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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS, FÍSICAS Y


QUÍMICAS

ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS II

TAREA

EJERCICIOS DE APLICACÍON

ELABORADO POR:
BARREIRO COBEÑA JANDRY
CEDEÑO LINZAN BRYAN
INTRIAGO GUILLEN ERIKA SALENA
LUCAS COABOY NELSON
PALACIOS VALLEJOS KARLA YULIANA
POSLIGUA LAZ GEMA GABRIELA
RODRIGUEZ LINZAN IMELDA
ROMERO MENDOZA MARIA ALEXANDRA

ING. FELIPE JADAN


CAPÍTULO 4

Ejercicio 4.1
Una muestra de jugo de limón dio 8,3 °Brix; y para neutralizar 5 [ml] del mismo se
requirieron de 6,1 [ml] de hidróxido de sodio 1 N. ¿Cuál será la relación de calidad de
este jugo?
Solución:
Datos:

°𝐵𝑟𝑖𝑥 = 8,3

𝑉𝑗 = 5 𝑚𝑙

𝑉𝑠 = 6,1 𝑚𝑙

𝑁𝑆 = 1 𝑁

𝑀𝑒𝑞 = 0,064
𝑉𝑆 ∗ 𝑁𝑆 ∗ 𝑀𝑒𝑞
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
𝑉𝑗

(6,1 𝑚𝑙) ∗ (1𝑁) ∗ (0,064)


% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100 = 7,808%
5 𝑚𝑙

°𝐵𝑟𝑖𝑥
𝑅=
%𝐴
8,3°𝐵𝑟𝑖𝑥
𝑹= = 1,06
7, 808%

CALIDAD C
EJERCICIO 4.2:
Se titularon 10 (mL) de jugo de pomelo con 14,5 (mL) de una solución de hidróxido de
sodio 0,1 N.
a) ¿Cuál es la acidez, expresada en ácido cítrico?
b) ¿Cuál será la relación de calidad, si el porcentaje de solidos solubles es de
10,4%?
Formulas:
𝑽𝑺 ∗ 𝑵𝑺 ∗ 𝑴𝒆𝒒
% 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑽𝒋

° 𝑩𝒓𝒊𝒙
𝑹𝒆𝒍𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 =
% 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛

Solución:

Datos:

°𝐵𝑟𝑖𝑥 = 10, 4 %

𝑉𝑗 = 10 𝑚𝑙

𝑉𝑠 = 14,5 𝑚𝑙

𝑁𝑆 = 0, 1 𝑁

𝑀𝑒𝑞 = 0,064

a)
14,5 𝑚𝐿 𝑥 0,1 𝑥 0,064
% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
10𝑚𝐿

% 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0, 928%
b)
10,4 %
𝑅𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 =
0, 928%

𝑅𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 11,20

CALIDAD B
Tiempo Temperarura 120
(min) (ºC)
0 65 100
1,2 70

Temperatura(ºC)
2,4 78 80
3,6 84
60
4,8 90
6 95 40 y = -0.0041x3 - 0.1168x2 + 5.9754x + 64.236
7,2 100 R² = 0.9993
8,4 104 20
9,6 107
10,8 110 0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
12 112
13,2 113 Tiempo(min)
14,4 114
15,094 114
Curva de penetración de calor

Tiempo
(min) 1/TDD(1/min) 3
0 0,0000251 y = 0.0008x3 + 0.0011x2 - 0.0359x + 0.0364
2.5 R² = 0.9911
1,2 0,0000794
2,4 0,000501 2
1/TDD(1/min)

3,6 0,002=
1.5
4,8 0,00794
6 0,0251 1
7,2 0,0794
8,4 0,199 0.5
9,6 0,398
0
10,8 0,794 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
12 1,259 -0.5
13,2 1,585 Tiempo(min)
14,4 1,995
15,094
Curva de razón letal

𝜃 = 15,01