UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA DE POST GRADO

MAESTRÍA EN GESTIÓN PÚBLICA Y DESARROLLO EMPRESARIAL

Tema:

INFORME DEL VIAJE DE ESTUDIOS DEL CIRCUITO EMPRESARIAL:

ANTA-URUBAMBA

Asignatura : LOGISTICA Y MARKETING SOCIAL

Docente : DR. SILBERTH SOLÓRZANO GUTIERREZ

Maestrista : MARIA ANGELA MORA KJURO

Código : 191363

Cusco – Perú

2019
 1 INFORME EMPRESARIAL DE LA INDUSTRIA AGRÍCOLA ALSUR CUSCO
SAC

1.1 DESCRIPCION DEL MODELO DE NEGOCIO

Empresa agroindustrial dedicada al procesamiento de conservas de alcachofas frescas, congeladas y
precocidas, que se ubica en la provincia del Anta de la Región del Cusco, para la comercialización y
exportación al mercado europeo y americano, presentando como principal cliente a España.

1.2 ESTRATEGIAS LOGISTICA UTILIZADAS

La cadena productiva de las alcachofas en conserva consta del siguiente proceso: Recepción y selección
de materia prima; clasificación de tamaño de alcachofas y pre-escaldado, retirando las dañadas o con
presencia de hongos y seleccionándolas de un mismo tamaño, posteriormente se realiza el escaldado,
sumergiendo las alcachofas en agua hirviendo (de 85 a 95° )y con ácido cítrico ,para disminuir la carga
bacterial .Luego el enfriado, pelado y secado, separando las escamas y tratando de dejar la parte
comestible, este proceso se realiza de manera manual, para luego envasar y congelar agregando liquido
de gobierno que cubrirá totalmente las alcachofas, y se congela para su conservación a -20 °C a
30°C;esterilización en autoclaves y pasteurización de las alcachofas para finalmente etiquetar por lo que
es transportado a la ciudad de Arequipa ,debido a que en la planta procesadora de Cusco no cuentan con
esa maquinaria.

Las estrategias a seguir que se pudo analizar son:

 Estrategias y reglas de higiene bien instauradas en la industria para mantener su política de

calidad del producto.
 Estrategia de acopio de material de producción: Fácil accesibilidad de materia prima, el cual se
encuentra en la misma localidad de cultivo de alcachofas y procesamiento reduciendo gastos de
transporte.
 Amplia capacidad instalada de cultivo de alcachofas alrededor de 800 hectáreas y de
procesamiento, permitiendo procesar 180 toneladas al día, gracias a la proximidad.
 Procesan 03 tipos de alcachofas: Lorca-Blanca Tudela y Nova, que gracias a su variedad
permiten exportar en grandes cantidades.
 Estrategia de Exclusividad: Aldesur es proveedor exclusivo de alcachofas de un supermercado
de España, y dicho cliente realiza pedidos con anticipación, lo que hace que Aldesur no trabaje a
la deriva sino que procese a pedidos ya fijos y no con estimados.
 Recursos Humanos capacitados y personal operativo del distrito de Anta que permite abaratar
costos de transporte, si seleccionarían personal de otra localidad.
 Equipos de procesamiento a la vanguardia con la tecnología.
 Aprovechamiento de residuos de las alcachofas, que son utilizados como alimento del ganado
vacuno.

1.3 CONCLUSIÓN Y/O RECOMENDACIÓN:

 Optimizar y automatizar el proceso de pelado que actualmente se realiza de manera manual,
adquiriendo una maquina peladora y cortadora de alcachofas reduciendo el tiempo y costos.
 Adquirir una maquina embaladora en la planta de Cusco, para reducir costos de transporte y
tiempo hasta la Ciudad de Arequipa, así se podría enviar directamente a la ciudad de Lima para
su exportación.
 Con un adecuado marketing y promoción, ampliar su número de clientes para que si en algún
momento su principal cliente de España deja de comprar, pueda seguir procesando y vendiendo
en la misma cantidad a otros países.
 Aldesur actualmente desarrollo proyectos sociales implementando una escuela-guardería en Anta
además de generar más de 800 puestos de trabajo en Cusco.
 Es importante resaltar que fomenta el desarrollo de industrias en nuestra región, el cual aún es
mínimo en Cusco.
  La alcachofa es utilizado a un 100 %, ya que inclusive los residuos no utilizados de la alcachofa
sirven de alimento para el ganado vacuno, que ayuda a que tengan mayor cantidad de leche,
cuyo destino va a la producción de derivados lácteos en las plantas queseras de la localidad de
Anta.

2 INFORME EMPRESARIAL DEL RESTAURANT AYASQA

2.1 DESCRIPCION DEL MODELO DE NEGOCIO

Empresa que brinda servicios de restaurante de comida tradicional peruana, ubicada en el Valle Sagrado
,Yanahuara, que presenta como principales clientes a turistas nacionales y latinos ,todos contactados a
través de agencias turísticas además de ofrecer dos tipos de servicios :Comida Buffet y Platos a la carta.

2.2 ESTRATEGIAS LOGISTICA UTILIZADAS

 Alianza con proveedores: En este caso agencias turísticas que ofrecen los servicios de Ayasqa a
sus pasajeros, por lo que sus consumidores ya se dirigen directamente al restaurante.
 Alianza con su cliente directo Hotel Tierra Viva: Ayasqa alquila el espacio de restaurant en este
hotel, lo que hace los pasajeros visualizen y consuman sus servicios de restaurant, además que
Tierra Viva ofrece y brinda servicios de desayuno en dicho restaurant.
 Variedad del Menú: Ayasqa cambia mensualmente sus platos a la carta y buffet de acuerdo a la
temporada y preferencia del cliente, al saber la preferencia del pasajero, le permite contar con
cierta materia prima y alimentos en stock.
 Tarifas diferenciadas: Publicadas, con un precio mayor para clientes directos y confidenciales,
menor precio y con comisión, para agencias turísticas que ofrecen su servicio.

2.3 CONCLUSIÓN Y/O RECOMENDACIÓN:

 Ampliar su cobertura de mercado, brindando no solo servicio a turistas y/o clientes latinos sino a
europeos y norteamericanos.
 Mayor difusión y promoción del restaurant, logrando así ser líder en todo el Valle Sagrado, ya
que actualmente el restaurant Tunupa es más reconocida en toda esa localidad turística.
 Mejorar variedad de platos: Incrementar el número de platos y mejorar el abastecimiento de
platos buffet.

3 INFORME EMPRESARIAL DEL RESTAURANT TIERRA VIVA

3.1 DESCRIPCION DEL MODELO DE NEGOCIO

Empresa hotelera que ofrece servicio de alojamiento a turistas nacionales y latinos , ubicada en
Yanahuara, en el Valle Sagrado, que pertenece a la cadena hotelera Tierra Viva Hoteles, situados además
en Cusco, Machu Picchu, Lima.Arequipa, Puno, Piura y Trujillo y que pertenece a capitales peruanos.

3.2 ESTRATEGIAS LOGISTICAS UTILIZADAS

 Capacidad instalada que cuenta con 20 habitaciones y que ofrece habitaciones simples, dobles y
matrimoniales.
 Negociación con restaurante Ayasqa: Ofreciendo servicio de desayuno a sus pasajeros a través
de dicho restaurant además de alquilar el espacio para su funcionamiento.
 Alianzas con agencias turísticas, ofreciendo paquetes y ofertas que facilita las reservas y
demanda de sus habitaciones.
 Cuidado del medio ambiente: Utilizando productos que cuidan el medio ambiente, reciclando y
reduciendo el uso de plástico.
 Tercerización con una empresa recolectora de residuos, para una preservación adecuada del
medio ambiente.
 Negociación de cuidado de jardines: Tercerización de limpieza y cuidado de jardines a través de
una empresa que realiza este servicio semanalmente.
 Adquisición de productos y equipos de su sede central en Lima; para compras menores son
solicitadas y adquiridas en la Sede de Cusco y/o Urubamba.
  Cuenta solo con un personal de administración a cargo de toda la gestión hotelera en Tierra
Viva del Valle Sagrado además del área de logística, control de inventarios y recepción de
pedidos.
 Mayor rotación y compra en útiles de aseo como toallas y amenities para los huéspedes, para así
mantener un servicio de calidad y con instalación eficiente.

3.3 CONCLUSIÓN Y/O RECOMENDACIÓN:

 Ampliar su cobertura de mercado, no solo para turistas latinos sino para norteamericanos y
europeos.
 Una de las ventajas que se pudo visualizar en Tierra Viva es que todas sus instalaciones están
diseñadas en madera, acorde con la naturaleza y cuidado del medio ambiente además esta está
ubicada en el Valle Sagrado, lugar turístico y que día a día incrementa el número de turistas, además
de gozar con un buen clima agradable.
 Otra ventaja es que se ha podido posicionar o ser más reconocida, gracias a las alianzas que
maneja con agencias turísticas que ofrecen su servicio.

4 INFORME EMPRESARIAL DE LA CERVECERÍA YUCAY BREWERY

4.1 DESCRIPCION DEL MODELO DE NEGOCIO

Empresa privada dedicada al procesamiento y venta de cervezas, que establece sus actividades en Yucay,
en el Valle Sagrado y presenta como principales clientes a hoteles, restaurantes y supermercados
turísticos de la Plaza de Armas del Cusco. Este proyecto, surge en el 2014 con la iniciativa de 02
ingenieros químicos y trabajadores de Backus para luego consolidar y lanzarse al mercado en el año 2018.

Actualmente viene procesando y vendiendo 03 tipos de cervezas: Red Ale, Black Ale y cerveza de trigo,
estas se diferencian por el volumen de alcohol, amargor y mayor fermentación de la levadura.

4.2 ESTRATEGIAS LOGISTICA UTILIZADAS

 Personal idóneo y capacitado que cuenta con amplia experiencia, ya que ambos socios
trabajaron en la cervecería Backus.
 Maquinarias, equipos únicos y diseñados de acuerdo al estudio desarrollado por los socios.
 Control adecuado de la levadura y lúpulo para su procesamiento además de contar con
proveedores de trigo importado ,necesaria para obtener la materia prima principal de la cerveza,
y a su vez estas son mezcladas con trigo de nuestra región
 Alianza con intermediarios, que expenden la cerveza en hoteles, restaurantes y supermercados
turísticos de la Región del Cusco.

4.3 CONCLUSIÓN Y/O RECOMENDACIÓN:

 Se pudo observar que es una empresa, que busca ampliar su mercado a otras regiones además de
expender directamente a sus consumidores ya que de un mes aperturara un bar en su misma
planta procesadora.
 Cuenta con el Know How adecuado, ya que ambos socios, ingenieros químicos, tienen amplio
conocimiento y experiencia en la producción de cerveza.
 Desarrollar más promoción y marketing para que sean más reconocidos así poder competir con
otras plantas procesadores de la región que expenden también cervezas artesanales, como Nuevo
Mundo, Cervecería del Valle Sagrado, lo que ayudara a ampliar su mercado y producir a escala
ya que actualmente la producción es reducida, por lo que hace que el costo de la materia prima
sea más elevada.
 Realizar alianzas con sus proveedores de trigo en la región e indagar que se necesita para
cosechar el trigo importado, lo que abarataría los costos de materia prima que son traídos de otro
país además costos de flete y transporte.