Beber con moderación
Prohibido para
menores de 18 años
Si tomaste, no manejes
Quilmes, junio de 2008. Año II - Número 3. Publicación cervecera gratuita.
Volvemos con bier
La semana pasada fui a una conocida cadena de su-
permercados, y como aficionado a la cerveza siempre
le dedico un poco de tiempo a mirar la góndola de
cervezas nacionales e importadas. Reconocí una eti-
queta y la alegría recorrió mi cuerpo. La mística, la
inigualable, la que te hace ser egoísta, estaba de nuevo
en el país. Samuel Smith, la cerveza inglesa por exce-
lencia, había regresado al país de la mano de la cadena
de supermercados, que a mi parecer, tenía la peor gón-
dola de cervezas importadas (obviamente hasta la se-
mana pasada).
Después de gastar una buena suma de dinero (la
botella de 330cm3 está alrededor de $17), llegué a casa
pensando en contarles a todos los amantes de la
cerveza que vayan a disfrutar de
los verdaderos sabores de
Frase del mes: “Cerveza es la respuesta, no recuerdo la pregunta”
la imperial stout, porter, indian ale, brown ale, pale
ale, etc. Y porque no, empezar a escribir Bier#3, con
el pequeño empuje que estaba necesitando: una pale
ale sabrosa al lado de mi teclado.
Además de dedicar el número a la Samuel Smith (o
Sam, como la piden en el Reino Unido) vamos a de-
scribir cómo debe servirse el chopp perfecto. Toda la
técnica y secretos para que puedan exigir una cerveza
bien tirada.
Bueno amigos, les sugiero que vayan a Carrefour* y
disfruten de una de las mejores cervezas del mundo.
Quizás les parezca un poco alto el precio, pero les
puedo asegurar que un producto tan fiel al alma no
tiene cotización. Qué la disfruten. Yo ya lo
estoy haciendo.

a en serio
os la cervez
Lim on gi tomam
Tío
Samuel Smith
Historia de una de las mejores
cervezas del mundo
Hace mucho tiempo, en el año
1775, Samuel Smith y su hermano
John decidieron establecer una
cervecería en Tadcaster (Inglaterra).
Esta tendría el éxito asegurado ya
que los hermanos contaban con una
de las mejores recetas del mundo en
esa época. Pocos años después, en
1778 John y Samuel se separaron.
Samuel Smith
El resultado fue que John abrió una
cervecería en las cercanías. Hasta el día de hoy, la
cervecería sigue estando en el mismo lugar donde fue
fundada. John Smith muere en 1879 y fue el fun-
dador de la cervecería más famosa ubicada en Tad-
caster, al norte de la region de Yorkshire. La cervecería
sigue funcionando hoy en día bajo el nombre de Scot-
tish & Newcastle.
Por su lado, su hermano Samuel, en 1847 compra
una cervecería en Tadcaster que pertenecía a una fa-
milia llamada Hartley. La cervecería, fundada en
1758 era la más Antigua de Yorkshire. El muere en
1880. El hijo de Samuel, llamado también con el
mismo nombre se hace cargo en 1886 y reabre la
cervecería bajo su nombre. Su objetivo era competir
con la cervecería fundada años atrás por su tío lla-
mada John Smith.
Así nace, Samuel Smith, una de
las pocas cervecerías independi-
entes que quedan en Inglaterra (y
el mundo), y la única que sigue uti-
lizando el método de fermentación
en piedra de Yorkshire (método
tradicional de esa región).
La planta cervecera no ha sufrido
grandes cambios mientras que la
levadura sigue siendo la misma
que utilizaban a principio del
siglo pasado, la flor del lúpulo
sigue siendo agregada a mano
por el maestro cervecero y el agua
se saca en baldes de cobre de un aljibe
que tiene más de 200 años.
Ahora, en su quinta generación, la rica
receta cervecera se mantiene intacta.
Versiones indican que compañías
cerveceras internacionales han inten-
tado seducir varias veces a sus dueños a
vender la cervecería. Por suerte todavía
hay gente que cree en los productos
genuinos y prefiere trabajar y defender
su gran cerveza.
A continuación detallamos cada uno de los estilos.
Samuel Smith Pure Brewed Lager
Esta cerveza es fina y lager natural.
Posee un color dorado y deja un
deleite floral y su aroma se asemeja al
heno recién cortado. Una excelente
elección de combinaciones
Samuel Smith es más conocida por sus
clásicas ales (cervezas de alta fer-
mentación) pero también ofrece la
cerveza conocida como “la lager más
fina de Inglaterra” (lager, fermentación
a baja temperatura). La malta es
preparada en barriles utilizando el método de baja
fermentación.
Samuel Smith's Pale Ale
Este estilo clásico Pale Ale de Yorkshire,
de color cobre y rica en sabor y de limpio
acabado. Está considerada la mejor pale
ale del mundo.
Las cervezas eran oscuras antes de la rev-
olución industrial. Con la incorpo-
ración de botellas traslucidas, las
cervezas más claras se pusieron de
moda. Cuando la cerveza color ámbar
fue producida, se la conoció como pálida
(pale) en contraposición con las cervezas
oscuras como la porter.
El sabor capturó el alma de la cerveza. Tiene un
sabor a malta fresca que hace recordar que la buena
cerveza es un producto de cosecha. Hermoso ba-
lance entre malta y flores frescas de lúpulo.
Samuel Smith's Nut Brown Ale
De color nuez tostada, un cuello de
crema y un toque de avellanas hace una
cerveza ale seca. Especial para acom-
pañar comidas bien condimentadas.
Es más suave cuando se la sirve tirada,
es típica del norte de Inglaterra. Brown
ale es uno de los estilos más viejos del
viejo mundo, hasta ha sido men-
cionado en obras literarias del siglo
XVI. Las cervezas hechas en esta vieja
cervecería tienen un sabor a frutas secas
generado por el sistema de fer-
mentación en piedra.
Sabor final a nuez, en un maravilloso balance entre
malta cristal tostada y lúpulo. Largo y limpio acabado.
Samuel Smith's Taddy Porter
Ale original, rica, muy oscura, es con-
siderada una de las mejores 5 cervezas
del mundo. Color chocolate y un
cuello de espuma, que la hacen ideal
para acompañar unas ostras y otros
mariscos. (mamá!)
El estilo Porter a sido el primero en ser
comercializado por una cervecería.
Fue llamada así, por los guardas de
trenes (porters) que fueron los
primeros en servirla y tomarla. Samuel
Smith, reinstaló este estilo en
Inglaterra desde 1979 después de una
ausencia de casi 50 años.
De sabor seco y amargo, intensa y con ese sabor ex-
quisito que da la malta tostada.
“Ningún tomador del mundo puede hablar
de estilos ingleses de cerveza sin haber probado
por lo menos una Samuel Smith”
no conduzcas después de beber,
pedile a un amigo que te lleve a tu casa.
Samuel Smith's Oatmeal Stout
Estilo escocés de cerveza, de textura de
seda y un opaco color a chocolate. Con
un cuello cremoso, esta cerveza es ideal
para acompañar pastas.
Originalmente fue una bebida para
madres en período de amaman-
tamiento, la stout de avena está catalo-
gada como una cerveza muy nutritiva.
La avena es de la misma familia que la
cebada. Cerveza muy popular a
comienzos del 1800 y la última stout
oatmeal fue hecha antes de la primer
guerra mundial. Samuel Smith nos trajo de vuelta
este estilo en 1980.
Samuel Smith's Indian Pale Ale
En los finales del siglo XVIII y princi-
pio del XIX, se realizaban desde
Inglaterra varios viajes hacia la India.
Los barcos salían desde los puertos de
Inglaterra, pasaban por el Cabo Buena
Esperanza y recorrían el Océano Indigo
para llegar hasta Bombay. Se necesitaba
un cerveza que durara los 3 meses o más
que tardaban los barcos en hacer ese
recorrido.
La característica principal de esta
cerveza, es que tiene menos malta y se hace fuerte en
el aroma y sabor, proveniente de la cantidad de
lúpulo que lleva ya que éste posee la
propiedad de conservante.
Samuel Smith’s Winter Welcome
Antiguamente, las cervezas más fuertes o
con más graduación alcohólica eran
guardadas para el comienzo de las vaca-
ciones de invierno.
Su sabor es dulzón, su color ambar,
gran espuma y pequeñas burbujas,
aroma floral y un final de malta de gran
fineza.

 Colaboración: Cecilia Cavallari

El Chopp perfecto
Imposible enseñar cómo se debe beber, pero sí cómo se debe servir el chopp ideal. Servirlo
es mucho más que servir una cerveza. Es un arte. Después de leer esta nota vas a poder
exigir cómo tienen que servirte la cerveza. La palabra “chopp” viene de la palabra ale-
mana “Schoppen” que significa vasija, generalmente de 1/2 litro, medida usada antigua-
mente para la venta de cerveza. Con el correr del tiempo la palabra pasó a ser sinónimo
de vaso de cerveza tirada.
En Bier 2 contamos cómo en- canilla y en forma inmediata, se vasos utilizados, es el tiempo que
señan los belgas a sus tiradores lleva la llave hacia atrás, para la espuma permanece en el
de cerveza. Además de un riguroso darle la corona de espuma. Un mismo; o sea, su persistencia y
entrenamiento, tienen inspectores vaso de cerveza bien servido, los anillos que deja en el vaso a
que recorren los bares haciendo debe tener una corona de es- medida que se va consumiendo.
seguimiento a los barman para puma de entre 2 y 3 cm y debe
que respeten el buen servir. Se sobrepasar unos mm. el borde Para tener en cuenta
que estamos bastante lejos de esto, del vaso, como si fuera el copo
pero a partir de esta nota podremos • El pilón o columna de tiraje
de un helado de crema.
exigir un chopp bien servido. El pilón es la imagen de la
cerveza. Por este motivo es muy
Muy importante importante mantenerlo en
Cómo servir el chopp ideal
condiciones excelentes de
1. Se inclina el vaso de bajo del Nunca sumergir el pico de la limpieza.
pico de la canilla y se abre total- canilla dentro del vaso ya que se • La Canilla: se trata simple-
mente llevándola hacia adelante. ensuciaría, otorgándole un mal mente de una válvula conjunta
La distancia entre el vaso y el sabor a la cerveza que posterior- de cierre, con tres posiciones:
pico de la canilla debe ser aproxi- mente se sirva. Esto es algo muy Adelante Apertura
madamente de 1 cm., esto evitará visto en los bares que tiran Medio Cierre
la formación de excesiva espuma. cerveza. El barman siempre in- Atrás Espuma
2. Se mantiene inclinado hasta troduce el pico dentro de la be- Al igual que el pilón, hay que
3/4 partes de su contenido con bida. Eso es un error mantener la canilla en óptimas
cerveza. A partir de este punto, imperdonable a la hora de servir. condiciones de higiene, sumer-
se endereza. Un índice de la buena calidad de giéndola durante algunos minu-
3. Una vez completo, se cierra la la cerveza y la limpieza de los tos en un recipiente con agua
“En un vaso bien lavado, después de acabar la cerveza, se observan aún anillos de espuma”
tos en un recipiente con agua
caliente (sin agregado de pro-
ductos) al terminar la jornada y
al otro día, antes de comenzar a
utilizarla.
Por eso se aconseja antes de
servir el primer chopp del día:
• purgar la línea antes de servir
(no muchos lugares lo hacen
porque al purgar se está descar-
tando la cerveza que quedó es-
tancada. Nunca se debe servir
esto a un cliente).
• controlar que la corona de es-
puma sea la apropiada.
• servir el vaso inmediatamente
antes de llevarlo a la mesa.
• utilizar vasos bien limpios,
húmedos y fríos, nunca congela-
dos. (muchos bares y cervecerías
sirven los chopps cubiertos de
hielo. Éste se convertirá en agua,
haciendo desaparecer la espuma
y aguando la cerveza).
• no guardar los vasos limpios en
heladeras donde hayan alimen-
tos que puedan transmitirles
aromas y gustos que poste-rior-
NO
mente serán percibidos como
“off flavours” en la cerveza.
• observar y controlar antes de
servir un vaso o chopp que esté
perfectamente limpio.
Importancia de la limpieza
La limpieza reduce el riesgo de
contaminación microbiológica
que afecta el gusto y la calidad
de la cerveza tirada.
• La limpieza de los vasos
El vaso para la cerveza, es la
tarjeta de presentación de la
cerveza tirada.
1. Grasa: Si están sucios o con
grasa, la espuma se diluye rápi-
damente. La presencia de sus-
tancias grasas se debe a lo
si-guientes factores:
• Cuando se lavan los vasos
junto a otra vajilla.
• Presencia de la grasa en el aire,
sobre todo cuando se cocina y
fríen alimentos en el mismo
lugar donde están los vasos.
• Grasa proveniente de los dedos
o de los labios.
• Vaso nuevo.
NO
2. No usar repasador o trapo
para secarlos o repasarlos
Lo ideal es dejarlos escurrir solos
y boca abajo, sobre una rejilla de
acero inoxidable o plástica, bien
limpia y con circulación de aire.
Una vez que se secaron comple-
tamente, guardarlos boca arriba.
3. No tomar el vaso por la boca
o el interior del mismo.
Los vasos se toman siempre por
la base. Tanto los lavados como
los sin lavar, deben tomarse por
fuera. De la otra manera no sólo
es antihigiénico, sino que tiene
un efecto adverso sobre la es-
puma de la cerveza.
Un vaso mal lavado se identifica
por las gotas que se forman en
su superficie después del en-
juague, en lugar de una película
de agua contínua.
En la mayoría de los casos, esto
se corrige fácilmente con un se-
gundo lavado a fondo. Caso
contrario, reemplazarlo por uno
limpio.
En un vaso bien lavado, después
de acabar la cerveza, se observan
Por
favor
NO
El chopp perfecto (cont.)
de acabar la cerveza, se observan
aún anillos de espuma.
Cualquiera sea el tipo de
limpieza elegido, se recomienda
usar únicamente detergente neu-
tro evitando siempre los de tipo
concentrado o con perfumes.
• La limpieza del equipo de frío.
Es necesario mantener diaria-
mente la limpieza en las zonas
del sistema de tiraje (en particu-
lar la canilla, las bachas, la vasera
y el mostrador).
La limpieza profunda y a inter-
valos regulares del circuito por
donde pasa la cerveza, garantiza
la calidad del producto (aroma y
sabor) evitando la aparición de
turbidez.
¿Cómo se guardan los vasos?
Los siguientes son algunos con
sejos de cómo lo hace un maes-
“El arte de la ‘cerveza tirada’ se resume en un
vaso brillante, fresco y espumoso”.
tro chopero: un vaso mal lavado o enjuagado,
• Dejá secar los vasos invertidos son fácilmente identificables las
sobre una rejilla, preferente- siguientes consecuencias:
mente de acero inoxidable, con • La corona de espuma se cae,
buen drenaje y buena circu- desaparece rápidamente dejando
lación de aire. unas pocas burbujas de tamaño
• No dejar secar los vasos sobre grande.
una superficie lisa o sobre tra- • Las burbujas suben desde el
pos, ya que tendrán mal olor. fondo del vaso.
• No secar los vasos con una • Las burbujas se adhieren a las
toalla, ya que tanto las pelusas paredes del vaso.
de la toalla como los suavizantes • Sabores y olores desagradables
aplicados durante el lavado de en el vaso y que son transmitidos
los mismos, perjudican la espuma. a la cerveza.
• No almacenar los vasos en he- Cada uno toma la cerveza a su
laderas que contengan alimen- gusto. Igualmente les puedo ase-
tos, ya que to marán el olor y gurar que no existe nada más
sabor de dichos alimentos. rico que una buena cerveza bien
• No enfriar los vasos con hielo tirada con su cuello de espuma.

en su interior, al derretirse co-
rrerás el riesgo de servir el chopp belleza!
en un vaso con agua.
• No congelar los vasos, al servir
la cerveza el hielo se derrite y
flota, provocando una dilución
de la misma y la desaparición
rápida de la espuma.
Los vasos se pueden enfriar de la
siguiente manera:
• Rociador de vasos.
• Heladera destinada única-
mente al enfriado de vasos.
Al servir la “Cerveza Tirada” en

“Un buen índice de la buena calidad de la cerveza y la

limpieza de los vasos utilizados, es el tiempo que la espuma SI!
)

permanece en el mismo”

Con o sin espuma? La espuma protege a la cerveza contenida en el vaso, evitando que pierda rápida-
mente el gas carbónico. Además conserva las propiedades aromáticas y guarda su sabor original hasta
el último trago.
Hace unos años hubo una tendencia, nacida en Inglaterra donde la gente empezó a tomar cerveza sin
espuma. Se quejaban de que, por culpa de la espuma, tomaban menos cerveza (qué borrachines!) . A
partir de esto, las medidas de los vasos cerveceros (europeos) marcan la medida a 2 o 3 cm. del final
del vaso. De esta manera, los pubs ahora venden la medida y puden servir el resto con espuma como
debe ser. Conclusión: la cerveza se toma con espuma.
Novedades
Falleció Michael Jackson, el gran conocedor
"The Beer Hunter" ("el cazador de cerveza") murió el pasado 30 de agosto
(2007) a los 65 años. Era un entusiasta y estudioso de la cerveza.
El presidente del British Guild of Beer Writers destacó estos días que Jack-
son era "el mejor escritor sobre cerveza que conocimos”, además de contar
con una habilidad especial para contar "historias fascinantes sobre la cerveza
a través de las personas".
En la presentación de su página podemos leer: “Hola, mi nombre es
Michael Jackson. No, no ese Michael Jackson, pero estoy en una gira
mundial. Mi gira persigue la cerveza excepcional. Por eso es que me llaman
The Beer Hunter”.
Su máximo legado bibliográfico fue "El libro de la cerveza", que ha vendido
millones de copias en todo el mundo y es de la Editorial Blume.

Seguramente en el cielo estén disfrutando de su gran pasión por la cerveza

Antares inauguró nuevo pub cervecero en Puerto Madero

Alicia Moreau de Justo 1808 - Puerto Madero - Capital Federal.
Como no podía ser de otra manera, Antares, de la
mano de sus dueños, Pablo y Leo, nos vuelve a sorpren-
der. Esta vez en Puerto Madero, donde fuimos a la inau-
guración, el 22 de mayo pasado.
La decoración, la iluminación y una de las mejores
barras del país, invitan a acompañar la mejor cerveza
artesanal. El lugar cuenta con capacidad para 250
personas (sentadas). Es la única sucursal que va a
abrir desde las 11 de la mañana.
La cámara frigorífica es la envidia de cualquier pub
cervecero, con capacidad para 300 barriles.
Agradecemos a Sergio García por invitarnos a la in-
auguración y Gustavo Pistillo por no dejar nuestras
pintas vacías.

“Una buena cerveza hace rápido buenos amigos”

Como dice la frase, en la inauguración de Antares Puerto Madero conocimos
a la gente de Logia Cervecera.
Qué lindo poder compartir gustos y críticas con gente que le gusta y
conoce más de esta bebida maravillosa.
Les recomiendo a todos este blog "dedicado al dorado elixir de los dioses",
no tiene (ni una gota de) desperdicio.

http://logiacervecera.com.ar
La principal empresa cervecera de Escandinavia, Carlsberg, lanzó la cerveza “Vin-
tage” No.1, que cuesta 396 dólares.
Castaña, con sabor a ciruela, caramelo y vainilla.
Guardada en barriles de madera francesa y sueca.
Una delicia, poco espumosa y sobre todo ¡muy cara!
La principal empresa cervecera de Escandinavia,
Carlsberg -que vende más de 150 marcas de
cerveza, en el mismo número de países alrededor
del mundo-, lanzó la cerveza Vintage No.1, que
cuesta nada más y nada menos que 396 dólares.
Lógicamente, el producto no se venderá en kioscos
ni en supermercados. Solamente podrá degustarse 15 de los mejores locales gastronómicos del mundo.
en los tres mejores restaurantes de Copenhague. El objetivo de la compañía es poder competir con
Uno de ellos es Norma, que tiene dos estrellas vinos de lujo en el mercado de los restaurantes
Michelín y el año pasado ocupó el puesto número gourmets.

Paulaner, la gran cerveza alemana

de trigo, ahora en Argentina.
El pasado 15 de mayo, se realizó el lanzamiento ofi-
cial de Paulaner en Argentina. El lugar elegido fue
Pabellón 4 en Palermo.
Peter Zahn, representante de la marca para lati-
noamérica fue el encargado de la presentación.
Además de imágenes e historia, se hizo una
demostración de cómo servir una verdadera cerveza
de trigo.
Características de la cerveza: dorada, turbia, de una
espuma inigualable y un sabor frutado proveniente
de las levaduras.
Composición: 60% malta de trigo, 40% malta de
cebada, agua, levadura, lúpulo. No tiene agregados
ni conservantes.
Maridaje: Puede acompañar cerdo, carnes blancas y
algunas pastas. Nosotros, la tomamos sola. (hic!)
Agradecemos a Miguel Lavena y Marcelo García por
la invitación y la buena onda brindada en el lanza-
miento.

Próximo número: Cómo se hace la cerveza. Dónde conseguir las materias primas.
Cómo degustar una cerveza. Más curiosidades.

Boletín coleccionable. Esta permitido reproducir texto del boletín. Tirada: 3.000 ejemplares.
Redacción: tio & top’s / Diagramación: d+ardito (info@dardito.com.ar / Impresión: Emede S.A.
Comentarios o sugerencias a tomamos@tabernabier.com / www.tabernabier.com