ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

CHIMBORAZO
INGENIERIA QUIMICA
BIOQUIMICA

INTEGRANTES: ARMIJOS ANDREA,CANDO VIVIANA,MOYANO JAIRO, ORELLANA

ALEJANDRO, TIBAN ESTHELA.

CURSO: 6TO IQ “2”

TEMA:

ELABORACIÓN DE UN SUPLEMENTO ALIMENTICIO EN POLVO PARA

CONSUMO HUMANO A PARTIR DE UNA MEZCLA DE HIDROLIZADO DE
SOYA Y ALMIDÓN DE MAÍZ

Debido a la creciente demanda alimenticia a nivel global, lo que afecta en gran medida a la
población más pobre del mundo causando desnutrición se han buscado soluciones y en este caso
para poder aumentar la calidad alimenticia mundial se puesto énfasis en la soya y el maíz dos de
los mayores cultivos a nivel mundial.

Para la elección de la soya se tomó en cuenta que: Las proteínas vegetales como la de soya tienen
ventajas económicas y sustentables cuando se comparan con los animales. Numerosos estudios
de balance de nitrógeno han demostrado que, cuando se administra en cantidades adecuadas en
humanos, es comparable en calidad con la de la carne y la leche, entre otras. La digestibilidad real
de las proteínas aisladas de soya es de 97%. (1)

En cuanto a la obtención de la proteína de soya se la extrajo mediante dos procesos en los cuales
el primero se usó para extraer un concentrado de soya y el segundo para obtener un aislado de
proteína de soya. En ambos casos la cantidad de proteína aislada fue diferente ya que los dos
métodos tienen rendimientos diferentes. (2)
Figura 1.- Obtención del concentrado de soya

FUENTE: Mu-Foster, C., R. Huang, J. R Poers, R. W. Harriman, M. Knihgt, G. W.

Singletary, P. L. Keeling, and B. P. Wasserman
Figura 2.- Obtención del aislado de proteína de soya

FUENTE: Mu-Foster, C., R. Huang, J. R Poers, R. W. Harriman, M. Knihgt, G. W.

Singletary, P. L. Keeling, and B. P. Wasserman

Como se indicó anteriormente los rendimientos tanto de la extracción del concentrado proteico
de soya, tiene un rendimiento de una 62 % en la escala PER (Proporción de Eficiencia de
Proteínas, por sus siglas en inglés), y del aislado de proteínas de soya resulta ser de un 92 % en
la escala PER (Proporción de Eficiencia de Proteínas, por sus siglas en inglés), por lo que resulta
más eficiente usar este método, así como más económico. (1)

Es oportuno indicar la existencia de un tercer método que no fue aplicado debido a sus
limitaciones económicas, este método es la extracción proteica de la soya mediante hidrolisis
enzimática.
Después de obtener tanto el aislado como el concentrado de proteínas se procedió a realizar
hidrolisis de las mismas para poder aislar las proteínas presentes, para ello se somete las siguientes
condiciones pH=9.5, 25°C y 10 min, cabe indicar que no se sometió a un tratamiento térmico
debido a que las proteínas presentes son sustancias termolábiles. Una vez hidrolizada la proteína
esta se precipito, se separó de la matriz acuosa y se secó para obtener la proteína hidrolizada seca.
(1)

la proteína hidrolizada seca se mezcló con almidón de maíz en proporción 2:3 de hidrolizado y
almidón respectivamente, con la mezcla realizada se puede proceder a preparar cualquier alimento
con alto contenido nutricional y de bajo costo.

RECOMENDACIONES

Se recomienda, usar diferentes tipos de molienda para la soya debido a que se debe tratar de
pulverizar lo más que se pueda a la soya, para que la obtención del concentrado como del aislado
de proteínas de soya sea lo más eficiente posible, ya que cuando se observan partículas grandes
estas limitan el proceso.

BIBLIOGRAFIA

(1) Mu-Foster, C., R. Huang, J. R Poers, R. W. Harriman, M. Knihgt, G. W.

Singletary, P. L. Keeling, and B. P. Wasserman. 2018. Physical association of
starch biosynthetic enzymes with starch granules of maize endosperm, Plant
Physiol, 111: 821-829
(2) Guam H. P., and J., and J. Preiss. 1993. Differentiation of the properties of the
branching isozymes from maize (Zea mays). Plant Physiol. 102: 1259- 1300.
review and correction in 2017