaurantero de san José del cabo es altamente competitivo por lo tanto,
surgió la idea, de restaurar el restaurante con factores que lo distingan de los
demás establecimientos que ya se encuentran en el mercado.
2
Para potenciar dichos factores; el servicio al cliente es la base de ellos, por lo

tanto, el mejoramiento del servició al cliente debe ser inmediato pues en ese
sentido dicha área se ve deficiente y por consiguiente, en un sector tan
competitivo como es el restaurantero, es una debilidad marginal que acaba con las
posibilidades de progresar en dicho mercado.
Historia de la empresa
Hace 20 años se empezó con un sueño abrir un restaurante de comida mexicana
en donde se manejaran productos marítimos y terrestres para los platillos, a los
años de esta idea empezó a bajar la calidad y el servició dando que se excluía al
nativo en la atención al cliente bajando un gran porcentaje en ventas con los años
no hubo renovaciones significativas en el lugar ni calidad en presentación del lugar
para cuando la estructura del lugar no soporto el huracán odil quedando en
pérdida total, más adelante hubo dos intentos de restauración los cuales
fracasaron rotundamente hasta que el dueño renuncio al restaurante dejándoselos
a sus dos hijas con un inversionista solo en la parte monetaria , para levantar el
restaurant Rigo,s manejando todo el menú del anterior restauran y poniendo
nuevos platillos, restablecieron el lugar para reabrir el 1 de mayo del 2019, en el
cual el reto de un restaurante no era fácil ya que apenas iniciar después de un
largo tiempo no pensaron que tendría tanta demanda, por el cual se contrató poco
personal, provocando mal servició al cliente y mucha rotación del trabajo que no
funciono de primera instancia, hasta que se replanteo todo de nuevo para ver en
qué parte se presentó el problema, al tener poco conocimiento de una empresa
culinaria no tenía muchas cosas entre ellas misión, visión, valores, reglamento,
objetivos claros entre otros.
2
Misión
Somos una empresa en el sector restaurantero que busca brindar una experiencia
única y satisfactoria al degustar un platillo mexicano. Dando un servicio de calidad
que lleve a realizar las metas esperadas.
Visión
Ser reconocidos en el sector restaurantero como una excelente calidad atreves de
un excelente servicio y atención al cliente, más aparte precios accesibles.
Valores
 Equidad
 Responsabilidad
 Respeto
 Solidaridad
 Confianza
 Compromiso
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Organigrama
Gerente
Isabel Cristina Carrillo Sandoval
Subgerente
Ilse Viridiana Carrillo Sandoval
Chef Mesero 1
Ilse Viridiana Carrillo Sandoval Mesero 2
Jesús
Abi
Entretenimiento
Pinche Músico Regino
Yesenia anzara Mejía carrillo
2
Perfiles de puesto
Empresa Rigo´s restauran

Se solicita vacante en gerencia en restaurante
 Sexo: indistinto
 Edad: 25 a 45 anos
 Especificaciones del puesto
o Experiencia mínima de 3 anos
o 80% de ingles
o Maneje programas de contabilidad, registro, facturación.
o Que tenga facilidad de palabra.
o Disponibilidad de horario 8: 00 am a 10:00 pm con hora de comida.
o Carro propio
 Salario $25,000.00 quincenales
 Con descansó los lunes
Vacante de subgerente en restaurante

 Edad: 25 a 45 años
o Experiencia mínima de 3 años
o Que hable 80% de ingles
o Maneje programas de contabilidad, registro, facturación.
o Que tenga facilidad de palabra.
o Disponibilidad de horario 8: 00 am a 10:00pm con hora de comida.
o Carro propio
 Salario $ 15,000.00 quincenales
 Con descansó los lunes
 Aseguración de productos alimenticios y utensilios de cocina necesarios
para la producción de platillos.
 Encargos de nómina.
Empresa Rigo´s restauran

Vacante chef o cocinera en comida mexicana típica
y de mariscos
2
 Experiencia mínima de 3 años

o Si realiza platillos regionarios dela zona de los cabos, mexicanos y
de mariscos
o Si en caso de necesitar capacitación estar dispuesta a ella
o Horario: de turno rotativo ya sea de 3:00pm a 10:00pm o 8:00 am a
3:00pm
 Descanso los lunes
Vacante de ayudante o pinche de cocina en área

caliente y fría
 Experiencia mínima de un año
o Facilidad de preparación
o En emplatado
o Bueno en manejo de cuchillo
o En caso de ocupar capacitación en estar dispuesto a ella
o Horario: de turno rotativo ya sea de 3:00pm a 10:00pm o 8:00 am a
3:00pm
 Descanso los lunes
Empresa Rigo,s restauran

Vacante en entretenimiento
 Con experiencia mínima de un año
 Especificaciones de puesto
 Saber tocar algún instrumentó o cantar
 Horario los domingos de 8:00am a 1:00pm
 Y cubrir evento si es necesario.
Se solicita vacante de mesero con disponibilidad

de horario
 Experiencia mínima de un año
2
 Horario de 8:00 am a 3:00 pm o de 3:00 pm a 10:00 pm

 Día de descansó lunes
 Habilidades
 Facilidad de habla
 Presencia
 Paciencia
 Sociable
 Positivo
2
Teorías
Douglas McGregor (estadounidense, Psicólogo industrial, 1906-1964) fue una
figura ilustre de la escuela administrativa de las relaciones humanas de gran auge
en la mitad del siglo XX.
McGregor observo que el comportamiento del líder frente a sus subordinados
depende de lo que el líder piense de ellos. Según esto se utilizara un estilo u otro
de liderazgo.
Identifico dos posiciones extremas que denominó Teoría “X” y Teoría “Y”
Estilo de dirección aplicable a la Teoría X:
La dirección ante personas de estas características ha de estar basada en un
estilo de dirección autoritario con autoridad formal delimitada, donde la dirección
señala a cada uno lo que debe hacer y cómo hacerlo, marca los tiempos de
realización del trabajo, dicta unas normas estrictas a seguir, consiguiendo que los
trabajadores hagan los esfuerzos necesarios para evitar ser sancionados (No se
motiva, no se delega responsabilidades, no son participativos).[ CITATION
Dou64 \l 2058 ] Sócrates solía decir que una vida no examinada no vale la pena
vivirse [ CITATION socac \l 2058 ] Aunque suena absurdo por la fecha en el que se
a puesto el autor hay una razón, prácticamente el sistema x a existido desde
muchos años atrás con otros nombres esclavitud y otras más, disminuyendo en
trabajo del trabajador o persona en cuestión.
Motivo porque se escogió la teoría la empresa se abrió dando bajo rendimiento en
el sector estor restaurantero en servició y calidad ya que, las horas de trabajo eran
7 am a 10 pm sin descanso perdiendo interés en el trabajo y rotando
contantemente de personal, por las condiciones en que se trabaja sin seguro
médico, sin prestaciones, sin una aria específica de trabajo de mesero , a bar
tender, mas lavando trastes que se utilizaron en las zonas de bar, en la cocina de
lavar trastes a preparar alimentos cuando no se encuentra uno de los dos
cocineros provocando mala presentación y calidad de servició.
Teoría Y:
El estilo de dirección que se dará en este caso, es una dirección participativa y
democrática que proporcionara las condiciones para que las personas puedan
alcanzar los propios objetivos al tiempo que se alcanzan los objetivos de la
empresa. Los directores deben dar confianza, información y formación, facilitando
la participación de los empleados en la toma de decisiones, así como en la
negociación de los objetivos a conseguir. Se delegan responsabilidades. La Teoría
Y es difícil de aplicar en trabajos de producción en masa si bien es fácil de aplicar
trabajos de dirección y profesionales. [ CITATION Dou64 \l 2058 ]. producir la
justicia —dije— ¿no es establecer entre las partes del alma la subordinación que
la naturaleza ha querido que haya; y producir la injusticia es dar a una parte sobre
las otras un imperio que es contra la naturaleza?[ CITATION plaac \l 2058 ] para
ser exactos la justicia y la injusticia siempre ha existido, esta teoría mejora el
rendimiento laboral pero aquí Platón dice justicia a la persona que trabaje, que no
sea parte de un sistema gubernamental que solo somos preparados para trabajar
en fábricas y no tener más allá de lo que se supone que debemos de tener a lo
largo de los años la constitución a puesto leyes al trabajador, a veces no son
2
respetas una vez leí en el libro del príncipe de Nicolás Maquiavelo que la política
es corrupta en general es se refiere al gobierno pero esto hace que reflexionemos
si en algún momento fue justa , en realidad es relativamente, es criada por una
sociedad, a la perspectiva de la persona que ve a como otros lo ven.
Motivo por lo cual se escogió esta teoría después de observar por días el lugar y
estar de incógnito en la empresa se vio las necesidades, ya que se presentó una
propuesta de trabajo al dueño y después se realiza una entrevista no estructurada
al personal para ver las necesidades del lugar de diferentes empleados
temporales y permanentes todos estuvieron de acuerdo en el horario se presentó
uno 7 am a 3 pm y de 3 pm a 7 pm, derecho a préstamos y permisos en caso de
enfermedad u otro, a seguro médico, también para que no fueran despedidos se
presentó una capacitación a servicio al cliente, mas selección de personal base
habilidades que prestaba el trabajador para una aria específica, descansos dentro
de su horario mientras no haya clientes dentro del restaurant poniendo mejor
calidad en el servició al cliente por estar satisfechos en sus necesidades
Cronograma
5 Nuevo tema
Restaurante
Rigos
6 Integrantes 2
7 Potada
8 Objetivos, Se presentó y
justificación estaba mal
9 Objetivos , Se corrigió lo
justificación, primero y se agrego
planteamiento
10 Datos de Sin estructura
organigrama
11 Se presento 15/07/19 Estaba todo mal
11 Se investigó que 15/07/19 Ya se conocía el Misión
no tenía el mal servició al Visión
restaurante más cliente. Cosas Reglamen
afondo faltantes en la to
2
estructura del Valores

restaurant. Personal
Falta de
capacitaci
ón
11 Se inició 15/07/19
objetivos
específicos y
general,
justificación.
12 Se inició misión, 16/07/19

visión, valores,
reglamento,
expectativas
13 Planteamiento 17/07/19 Se corrigió todo y
del problema, se se anexo
pasó todo a organigrama
computadora, y corregido y se
se pusieron la corrigió
teorías cronograma.
2
14 Se inventó titulo 1/08/19 Se establecieron
tres títulos al final se
decidió salvando el
arte culinario
15 Se establecieron 2/08/19
oficialmente en el
restaurant la
misión y visión de
la empresa en
unos letreros
base a la
temática del lugar
16 Se observó la 3/08/19 Se realizó primero
nueva dinámica lavando trastes
laboral en
diferentes arias
desde lavar
platos, hasta de
mesero y
preparar bebidas
por ultimo.
17 Segundo día solo 4/08/19
de mesero
18 Se pasó a 5/08/19
computadora la
historia del
restaurant.
Introducción, y
conclusiones, por
último se insertó
índice
19 Se corrigió faltas 6/08/19
de ortografía
20 Presentación de 7/08/19
exposición en
sala magna
2
Conclusión general:
El presente proyecto fue de mucha ayuda para lograr identificar los puntos fuertes
y debilidades de nuestro conocimiento al llevar la teoria a la practica en el cambio
de estrategias y equipo de trabajo inteligente ademas de el area de recursos
humanos en general. Cabe resalta el hecho de que surgieron reflexiones de
distinta indole a raiz de este proyeco así como:
 Cuales seran los distintos modelos de estrategias para el ejercicio de

RH?
 La Formación con base a un modelo teórico puede ser de utilidad en

cuestiones practicas y viceversa?
 De que manera se pueden regular los equipos para mejorar su

desempeño?
Sin embargo tambien arrojo mucha claridad con respeto a que un proyecto de esta
naturaleza esta enfocado a detectar las necesidades de una empresa, de este
modo el modelo de trabajo puede adecuarse de la mejor manera y cubrir las
espectativas y areas de oportunidad reales que no comprendia un su totalidad así
como:
 Perfiles de puesto,
2
 Estructuracion de un Organigrama,
 La elaboración de contratos
 El area de RH en General.
Para finalizar con respecto a la experiencia adquirida en este trabajo se puede

decir que siempre es mejor llevar todo conocmiento teórico a la práctica a fin de
reducir las probabilidades de riesgo cuando salgamos de la universidad y
realicemos este trabajo de manera profesional.
Graficas
Resultados individuales
1- Propositos 2.8, 2.4,2.4,3.4,2.4,2,4.2
2- Estructura 1.8,2,2.8,2.6,2.4,2,3.8
3- Liderazgo 1.8,2.4,3.2,2.6,3,4,3.8
4- Relaciones 1.8,1.8,3.2,2.8,3,2,4
5- Recompesas 1.8,1.8,2.8,3,2.8,2,3.6
6- Mecanismo de apoyo 1.6,2.2,2.2,3.4,2.2,1.8,4.2
7- Actitud al cambio 2,2.8,3.4,3.6,2.4,1.6,3.6
Resultdo generales
2
3.5
2.5
propositos
estructura
2 liderazgo
relaciones
1.5 recompensas
mecamismo de apoyo
actitud al cambio
1
0.5
2
2
2
2
2
2
2
Las preguntas se pueden apreciar en el sguiente link así como los resultados
individuales de cada prueba: https://forms.gle/eiLzEiwpP3WmfJF47
Nombre de usuario: odrc_97@hotmail.com
Contraseña: Se le proporcionara en persona.
2
Test 1
2
Test 2
2
Test 3
2
Test 4
2
Test 5
2
Test 6
2
Test 7

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Rigos Restaurant 9 de Diciembre de 2019

Para potenciar dichos factores; el servicio al cliente es la base de ellos, por lo

Empresa Rigo´s restauran

Vacante de subgerente en restaurante

Empresa Rigo´s restauran

 Experiencia mínima de 3 años

Vacante de ayudante o pinche de cocina en área

Empresa Rigo,s restauran

Se solicita vacante de mesero con disponibilidad

 Horario de 8:00 am a 3:00 pm o de 3:00 pm a 10:00 pm

estructura del Valores

12 Se inició misión, 16/07/19

 Cuales seran los distintos modelos de estrategias para el ejercicio de

 La Formación con base a un modelo teórico puede ser de utilidad en

 De que manera se pueden regular los equipos para mejorar su

Para finalizar con respecto a la experiencia adquirida en este trabajo se puede

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