CARBONADE FLAMANDE Preparation Culsson : 2b fo mo, © personnes 1.6 ky do viande de boout # bratsor ; 0 9 do iavine ; V2 do bidr 0! of potvra; ‘tym, laurier: 80 9 de beurre. 1. Eplucher tes olgnons et les 2. Coupor la viande en gros cubes fot la roulor dans la faring. 8, Motive le beurre dans une co ‘colle ot y faire revenir & feu vit los morcoaux de viande. Bion omuor pour ne pas briler. 4. Ajouter les. clgnons émincés, sel, polvre, thym et Laurer. Mouiller a la biére et couvtr 6, Gulro & couvert 2 heures. 7. Sorvir avec des pommes de loro cultes @ le vapeur et seu- pouttbos, do. pers canortes AUX RAISINS SECS Proparation Cuisson 21h, 15 mn, Pour 6 personnes : 1,8 ko do carottes nowolies ; 10 9g do raisins socs ; vol, poivee ; 1 de 1 do bouilon ; 50 9 de beurre + 1 cuillerée & soupe de ever 90 g do créme ; ccerteuil 1. Eplucher lee carotes ot tes thupar en rao | 2 tio te beurre dans une sau | foune t chau. Ajouter alors Tos carote of lu far prendre cou. four 2 Ajoutar te auere, taeser blonde ti mouler avec Te boulon, Sle, pelwer,sjuter lee raising sec ot #Cuire + noure en talesent cou- arts dot pis en decouvant tn'peu pour ieauite a culeon 5 ku roment da sev, soutor Ia rte et ‘saupoudrer'de ere foul hache CARRE DE PORC AU PINEAU Préparation : 20 mn. Cuisson : 1 h 80. Pour 6 personnes : 1 carré de pore de 15 kg; 4 oignons ; 4 carottes 50 g de beurre; 1 verre de boulfon, 1 verre de cognac ; 9 verres de pineau’; ‘0, powre ; Torange. 1. Peler les oignons et les carot- tes et les couper en petits mor 2, Meltre lo bourre dans une co- Cotte et y ajouter la viande, les flgnons hachés, les cerottes ha- cchées et chautfer A feu mayan our faire dorer le tout pendant 1/2 heure en romuant souvent, 3, Flamber alors au cognse, salor ft polvrar et mouiller avec. lo bouillon, le pinesu et lo jus de orange. Ajouter un petit morceau de zeste dorange et couvrr. Cul re couvert 1 houre. Si nécossaira ‘découvrir un peu en fin do culs- ‘son pour rédtuire un pou la sauce, CASSOULET Trompage #12 b. Préparation : 1 Culsson : 3 h, Pour 8 personnes : 600 g do poitrine de pore ; 400 9 do moutan ; 1 saucisson & Fail; 900 g de saucisses’ de Toulouse ; 200 9 do couennes de pore 500 9 do coniit a’ole ; 1 kg do haricote soos; 4 olgnone ; 3 carottes 3 gousses call; 3 tomates ; bouquet garnt ; 01 ot poivro ; 6 cullarées 8 soupo de graisso dole, 1. Mettre tremper les haricots Ia valle. Lalscer tremper 12 hou- 2. Le lendemain, culre & eau les hharicots avec les oignons, le bou- quet garni, le sel et le. poire, 90 minutes seulement, afin quils restent fermes, 9. Pendant o8 temps, faire un ra got avec lo mouten coups en morceaux, les tomates, les ca rottes et Vall, plus un peu de grsiese dole. 4 Dans uno autre sauteuse tel revenir la poitrine de pore coupée fen morceaux avec de la graisse dole. 5. Lorsquo les harloote sont cuits, les égoulter, retiter le bouquet ‘garni ot conserver le bouillon de 6. Mottro 10 contonu des trois casseroles dans un grand poslon le fond avee les couennes de lard Atornor los ingrédients et ajouter les saucisses de Toulouse et le saucioson & Fall, Ajouter du boul lon de cuisson ‘de haricots pour couvrir, sans plus. 7. Mollea & cuite & four moyen pendant 3 heures, Flomarquo : la cuisson état fate autrofois dans des fours & bois; ie lait done réguliére et sens risque do coup de feu, Dane un four gaz ou électrique, it faut survoillor la culsson pour que ni fond ni le dessus du cassoulet ne brbient, CHAMPIGNONS AU VIN (Photo page 11) Préparation : 20 mn Cuisson : 1h 30, Pour 8 porsonnt ‘500 g de champignons de Paris 200 @ de petits olgnons : 4112 de vin blanc see ; 1 verre ahulla olive;