UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ACEITES ESENCIALES
PRESENTADO POR:
- Coronado Chugnas, Luz Elizabeth.
- Lozano Avendaño, Mayra Jhoselyn.
- Suárez Vásquez, Camila.
- Vallejos Terrones, Celeste Marisol.

PROFESORA:
Ing. MSc. Zoila Gálvez Malpica.

CAJAMARCA – PERÚ
-2018-
 ACEITES ESENCIALES

I. INTRODUCCIÓN:
Antiguamente las civilizaciones chinas y egipcias utilizaban los aceites esenciales,
esto lo hacían con fines medicinales, fines espirituales y fines cosmetológicos.
Los egipcios a partir de la extracción de los aceites esenciales de las plantas hacían
pomadas, los aceites también eran utilizados para embalsamar a sus muertos.
Los romanos, y más tarde los árabes, perfeccionarían los conocimientos
adquiridos a través de las civilizaciones precedentes. En la civilización árabe
destaca la contribución del famoso alquimista Avicena, pionero en el método de
destilación de plantas medicinales con alambiques. A pesar de haber surgido otros
métodos más sofisticados, este sigue siendo el más utilizado y aconsejable
Muchos siglos después, el conocimiento de los poderes curativos de las plantas
empezó a perderse, pero su creencia se mantuvo dentro de los monasterios entre
los monjes que preparaban, entre otras, soluciones antibacterianas que pretendían
combatir las plagas que en la época diezmaban la población.
Generación tras generación, diferentes culturas utilizaron plantas para aliviar o
curar determinadas enfermedades. Con frecuencia, el estudio de estos
conocimientos antiguos se ha convertido en la base de muchos avances en
medicina. (Sanches, 2013)
Actualmente, los científicos encuentran más ingredientes vitales en la naturaleza,
confirmando las tradiciones terapéuticas practicadas desde hace siglos. Los
aceites esenciales se extraen la mayoría de las diferentes partes de la planta y una
que otra de algunos animales, para la extracción se utilizan muchas técnicas. Hasta
la fecha se han identificado más de 3000 variedades de compuestos aromáticos
volátiles. La naturaleza de un aceite esencial varía de planta a planta, dentro de
familias botánicas y de especie a especie. La delicada proporción de
constituyentes aromáticos que se encuentra en cualquier aceite esencial es lo que
le da su singularidad y beneficios específicos.

II. OBJETIVOS:
 Conocer más a fondo sobre los aceites esenciales, su clasificación,
aplicaciones, beneficios, usos y obtención.
III. MARCO TEÓRICO:
Definición:
Son compuestos oleosos y olorosos generalmente de origen vegetal, volátiles y
que se encuentran en pequeñas cantidades en las plantas. Es un líquido aromático
de aspecto fluido o espeso y de color variable según las plantas de las que es
extraído. Es segregado por células especiales que se encuentran tanto en las hojas,
como en las flores, la madera, las raíces o las semillas. (Hevea, 2015)
Las plantas labiadas, umbelíferas y crucíferas son las más ricas en aceites
esenciales. Solo se conocen como aceites esenciales derivados de animales al
almizcle extraído de la glándula de la cabra almizclera y al ámbar extraído de
cachalote.
Según (AFNOR, 1998), los aceites esenciales son productos obtenidos a partir de
una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, por procedimientos
mecánicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilación seca.

Características generales:
- Son intensamente aromáticas.
- No son solubles en agua.
- Son muy volátiles.
- No son grasos.
- Son solubles en vinagre, aceites vegetales y alcohol.
- Su estructura química se altera fácilmente a la luz.
- Se evaporan con rapidez.
- Tienen baja densidad.

Composición química:
Según (Mendoza, 2017) están compuestos por: compuestos oxigenados,
hidrocarburos, ceras y resinas.
 Compuestos oxigenados: influyen en el olor y sabor, dentro de estos
tenemos: alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, ésteres, éter.
 Hidrocarburos: carecen de aroma, pero le dan el toque de frescura. No
tienen oxígeno en su molécula como los terpenos y los sesquiterpenos.
 Ceras y resinas: es la parte no volátil.
Clasificación:
Por su origen
- Naturales: se obtienen directamente de la planta y no sufren
modificaciones físicas ni químicas posteriores, debido a su rendimiento tan
bajo son muy costosas.
- Artificiales: se obtienen por síntesis química a partir de hidrocarburos,
también pueden ser obtenidos de procesos de enriquecimiento de la misma
esencia con uno o varios de sus componentes, ejemplo: la mezcla de
esencias de rosa, geranio y jazmín, enriquecida con linalol, o la esencia de
anís enriquecida con anetol.
Por su consistencia
- Esencias: son líquidos volátiles a temperatura ambiente.
- Bálsamos: son extractos naturales obtenidos de un arbusto o un árbol, se
caracterizan por tener un alto contenido de ácido benzoico y cinámico, así
como sus correspondientes ésteres. Son de consistencia más espesa, son
poco volátiles y propensos a sufrir reacciones de polimerización, ejemplos:
el bálsamo de copaiba, el bálsamo del Perú, Benjuí, bálsamo de Tolú,
Estoraque, etc.
- Resinas: son productos amorfos sólidos o semisólidos de naturaleza
química compleja, ejemplo: la colofonia, obtenida por separación de la
oleorresina trementina. Contiene ácido abiético y derivados.
Por su composición
- Ricos en oxígeno: menta, anís, hinojo, comino.
- Pobres en oxígeno: eucalipto, limón mandarina, trementina, romero,
laurel, naranja.
- Nitrogenados: berro, mastuerzo.
- Sulfonados: mostaza, ajos, cebollas.

Por su punto de ebullición

- Fugaces: bajo punto de ebullición, su peso molecular es relativamente
bajo, muy volátiles, su acción dura algunas horas, ejemplo: menta.
- Fijas: alto punto de ebullición, su peso molecular es alto. Llamados
fijadores, ejemplo: productos balsámicos, resinosos.
 - Persistentes: son más volátiles que los fijos, su acción dura varios días,
otorgan un carácter especial a los perfumes.

Obtención de aceites esenciales:

Existen diferentes métodos para extraer aceites esenciales, esto depende, sobre
todo, de la zona de la planta donde el aceite esencial se encuentre más
concentrado. (María, 2018)
 Destilación: se considera el método más común de extracción de los
aceites esenciales, la esencia se encuentra en todas las partes de la planta
como en las hojas, el tallo, el tronco, etc. Este método generalmente se
usa para las maderas aromáticas, hierbas y diversas flores. Para ello se
utiliza un alambique en el que se introduce la parte de la planta que
queremos destilar junto con agua. Al calentarse, el vapor arrastra las
moléculas volátiles de la planta que van a parar a otro recipiente junto con
el vapor. Al enfriarse, la diferente densidad del agua con el aceite hace que
la esencia quede depositada en la parte superior separada del vapor, ya
convertido en agua.
 Expresión: conocida también como la Técnica del Prensado, este método
se utiliza para extraer la esencia de los frutos cítricos, ya que sus aceites
esenciales se encuentran en la piel exterior del fruto y para obtenerlos es
necesario prensar su corteza. En la actualidad se usan máquinas
especializadas que ejercen presión sobre estos frutos.
Anteriormente se conocían dos métodos:
- La esfumación: se sostiene el fruto entre los dedos, se aplasta la
corteza con una cuchara grande dentada, en ella se recogía el jugo. Se
repite el proceso hasta obtener todo el jugo.
- La jabonadura: el fruto se exprime la corteza del cítrico contra una
esponja y cuando ya está impregnado se exprime recogiendo el
contenido en un recipiente.
 Maceración: Este método es utilizado en flores muy delicadas. Se rocían
bastidores con grasa y colocamos las flores, lentamente irán impregnando
su aroma, debemos ir cambiando constantemente las flores. Al finalizar
este paso obtendremos una pomada perfumada, ésta a su vez la pasamos
por alcohol para obtener el aceite.
 Según (Naturalia, 2016), esta técnica consiste en introducir la planta
durante algún tiempo en otro líquido hasta que esta captura sus
propiedades. Cuando la maceración se hace en aceites vegetales se llama
oleato; cuando la maceración se hace en alcohol, se llama tintura.
 Extracción: se utiliza cuando se quiere extraer una parte muy delicada de
la planta que no soportaría la destilación por vapor, por ejemplo, los
pétalos de flores como la rosa o el jazmín. Este proceso es mucho más
complejo que los anteriores y se necesita una cantidad enorme de materia
prima para la extracción. Por eso, los aceites esenciales obtenidos con este
sistema tienen un precio muy elevado. Consiste en utilizar determinados
disolventes para, al igual que en la maceración, conseguir que la esencia
de la planta quede retenida en ellos. A continuación, se elimina la humedad
y se obtiene la esencia que en este caso se llama “Absoluto”. (Naturalia,
2016)

Aplicaciones de los aceites esenciales:

Según (Hevea, 2015),los aceites pueden ser tomados o utilizados de diferentes
maneras:
- Inhalación, aromaterapia: a través de un difusor o añadiendo unas gotas en
agua caliente para inhalar el vapor.
En general esta es una de las formas más seguras de hacer uso de los aceites.
- Vía tópica: hay aceites se pueden aplicar directamente sobre la piel (por
ejemplo, utilizando una compresa) y otros más concentrados que deben ser
diluidos en aceites portadores. También puedes añadir gotas de aceites
esenciales en el agua de baño o utilizarlos como aceites de masaje. La
aplicación tópica de los aceites esenciales puede ayudar a tratar heridas,
rejuvenecer la piel, hidratar los labios, ayudar a prevenir la caída del cabello,
tratar el acné, la caspa, etc.
- Ingeridos: Algunos aceites no son tóxicos y pueden ser utilizados como
aditivo para los alimentos. De todas formas, hay que tener mucho cuidado
antes de ingerir un aceite esencial. Siempre es mejor consultarlo con un
médico.
- En la industria alimentaria: lo utilizan como conservadores de alimentos:
 Carne y productos cárnicos: aceite esencial de orégano, aceite de tomillo.
  Pescado: aceite de orégano.
 Productos lácteos: aceites de canela, cardamomo y clavo.
 Panificación: aceites de canela, cardamomo y clavo.
 Frutas y hortalizas: se usan los aceites de cítricos. Usualmente se usan
como saborizantes. (Ruiz, 2014)

IV. CONCLUSIONES:
 Los aceites esenciales son extraídos de las diferentes partes de la planta
por la aplicación de diferentes técnicas, cada una es específica para cada
parte de la planta.
 Es importante aclarar que no de todas las plantas se pueden extraer
esencias, ya que no todas desprenden perfumes fuertes. Mientras más en
la superficie estén las glándulas de las plantas el perfume de éstas será más
fuerte.

V. REFERENCIAS BIBLIOFRÁFICAS:
AFNOR. (1998). Aceites esenciales. Recuperado el 28 de mayo de 2018

Hevea. (2015). Los aceites esenciales. Hevea L Infini Vegetal, 1-2. Recuperado el 28 de mayo de
2018

María. (2018). PRINCIPALES MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES. Aula Gratuita,

3. Recuperado el 29 de mayo de 2018, de
http://www.aulafacil.com/cursos/l232/salud/terapia/aromaterapia/principales-
metodos-de-extraccion-de-aceites-esenciales

Mendoza, I. (17 de Agosto de 2017). Aceites esenciales. Meta, 3-4. Recuperado el 29 de Mayo
de 2018, de https://mylottush.com/cual-es-la-composicion-de-aceites-esenciales/

Naturalia, V. (2016). Aceites esenciales. Vida Naturalia, 5-7. Recuperado el 29 de Mayo de

2018, de https://www.vidanaturalia.com/que-son-los-aceites-esenciales/

Ruiz, I. M. (2014). Los aceites esenciales en la industri alimentaria. Chiclayo. Recuperado el 29

de Mayo de 2018, de https://es.scribd.com/document/263603398/APLICACION-DE-
LOS-ACEITES-ESENCIALES-EN-LA-INDUSTRIA-ALIMENTARIA-1-docx

Sanches, F. (2013). Historia de los aceites esenciales. Destilaria Eau . de. vie. Recuperado el 29
de Mayo de 2018, de https://www.copper-alembic.com/es/pagina/historia-de-los-
aceites-esenciales