ICAF

1 RESUMEN EJECUTIVO

ICAF CATERING Y EVENTOS será una empresa boliviana, ofreciendo los mejores
servicios y soluciones para todo tipo de eventos. Nos gusta innovar sobre todo en
los petits fours (masitas finas de pequeños tamaños) dulces o salados con gran
variedad. Cuidamos mucho la presentación, la puesta en escena y la
personalización de nuestro producto, así mismo brindaremos un servicio de entrega
rápida tipo delivery.

La empresa cuenta con los ambientes adecuados para recibir a nuestros clientes
como para la producción de los mismos.

En el presente documento hacemos referencia a las características de la empresa

como estructura, personal y los productos que maneja de manera que todas estas
características nos permitieron determinar las correctas estrategias de marketing a
utilizar.

Se estableció el logo y marca de la empresa, difundidos a través del marketing de

interrupción, dando a conocer los productor por el marketing tecnológico utilizando
las diferentes páginas web Facebook twiter Gmail google drive y para ya entrar en
la parte de degustaciones se empleo marketing de patrocinio ya sea en ferias o
actividades relacionadas a eventos.
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.1. DESCRIPCIÓN

ICAF CATERING Y EVENTOS será una empresa boliviana, ofreciendo los

mejores servicios y soluciones para todo tipo de eventos. Nos gusta innovar
sobre todo en los petits fours (masitas finas de pequeños tamaños) dulces
o salados con gran variedad. Cuidamos mucho la presentación, la puesta en
escena y la personalización.

ICAF CATERING Y EVENTOS dedicada a la elaboración y comercialización

de petits fours al servicio de todo tipo de eventos.

1.1.1. DATOS GENERALES

Nombre de la empresa: “ICAF CATERING & EVENTOS”.

Rubro: Elaboración de alimentos de repostería y panadería

Tipo contribuyente: régimen general

Número de trabajadores:3

Fijo:2

Dirección: Zona Tamborada (Sector Agrícola)

Croquis:
1.1.2. REQUISITOS PARA CONSTITUIRSE COMO EMPRESA
 Fundempresa obtención de la matrícula de comercio
o Contemplar los datos: Tipo de societario, actividad económica
concreta y principales productos
o Formulario 0020 de solicitud de matrícula de comercio
o Si el capital es mayor a 27736, presentar balance apertura
o Plazo de tramite 1 día, arancel 260 bs
 Inscripción al Padrón nacional de contribuyentes del servicio de
impuestos nacionales(SIN) para la obtención del NIT que es un
número de identificación tributaria
o Documento de Identidad. Original y fotocopia
o Original y fotocopia de consumo de energía donde se
desarrolla la actividad económica y del domicilio habitual
o Croquis del domicilio fiscal y habitual
o Fotocopia de la matrícula de comercio
o Plazo de tramite
 Licencia de funcionamiento, autoriza la apertura de la actividad
económica
o Acudir a la comuna más cercana de su barrio Av.
Panamericana n 2840 entre JM carrasco y protasio
o Determinar la categoría. - II centros gastronómicos
o Presentar fotocopias de CI
o Preaviso de luz
o Boleta de impuesto donde está ubicado el inmueble
o Programar una inspección en las instalaciones de la comuna
o Costo tramite 45 bs.
 Registro en Pro Bolivia
 Registro obligatorio de empleados a cargo del ministerio de trabajo,
empleo y previsión social.
 Registro en FADES para tener una tarjeta empresarial
 Registro en Senapi para tener una imagen de marca
1.2. DECORACIÓN Y AMBIENTES

Las instalaciones necesarias de nuestra empresa incluyen, entre otras, las

siguientes áreas:

Logística de entrada

 Oficina: Es un chalet donde la recepción de los clientes se realiza

en la ante sala el área permite ser una área acogedor dando a sus
clientes la importancia y la dedicación que requieren

 Casilleros y vestuario: destinado al personal de trabajo

  Baños

Producción

 Bodega o Almacén de material prima

 Área de pesaje
 Área de mezcla
 Mesas de trabajo
 Área de hornos
 FLUJO DE PROCESOS.

Adquisición de insumos.

Hacer la recepción de producto en el almacén, ubicarlos en los lugares

indicados cada insumo y como también tener en stock indicados para la
producción de pasteles bocaditos y panes

Se retira material del almacén pesando en kilos y desacuerdo cuanto se va

necesita para hacer un pastel y no causar mermas.

Una vez listo salido del horno se lleva a decorar el pastel

Una vez listo el pastel tenemos que alistar para llevar a área de
empaquetadura o alistar la separación en porciones para la venta

1.3. HORARIOS
El negocio es familiar ya que se podría disponer de tiempos extras para la
obtención del producto
Los horarios son dependientes a las programaciones de cada evento y
temporadas una vez agendado un pedido, una 7 dias antes se empieza a
la realización del producto cuyas masas pueden ser elaboradas con
anticipación solo en horarios por la tarde y dos días antes al evento se
trabaja tiempo completo hasta la obtención del producto terminado.

1.4. PERSONAL
Se pretende Trabajar como inicio de la actividad con el siguiente personal:
 Gerente general
 Contador externo
 Encargado de ventas
 Delibery
 Producción se tendrá:
 Chef gastronómico( jefe de Produccion)
  Chef pastelero
 Ayudante de pastelería

1.5. PRODUCTOS

Menús gourmet postres dulces

 Devils cake con crema pastelera

 Brownie con chocolate y nueces
 Tarta de frutos rojos
 tiramisú
 Tarta de duraznos
 Torta Sacher con helado
 Mil hojas de frutillas y frambuesas

Menús mesa dulces

 Trufas
 Brownies de chocolate
 Mini pies de limón
 Cheese cakes
 Cupcakes de color vistosos(oro marfil durazno para bodas por ejmplo)

Menú gourmet de aperitivos salados

 Pizza en conos
 Cuñapes
 Mini tucumanas
 Crepes rellenas de (jamon y queso) o carne
 Empanadillas (jamon y queso) o carne
 Strudel de verduras

Menú de mesa salada

 Devils cake con crema pastelera

 Brownie con chocolate y nueces
 Tarta de frutos rojos
  tiramisú
 Tarta de duraznos
 Torta Sacher con helado
 Mil hojas de frutillas y frambuesas
Modelo de menú

2. PLAN ADMINISTRATIVO
2.1. PLAN DE MISION O PROPOSITO

 IDENTIFICACION DE LA MISION DE LA EMPRESA

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de

repostería y panadería, con estándares de calidad y con la tradición
del sabor artesanal, que satisfaga los gustos de los clientes que con
materia prima de calidad y fuerza laboral calificada y comprometida
con la satisfacción del cliente.
2.2. PLAN DE OBJETIVOS O METAS
2.2.1. OBJETIVOS ESTRATEGICOS A LARGO PLAZO(5AÑOS)
 Conservar nuestros clientes y así mismo atraer nuevos usuarios,
abrir nuevos menus ingresar en la sección de comidas en busca
de nuevas ideas y oportunidades para seguir dando un buen
servicio.
 Crear un excedente al establecer un ambiente donde las personas
pueden lograr las metas del grupo con la menor cantidad de
tiempo, dinero, materiales ,insumos e insatisfacción personal.

2.2.2. OBJETIVOS TACTICOS A MEDIANO PLAZO (2 A 3 AÑOS)

 Construir un segundo piso para ampliar el negocio y así los
consumidores se sientan más cómodos, ofreciendo un área
especial en tortas para diferentes eventos, logrando e
posicionamiento y reconocimiento de nuestros clientes para así
recuperar el capital invertido.
 Mejorar la productividad
o Aumentar la producción con los mismos insumos
o Reducir los insumos manteniendo la misma producción
o Aumentar la producción y reducir los insumos
manteniendo la misma producción
2.2.3. OBJETIVOS OPERACIONALES A CORTO PLAZO (0-1 AÑO)
Ganar más clientela, tener más ingresos, ofrecer productos y
servicios de excelente calidad a nuestros clientes.

2.3. PLAN DE ESTRATEGIAS

ANÁLISIS PARA LA ELABORACION DE ESTRATEGIAS

Análisis para determinar el producto y servicio

• ¿Cuál es el giro de nuestra empresa?

 El negocio consiste en la comercialización y producción de
productos de repostería y pastelería como ser bocaditos tortas y
postres dulces o salados.

• ¿Qué quieren nuestros clientes?

Que el producto tenga buen precio, calidad color y frescura,

accesibilidad, ya que por la ausencia de este se ven forzados a
acudir a reposterías o servicios de catering sin tener conocimiento
de las condiciones higiénicas en que fueron elaborados y son
comercializados.

• ¿Cuánto comprarán nuestros clientes y a qué precio?

Tratándose de un evento mínimamente 100 personas, el mercado

Cochabambino es bastante regateador por lo que siempre se deja llevar
por el precio

• ¿Queremos ser líder del producto?

Si

• ¿Cuál es nuestra ventaja competitiva?

Mantener los productos manera artesanal.
Tener productos preparados para el momento de la venta
Teniendo el color tamaño olor siguiendo los estándares de calidad
Se pude elaborar a pedidos según el diseño o la característica del
cliente
• ¿Queremos desarrollar nuestros propios productos nuevos?
Si
• ¿Qué ventajas tenemos para atender las necesidades del cliente?
Atención personalizada y caracterizada según el evento
• ¿Cómo debemos responder a la competencia existente o
potencial?
Con la seguridad e higiene al manipuleo de los alimentos
• ¿Hasta dónde podemos llegar al atender las necesidades del cliente?
Satisfaciendo con el producto en las instalaciones y pedidos ya sea
vía internet o personal.

• ¿Qué utilidades podemos esperar?

El 50% del capital invertido

Análisis para marketing

¿En dónde están nuestros clientes y por qué compran?
Nuestro cliente potencial seria aquel que requiera realizar cualquier
tipo de acontecimiento

• ¿Cómo compran nuestros clientes?

Según la cantidad de invitados que tengan
• ¿Cuál es la mejor forma de que vendamos?
Dándole al cliente la facilidad de elegir los productos que va ser de
su consumo, con un menú de degustación.

• ¿Tenemos algo que ofrecer diferente a lo de los competidores?

Crear un logo o una marca que diferencia nuestros productos.

• ¿Queremos tomar medidas legales para desalentar a la competencia?

Teniendo el cuidado de tener todos los requerimientos legales.

• ¿Necesitamos y podemos proporcionar servicios de apoyo?

El personal de atención al cliente tendrá la capacitación necesaria
para orientar y ayudar en lo que requiera el cliente.

• ¿Cuáles son las mejores políticas y estrategias de asignación de precios

para
nuestra operación?
Establecer reglas y normas de higiene y manipuleo de los
alimentos.
 • ¿Cómo podemos atender mejor a nuestros clientes?

Capacitando a nuestro personal para la producción ventas y

atención al cliente, para que adquiera la buena práctica, y así
satisfacer a nuestros clientes.

2.3.1. MATRIZ DE PORTAFOLIO BCG (BOSTON CONSULTING GROUP)

ICAFCATERING Y EVENTOS, se encuentra en la primera etapa de prueba,

por lo cual el producto se ubica en el cuadrante de Signo de Interrogación,
porque aún es muy pronto para evaluar resultados o tendencias pues recién
estaría en etapa de introducción. Pero nuestra empresa en un mediano
plazo, se convertirá en producto Estrella.

ESTRATEGIAS FO, DO, FA, DA MEDIANTE LA MATRIZ FODA A LA LUZ

DE LAS NECESIDADESY DESEOS DE LOS CLIENTES

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Mercado Amplio  Somos nuevos en

 Servicio cálido y el mercado.
eficiente  Tamaño de la
 Variedad en el empresa.
producto  Falta de
Experiencia
  Precios accesibles  No contamos con
del producto seguridad
 Personal  Falta de
capacitado publicidad
 Calidad en el
producto

OPORTUNIDADES Estrategias FO Estrategias DO

 Capacitar al  Tener letreros y
 Ampliación de
personal en expositores
nuestras
atención al cliente. llamativos.
instalaciones
 Resaltar la calidad  Resaltar la
 Ampliar la
del producto por seguridad e
variedad de los
parte del producto. higiene al
productos.
 Asesoramientos o manipuleo de los
 Mejora del alimentos.
recomendaciones
producto
según el tipo de  Sacar productos
 Promociones. cliente. de degustación

AMENAZAS Estrategias FA Estrategias DA

 Competencia  Identificar los  Poner publicidad

 Crisis económica productos más externa que llame
 Aparición de comercializados la atención.
nuevos por la  Utilizar los medios
competidores competencia. de internet para
 Atraer a nuevos promocionar el
clientes con la producto.
variedad del  Abarcar mercados
producto familiares y
 Tener productos amistades para
frescos o recién atraer la atención
del entorno.
 horneados en
horarios picos.

2.4. PLAN DE POLITICAS

Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la

calidad de la panadería.

 Satisfacción plena del cliente

 Nunca faltara ética (responsabilidad, honestidad, amabilidad)
 Higiene y seguridad en el proceso.
 Excelente calidad de sabor y textura del pan
 Mejorar el sabor y calidad del pan
 Mantenimiento de insumos de calidad.
 Trabajo en equipo.
 Buen ambiente del trabajo
 Manutención continúa de máquinas y herramientas.
 Control continúo del sistema.
 Cumplimiento de las asignaciones del personal.

2.5. PLAN DE OPERACIÓN Y LOGÍSTICO

Para empezar el negocio necesitamos un ambiente de un área de producción

mínimamente de 40 mt2.
Nuestro objetivo es llevar un buen control de los productos de calidad que se
encuentre en buen estado y sobre todo mantener la ordenado y el espacio para
la conservación de los materiales por esa razón necesitamos tener lo siguiente.

2.5.1. LISTA DE PROVEEDORES

PROVEEDORES DE INSUMOS
1. DISTRIBUIDORA FAMOSA : Harinas
2. DISTRIBUIDORA GUAVIRA: Azúcar
 3. DISTRIBUIDORA AVICOLA ROLON: Huevos
4. DISTRIBUIDORA DELICIA, PIL: Mantequillas
5. DISTRIBUIDORA SENSORIAL: Jarabes, gomas para la torta
6. DISTRIBUIDORA PIL, KRIS: Conservas, leche frutas etc.

Todos estos distribuidores se acercan a tu casa a dejar los productos. Ellos

mismo salen a buscar clientes con sus cartas de productos personalmente.

Nuestros proveedores nos hacen la entrega de nuestro insumo en el

almacén donde se va almacenar la entrega se hace mediante guía de
remisión y su respectiva factura del producto quien le decepcionara el
encargado en almacén nuestros insumos.
El almacén donde se recepción nos ayudara a ver mejorar el nivel de servicio

 Con una entrega rápida

 Nuestro proveedor nos hace entra a domicilio (delivery)
 Lleva al almacén directo
2.6. PLAN DE PROCESOS DE LIMPIEZA CONTROL Y CUIDADOS DE LAS
MATERIAS PRIMAS

Los puntos más importantes relacionados con la materia prima para

elaboración de productos de panadería son los siguientes:

 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

 Todos los recipientes, utensilios etc. tras su uso se meterán

en el lavavajillas o bien se limpiarán manualmente (garantizar la
aplicación de agua a una Tª mínima de 80 ºC). Previamente se habrán
eliminado los residuos grasos; una vez limpios se secarán con paños de
celulosa de un solo uso, o en su defecto, con paños de tela, y se
guardarán en cajones o estanterías dispuestos para ellos, protegidos
del polvo.
 Las paredes del establecimiento se limpiarán y desinfectarán
varias veces al año, para lo que se utilizarán detergentes y
desinfectantes.
 No olvidar limpiar según las necesidades las mosquiteras e
insectocutores.

 Las latas del horno se rasparán y se engrasarán con aceite apto

para el uso alimentario; hay que evitar la acumulación de grasa y
producto pegado requemado y ennegrecido, puesto que aparte
de oscurecer y ennegrecer el fondo de los bollos cocidos,
demuestra negligencia y falta de limpieza si son vistos por los
clientes.

 El suelo se limpiará y desinfectará como mínimo una vez al día al

final de la jornada. Para ello se utilizarán fregonas, cubos etc. Se
debe evitar siempre limpiar mientras se están manipulando los
alimentos y sobre todo si la limpieza es en seco, puesto que los
gérmenes contenidos en el polvo y en el propio suelo se
remueven por el efecto del barrido, depositándose sobre los
alimentos, superficies de trabajo, mesas etc.

 De cualquier forma, se realizarán limpiezas generales del obrador

(armarios, repisas etc.), cuando se haga necesario.

 Todos los útiles (cubos, bayetas, estropajos etc.) utilizados para

la limpieza se lavarán y desinfectarán a diario. Los paños se
sustituirán con la frecuencia necesaria, pues los gérmenes que
pudieran acumularse en los tejidos, pueden contaminar los
utensilios que se sequen.
 LIMPIEZA ESPECÍFICAS DEL OBRADOR DE PASTELERÍA

 La maquinaria se desmontará en tantas piezas como sea posible. La

carcasa se limpiará manualmente con los detergentes y
desinfectantes apropiados, aclarándose adecuadamente. Las piezas
tras su lavado se secarán con un paño y no se volverán a montar
hasta que la carcasa esté completamente seca.

 La limpieza de la montadora de nata se efectuará de la siguiente

manera:

 Desconectar la máquina y extraer el agitador, tapa y difusor de aire

para su limpieza.
 Retirar el tapón-escobilla de su alojamiento y mediante detergente-
desinfectante, agua caliente, etc., proceder a la limpieza de la
máquina (carrocería, cuba y conductos).

 Accionar el ozono (si posee).

 Para llevar a cabo esta operación se utilizarán los detergentes y

los desinfectantes apropiados y se realizará cada vez que sea
vaciada.

 Las mesas (de acero inoxidable) se limpiarán y desinfectarán cada

vez que se termine de elaborar un producto. La limpieza será
manual, con bayetas y estropajos utilizando los detergentes
apropiados. Posteriormente se secarán con paños de celulosa de un
solo uso o en su defecto con paños de tela. Al final de la jornada se
hará una limpieza más en profundidad con la ayuda de
desinfectante.
 Se recomienda limpiar perfectamente la freidora al renovar el aceite
ya que los restos de frituras anteriores acumuladas en el fondo y
paredes pueden contribuir al deterioro y alteración más rápida de la
nueva grasa. Al mismo tiempo repercute en los alimentos que allí se
fríen.

 La limpieza y desinfección de las cámaras a veces es difícil de

efectuar, puesto que están llenas de cajas de distintos productos. Sin
embargo, hay que tener la precaución de que a medida que se van
consumiendo y renovando, hay que limpiar las áreas que van
quedando libres. Varias veces al año se descongelarán las cámaras
para realizar una limpieza y desinfección total.

 Puesto que la maquinaria utilizada en los obradores de panadería

(amasadora, refinadora etc.) no es desmontable en gran parte, se
limpiarán y desinfectarán de forma manual cada vez que se termine
de elaborar un producto, utilizando los productos adecuados, y se
dejarán secar o bien se secarán con papel, no pudiendo ser
utilizados hasta que estén completamente secos.

 La mesa de amasar (madera), se limpiará después de cada

elaboración y al final de la jornada se deberá aplicar un desinfectante
y se procederá a su aclarado. Se podrá aplicar una capa de aceite
apto para uso alimentario.

 La boleadora-formadora-armario de reposo, se limpiarán y

desinfectarán al final de la jornada con los productos adecuados.
Tras su limpieza se procederá a su engrasado utilizando aceite apto
para uso alimentario.

 Se prestará especial atención a la limpieza de los nidos de las

cámaras de reposo (lugar idóneo para la cría de polillas), así como a
las de los armarios de fermentación, que se lavarán según
 necesidades en lavadora o similar. Después de cada uso deberán
siempre colocarse a secar.

 Enfriador de agua: se deberá limpiar varias veces al año, para

impedir el cúmulo de moho. Se vaciará y se limpiarán las paredes y
fondo, aplicando finalmente un desinfectante y aclarando
adecuadamente.

 La inspección de las zonas de almacenamiento de materias primas

se efectuará frecuentemente (una vez a la semana) con el fin de
determinar que no han sido infestadas por insectos o roedores, ni
contaminadas con barro o polvo procedentes del exterior o como
consecuencia de operaciones realizadas en el interior de la fábrica.

 La limpieza del suelo se realizará con métodos que no levanten

polvo, como puede ser el uso de mopas de arrastre.

 El medio de transporte se deberá mantener en condiciones

higiénicas óptimas para lo que será necesario realizar una limpieza y
desinfección del mismo como mínimo una vez a la semana, para lo
que se utilizarán los detergentes y desinfectantes adecuados.

 Para disminuir los factores que favorecen la aparición de plagas

hay que:

 Mantener lo más limpio posible el local

 Evitar humedades, goteras, condensaciones, agua encharcada y el
 almacenamiento de agua sin protección.
 Vigilar los techos falsos y otros rincones sin luz, sobre todo donde
haya calor.
 Mantener tapadas las basuras y retirarlas diariamente.
 Asimismo, es obligatorio lavarse las manos después de manipular
basuras.
  Los recipientes de basura o desperdicios se limpiarán
cuidadosamente por dentro y por fuera después de ser vaciados y el
agua empleada para este fin se considerará agua residual.
 Importante: aunque no todos los animales van a formar plagas (por
ejemplo, perros, gatos...) no está permitida su entrada en cualquier
instalación donde se manipulen alimentos.

2.7. PLAN DE REGLAS

 Puntualidad
 Mantener Higiene y orden en los utensilios de cocina
 Cuidar el equipo y utensilios.
 No desperdiciar el material
 Limpieza
 Buena calidad en el producto
 Seguir las normas de seguridad e higiene al usar el horno
 Usar uniforme de trabajo según el área de trabajo
 Si no lleva uniforme se le descontará el día
 No distracciones en el trabajo
 No utilizar celulares en horario de trabajo
 Usar gorro de red (cabello)
 Traer identificación
 Antes de comenzar sus labores, los trabajadores deberán lavarse con
agua y jabón las manos y los brazos desde los hombros; lo mismo
harán al reiniciar sus labores cada vez que se ausenten del local del
trabajo por cualquier circunstancia y mantendrás sus uñas bien
cortadas y limpias.
 Es prohibido a los trabajadores el consumo de tabaco, cualquiera que
sea la forma de uso, en el lugar de trabajo, lo mismo que otras
sustancias que puedan perjudicar los productos.
 No utilizar alhajas, relojes o pulseras, porque pueden introducírseles
partículas de harina o azúcar.
 Leer la totalidad de la receta antes de comenzar a prepararla.
  Tener a mano todo el equipo necesario para preparar la receta.
 Utilizar ingredientes frescos y de primera calidad.
 Pesar con cuidado todos los ingredientes y mantenerlos en
recipientes separados.
 Guardar todos los ingredientes en el sitio apropiado. En lugares
frescos o heladera y cubiertos con papel film cuando no están en
envases cerrados.

2.8. DISEÑO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS

2.8.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente general

Contador general

Jefe de producción Ventas

Maestro Pastelero Delivery

Ayudante

MANUAL DE FUNCIONES

CARGOS FUNCIONES DULCES MOMENTOS

Gerente General Planificar, Organizar, Dirigir, Controlar,

Coordinar, Calcular y Deducir el trabajo de
la empresa.
CONTADOR EXTERNO
Sus funciones serán administrar
adecuadamente todos los recursos
humanos, estará a cargo de la
contabilidad, y revisión de los estados
financieros correspondientes para un
análisis adecuado de la empresa y así
poder analizar debidamente la situación
financiera de la empresa. Entre sus
principales responsabilidades están,
determinando la composición de los
pasivos, créditos y cobranzas, realizar
auditorías internas, abastecimiento de
todo el material necesario para el
funcionamiento de la empresa y
adquisiciones de materia prima necesaria,
almacenamiento adecuado de los
materiales o productos que se encuentren
en el local.

Jefe de Producción
Estará a cargo de los procesos productivos
de ICAF CATERING Y EVENTOS sus
principales funciones serán, planificar los
flujos de trabajo, optimizar el uso área de
planta de producción, minimizar los
consumos energéticos, inspección de
calidad, y del mantenimiento y reposiciones
necesarias del producto.

Maestro Pastelero
Confeccionar la oferta de productos de
pastelería y repostería, realizando el
aprovisionamiento y controlando los
consumos; diseñar según el tipo de evento a
realizar; realizar todas las operaciones de
elaboración, conservación y presentación de
 todo tipo de productos de pastelería, dulce y
salado, aplicando la normativa de seguridad
e higiene

Ayudante
Es la persona encarcado de colaborar en la
elabaracion de los menua ya sean dulces o
salados

Es el encargado de l.a limpieza de todo los

equipos a usar como cocina batidora moldes
espátulas etc.

Realiza tareas de agilidad para el maestro

pastelero

Cuida de los bienes de los equipos.

Jefe de Ventas Contactarse con clientes, promocionar el

producto, cerrar ventas.

Personal delivery Es la persona que se preocupa por el

diseño planificación implementación y
mejoramiento a los flujos asociados a la
entrega generalmente en tiempo y costos

Colocar al tiempo a acordado en las

condiciones acordada y a la persona
adecuada la cantidad precisa del producto.

2.8.2. Estrategia de reclutamiento, elección, contratación de personas

Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de
alcanzar determinados objetivos.

Como observamos en este cuadro:

La primera etapa será:

- Ver que personal necesitamos para el puesto y en qué área va laborar para
poder seleccionar y hacer un perfil adecuada.
- Hacer un análisis de perfil para poner avisos ya sea por avisos en periódico o
en las páginas web que la mayoría de las personas hacen el uso de la web
necesitamos inscribirse gratuitamente.

Un modelo aviso de empleo

ICAF CATERING Y EVENTOS

Practicante de Pastelería
Pastelería ubicada en zona de tamborada solicita practicantes para producción
en pastelería Se requiere personal responsable y proactivo con o sin experiencia
en la preparación de recetas pero si mucho empeño y ganas de desarrollarse en
este rubro Y sobre todo que aprenderá nuevos procesos. el horario de trabajo es
desde 4pm a 10 pm. Enviar su curriculum al correo en mención. Cualquier
consulta comunicarse al cel 67530253
 Fecha: 26 de agosto del 2018
Localidad: cercado
Departamento: Cochabamba
Salario: A tratar
Comienzo: inmediato
Duración: Según desempeño
Tipo de trabajo: Medio Tiempo
Solicitudes: Enviar curriculum al correo en mención.
Empresa: ICAF CATERING Y EVENTOS
Contacto: Ivonne Angulo Flores
67530253
Teléfono:

- La recepción del currículum se debe de revisar detalladamente para ser

entrevista(o) y seleccionar a la persona ideal para el puesto.
- Llamarla para la entrevista, pasaran varias pruebas como:

Examen escrito: Para saber el perfil de las personas.

Examen oral: El desenvolvimiento de la persona.
Examen psicológico: Hacer una evolución previa.
Examen médico: Es la parte importante para nuestra empresa se le manda
hacer un examen médico un informe completo.

2.8.3. Estrategia de inducción, capacitación y evaluación de personal

Inducción

- Presentación del nuevo personal a los trabajadores de todas las instalaciones

de la empresa (reconocimiento del lugar).
- Capacitación a nuestro personal sobre la empresa un informe detallado y
dándole a conocer nuestra misión visión de la empresa.
- Le brindaremos las herramientas necesarias para que pueda desarrollar sus
funciones con normalidad.

Capacitación

- Explicación de todo el proceso de elaboración del producto (desde el principio

del proceso hasta el final).
- Las opiniones de los trabajadores son importantes para mejorar puntos
relevantes que contribuyan con la mejora y crecimiento de la organización.

Evaluación

- Establecer indicadores de evaluación de desempeño. (tiempos,

responsabilidades, objetivos, etc.)
- Supervisión de labores, para la mejora continua en los procesos.

- Realizaremos encuestas internas, esto con la finalidad de evaluar la relación

laboral entre los integrantes de la organiza

2.8.4. Estrategia de motivación y desarrollo del personal

 En ICAF CATERING Y EVENTOS, reconocerá el compromiso de sus

colaboradores, anunciándolo y promoviéndolo públicamente, con la finalidad de
que sus compañeros tengan mayor compromiso con la organización.

 Charla motivacional del Gerente hacia sus operarios (Cena con todo el personal
comprometiéndolos a alcanzar los objetivos, sobre todo al inicio de cada pedido
importante).

 Que el trabajador se sienta identificado con la empresa, haciéndoles sentir

piezas importantes para el funcionamiento de la organización (Celebración de
 los cumpleaños, bonos, canastas navideñas, agasajos por el día del trabajo,
etc.).
 Durante el tiempo que el trabajador haya estado en la empresa, habrá
aprendido todo el proceso de elaboración de pasteles, convirtiéndolo en
maestro calificado.

3. DETERMINACION Y MANEJO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

3.1. NUESTRA OFERTA

Uno de los menús a presentar
3.2. FICHAS TECNICAS

FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS

TORTA
Nombre de la elaboracion: SACHER

Pax 25
Categoria: masas batidas
Aplicación: Postre

relleno
Ingredientes Cantidad Unidad Ingredientes Cantidad Unidad
bicarbonato
harina 380 g de sodio 5 g
mantequilla 330 g sal 3 g
azucar 400 g limon 0.5 cc
crema de
cacao amargo 80 g leche 300 cc
agua caliente 140 cc azucar 50 g
crema de leche 180 cc
huevos 4 u
esencia de vainilla 10 g
Misen en Place
1.diluir el cacao en el agua
2. entibiar la mantequilla
3. extraer el jugo de 1/2 limon ,preparar una crema agria con la crema de leche y el limon
4. tamizar los secos dos veces(harina bicarbonato y sal)
Elaboración masa
1.cremar la materia grasa con el azucar y la esencia de vainilla
2.incorporar los huevos uno a uno
3.integrar el cacao
4.intercalar en la mezcla los ingredientes secos con la crema, hasta homogenizar
5.hornear a 180°C por 30'
Elaboración relleno
1.batir la crema de leche con el azucar
hasta levantar una crema

Montaje
1. dividir la torta en dos secciones y realizar los cortes para el armado de los bocaditos
2.rellenar con la crema de leche y decorar la paste superior

Puntos Clave
1. Es muy iportante, la temperatura y los recipientes para el montado
de la crema
Presentacion
1. Al momento de la presentacion se puede espolvorear con chocolate
o con un trozo de chocolate
FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS

DEVILS CAKE
Nombre de la elaboracion: CON CREMA

Pax 25
Categoria: masas batidas
Aplicación: Postre
relleno
Ingredientes Cantidad Unidad Ingredientes Cantidad Unidad
bicarbonato
harina 380 g de sodio 5 g
mantequilla 330 g sal 3 g
azucar 400 g limon 0.5 cc
crema de
cacao amargo 80 g leche 300 cc
agua caliente 140 cc azucar 50 g
crema de leche 180 cc

huevos 4 u
esencia de vainilla 10 g
Misen en Place
1.diluir el cacao en el agua
2. entibiar la mantequilla
3. extraer el jugo de 1/2 limon ,preparar una crema agria con la crema de leche y el limon
4. tamizar los secos dos veces(harina bicarbonato y sal)
Elaboración masa
1.cremar la materia grasa con el azucar y la esencia de vainilla
2.incorporar los huevos uno a uno
3.integrar el cacao
4.intercalar en la mezcla los ingredientes secos con la crema, hasta homogenizar
5.hornear a 180°C por 30'
Elaboración relleno
1.batir la crema de leche con el aucar
hasta levantar una crena

Montaje
1. dividir la torta en dos secciones y realizar los cortes para el armado de los bocaditos
2.rellenar con la crema de leche y decorar la paste superior
Puntos Clave
1. Es muy iportante, la temperatura y los recipientes para el montado de la
crema
Presentacion
1. Al momento de la presentacion se puede espolvorear con chocolate
o con un trozo de chocolate
FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS

TARTA DE
Nombre de la elaboracion: DURAZNOS
Pax 12
Categoria: Masas Quebradas
Aplicación: Postre

Ingredientes Cantidad Unidad

masa sable 300 g

crema pastelera 200 g
crema de leche 100 g
Duraznos 300 g
Azucar g
Agua cc
Misen en Place
1. Estirar la masa sable hasta dejarla de 4mm de espesor
2. lavar y cortar los duraznos, reservar 100g para la decoracion

Elaboración Masa
1. cortar la masa con cortador circular y fonsear en las tartaletas
2.fonsear en las tartaletas y picar con un tenedor,enfriar en la heladera por lo menos 30 '
3. hornear a 180°C hasta que dore los bordes de 10' a 15'

Elaboración relleno
1. prepara un almibar con 200g de duranos el azucar y
el agua
1. Perfumar la crema pastelera con elalmibar de duraznos
2.Batir la crema de leche a 3/4 e incorporara en forma
envolvente con espatula
Montaje
1.rellenar la masa y alisar la superficie
2.sobreponer los duraznos cortados en forma de rosa

Puntos Clave
1.La masa sable debe de estar fria para su utilizacion
2. una vez que la masa complete su coccion se debe de
dejar enfriar para su desmolde
3. para el relleno la crema pastelera y la crema de leche
debe de estar fria

Presentacion
1. decorar con hojitas de menta
FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS

TARTA DE
FRUTOS
Nombre de la elaboracion: ROJOS
Pax 12
Categoria: Masas Quebradas

Aplicación: Postre

Ingredientes Cantidad Unidad

masa sable 300 g

crema pastelera 200 g
krish 30 cc
crema de leche 100 g
frutillas o fresas 300 g

Misen en Place
1. Estirar la masa sable hasta dejarla de 4mm de espesor
2. limpiar y cortar las frutillas

Elaboración Masa
1. cortar la masa con cortador circular y fonsear en las tartaletas
2.fonsear en las tartaletas y picar con un tenedor,enfriar en la heladera por lo menos 30 '
3. hornear a 180°C hasta que dore los bordes de 10' a 15'

Elaboración relleno
1. Perfumar la crema pastelera con el krish y batir
ligeramente hasta que resulte lisa
2.Batir la crema de leche a 3/4 e incorporara en forma envolvente con espatula

Montaje
1.rellenar la masa y alisar la superficie
2.sobreponer las frutillas o las fresas sobre la crema pastelera

Puntos Clave
1.La masa sable debe de estar fria para su utilizacion
2. una vez que la masa complete su coccion se debe
de dejar enfriar para su desmolde
3. para el relleno la crema pastelera y la crema de
leche debe de estar fria

Presentacion
1. Vertir un poco de almibar de frutilla y ubicar la tartaleta
2. vertir un poco de chocolate sobre las frutillas
4. PLAN DE MARKETING
4.1 ANALISIS DEL MERCADO

Se realizó un análisis de lo global a lo especifico considerando distintos

contextos cultural político, económico, social y cultural. La puntuación va del 1
al 5 prevaleciendo si es un punto débil o fuerte como se resalta a continuación:

4.1.1. CONTEXTO NACIONAL BOLIVIA

ESTUDIO PUNTOS PUNTOS OBSERVACIONES

DEBILES FUERTES
4 Es reconocida por su
diversificación cultural.
Nación con reputación de
Y climática bastante
imagen acogedora
llamativa
Surge una
desestabilidad al no
respetar el voto
Estabilidad política y social 3
ciudadano
2 Si bien uno tiene una
libre circulación los
requerimientos para
toda actividad
Libre circulación. Estabilidad
económica son
Económica
burocráticos
No todos los sectores
Funcionamiento de los
contemplan los
servicios públicos 2
servicios básicos.
6 Le favorece bastante la
reputación y la imagen
RESULTADOS 5
acogedora del país
4.1.2. CONTEXTO REGIONAL COCHABAMBA – CERCADO
ESTUDIO PUNTOS PUNTOS OBSERVACIONES
DEBILES FUERTES
Región de imagen 4
acogedora

Actitudes de las 4
instituciones en el turismo

Proximidad de los mercados

turísticos 3

Implantación en la región de
empresas grandes 4

Naturaleza preservada 5

Clima 5

Altitud 3

Calidad de equipamiento
turístico 4

Prácticas deportivas,
artesanales... 4

PRINCIPALES
ATRACTIVOS
TURISTICOS

Culturales 3

Gastronómicos 5

DEPORTIVOS

Paseos a pie 3

Bicicleta 4
Tenis o frontennis 4

Fútbol sala y básquet 4

Piscina 3

Sala de baile 4

52 Es significativo el
avance turístico
cultural y deportivo
debido a las ultimas
olimpiadas
sudamericanas
realizadas en
RESULTADOS 10
Cochabamba

4.1.3. CONTEXTO LOCAL CERCADO ZONA TAMBORADA

ESTUDIO PUNTOS PUNTOS OBSERVACIONES

DEBILES FUERTES
2 La zona no es turística
pero contempla
bastante vegetación
humedad y aire más
fresco debido a que es
Notoriedad turística
una zona agricola
3 Existen proyectos para
Actitud de les autoridades
la zona pero todavía no
del turismo
son encaminados
3 En proximidades a la
zona se encuetra en
Proyectos a influir en el
extencion de la
turismo local
costanera del sur
 existen muy pocos
comerciantes como
Acogida de los
ferreterías y tiendas de
comerciantes 3
abasto
Se puede identificar
taxi trufis de la línea 103
y 102, lo que referencia
que es escaso el
Transportes 4
transporte
A pesar de ser una zona
agrícola el transporte
es económico 2
bs/personas o 15 a 20
BS al centro de la
Costo de transportes locales 3
ciudad
8 TIENE PROYECTOS
TURISTICOS EN
MARCA LO QUE A LA
LARGA MEJORARIA
EL SERVICIO DE
RESULTADOS 7
TRANSPORTE

4.1.4. ANALISIS GLOBAL DE CATERING Y EVENTOS ICAF

CATERING Y EVENTOS ICAF

CALIDAD DE LOS EQUIPAMIENTOS, INSTALACIONES

Año De apertura:2018

Clasificación: ELABORACION DE ALIMENTOS DE REPOSTERIA Y

PANADERIA
ESTUDIO PUNTOS PUNTOS OBSERVACIONES
DEBILES FUERTES
 4 Las vías se
encuentran
Proximidad de los medios de
asfaltadas hasta el
acceso existentes
lugar
3 Existe un proyecto
para la conexión de
Medios de acceso en
la avenida principal
proyecto
panamericana
No existen
señalización para
llegar
Señalización clara itinerarios
específicamente al
de acceso 3
lugar
Aspecto exterior 2 Proyecto de mejora

4 Contempla estilos
minimalistas y
Ambiente y decoración
clasicos
Limpieza lavabos 4

Pàrking 4

B) Análisis calidad de prestaciones y servicio

Probablemente se
requiera de mano de
Número de empleados 2
obra extra
Nivel calificación personal 4

Calidad acogida 4

Entusiasmo 4

Comunicabilidad 4

Satisfacción de la clientela 4

Cortesía 4
Esfuerzo para satisfacer al 4
cliente

Frecuentación de los clientes 4

tarjetas de crédito aceptadas 2

Relación calidad- precio 4

Equipamientos e 4
instalaciones

Estado de los locales y 4

limpieza

Facilidad para la acogida 4

Sanitarios 5

Estado del mobiliario 5

Calidad de la iluminación 5

Equipamientos banquetes 5

CALIDAD, PRESTACIONES/ SERVICIO

Reserva telefónica 3

Recibida 3

Decoración y ambiente 5
general

Calidad y limpieza lavabos 5

Carta variada, elegante 5

Calidad del comedor 5

Tiempos de espera 4

Calidad servicio 5
 Calma y tranquilidad 5

Tratándose de una
empresa nueva las
instalaciones son
prácticamente
nuevas y es
primordial la calidad
de servicio para
captar nuevos
clientes ya que
recién estaría
formando la base de
Resultados
datos de clientes

4.2. DIAGNOSTICO DE NUESTRO PRODUCTO/SERVICIO VISTOS EN EL

MERCADO

PARA ESTE ESTUDIO SE REALIZO UN ANLISIS FODA DEL

PRODUCTO/SERVICIO

FORTALEZAS (Análisis Interno)

ICAF CATERING Y EVENTOS Cuenta con maquinaria y equipo propio, de esta

manera abarata nuestro costo de mano de obra.

ICAF CATERING Y EVENTOS Tiene personal creativo para realizar los diseños
novedosos en decoración y elaboración de los productos. Diferenciados basado en
la exigencia de los clientes.

ICAF CATERING Y EVENTOS Trabaja bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a

la necesidad del cliente como en cantidad diseño y sabor.
ICAF CATERING Y EVENTOS Brinda una atención personalizada en su servicio
de delivery respetando el contrato acordado, sinceridad, responsabilidad
puntualidad al entregar el producto al consumidor final.

OPORTUNIDAD (Análisis de entorno)

Por estos últimos años la venta de productos petist fours o masitas finas se eleva
gracias al consumo masivo de los clientes.

La globalización nos permite tener acceso a la tecnología para dar a conocer

nuestros productos por diferentes medios como redes sociales Facebook,Gmail
google drive tuiter,y el acceso abundante información por internet.

Gracias a la tecnología podemos contar con equipos con capacidad de cubrir

nuestra necesidad de producción.

DEBILIDADES (Análisis Interno)

Falta de experiencia en el mercado.

Distribución in limitada en el servicio delivery

AMENAZA (Análisis de entorno)

Política de gobierno como la inflación

Alza de precio de la materia prima

Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a la
desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de
mercado adecuado.
Sintetizando se puede obtener los siguientes resultados
FECHAS LÍMITES DE
ACCIONES EJECUCIÓN

Producto

Teniendo en cuenta que hay

bastante competencia se creara un
menú de degustación de calidad y
diversidad del producto para
brindarle a nuestros clientes.

Por poseer diversos productos en el

mercado y la calidad de ello,
podemos contrarrestar a cualquier
competencia que se nos presente. Corto plazo

Precio

Hacer ofertas especiales para los

clientes frecuentes.

Contar con un stock de materia

prima para que no nos afecte si hay
alta de precio Corto y Mediano plazo

Mercado

Por la poca experiencia que

tenemos en el mercado, nos
capacitaremos en talleres de
repostería de ese modo innovar con
nuevos productos.

Mediano plazo
 Comunicación

Se brindará un buen servicio para

que de este modo fidelicemos a
nuestros clientes con el producto y
servicio

daremos a conocer nuestros

productos por página web Gmail y
google drive Corto y mediano plazo.

4.3. Objetivos Estratégicos:

4.3.1. Objetivos Estratégicos a Corto Plazo:

Mejorar la calidad y servicio de producto de la empresa

Mejorar la infraestructura de la planta de producción.

Contribuir con el desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,

mediante la capacitación constante.

Llevar a cabo un plan estratégico de marketing para introducción y

posicionamiento de los productos de la empresa.

4.3.2. Objetivos Estratégicos a Mediano plazo:

Recuperar nuestro capital de inversión

Idealizar nuestros clientes

Mantener un clima laboral adecuado con nuestros clientes fieles.

Recordación de nuestra marca “ICAF CATERING Y EVENTOS”.

Abarcar el mercado local que nuestros productos lleguen a ser reconocidos en

diferentes eventos.
4.3.3. Objetivo Estratégico a Largo Plazo:

Crecer y expandir nuestro negocio

Ser pioneros en las empresas de catering.

Generar utilidades mantener una solidez financiera

4.4. INVESTIGACION DEL MERCADO

A medida que va pasando el tiempo vemos que va en aumento las empresas con
el mismo rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por esto
que hemos hecho un estudio de mercado para saber qué es lo que desean
nuestros clientes y así poder satisfacer a cada uno de ellos; Teniendo en cuenta
que la mayor importancia es nuestros clientes es brindarles un producto que
satisfaga sus necesidades y expectativas por parte de las personas.

Gracias a este estudio hemos tomado la decisión en enfocar nuestros productos a

todo tipo de clientes, Ya que estas personas generalmente disfrutan de los
postres al ser participe o organizar un evento.

4.4.1. SEGMENTACION MERCADO

FICHA TECNICA

I. DESCRIPCION.

Somos una empresa familiar que vimos la posibilidad de poner un negocio

rentable.

Haremos un estudio breve y para identificar los requerimientos de la población

respecto a los petits fours o masitas finas, pensando en todas las personas que
van a realizar algún evento ya sea social o familiar.

II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

- las personas en su mayoría asisten al menos cada 6 meses a un evento ya sea

social o familiar
- En alguna ocasión han organizado algún tipo de evento

- Si han requerido el servicio de catering o han mandado a realizar sus aperitivos

para su evento

- una gran mayoría realiza su evento para 100 a 250 personas

- evalúan sobre todo de un servicio de catering el sabor y la presentación

III Análisis de la demanda:

Al analizar el mercado donde compite nuestro producto hemos llegado a la

conclusión que nos encontramos a una demanda satisfecha pero no saturada pues
al introducir un aspecto diferenciador
En primera instancia se pretendía solo presentar un menú gourmet pero debido a
la demanda y los resultados de las encuestas no se puede dejar de lados ciertos
productos tradicionales y incorporar si o si el menú salado, que incluso podría tener
mayor aceptación. Ya que la competencia mas se basa en las mesas dulces.
Podríamos potenciar este aspecto para potenciar la marca de la empresa
, podemos encontrar nuestro nicho de mercado. La diferenciación se basará en la
elaboración de postres que cumpla con la exigencia del nuestro cliente en sabor,
color, diseño, elegancia y así mismo a la modificación que ellos deseen si se
encuentra dentro de nuestros parámetros.

4.4.2. ESTUDIO Y SONDEO DEL MERCADO:

MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

Para la investigación de datos, se realizo atraves de una encuesta electrónica

aplicando la herramienta google drive.Un cuestionario estructurado con una
combinación de preguntas. En una primera parte se hicieron las preguntas, como
ayuda para absolver preguntas relativas al producto, todo esto diseñado
basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener una
información detallada.
Encuesta Electrónica ICAF:
Nuestro objetivo de la encuesta

Recolección de datos
- Estableciendo un estudio de mercado con las encuestas determinamos
conocer a nuestros clientes y cuáles son sus preferencias por la
competencia.

- Determinamos un precio accesible para el consumidor dando un precio

promedio entre 8 a 15 bs ya que no podemos bajar el precio por que
generaríamos un rechazo por parte de nuestro publico ya que ellos suelen
consumir producto de calidad.

- Dando a conocer la preferencia en comprar en requerir de nuestro servicio o

pedir delivery.
4.2.1. RESPALDO FOTOGRAFICO
Vista global

Identificación del
terreno

Vista del chalet

Donde se recibe a los clientes y se da la debida atención
Fachada del porton
Cabe resaltar que la calle de acceso se encuentra asfaltada

4.3. SELECCIÓN DE ESTRATEGIAS

ESTRATEGIA Y APLICACIÓN EN EL NEGOCIO:
• ICAF CATERING Y EVENTOS Creara productos distintos a los ya
existente en el mercado, con una marcada diferenciación para que
pueda percibir con facilidad nuestros clientes.

• ICAF CATERING Y EVENTOS. contará con páginas web en

Facebook, twitter y otros, donde estaremos dando toda la
información sobre el producto y la forma de venta.
• ICAF CATERING Y EVENTOS. Publicara en su página web las
promociones de venta para sus clientes.

ICAF CATERING Y EVENTOS Entregara a sus clientes el producto

junto con afiches de publicidad.

ESTRATEGIA DE LA DETERMINACIÓN DE LA VENTAJA COMPETITIVA

• Tortas y bocaditos ICAF CATERING Y EVENTOS. Sera elaborado

a pedido con previa degustación del sabor y calidad del producto
• A diferencia de otros productos ICAF CATERING Y EVENTOS
Elaborará sus productos con materia prima de calidad.
• ICAF CATERING Y EVENTOS. Tendrá el respectivo cuidado e
higiene para la manipulación del producto.
• El precio promedio de las tortas y bocaditos ICAF CATERING Y
EVENTOS
ESTRATEGÍAS DE MARKETING:

 MARKETING DE INTERRUPCIÓN: Interrumpir al usuario

mientras ve un video dando a conocer la marca y logo del
producto.

 Nuestra página Web, tendrá un diseño alegre y colorido de

acorde a nuestro estilo.
 Se utilizara marketing email utilizando las herramientas google
drive y Gmail de google que son los mas conocidos y prácticos
de usar que nos permita llegar a los usuarios al igual como se
utilizó para recabar información.
  Los precios serán accesibles para nuestros consumidores, no
llegando a bajar demasiado los precios porque podría generar
rechazo y desconfianza en el cliente potencial.
 Buscar proveedores que se encuentren cerca a nuestra planta de
producción y nuestro establecimiento de venta, lo cual facilitaría
nuestro proceso logístico, teniendo siempre el producto solicitado
y como consecuencia nunca dejar a nuestros consumidores
insatisfechos.

OTRAS ESTRATEGIAS RESCATANDO 03 DE LAS 7 ESTRATEGIAS DEL

MARKETING DE PHILIP KOTLER:

1.- Estrategia de bajos costos

2.- Crear una experiencia única al consumidor

3.- Reinventar nuestro modelo de negocio

4.- Ofrecer calidad máxima en el producto;

5.- Centrarse en nichos de mercado

6.- Ser innovador

7.- Ser el mejor en diseño

Para nuestro plan de Marketing hemos rescatado 03 de las 07 estrategias de

Philip Kotler:

1. Daremos una experiencia única al cliente brindando un adecuado producto

que satisfaga sus necesidades y un servicio excelente para que de ese modo
se sienta a gusto del serbio delivery entrega rápido.
 2. Ofrecemos un producto de calidad con ingredientes seleccionado para la
elaboración de ello.

3. Seremos innovadores para poder mantener la diferenciación de nuestro

producto frente a la competencia con buenos diseños y acabados en la
decoración del producto

4.3.2. DETERMINACION DE LAS VENTAJAS DEL PRODUCTO

PRODUCTO

El producto que vamos a ofrecer al cliente será variado los pasteles y bocaditos
salados y dulces.

Los productos que se ofrecerán en el servicio de catering serán diversos

manejando menus de mesas dulces y salados y las tradicionales mesas dulces e
incorporando el menú de mesa salada que nos permita cubrir esta demanda

En ICAF CATERING Y EVENTOS se elaboraran considerándose un mejor

acabado que los tradicionales de acuerdo a las exigencias de nuestros clientes.

NOMBRE DE NUESTRO PRODUCTO

ICAF CATERING Y EVENTOS, fue elegido porque queremos conseguir con el

mismo que se entienda que el producto de calidad. Además es un nombre creativo
ya que las siglas ICAF representan el nombre del propietario la personificación de
la misma catering porque implica los postres , eventos por que puede brindar
servicio a cualquier tipo de evento. La utilización del negro le da elegancia y el
amarillo con el naranja es un contraste que realza al nombre. Con estas
características posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.
LOGO Y MARCA

 La empaquetadura de la caja llevará el logo impresa en el centro de la tapa ese

modo dar a conocer nuestro logo.

 El Logo representado por ICAF CATERING Y EVENTOS llevará un fondo negro

que dara elegancia y resaltará la foto de nuestro producto

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

4.3.3. PRESENTACION DE LOS BENEFICIOS
Considerando que la empresa se caracterice con nuestros productos. El producto
que vamos a ofrecer será de calidad.

Desarrollo de Productos:

 ICAF CATERING Y EVENTOS; al ser un producto nuevo, empezaremos a

abarcar el mercado local (actual), ya que en la actualidad hay empresas que
tienes el mismo rubro donde se quieren diferenciar por sus productos. para
obtener mayor rentabilidad.

 Las estrategias:

- Desarrollo de Diferenciación de Calidad del producto frente a la

competencia.
4.3.4. FLEXIBILIDAD DEL PRODUCTO

- Desarrollo de nuevas decoraciones y productos novedoso.

Diversificación:

 A mediano plazo la Compañía ICAF CATERING Y EVENTOS concentrará sus

esfuerzos en diversificar, no solo dirigiéndolo al nicho de clientes, sino también
creando un consumo para todas clases de personas en general. De esta manera
Pueda sobresalir y prevalecer sobre el mercado local

Demanda del Producto:

El estudio realizado que se elaboró con encuestas a nuestro público objetivo se

determinó la gran demanda por consumos pasteleros era frecuente ya que hoy
en día al menos cada persona adulta realiza o es parte de un evento social donde
se ha hecho una costumbre ir a una pastelería o acudir a estos servicios de
catering para adquirir productos dulces o salados por ello determinamos la
calidad del producto a un precio de acuerdo a nuestra segmentación.

4.4. SELECCIÓN DE TACTICAS DE MERCADOTECNIA

 Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local

(Cochabamba).

 Que el reconocimiento en el mercado de nuestro producto pasteleros, nos haga

acreedores de la recordación de la marca ICAF CATERING Y EVENTOS y
poder posicionarnos en la mente del cliente.

 Tener flexibilidad, es decir tener la capacidad de poder mejorar nuestra gama

de productos, y darla a conocer a nuestro mercado objetivo mediante una buena
publicidad el producto.
4.6. UTILIZACION DE METRICAS

PRODUCTO, PRECIO, PROMOCION Y PLAZA:

ESTRATEGIA DE PRECIO:

La estrategia para la colocación del precio se establecerá como Alineamiento, ya

que nuestro precio va en promedio de la competencia, dado que no se puede bajar
el precio por que generaría un rechazo para nuestros clientes. El precio
corresponde con el valor promedio del mercado que los compradores le atribuyen
debido a que nuestro producto tendrá un precio promedio en el mercado de los
sectores A y B, de ese modo el cliente esté acorde con el precio del producto

ICAF CATERING Y EVENTOS se introducirá en el mercado con un precio

introductorio entre LOS 8 A 15 BS, dependiendo del tipo de bocadito a requerir

Proponer un precio acorde a los consumidores objetivos, coste a genere una

barrera de entrada. El precio que se establecerá es de acuerdo a nuestra
segmentación por ello hemos considerado algunos aspecto para determinar los
precios; la demanda del producto, la competencia, los costos de producción, y el
precio de introducción.

Este precio marcará una percepción de diferencia con la competencia y se

pretenderá captar una parte del mercado objetivo.

Estos precios están basados tomando en cuenta el costo de producción fijo y

variable para la elaboración de producto.
 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION O ENTREGA

La distribución se manejará desde la empresa ICAF CATERING Y EVENTOS en El

reparto se realizará de acuerdo a las políticas de la empresa (horarios de entrega,
y coordinaciones de pago) para ello tendremos movilidad propia con espacio
suficiente para transportar de nuestros productos

- El costo de ubicación es favorable Si la entrega va a realizarse en nuestras

mismas instalaciones para la empresa ya que vamos a contar con un alquiler
del local para ofrecer nuestros productos delivery.

- La imagen del local también será de acuerdo al producto que estamos

ofreciendo Es decir contemplara los mismo colores que resalta nuestro logo

- El local de elaboración del producto también cuenta con luz, agua, teléfono,
gas

- El local elaboración es favorable para llegar a nuestro proveedor siendo el

aislado del congestionamiento vehicular

Canales de distribución
El plan estratégico que vamos a utilizar será el canal directo que consiste del
fabrica al consumidor que desempeña la actividad directa ya que van a influir si el
evento realizado será en nuestras propias instalaciones

FABRICA CONSUMIDOR
FLUJOS DE CANALES DE DISTRIBUCION

Flujos fisico, este metodo es necesario para la empresa ya que determina la

forma como vamos a obtener los insumos para la produccion del producto, cubre
la gestión y la planificación de las actividades de los departamentos de compras,
producción, transporte y distribución.

En el flujo financiero evaluaremos el modo de pago por cada sierto tiempo , antes
del producto final.
Producto
A B

SISTEMA DE DISTRIBUCION

- Plantearemos las condiciones de pago y su forma de cancelación seria una

ventaja para la empresa ya que contaremos con depósitos bancarios y en
efectivo.

- Los que requieren los clientes, Nuestros consumidores necesitan que pueden
satisfacer sus necesidades brindándoles una entrega de producto eficaz, un
producto de calidad, rapidez del servicio, responsabilidad, hacer los intereses
del cliente nuestros.
- Transporte de mercancías

- La empresa tiene definida su red de distribución de almacén y su sistema de

control de inventario.

-El costo de transporte

-costo por transporte propio
-rapidez
-tiempo rapidez de entrada del
-seguridad
producto por medio de
transporte -servicio del cliente
 GESTION DE PEDIDOS Y DISTRIBUCCION

Las actividades que vamos a emplear para la gestion de pedidos sera un

documentos de compromiso de ambas partes especificando las condiciones
necesarias para establecer una relacion necesaria entr ello.

PROCESO DE PEDIDO
-
CONDICIONES DE COMPROMISO DE VERIFICACION DE ENVIO Y
PEDIDO CREDITO DISPONIBILIDAD DEL ENTREGA
-
PRODUCTO

EL REQUERIMEINTO DEL CLIENTE EN FORMA PRECISA

- El producto que se encuentre en buenas condiciones
- Cantidad y variedad del producto
- Plazo de entrega del producto
- Condiciones de entrega para que el cliente tenga seguridad en adquirí el
producto deseado.
- Precios y lugar de entrega
- Fecha de entrega

Estrategia de servicio a nuestros clientes - Postventa:

 Mantendremos una constante comunicación con nuestros clientes, ya sea por
teléfono, por páginas web como en Facebook, respondiendo de manera clara
cualquier consulta que tenga del producto.
 Dando que el producto es perecible, este debe consumirse dentro de las 24
horas a partir de su entrega no hay reclamo alguno.
 Los tamaños de los productos señalados en nuestras listas, son aproximados,
no exactos.
 Pedir frecuentemente la opinión, comentarios, preguntas y sugerencias de
nuestros productos y el servicio el objetivo es hacer sentir al cliente al consumir
de ello.
 Cumpliremos de manera exacta con la fecha de entrega, tomando en cuenta un
margen de tiempo razonable al acordar los términos con el cliente.
ESTRATEGIA DE PROMOCION:

Son 2 las principales herramientas promocionales que utilizaremos para alcanzar

nuestros objetivos.

Publicidad:
- Contaremos con una página web con información detallada del producto;
descripción, tamaños y precios.

- El logo y página web estará impresa en la tapa de nuestra caja dando a

conócenos en el mercado.

- Se enviarán correos electrónicos (carta de presentación) con publicidad y

promociones a empresas que festejan los cumpleaños de sus colaboradores de
eso modo captaremos nuevos mercados.

- A mediano plazo utilizaremos una emisora local de radio.

- endremos un facebook de este modo dará a conocer nuestros productos.

-Tendremos una página web especificaremos nuestro productos con su tamaño,

precio y da diversidad de ello.

Ventas:

 Tendremos un Ejecutivo de Ventas, en el cual tendrá trato con el cliente

estableciendo la gama de productos, las condiciones de entrega y pago.

Sobre pedidos:
 Si el cliente solicita un producto de ICAF CATERING Y EVENTO ya sea
bocaditos tortas especiales entre otros productos, tendrá que solicitar en
nuestro salón con previa cita y degustación del producto
 En caso que el cliente anule su pedido, aunque no se estuviera elaborado, se
le descontara 20 % de importe total por los gastos administrativos que
ocasiona, en caso que el producto estuviera terminado, se le descontara 50%.
 Habrá un incremento adicional por concepto de reparto a salón, este dicho
incremento será depende del lugar y el producto requerido, en caso que el
producto sea mayor a las 300 unidades la entrega a domicilio será gratuita y
no abra costo de movilidad.

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

Cada empresa destaca con aquella diferencia de atraen a su público objetivo y

establece una estrategia para el posicionamiento.

La marca es fundamental, es por ello que ICAF CATERING Y EVENTO tiene que
permanecer en la mente del cliente como un buen productos en pastelería y
servicio delivery, la diferenciación con relación a la competencia la calidad del
productos y los ingredientes seleccionados para su consumo

ICAF CATERING Y EVENTO se posicionara en las mentes de los consumidores

con marketing de interrupción.
- ICAF CATERING Y EVENTO puede anunciarse con sus productos con
marketing de patrocinio siendo participes de ferias donde nos permitamos hacer la
degustación de los bocaditos- ICAF CATERING Y EVENTO puede posicionar a
los consumidores que desean tener un producto de calidad y un buen servicio,
calidad e higiénico.

- ICAF CATERING Y EVENTO puede anunciar que elabora productos que

destacan elegancia y detalle en la presentación de sus productos

- ICAF CATERING Y EVENTO puede posicionarse como un mejor producto a un

precio aceptable en el mercado.

La estrategia que se plantearía en el posicionamiento de mercado será en

relación a la calidad y precio justo.