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Recettes

Basiques
page 04 Gaufres sans matière grasse
page 06 Gaufres à la bière
page 08 Gaufres avec levure
page 10 Gaufres aux 5 épices & à la levure de boulanger

salées
page 12 Gaufres parmentières
page 14 Gaufres florentines

page 16 Gaufres provençales

page 18 Gaufres japonisantes

SUCRées

page 20 Gaufres express au fromage blanc


page 22 Gaufres à la vergeoise
page 24 Gaufres de Bruxelles

page 26 Gaufres façon marbrées

page 28 Gaufres créoles

page 30 Gaufres au pain d’épices & son fromage frais

page 32 Gaufres aux spéculoos

page 34 Gaufres pommes caramel & carambars

page 36 Gaufres au romarin & abricots rôtis


Gaufres
sans matière grasse
8 personnes Dans un bol, fouetter les œufs avec le lait.
Préparation : 10 min. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre vanillé et
Cuisson : 15 min. le sel. Incorporer ensuite le mélange d’œufs et de lait.
Ajouter l’eau gazeuse et quelques gouttes d’extrait
300 g de farine d’amandes. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une
2 oeufs pâte bien lisse.
30 cl de lait ½ écrémé Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant
15 min.
10 cl d’eau gazeuse
1 sachet de sucre vanillé Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche de pâte
dans chaque plaque. Refermer aussitôt et retourner
1 sachet de levure le gaufrier au bout de 10 sec. Laisser cuire environ 3
chimique à 4 min.
1 pincée de sel
Déposer les gaufres sur une grille et les saupoudrer de
Quelques gouttes cassonade.
d’extrait d’amandes
Astuce : remplacer l’extrait d’amandes par quelques
Cassonade gouttes de fleur d’oranger.

4
Basiques
Gaufres à la bière
8 personnes Tamiser ensemble la farine, la levure et le sucre
Préparation : 10 min. glace dans un saladier.
Cuisson : 15 min. Former une fontaine, ajouter le sel et les œufs.
Mélanger en délayant avec la bière. Terminer
300 g de farine avec le beurre fondu tiède. Ajouter le zeste
½ sachet de levure d’orange et le gingembre râpé.
chimique Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 h.
1 pincée de sel Préchauffer le gaufrier (th. 6). Verser ensuite une
100 g de sucre glace louche de pâte dans chaque plaque. Refermer
3 oeufs aussitôt et retourner le gaufrier. Cuire entre 3
et 4 min.
½ litre (50 cl) de bière
blonde Astuce : Servir les gaufres encore chaudes avec
75 g de beurre une marmelade d’orange amère.
1 zeste d’orange
10 g de gingembre
frais râpé

6
Basiques
Gaufres avec levure
8 personnes Travailler la pâte à l’aide d’un fouet ou d’un batteur
Préparation : 10 min. électrique.
Cuisson : 20 min. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un
saladier. Puis ajouter les œufs.
300 g de farine Incorporer ensuite l’Amaretto, le lait et terminer par le
2 oeufs beurre fondu et refroidi.
1 sachet de levure Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
chimique
Préchauffer le gaufrier (th. 5). Huiler ensuite légèrement les
½ litre (50 cl) de lait plaques.
1 pincée de sel Verser une louche de pâte dans chaque plaque et refermer
2 c. à s. d’Amaretto aussitôt. Compter 10 sec. et retourner le gaufrier. Cuire
75 g de sucre semoule environ 2 min.
100 g de beurre Retirer les gaufres et laisser refroidir sur une grille.

Astuce : Réaliser la recette avec du beurre ½ sel et dans ce


cas, supprimer la pincée de sel.
Remplacer le beurre fondu par un beurre noisette  : faire
chauffer le beurre dans une casserole pour le colorer. Faire
attention à ne pas le brûler. Tremper la casserole dans de
l’eau froide afin de stopper la cuisson.

8
Basiques
Gaufres aux 5 épices
et à la levure de boulanger
8 personnes La veille faire infuser les 5 épices dans le lait.
Préparation : 10 min. Filtrer le lait et le faire tiédir pour délayer la
Cuisson : 15 min. levure de boulanger.
Mettre la farine dans un saladier, verser le lait
250 g de farine et mélanger.
2 oeufs Battre les œufs, le sel et le sucre. Les incorporer
30 g de sucre au mélange précédent et mélanger jusqu’à
1 pincée de sel obtenir une pâte bien lisse.
60 g de beurre Couvrir le saladier avec un torchon propre ou
15 cl de lait du film alimentaire. Laisser reposer la pâte à
température ambiante pendant 2 h.
15 g de levure de
boulanger fraîche Préchauffer le gaufrier (th. 6). Verser une louche
10 cl de crème liquide de pâte dans chaque plaque. Refermer aussitôt,
retournez et faire cuire 3-4 min.
½ c. à c. de 5 épices
chinoises 

10
Basiques
Gaufres parmentières
4 personnes Gaufres
Préparation : 20 min. Eplucher et laver les pommes de terre. Râper les avec
Cuisson : 15 min. une grille très fine.
Dans un saladier, mettre les pommes de terre râpées et
500 g de pommes incorporer les œufs, la crème fraîche (50 g). Assaisonner
de terre avec le sel, poivre et la noix de muscade.
2 oeufs Préchauffer le gaufrier (th. 4). Verser une louche de pâte
50 g + 80 g de crème dans chaque plaque. Refermer aussitôt, retourner le
fraîche épaisse gaufrier et faire cuire pendant 6 à 7 min.
Sel & poivre du moulin
Crème à la ciboulette
4 belles tranches de
Mélanger la crème fraîche avec la ciboulette et le zeste
saumon fumé
du citron.
2 c. à s. d’oeufs
de saumon ou truite Montage
1-2 c. à c. de Sur chaque gaufre, dresser une quenelle de crème à la
ciboulette ciselée ciboulette.
1 pincée de noix Déposer délicatement une tranche de saumon fumé et
de muscade quelques œufs de saumon ou de truite.
1 citron jaune non traité

12
SALées
Gaufres florentines
8 personnes Gaufres
Préparation : 25 min. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait.
Cuisson : 20 min.
Mélanger la farine, le paprika, le sel, le poivre et la levure dans
un saladier. Ajouter ensuite les œufs, le mélange beurre et lait.
250 g de farine Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
75 g de beurre Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche de pâte dans
½ sachet de chaque plaque. Refermer aussitôt, retourner le gaufrier et faire
levure chimique cuire pendant 3 min.
3 oeufs
Œufs mollets
30 cl de lait
Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée
½ c. à c. de Paprika pendant 5 min. Les sortir aussitôt et les plonger dans de l’eau
8 oeufs glacée afin de stopper la cuisson.
1 kg d’épinards frais ou Ecaler les œufs (retirer la coquille) avec précaution.
500 g d’épinards
congelés en branches Epinards
500 g de béchamel Laver et égoutter les épinards.
100 g d’emmental râpé Dans une poêle faire cuire les épinards avec une noisette de
beurre.
Sel & poivre du moulin
20 g de beurre Montage
(cuisson des épinards)
Garnir chaque gaufre avec un peu d’épinards, poser un œuf et
napper de sauce béchamel.
Saupoudrer de fromage râpé et passer les gaufres sous un grill
bien chaud. Servir aussitôt.

14
SALées
Gaufres provençales
8 personnes Préparer la pâte  : dans un saladier, mélanger la
Préparation : 20 min. farine avec le sel, le poivre et la levure. Ajouter
Cuisson : 15 min. l’huile d’olive, les œufs et terminer avec le lait.
Ajouter les olives noires concassées, les pignons
250 g de farine de pins grillés, les tomates confites émincées et
le basilic ciselé.
2 c. à s. d’olives noires
concassées Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche
de pâte dans chaque plaque. Refermer et après
7 cl d’huile d’olive
quelques secondes retourner le gaufrier et faire
2 c. à s. de pignons cuire pendant 3 à 4 min.
de pin grillés
½ sachet de levure
Astuce : servir avec une salade de roquette et
chimique
quelques copeaux de parmesan.
1 c. à s. de tomates
En apéritif : couper les gaufres en petits carrés et
confites émincées
napper de tapenade ou d’une chantilly basilic.
3 œufs
3 brins de basilic
30 cl de lait

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SALées
Gaufres japonisantes
8 personnes Gaufres
Préparation : 20 min.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le poivre, et la levure.
Cuisson : 15 min.
Ajouter l’huile d’olive, les œufs et continuer à mélanger à l’aide
d’un fouet.
250 g de farine Verser ensuite le lait et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
7 cl d’huile d’olive Incorporer le gingembre râpé.
½ sachet de levure Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche de pâte dans
chimique chaque plaque. Refermer aussitôt, retourner le gaufrier et faire cuire
3 oeufs environ 3 à 4 min.
30 cl de lait Crème chantilly
10 g de gingembre A l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique monter la crème
frais râpé liquide bien froide en chantilly.
Sel & poivre du moulin Assaisonner avec du sel et du poivre et relever d’une pointe de
Wasabi wasabi.
10 cl de crème liquide Conserver la crème chantilly au réfrigérateur.
800 g de saumon frais Saumon
avec peau
Détailler 8 bandes de la même taille dans le saumon.
30 g de miel
Mélanger le miel avec la sauce de soja. Enduire le saumon de cette
5 cl de sauce soja préparation.
Cuire le saumon (côté peau sur le dessus) sous un grill bien chaud
environ 3 à 4 min.
Montage
Garnir de chantilly au wasabi le côté d’une gaufre. Poser le saumon
à côté. Procéder de la même manière pour les autres gaufres.

18
SALées
Gaufres express
au fromage blanc
8 personnes Mélanger dans un saladier la farine, le sucre,
Préparation : 10 min. le sel et la levure. Former une fontaine. Ajouter
Cuisson : 15 min. les œufs, le fromage blanc et le lait. Mélanger
jusqu’à obtenir une pâte lisse.
200 g de farine Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche
170 g de fromage blanc de pâte dans chaque plaque. Refermer aussitôt
(20 % MG) et retourner le gaufrier au bout de 10 sec.
Laisser cuire 3 à 4 min.
30 g de sucre semoule
Déposer les gaufres sur une grille pour qu’elles
2 oeufs
restent croustillantes.
10 cl de lait écrémé
1 sachet de levure
chimique
1 pincée de sel

20
SUCrées
Gaufres à la vergeoise
4 personnes Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en
Préparation : 15 min. neige.
Cuisson : 10 min. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la
vergeoise brune (80 g), la pincée de sel et le fromage
300 g de farine blanc. Ajouter ensuite la farine et délayer doucement
3 oeufs avec la bière blanche. Rajouter le beurre fondu.
250 g de fromage blanc Incorporer délicatement les blancs montés dans la
40 g de beurre pâte.
25 cl de bière blanche Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant
20 min.
1 pincée de sel
80 g de vergeoise brune Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche de pâte
dans chaque plaque. Refermer aussitôt. Retourner
250 g de fromage blanc le gaufrier au bout de 10 sec. et faire cuire pendant 3 à
1 orange non traitée 4 min.
50 g de spéculoos Retirer les gaufres et les déposer sur une grille.
concassés
50 g de vergeoise brune MONTAGE
Mélanger le fromage blanc avec le zeste d’orange, les
spéculoos concassés et la vergeoise (50 g).
Dresser ce mélange sur chaque gaufre.

22
SUCrées
Gaufres de Bruxelles
8 personnes Dans une casserole faire fondre le beurre dans le
Préparation : 15 min. lait tiédi.
Cuisson : 15 min.
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les
jaunes d’œufs, la farine, le sel et la vergeoise ou la
125 g de farine cassonade dans un saladier.
¼ de litre de lait
Ajouter progressivement le mélange de beurre et de
10 g de vergeoise lait jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
ou cassonade
Relever d’une pointe de cannelle en poudre.
100 g de beurre
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme. Les
4 oeufs
incorporer délicatement dans la pâte.
1 pincée de sel
Préchauffer le gaufrier (th. 4). Verser une louche
Cannelle de pâte dans chaque plaque. Refermer aussitôt,
Sucre glace retourner le gaufrier et faire cuire pendant 3 à 4 min.
Retirer les gaufres et les saupoudrer de sucre glace.
Déguster chaud.

24
SUCrées
Gaufres façon marbrée
16 gaufres Gaufres « nature »
Préparation : 20 min. Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait.
Cuisson : 20 min.
Prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un
saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec la farine (125 g), la
125 g + 100 g de farine levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite le lait et continuer à
30 g de cacao amer mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
2 x ½ sachet de levure Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement dans
chimique la pâte.
2 x 1 pincée de sel
2 x 10 g de sucre Gaufres « cacao »
semoule Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait.
2 x ¼ (25 cl) de lait Prendre les 4 oeufs restants et séparer les blancs des jaunes.
2 x 4 œufs Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la farine
2 x 75 g de beurre (100 g), la levure, le cacao, le sel et le sucre. Ajouter ensuite le
lait et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement dans
la pâte.
Préchauffer le gaufrier (th. 6).
Verser en même temps une petite louche de pâte « nature » et
une petite louche de pâte au «  cacao  » dans chaque plaque
afin d’obtenir une gaufre marbrée. Refermer aussitôt, retourner
le gaufrier et faire cuire pendant 3 min.

26
SUCrées
Gaufres créoles
8 personnes Gaufres
Préparation : 15 min. Dans une casserole, faire tiédir le rhum et mettre les raisins
Cuisson : 15 min. à macérer. Réserver.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un
300 g de farine saladier. Ajouter les œufs, le beurre fondu et le lait. Continuer
1 sachet de levure à mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
chimique Ajouter ensuite le zeste du citron et les raisins égouttés
1 pincée de sel
Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche de pâte
75 g de sucre semoule dans chaque plaque. Refermer aussitôt, retourner le gaufrier
100 g de beurre et faire cuire 4 min.
2 oeufs
½ litre (50 cl) de lait Ananas créole
1 citron vert non traité Eplucher l’ananas et le détailler en cubes.
80 g de raisins secs Poêler rapidement les cubes d’ananas dans le beurre demi-sel
4 cl de rhum et saupoudrer de sucre. Laisser légèrement caraméliser et
1 petit ananas déglacer avec le rhum des raisins.
20 g de beurre demi-sel
Montage
50 g de sucre
Garnir chaque gaufre avec les cubes d’ananas et compléter
avec une pointe de chantilly parfumée à la vanille.

Astuce  : L’ananas peut être remplacé par un autre fruit et


accompagné d’une boule de glace.

28
SUCrées
Gaufres au pain d’épices
et son fromage frais
8 personnes Pain d’épices
Préparation : 15 min. Couper le pain d’épices en tranches fines. Déposer les tranches sur
Cuisson : 20 min. une plaque de cuisson ou directement sur la grille du four. Faire cuire à
170° C (th. 5-6) pendant 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.
300 g de farine Ecraser les tranches séchées à l’aide d’un rouleau à patisserie ou dans
1 sachet de levure un robot équipé d’un couteau.
chimique
Gaufres
1 pincée de sel
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait.
75 g de sucre
Tamiser la farine avec la levure dans un saladier. Ajouter la poudre de
semoule
pain d’épices, le sucre et le sel.
100 g de beurre
Former une fontaine et ajouter les œufs. Incorporer progressivement le
2 oeufs mélange de lait et de beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
½ litre (50 cl) de lait Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser ensuite une louche de pâte dans
80 g de pain chaque plaque. Refermer aussitôt. Retourner le gaufrier au bout de 10
d’épices séché et sec. et cuire environ 2 min.
broyé Déposer les gaufres sur une grille pour qu’elles restent croustillantes et
200 g de fromage moelleuses.
frais
Montage 
40 g de cassonade
Déposer sur chaque gaufre une quenelle de fromage frais légèrement
1 orange non traitée
sucré à la cassonade et râper un peu de zeste d’orange dessus.

Astuce : utiliser un pain d’épices artisanal pas trop sucré. Sinon utiliser
des épices à pain d’épices.

30
SUCrées
Gaufres aux spéculoos
8 personnes Gaufres
Préparation : 10 min. Dans un blender, réduire en miettes les spéculoos.
Cuisson : 15 min.
Ajouter ensuite la farine, les œufs, le sel, le beurre, le sucre et le
lait. Continuer à mélanger dans le blender jusqu’à obtenir une
180 g de farine pâte bien lisse.
70 g de spéculoos Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 h.
2 oeufs Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche de pâte dans
1 pincée de sel chaque plaque. Refermer aussitôt, retourner le gaufrier et faire
cuire pendant 4 min.
70 g de beurre
36 cl de lait ½ écrémé. Chantilly aux spéculoOs
30 g de sucre semoule Tremper les spéculoos dans la crème liquide pour les ramollir.
10 cl de crème liquide Mélanger la crème liquide bien froide avec les spéculoos.
pour la crème chantilly
Verser le tout dans un siphon. A défaut de siphon, utiliser une
70 g de spéculoos pour poche munie d’une douille cannelée et procéder de la façon
la crème chantilly suivante : verser la crème liquidie bien froide avec les spéculoos
50 cl de glace vanille dans un saladier placé au préalable dans le congélateur. Fouetter
ensuite la crème en chantilly.

Montage
Sur chaque gaufre, déposer une boule de glace vanille et garnir
de chantilly au spéculoos.
Saupoudrer avec quelques brisures de spéculoos.

32
SUCrées
Gaufres pommes caramel
et carambars
8 personnes Gaufres
Préparation : 15 min. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les deux œufs.
Cuisson : 20 min. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet, puis ajouter le lait. Incorporer le
beurre fondu refroidi. Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
300 g de farine Préchauffer le gaufrier (th. 5). Huiler légèrement les plaques.
1 sachet de levure Verser une louche de pâte dans chaque plaque. Refermer aussitôt,
chimique retourner le gaufrier et faire cuire cuire pendant 3-4 min. Retirer les
1 pincée de sel gaufres et laisser refroidir sur une grille.
75 g de sucre
Crème chantilly aux carambars
100 g de beurre
Dans une casserole, faire fondre les carambars dans la crème liquide.
2 oeufs Filtrer et verser dans un siphon. Percuter le gaz et réserver au frais. A
½ litre (50 cl) de lait défaut de siphon, utiliser une poche équipée d’une douille cannelée et
8 carambars procéder de la façon suivante : laisser refroidir la crème aux carambars
et la verser dans un saladier placé au préalable dans le congélateur.
4 pommes
Fouetter ensuite la crème en chantilly.
100 g de sucre
semoule Pommes caramel
80 g de beurre Peler et couper les pommes en morceaux.
½ litre (50 cl) Dans une casserole, mettre les morceaux de pommes, le beurre et le
de crème liquide sucre. Faire cuire à couvert et à feu doux.

Montage 
Garnir chaque gaufre de pommes caramélisées et compléter avec des
points de chantilly aux carambars.

34
SUCrées
Gaufres au romarin
et abricots rôtis
4 personnes Faire infuser le bouquet de romarin dans le lait pendant
Préparation : 25 min. 1h. Filtrer ensuite le lait.
Cuisson : 30 min. Pendant ce temps préparer la pâte. Dans un saladier,
mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre
300 g de farine fondu (100 g).
1 sachet de levure Rajouter ensuite les œufs et verser le lait. Continuer à
chimique mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
1 bouquet de romarin Laisser reposer la pâte.
1 pincée de sel Préparer les abricots  : les laver, retirer le noyau et les
couper en deux.
75 g de sucre semoule
Déposer une noisette de beurre sur chaque demi-
100 g de beurre
abricot. Saupoudrer ensuite de sucre et piquer de brins
2 oeufs de romarin. Faire cuire au four à 180° C (th. 6) pendant
1/2 litre (50 cl) de lait 20-25 min.
12 beaux abricots frais Préchauffer le gaufrier (th. 5). Verser une louche de pâte
ou au sirop dans chaque plaque. Refermer aussitôt, retourner le
30 g de beurre gaufrier et faire cuire pendant 2 à 3 min.
pommade
(pour les abricots) Montage
30 g de sucre semoule Garnir chaque gaufre avec 3 demi-abricots rôtis par
(pour les abricots) personne.

36
SUCrées
W W W. K R U P S . F R

Photographies et Stylisme : Patrick Rougereau - Groupe ROUGEREAU

REF : 2100069932
Conception et réalisation graphique : FéLIX CRéATION

N° ISBN 978-2-919063-23-9
S.A. SEB  - 21261 SELONGEY Cedex – RCS B 302 412 226