navodT DE QUEUE DE BCEUF AUX CHATAIGNES (Photo page 69) Proparation : 15. mn. Cusason : 2 48. Pour 6 personnes : 1 quouo do beout ; 40.9 do graisso dole; 4 olgnons ; 800 9 de carottes; 1 kg de chataignes Spluchées ; 250 9 de lerd de poltrine tumée ; 2 eaucieaes de Toulouse ; thym ot laurier ; 0! et polvre; 1 bouteille de vin rouge ; persil 1. Eplucher les cignons et tes hhacher grossiérement 2, Peler les carattes at los couper fen rondelles. 3, Metre la graisse dole dans lune cocotte ou uno sauteuse en 4. Chautfer et fale revenir ta queue de beeut coupée en tron- ‘ons. , 6, Ajouter ensuite carottes ot ol- fgnona ot faire revenit sans & 6, Ajouter lard de poltrine tumée ‘coupé en cubes, thym, laurlr, se, poivre et mouiller au vin rouge. 7, Culro 1 heure 30 & cowvert. 8, Ajouter les chataignes et les saucisses de Toulouse et véritier qui roste assez de liquide, einon ajouter du vin. Cuire encore T heute et servir saupoudre de RAISINE Préparation : 20 mn. Guisson : 2 h 80, 51 de jus de raisin: 2 kg do pommes oires et coings. 1, Mettre Io jus do raisin venant etre prossé dans une bassino en ‘culvra et le faire réduire de mol tie & fou vit 2. Epluchor fos fruite ot foe cou- per en petits morceaux. 3, Jeter les fruits dens te jus de falsin réduit de. moitié et culre Jusqu’aobtention une compote Spaisso do la couleur d'un cars ‘mol. Pondant cette operation I faut tourner la confiture avee une cuiller en bois. 4. Mettre en pots et couvrir. RATATOUILLE Préparation : 80 mn. Guisson : 1h 90. Pour 6 personnes : 4 potitos courgettes ; 2 auberginas ; 4 oignons 4 polvrons ; 1 kg de fomates ; 6 gousses cal ; thym, laurier ¢ basic: fenoull' 1 verre dhuille olive ; sel, poivre. 1. Eplucher les eubergines et los courgettes et les couper en petits ‘morceaux. Couper les poivrons en lanidras, Peler les oignons et lee couper grossisrement. Epluchor Fait 2, Plongor les tomates dans Teau boulllante pour ies peler plus taol- Tement. 3, Mettre hulle dans une sau- teuse ety fairo blondir les ol- fgnons, Leur ajouter au bout dun moment les poivrons coupés en laniores. 4. Mettre enfin dans Ia sauteuse les aubergine, las courgentes, les fomates concassées, Mall écrasé, tym, laurier, basic et fenouil hachés. Saler ot poivrer et cuire heute. 5. Retirer le thym et Ie faurier au moment de servir tras. ohaud, RISOTTO AUX POIVRONS: Préparation : 15 mn Culsson 2 45 mn. Pour 6 personnes : {500 g de riz (non précult) ; 100 9 de lard de poitrine tumée ; 2 cignons ; 4 poivrons ; 50.9 olives; 12 verre hutlo ; sel et poivre >ouilion. 1. Eplucher les oignons et les hecher menu. 2. Eplucher les poivrons en ret Fant la queuo et les greines. Les ‘couper en petits morogaux. 3. Couper on dés le tard de pole tring fumée, 4. Dans une cocotte, mettre hulle st les oignons hachés. Chautter et laigser biondi. 5, Ajouter te riz et les. poivrons ainsi que les. lardons. Lalsser prendre couleur. Plus on laisse ‘colores, plus le risotto sera fort et fonce, * 6. Saler et poivrer, sjouter los lives et mouller do bouillon pour ccouvrir, Metre le couvercie de la cocotte et cuire a feu doux, 7. De temps en temps regaider ‘il reste du liquide et si besoin fest on aloutor. En fin do cuisson le siz devra avoir absorbé tout lo bouillon et les grains devront bien se détacher les uns des autres. RISOTTO AU PORC Préparation = 15 mn Culsson 2h. Pour 6 personnes : 600 g déchine de pore; 4 échalotes ; 4 culllorées & soupe ahulle ; 3 poivrone : 3 fomates ; 800 9 de riz se! ot poivre. 9/4 de! do bouillon Jo pot-au-teu 1 Eplucher et hacher les éche- lotes. 2, Couper 'échine de porc en des de 2 cm de cot 3. Mettre hulle dans une coootte cy