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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD: Análisis del Sector

El sector gastronómico en Colombia y específicamente la ciudad de Bogotá, se ha convertido

en uno de los más interesantes y atractivos para invertir dado el alto grado de crecimiento y
desarrollo durante los últimos años.

La capital colombiana, al igual que el país, ha tenido un crecimiento económico acelerado en

los últimos años y dentro de ese auge el sector gastronómico ha desempeñado un papel
relevante. Las ventas vienen creciendo notablemente desde el año 2006 gracias a la inversión
notable que le ha dado una cara más formal al sector.

Lo anterior, unido a la innovación, hizo que por ejemplo, en el 2007 las ventas llegaran a 5,2
billones de pesos. Esta cifra la publicó el Centro Nacional de Consultoría para ACORDES.

Según estadísticas del DANE, actualmente el 6,7 % de la población colombiana come por fuera
del hogar, cifra de la que el 4,9 % corresponde a gente que come en restaurantes.

Para el crecimiento del sector gastronómico ha sido muy importante la formalización del
negocio, puesto que la alta inversión y la buena infraestructura son factores que generan
fenómenos como las cadenas de restaurantes, lo cual aumenta las utilidades.

El cambio de mentalidad en la población juvenil también ha contribuido en el auge del ámbito

gastronómico, puesto que los muchachos están apostándole al emprendimiento y sus ideas
frescas y arriesgadas tienen muy buena recepción en un mercado que cada vez se vuelve más
exigente.

Lo anterior se refleja en hechos como que en un año se haya pasado de una gran feria
gastronómica a 9 de alta calidad en todo el país.

El cambio cultural de los ciudadanos también ha influido en el desarrollo de este campo

turístico, puesto que salir a comer afuera, dejó de ser un acto motivado por una fecha especial
para celebrar a ser un acto cotidiano.

Para saber cuál es el nivel de factibilidad del proyecto es imprescindible hacer un exhaustivo
análisis de tres elementos: producto, cliente y competencia.

Análisis del producto: En vista de que la demanda de restaurantes está aumentando por
cuenta de las familias que prefieren salir a comer a restaurantes en vez de quedarse en casa a
consumir lo mismo de siempre.

Razones como la entrada de nuevos inversionistas y una tendencia para que el sector
gastronómico sea más formal e innovador impulsaron las ventas del mismo en el año 2006. En
Colombia, durante el año 2007 las ventas llegaron a 5,2 billones de pesos, de acuerdo con un
estudio que hizo el Centro Nacional de Consultoría para ACODRES, y sumándole que el desarrollo
de esta industria está en ascenso. De acuerdo con el DANE, hoy el 6,71% de la canasta familiar de
los colombianos corresponde a comida fuera del hogar y el 4,98% a comida en restaurantes. Por
otro lado la formalización es cada día un fenómeno más común en el sector, prueba de ello es el
gran número de empresas con estructuras fuertes que permiten el desarrollo de cadenas de
restaurantes, con grandes inversiones y altas utilidades. Otro fenómeno que cada día se vuelve
más común, es el emprendimiento continuo por parte de los jóvenes, quienes están tomando gran
protagonismo en las inversiones del sector gastronómico. Acompañado de lo anterior, están las
diferentes escuelas gastronómicas reconocidas y el hecho de pasar de tener 1 feria gastronómica
al año a tener 9 ferias en diversas ciudades de Colombia. Lo anterior es evidencia de cómo
últimamente el tema de la cocina y de los restaurantes, dejó de ser algo desconocido y salir a
comer se volvió algo cotidiano, dejó de ser algo solamente para celebrar. Una manera de mostrar
la factibilidad del proyecto es realizando un análisis a los principales aspectos a contemplar: el
producto, los clientes y la competencia.

Análisis de Producto:
En los últimos años, son más las personas que no dedican tiempo a cocinar en sus casas,
sino que prefieren diariamente asistir a un restaurante para almorzar. Es por ello que se
quiere cubrir esta demanda proponiendo el siguiente producto:

Nombre El Restaurante se llamara Azul.

Logo Atributos Azul es un restaurante que ofrece menús corrientes, se destacará por la diversidad
de oferta en sus platos, el excelente servicio, y la información necesaria, siempre al alcance de los
clientes. Localizacion Valor del local $1.633.000 Area construida 180,00 !! Precio !! : 9,072!!
Estrato: 3 Cocinas: 1 Baños: 1 Estado: 10 de 10 Antigüedad: 1 a 3 Años. Piso: 2° Sector: Zona
Noroccidente Análisis de los Clientes