UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

E.A.P. INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ANALISIS DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

Norte de la Universidad Peruana

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

INSTRUMENTOS Y EQUIPOS DE LABORATORIO DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTADO POR:

 BAUTISTA CHÁVEZ, Ivoon

 CASTREJÓN CARRASCO, César
 LÓPEZ VÁSQUEZ, Diana
 VITÓN GONZALES, Nicol

CURSO:

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

DOCENTE:

Ing. Zoila Galvez Malpica

CAJAMARCA, Diciembre del 2019

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INSTRUMENTOS Y EQUIPOS DE LABORATORIO DE

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

I. INTRODUCCIÓN

Instrumentos de laboratorio es un término general aplicable a todos los

medidores, recipientes, y otras herramientos que se puedan utilizar para
realizar la síntesis, análisis en el ámbito de laboratorio en este caso es para
utilizar en alimentos, y a la vez tienen que proporcionar resultados de
medición precisos , además de aplicar en alimentos para su elaboración de
productos.
Los instrumentos de laboratorio se construyen con materiales resistentes y de
alta calidad, para satisfacer las altas exigencias en tecnología de laboratorios.
Un laboratorio de alimentos es donde se realizan análisis para comprobar y
controlar y garantizar la calidad de alimentos o diferentes productos
elaborados.

II. OBJETIVO

 Reconocer los materiales y equipos del laboratorio de alimentos.

 Clasificar los materiales y equipos .
 Aprender la funcionalidad de cada material y equipo.

III. MARCO TEÓRICO

- LABORATORIO DE ALIMENTOS

En el área de laboratorios se efectúa una gran variedad de análisis de

materias primas, en procesos y productos terminados con fines de
caracterización y evaluación, para ello, el área se divide en : aminoácidos,
elementos inorgánicos, evaluación sensorial, fisicoquímicos, índice
glucémicos, microbiología, reológia, de lácteos, frutas y hortalizas ,
carnes.

En el laboratorio se cuenta con equipos e instrumentos tales como: ,

Espectrofotómetro de absorción atómica, HPLC, Espectrofotómetro UV-
VIS, Estufas, Autoclaves, Muflas, Balanzas, Centrífugas, Termómetros,
etc. A los cuales se les proporciona mantenimiento preventivo
constantemente, se verifican y cuando procede se calibran.
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- DESTILADOR DE AGUA

El destilador de agua es un instrumento de laboratorio

que se usa para purificar el agua corriente, mediante
procesos controlados de vaporización y enfriamiento.
Al aplicar energía térmica al agua en fase líquida,
luego de un proceso de calentamiento, se convierte en
vapor de agua. Esto permite separar las moléculas de
agua, de las moléculas de otras sustancias o elementos
que se encuentran mezclados o diluidos. El vapor de
agua se recolecta y se lleva a través de un condensador,
donde el vapor se enfría y vuelve a la fase líquida.

Entonces, el condensado se recoge en un tanque de

almacenamiento diferente. El agua destilada presenta
mejores características de pureza comparada con el
agua corriente; prácticamente se encuentra libre de
sustancias que la contaminen.

- SELLADORA DE LATAS

Selladora de latas, es beneficiosa; ya que, Los alimentos

enlatados son una alternativa para una alimentación sana y
nutritiva para toda la familia y para los diferentes estilos de
vida.
Actualmente los métodos de manufactura utilizados para la
elaboración, envasado y sellado de las latas no permiten
que el alimento tenga contacto con el metal, por el contrario
tienen un recubrimiento de barniz de grado alimenticio que
protege al producto del contacto con el material del envase
(acero y aluminio), su soldadura es eléctrica y su sellado es
al vacío, por esta razón no hay migración de metales
pesados tales como el plomo hacia los alimentos, evitando
de esta forma su contaminación.
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- CONGELADORA

Los congeladores son utilizados para almacenar

los alimentos y otros productos por largos
períodos en estado de congelación y a una
temperatura de régimen establecida. La finalidad
del congelado es cesar la actividad enzimática
propia de todo alimento y evitar, así, su
descomposición o alteración en sus propiedades
organolépticas, perdiendo así su calidad. Ese
cese de actividad enzimática se produce a los –
30 °C. No obstante lo anterior, la mayoría de los
congeladores operan alrededor de los –18 °C,
donde la actividad enzimática es
extremadamente lenta; debido a esto es que no
se pueden mantener indefinidamente los
alimentos a dicha temperatura.

- SELLADORA DE BOLSAS

Están construidos a base de aluminio

fundido con acabado electrostático,
diseñados para sellar una gran variedad de
bolsas plásticas hasta 400mm de ancho. Las
maquinas cuentan con una cinta de nicromo
de 2mm a 3mm de ancho según el modelo,
los cuales son fabricados a base de una
aleación de Niquel (80%) y Cromo (20%)
garantizando un largo periodo de vida.
Polietileno, polipropileno, celofán, nylon,
aluminio, bolsas laminadas, PVC, entre otros
cuyo espesor no supere los 120micras.
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- ESTUFA

La estufa de laboratorio es un instrumento que se

usa para esterilizar y secar los envases de vidrio o
de metal que se utilizan en el trabajo de laboratorio.
Con su uso, es posible eliminar toda la humedad de
los envases cualquiera sea su tipo de elaboración,
ya que es una cámara con cavidad que posee una
temperatura más elevada que la temperatura
ambiente.

- ESPECTOFOTÓMETRO

Es un instrumento usado en el análisis químico que sirve

para medir, en función de la longitud de onda, la relación
entre valores de una misma magnitud fotométrica
relativos a dos haces de radiaciones y la concentración o
reacciones químicas que se miden en una muestra.
También se utiliza en laboratorios de química para la
cuantificación de sustancias y microorganismos,

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para una verificación calibrada y con una resolución
de peso muy alta. Estas balanzas son muy versátiles
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desarrollo, para el transporte dentro de la empresa,
para el embalaje y también para la afición (Por Ej. la
caza).
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