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Galette des Rois o pastel de Reyes

Ingredientes

Crema pastelera:

250 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
2 yemas de huevo
65 g de az�car
30 g de Maizena

Crema de almendra:

100 g de almendra molida

100 g de mantequilla ablandada
100 g de az�car
2 huevos medianos enteros

Hojaldre:

2 planchas de hojaldre refrigeradas compradas,

o
si queremos hacer el hojaldre en casa:
250 g de harina de reposter�a
5 g de sal
125 ml de agua
185 g de mantequilla

Acabado:

1 huevo batido
2 cucharadas de agua hirviendo
1 cucharada de az�car

Elaboraci�n

Crema pastelera:

Para hacer la crema pastelera seguimos punto por
compi Olga en su art�culo sobre c�mo hacer crema
bien cuajada la ponemos en un ba�o de agua fr�a,
espesando. La cubrimos con un pl�stico que toque
piel y la reservamos.
punto las instrucciones de mi
pastelera paso a paso. Cuando est�
para asegurarnos de que no sigue
la superficie para que no forme

Crema de almendra:

En un bol juntamos el az�car con la mantequilla ablandada y batimos un poco con

unas varillas hasta que blanquee ligeramente; se consigue enseguida. A�adimos
entonces la almendra molida y mezclamos bien. Por �ltimo, agregamos los huevos
batidos y volvemos a mezclar hasta que quede homog�neo.

Montaje:

Si queremos hacer el hojaldre casero, seguimos nuestro art�culo sobre c�mo hacer
masa de hojaldre. Hacemos primero una masa con la harina, el agua y la sal, que
dejaremos reposar por lo menos una hora. Luego procederemos al hojaldrado.
Si no queremos hacer nuestro propio hojaldre, cosa muy normal que a m� tambi�n me
pasa, usaremos un hojaldre comprado, que no iremos al infierno de los reposteros
por eso ni nada. Extendemos la primera plancha en forma de redondel de unos 26 cm
de di�metro, sobre un papel de hornear que nos permita manipularlo y trasladarlo.

Para hacer el relleno de frangipane mezclamos bien la crema pastelera con la crema
de almendra. Reservamos.
Con el huevo batido del acabado, pintamos un anillo de unos 2,5 cm junto al borde
de la masa base. Ponemos el relleno dentro de dicho anillo, si queremos podemos
usar una manga pastelera. Tambi�n podemos meter en este momento la sorpresa, bien
pringadita en el relleno.

El c�rculo para cubrir el relleno debe ser ligeramente m�s grande que la base, ya
que debe rodear el relleno y casar perfectamente con la base, mejor que sobre para
recortarlo luego perfectamente. Lo colocamos sobre la base con mucho cuidado.
Sacamos el aire presionando la masa muy ligeramente sobre el relleno, como si de un
ravioli gigante se tratase, sin apretar para que no se nos descoloque, y apretamos
un poco el borde para que se pegue al huevo.
Galette des rois
Una vez bien pegadita la masa superior a la inferior recortamos con un cortapastas
o un cortapizzas al tama�o de la base.

Con la punta de un cuchillo romo hacemos un dibujo con cuidado sobre la superficie
de la galette, como el dibujo tradicional en forma de sol que se ve en las fotos.
Empezamos la l�nea desde el centro y llegamos hasta el borde en forma curva, con
mucho cuidado de no perforar la masa. Repetimos tantas veces como sea necesario.
Para acabar la decoraci�n, con el cuchillo en vertical remetemos un poco la masa
justo donde acaban las rayas en el borde, para que quede el borde como festoneado.

Pincelamos la superficie de la galette con el huevo batido, teniendo cuidado de que

no resbale por el borde, ya que podr�a hacer que se pegasen las capas entre s� y
que no subiese el hojaldre.
Por �ltimo, hacemos cinco agujeros peque�os en la masa superior para que suba por
igual.
Pasamos la galette a una bandeja para galletas o similar y la refrigeramos al menos
20 minutos.

La cocemos en el horno caliente a 210� (con aire) 30-35 minutos (a�adimos 5 minutos
de cocci�n si horneamos la galette directamente del congelador). Antes de los
�ltimos cinco minutos, sacamos la galette des Rois y la pincelamos con un alm�bar
hecho con las dos cucharadas de agua hirviendo y la de az�car (el agua est�
caliente para que el az�car se disuelva enseguida). Esto le da un acabado m�s
brillante. Volvemos a poner la galette en el horno para que se hornee unos �ltimos
cinco minutos.
Sacamos la galette a enfriar en una rejilla, sobre el mismo papel de hornear.

Una sugerencia: si a�adimos alguna almendra amarga en la almendra molida le da un

toque exquisito al relleno. No es una pr�ctica tradicional en el caso de la galette
des Rois, pero es una t�cnica muy com�n en los dulces del norte de Europa, por
ejemplo, en el mazap�n. Pues ya sab�is, si quer�is descansar de rosc�n este a�o y
hacer otra cosa igual de ligerita, ejem, aqu� ten�is esta galette des Rois. Pinta
bien, �no? Ah, y lo tradicional es tomarla acompa�ada de champ�n o sidra. No, no me
lo agradezc�is.