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Entretien avec

Nicolas Maillot

NicoLas Maillot est francais, Il a achete une plantation

lune fazenda) au Bresil, dans La region cacaoyere de Bahia,

pres de La ville d'llheus, ou se trouvent La plupart des pLantations.

IL contribue areorqaniser La production du cacao bresilien,

en partie detruite par La maLadie du baLai de sorciere ILa

vassoura bruxal, en introduisant de nouvelles variates

resistantes, IL est devenu .le coordinateur d'une association

de pLanteurs qui se specialisent dans La production du cacao

fin/ aromatique, repute comme tel, sur Le rnarche mondial.

Accompagnons-Le dans cette recherche du bon cacao .


Quand nous nous sommes connus,
aiondres, a I'/CCO (I'organisation etonne du peu de soin apporte a la
mondiale du cacao) lors de la culture pou r la selection des fruits ou
reunion surI'examen du cacao l'hvgi ene. j'avais etudie la litterature du
fin/aromatique, j'ai constate avec cacao, notamment celie du ClRAD. j'ai
interet qu'une organisation a base Nicolas Maillot
appliqu e leurs method es. j 'ai presente
jrancaise travaillait Ii la restauration
du bon cacao au Bresil. des ech antillons de caca o, devenu du y ait une remuneration qui soit une
Comment est neecette entreprise ? caca o fin bresi lien , aux chocol atiers, prime a la qualite. Ma is co mme il ya
en Europe. 115 ont ete interesses par ce toujours une gra nde inflation au Bresil,
Cest grace aux chocolatiers deman ­
nouveau caca o par sa qualite, sa prove­ il est difficile d'avoi r une juste propor­
deurs de cacao fin. Nous testons cette
nance, mais ils ont dit : « Nous avons tionnalite entre la qualite du cacao et
production dans une ferme, dans une
besoin de volume, dans un premier la prime que vous allez verser. Cest
petite exploitation qui m'appartient en
temps et ensuite que ce volume soit psychologique.
propre, sur une douza ine d'hectares,
transforrne en chocolat de couvertu re »,
qui s'appelle la Fazenda Vitoria. • En quellesdevises ?
Pour y parvenir, il fallait augmenter
• Comment en etes-vous devenu Ie volume et diffuser la technique de En Rea l. Maintenant, Ie coursest indexe
proprietaire ? production aupres d'autres producteurs. sur la bourse de New-York. Cest un jeu
Deliberernent, en allant au Bresil. j'ai C'etait realisable, mais ce progres avec trois monnaies : l'Euro, Ie Dollar
compris qu'il y avaitplus d'opportunites demandait un surcroTt d'efforts. Ques­ et enfin Ie Real. Cel a ne simplifie pas
la-bas que de rester en Europe. l.'Am eri­ tion des producteurs : « qui va nous les choses.
que Latine est un continent porteu r, Ie acheter ces feves de cacao fins ? » Pas Ie En Europe, les traders, clients possibles
Bresil en particulier. La filiere agricol e, rnarche local. Les acheteurs irnplantes disaient : « votre cacao est delicieux,
Ie couvert forestier m'attirait beaucoup. sur place achetent Ie tout venant qu'il mais je n'ai pa s de demand e pour Ie
j'ai achete cette fazenda. soit bon ou pas au rn erne prix », cacao du Bresil » Pour faire face. Nous
En voyant la methode traditionnelle Les producteurs de cacao s'interessent avons cree une chai ne de sous-trai­
pour la production du cacao, je me suis au cacao fin, a la seule condition qu'il tants chocolati ers utilisateurs de feves,

Ell CHOCOLAT ET CONFISERIEMAGAZINE· SEPTEMBRE - OCTOBRE 200 7


pour pouvoir proposer du chocolat de
la maturation, Ie fruit est vert et peu Des lars, Ie consommateur peut Ie
couverture et Ie vendre en Fran ce, en
productif. La race essentielle, la variete remarquer, s'en effrayer et cherc he a
Italie. Ainsi va se cree r la demande
int roduite pour resister au balai de retrouver un produit qui a une origina­
aupres, esperons-le des broyeurs euro­
sorciere est de la famill e des trinita­ lite, une saveur particuliere.
peens.
rios. Nousavons donc maintenant deux • Certes, c'est un mouvement
A rebours, les courtiers qui, en 2004,
famili es de cacao, bien differentes. important
ne voulaient pas acheter de cacao, vont
Dan s la famille des foresteros, certains
Notre objectif est justement de repon­
certainement reve nira I'achat de feves.
sont plus aromatiques que d'autres : la
dre aux chocolatiers exigeants qui cher­
• Vous avez dD regrouper des variete des Maragnan.
chent a se diflerencier, a se distinguer,
produaeurs bresiliens pour obtenir • c'est uneappellation qui a eu quitte a payer plus cher, et sa tisfaire
cette modification du travail, son heure degloire ? Ie consommateur par une tracabi lite
production vers Ie cacao
finlaromatique. Tout a fait. Au 1ge siede, c'etait tres
fiable et la naissance de saveurs dille­
Vous avez joue un role de apprecie. Cest un goOt puissant. Le trini ­
rentes.
missionnaire ? tario a un gout plus leger, plus floral.
• Cest l'evolution positive du marche
Tout a fait. Le pro bleme de la chute de la produ c­
franca is actuel qu i permet de Sf'

tion du Maragnan, c'est que la peau est


rapprocher de l'cenologie, avec la
• tls ne vous attendaient pas? selection des terroirs et des gouts
fine, fragile. La production a I'hectare

lis ont ete surpris, interesses, parce que est faible. Comme les fermiers sont

difterents
la qualite atti re tout Ie monde. Sponta­ rernuneres au kilo, c'est la raison pour
Je pense qu'il faut aller plus loin. Les
nernent, c'est une fili ere positive ; mais laquelle, ils cherchent Ie plus gros
appellations par pays, ce n'est pas suffi­
il faut sortir du discours pour mettre rendement a I'hectare.
sa nt. Le vin de France, ca ne dit rien.
la main a la pate. Les chocolatiers Ie lis sont paves au volume, non a la
II y a de grandes differences entre les
demandent. Nous les planteurs, nous qualite. L'industri e va loin dans sa
vins de Bordeau x et de Bourgogne.
pouvons, maintenant fournir. A force demarche de prix en utili sant des quali­
Rentrer dans la different iation, c'est
d'allers et retours entre les planteurs tes toujou rs moins cheres, touj ours
int eressant. Ce la precise, cela ne va pas
et les chocolatiers, petit a petit, nous plus douteuses, d'origin e anonyme.
divi ser Ie marche, mais I'ouvrir puis-
tissons une trame. II a fallu se lancer.
Maintenant, on peut s'appuyer sur les
travaux qui ont ete faits.

• Combien etes-vous dans


I'organisation ?
II y a plus de 400 personnes qui sont
reiiees a trave rs I'association dont 300
producteurs de cacao dont certains plus
actifs que d'autres. Certains assistent
a une reunion par an, mais peuvent
etre actives. II font partie du reseau. Le
noyau dur comporte une trentaine de
fermes.

• If y a un cahier de charges pour


acceder a t'organisation ?
Exactement. Le cahier des charges est
precis. II comporte la selection des
fruits et la cueillette seulement des
fruits mOrs. Si , pour des raisons finan­
cieres, vous etes tente de cueillir avant Lamaffette avec Ie necessaire pour tester les ieve:

CHO CO LAT E.T CONFISERJE MAGAZINE - SEPTEMBRE - oaOBRE 2.007 Em


;

que Ie consommateur, va bien pouvoir A I'origine, il y a I'improvisation locale, • Cela voudrait dire que vous auriez
identifier les saveurs. Au lieu d'acheter puis I'adaptation aux travaux conseillee l'equipement pour jabriquerde la
une tablette, il va en acheter trois pou r par la CIRAD. On a essave d'adapter pate de cacao ?
deco uvrir celie qu'il prefere . la techn ologie pour que ce soit viabl e Exactement. Pour I'instant on a reac­
• Est-ce quedans votre organisation, economiquement, tenant compte de tive les chocolatiers so us-traitants qui
votre souci de tracabilite ira-t-il la logistique des transpo rts, depuis la fabriquent de la pate de cacao. Aussi
jusqu'a citer la « [azenda II ? cuei llette des fruits, jusqu'aux bacs de nous pouvon s fournir les feves ou la
fermentation, jusqu'au sechage. Cela pate de cacao ou de la couverture.
Tout a fait. Cest ce que nous pouvons
deja proposer : Ie nom de la planta­ represente piusi eu rs ope rations logis­ Nous n'avon s pas encore de mach ines

tion.
tiques. Tout Ie process de la cueillette, a nous. Les sous-traitants sont de petits
de la deshvdratation des fruits pour broyeurs qui font de la pate a lacon.
I\lotre souci de qualite, c'est Ie controle,
que I'eau sorte de la pulpe, fait une Nou s fournissons les feves, donnons les
a chaque etape ; Les producteurs de
augmentation meca nique du taux de con diti ons de torrefaction en temps et
(eves de caca o souhaitent une certifi­
sucre dans .Ia pulpe, une meilleure en temperature. Un second sous-trai­
cation de qualite. t 'association se rend
fermentation, tout cela est pararnetre. tant fait l'operation de raffinage.
sur la fazenda . Cest elle, par son tech­
nicien qui en prend la responsabilite. On adapte. II ya un ca hier des charges • C'est vous qui vendez ?
Le sa c de teves est etaIe surune bache. generales pour repondre a la demande
Oui , pour garder Ie controle de la
On retire les corp s etrangers au cacao. d'avoir Ie cacao desire.
qualite
Si il ya le risqu e d'une contamination, • Cela resutte de la demande du client
• D'oD tenez-vous votre competence ?
Ie sac est declasse tout de suite. Un ou du choix du producteur.
echan tillon de coupe est fait, avec un
Cest la mern e dem arche que pour
II ya une formule de base. Apres, si il
I'ensemble des produits alimentaires,
test olfactif qui intervient pour savoir ya une demand e specifique de la part
co mme pour l'o-nologie. j'ai constitue
s'il n'y a pas eu de sur-fermentation. des clients, sur un certain tonnage,
une bonne bibliographie. j'ai rencontre
Cest rea lise apres sechage, ava nt que on peut organiser cela. Mais il faut
des profession nels qui travaillent correc­
cela rentre dans la chaTne logistique savoir que la filiere de la demande est
tement. II y a quelques chercheurs du
du controle oualit e, sac par sa c. Les complexe. Elle comporte des milli ers de ClRAD qui sont irnplantes a l'Universite
sacs sont scelles avec un code d'iden­ planteurs, quelques negociants, quel­ d' Ilheu s, au CEPAIC, Ie centre de recher­
tification qui peut etre apparente a un ques broyeurs, qui, au final, vont deci­ che bresilien. j'ai des co ntacts avec Ie
code barre. Quand il y a un negociant der du marche et apres beaucoup de groupe de chercheurs de Montpellier. II
ou un chocolatier qui veut acheter chocolatiers. II faut savoir qui travaille est prevu que nous travaillions ensem­
cinquante sacs, iI a la confirmation la feve, en masse et qui va raffiner cette ble dans les prochaines annees, t 'interet
de la qualite du sac, et Ie degre de masse pour produ ire de la couverture. est que I'information circule, que les
fermentation des teves. II y a cinq Cest I'aboutissement OU nous desi­ planteurs de cacao sachent ce dont les
niveaux de fermentation qui ont ete rons intervenir quand nous aurons des chocolatiersont besoin et que les choco­
determines. lis sont precises avec le mach ines. Au Bresil, les choses traTnent latiers comprennent pourqu oi Ie choco­
nom de la fazend a. en longueur. Les machines devraient lat qu'ils recoivent ne corres pond pas
• Qui decide de ces niveaux etre irnplantees, mais c'est incertain. parfois aux teves qu'ils ont athetees,
defermentation?
• Est-ce quecemissionnariat que
II y a une table qui annonce tres bien,
vous exercez rencontre I'approbation
Ie nombre de feves ferrnentees, et le
des uns et des autres ?
nombre de teves violettes, pour donner
Tout Ie monde est interesse a produire
une certaine acidite.
mieux, a mieux comprendre son travail.
Le cacao est certifie sec.
j'airne trava iller de Iacon coherente,
• De qui resulte la decision dejaire, c'est-a-dire d'avoir les informations, les
trois, quatre ou cinq jours de tri er et a partir de la, voir ce qu'on peut
jermentation. Qui decide ? A 10 Fazenda vitoria arn eliorer. Cest Ie premier pas. II faut

Em CHOCOLAT ETCONFISERlE MAGAZINE - SErrEM BRE - oaOBRE ZOO?


que les interrnediaires se rencontrent, A partir de 50 K de couverture, c'est • Quels sontles intetmediaires ?
afin de definir ce qu'il est possible de possible. On peutfournir aussi de la pate
Supposons que vous soyez une petite
faire. a cuel coOt et ensuite passer au de cacao. Ce sera au client de la raffiner,
industrie,vous allezacheter par contai­
travail. ce qui n'est pas toujours evident. Pour
ners, directement au prix FOB sur Ie
avoir une bonne granulornetrie, cela
• Quels resultats pouvez-vous port de depart. Vous allez avoir votre
constuter des muintenant ? demande de la precision. En potentiel,
container dans ces conditions.
de Ieves, nous sommes a 3500 tonnes
Le fonctionnement est en place. II suffit Si vous passez par des traders, ce sera
pour I'ensemble de notre organisation .
de nous appeler pour etre aiguille vers par plus petite quantite, donc plus
la meilleure solution. Certains produc­ • Vous avez un exemple ? onereux. Si vous etes alirnente tonne
teurs peuvent offrir de la pate de cacao. Si un industriel nous demande 500 par tonne, c'est normalement plus cher.
Nous sommes cinq actuellement a tonnes. II pense que Ie prix qu'il va Tout depend de la qualite que vous
pouvoir le proposer. L'association four­ payer va etre moindre que si il prenait recherchez. Meme a 6 euros Ie kilo, cela
nit les adresses de ces cinq qui commer­ un seul container. C'est valable en laisse des marges positives pour trans­
cialisent aussi de la couverture. theorie econornlque. Mais en appli­ former le cacao.
• Ces couvertures possedent-elles cation, si nous offrons une prime aux • Que peut-on dire dans cecontexte,
des panicularites, des subtiiites ? prod ucteu rs de 30 %, tous ne vont de la condition sociafe des petits
pas produire : mais si on offre une planteurs ? l 'ecrivain jorge Amado
Les subtilites sont Ie pourcentage de
prime a 50 %, il y aura rnerne une qui a ecrit surla vie des ouvriers
cacao, la temperature de conchage, Ie
production superieure. II faut trouver agricoles, au Bresil en 1932, raconte
temps de conchage, qui vont reveler la triste condition des employes dans
l'equilibre entre une diminution du
differents aromes. Un canchage a basse les jazendas d'tlheus. Dans Ie livre
coOt unitaire et I'augmentation de la
temperature pendant quelques heures, II cacao II qu'i! a ecrit, ii 19 euros,
prime, pour motiver les producteurs.
reste tres proche de la feve brute, avec il dealt une condition humaine
Plus vous voulez de feves de qualite, deplorable.
des arornes tres floraux.
plus Ie prix doit etre eleve, plus Ie prix
• Moins on conche, plus on preserve A cette epoque, les grands proprietai­
au kilo devient eleve.
les saveurs ? res, aux revenu s importants achetaient
• Que peut-on dire a cesujet,
Plus on reste proche des saveurs de des charges militaires. C'est pourquoi,
en tenantcompte du cours moyen
la feve . Le resultat depend aussi de mondial et l'espoir que peuvent on les appelait « colonels »,

la variete du cacao. Si on conche a formuler les planteurs d'avoir Dans la region ca caovere de Bahia, il
haute temperature ou entre, dans un un bonus surcecours ? n'y avait aucun pouvoir de police, ni
processus de cararnelisation avec des Le cours moyen est autour de 1500 de pouvoir public. C'etait un peu Ie
arornes beaucoup plus structures, plus Dollars la tonne, a la bourse de New « far-west », Les proprietaires faisaient
lourds. Si on conche longtemps, d'un York. On peut Ie retrouver a 1800 la loi. Maintenant, on est sorti de ce
cote, on gagne en plasticite, cela sera Dollars, en Europe. C'est Ie caurs theo­ passe. On est sorti de cet esclavagism e
plus fondant, mais Ie risque , c'est, en Ie rique pour Ie cacao standard , Ie « bulk parce qu'on est sorti de la dictature
retravaillant, apres, de perd re de l'arorne. » cacao. Cest aleatoire comme qualite militaire. Les tribunaux commen­
Tout depend donc de la destination du et faible en arorne. Dans les cacaos cent a fonctionner, tant au penal,
chocolat. Pou r du chocolat de menage, fins, au depart, chez les producteurs, qu'au prud'hom me. Les salai res sont
en gros carres, on a interet a faire un c'est cote de 2300 a 2400 dollars verses. Le personnel est bien traite. lis
conchage long. Si, par contre c'est une la tonne et cela peut aller jusqu'a trava illent selon la semaine legal e. Au
couverture a retravailler Ie conchage 4000 Dollars pour certaines origines du Bresil, c'est 44 heures. Les conges paves
sera moindre. Nous avons ces differen­ Venezuela . Ces valeurs exceptionnelles, sont honores et paves, donc Ie cadre
tes cauvertures et meme pour un petit vous les retrouvez en Europe, en petites du travailleur salarie est respectable.
volume, on peut concher a lacon. quantites, j usqu'a 6000 Euros la tonne, Quand a la penebilite du travail, c'est
toujours en Ieves. Les petits chocola­ toujours la rnerne chose. En fonction
• Quelles sontles quantites
qui vous paraissent compatibles tiers qui travaillent a partir de la feve, des conditions topographiques, ce n'est
entre rottre et la demande ? en Europe, payent ces valeurs-la. pas mecanise. Le terrain est bossele,

CHOCOLAT ET CONFISERIE MAGAZINE - SEPTEMBRE- OCTOBRE Z007 ED


entre voisins. Le s premiers trinitarios
ont ete irnport es, pour la plupart
de Trinidad , certain s de la Guyan e
et d'autr es d'Equateur. Des croise­
ment s ont ete faits avec observation ,
en quarant ain e, par les centres de
recherche publiques. Maintenant, les
produ cteurs ont isole les plants resis­
tants et les util isent.
• Quels sontles organismes de

recherche au Bresil ?

Cepl ac avec une direction nationale et


des sous directions regionales dans les
Etats de Bahia-Espirito Santo, Para . A
Bahia se trouve Ie centre de rech erche,
' ;.a~~
Ie laboratoire. De la, les clones sont
plantde cacaoyeravec sa racine verticale
distribu es partout.
on patauge dans I'eau. on circule avec Ie cadre du rnetavage, il ya encore l'ex­ • Le president du Bresil

des anes, mais on ne peut pas monter ploitation de ceu x qui ne savent paslire est-itconceme et interesse

dessus, a cause des branches. II arrive ou pas compter. parIe developpement

que l'ane charge commence a s'e nliser du cacao ?

• Comment est-ce que(a jonaionne


et un autre doit Ie pousser. chez les adherents de votre Rien n'a ete dit en ce sens, jusqu'alors,
Les conditions de transport sont des organisation?
. 11 n'y a pas eu de revolution?
pistes regulierernent inondees. Pour
Uniquement avec du sa lariat, pas de
faire 50 km, il faut quatre heures. Alors II y a eu un e revolution , il y a
metayers, d'autant que Ie svsterne de
on reste sur place et dans les grandes une dizaine d'annees de cela, de
rnetavage, fournit moins de 250 k a
exploitations isolees, il y a toujours la part des produ cteurs de cacao. II
I'hectare. Avec Ie salariat, il y a des
une epicene centrale pour vendre aux se pretendaient decapitalises. II y a
rendements de 350 K a 400 K a l'hec­
ouvriers planteurs. Cest Ie patron qui a eu un accord gouvernemental , pour
tare. l.'ernplove se sent respecte et
Ie moyen de financer cela. II Ie fait de que la Banque du Bresil prete de
travaille correctement.
bonne foi, mais pas gratuitement. I'argent aux planteurs a condition
• Pensez-vous que la zone cacaoyere que les plant eurs coupent tous leur s
Pour Ie travailleur salarie, I'affaire va
au Bresil quise trouve dans Ie
bien mais ce qui se passe souvent, c'est cacaoyers et int roduisent de nouvel ­
bas de la zone tropicale, puisse
un svsterne de metavage, Les choses sedevelopper en remontant vers les variet es resistant es. Le plan de
deviennent graves. Par exemple, on I'Equateur? fin ancement etait prevu en quatre
passe un accord avec un ouvrier agri­ . etapes. Des la deuxierne etape, il y
j e ne vois pas d'augmentation a

cole eduque qui va etre mon metayer. a eu un probl erne de versement. A


court terme de superficie plantee en

II est vacataire. II a ses outils et ses un moment tout a ete coupe. Tout
cacaoyers au Bresil.

engrais et recoit la moitie du chiffre Ie mond e s'est repasse la balle entr e


II faudrait une amelioration spectacu­

d'affaires. Souvent ce metayer va deve­ les produ cteur s et la Banque. II n'v a


laire de prix pour inciter a cet effet.

lopper des relations de travail, non pas eu de suit e.


Mais, on va peut-etre reactiver des

dedarees avec cousins, fils, amis. Cest plantations qui sont en train de vieillir.

Mais parlon s des revenus des petit s


toute cette partie de travail non deda­ planteurs. 115 ne touchent jamai s Ie
ree qui donne des conditions de vie
• Comment jaites-vous actuellement ? pri x de New York. En Cote d'Ivoire,
equivoques, douteuses. Fi nalement, Nous utilisons les plant s proposes quand il s touch ent 40 % de la valeur
la situation est meilleure que celie par les centres de recherches publi­ de New-York, c'est tout. Au Ghana,
presentee par Jorge Amado, mais dans ques. Nous faisons des echanges c'est deja mieux , ils passent la barre

Em CHOCOLAT ET CONFlSERIE MAGAZINE - SEPTEMBRE - OcrOBRE Z007


des 50 %, a cause du monopole d'ex­ • Comment se situe votre importance • tes artisans bresiliens, chocolatiers,
portation de l'Etat. Au Bresil, c'est par rapport a 10 production comment travaillent-ils ?
la 00 les producteurs sont les mieux d'ensemble du Bresil?
La plupart achetent de la couverture. lis
paves. C'est 90 % du prix de New­ Tres peu. II y a, d'autre part Ie poten­ sont cinq a acheter de la pate de cacao
York. Si vous rajoutez une prime, tiel de production du pays et Ie notre pour la raffiner eux-rnemes.
c'est encore mieux. Cest donc au qui n'est que de 3500 tonnes. Le
Bresil que les producteurs sont les
• Ou sont-ils ?
Bresil produit encore 150 000 a 170
plus rernuneres en fonction de leur Tous dans Ie sud du pays, plutot a Sao
000 tonnes par an. Notre carnet de
travail. Paulo, a Sainte-Catherina . Les bresi­
commandes n'en est qu'a ses debuts,
liens du sud sont vraiment occidenta­
• Pourquoi ? mais ce qui compte c'est notre action
lises et Rio de Janeiro est la frontiere.
vers la qualite pour redorer I'image du
Je pense que c'est a cause de la libera­ Les habitants de Rio sont un peu les
cacao bresilien.
lisation. C'est de la filiere courte. Si on « marseillais» du Bresil , plus relaxes ,
evite les interrnediaires, cela permet • En France, c'est la meme plus rigolards.
de degager des marges, sans augmen­
demarche que nous suivons par
la mise en valeur du cacao fin/ • Comment voyez-vous l'avenir ?
ter Ie prix final au consommateur.
aromatique. On se rencontre sur
• Est-il possible, par l'intermediaire cet objectij. C'est l'encouragement Cest une tres belle aventure avec des
de I'ICCO, a iondres, d'obtenir des vers Ie meilleur. Trouvez-vous perspectives passion nantes.
informations sur 10 retribution des des debouches sur /'Europe ou
planteurs? Ie monde. Les bresiliens sont-ils
clients?
Sans doute, on peut, mais ce sont
plutot les representants de chaque pays Ce fut une bonne surprise de constater
qui peuvent Ie dire. Cest un sondage a que Ie rnarche bresilien est receptif, a la
faire. II n'y a pas de statistique officielle
a ce sujet.
• Etes-vous acredite par I'ICCO, en
tant que producteur de cacao fin
aromatique ?
demarche qualite, au chocolat a haute
teneur en cacao et ala naissance d'une
c1iente compatible avec cette orienta­
tion. On a des clients pour la couverture
etla pate de cacao, dans Ie Bresil du
tB
:::1S'
,e~~ ~~
~ ~_ ~/ 'UJt. (}oJU:Rfll gJlJUJJJLl1Ju.tJI.
~La fabrication de nos Produits
1j~<~, «Grand Crull authenJiques
Sud et dans Ie nord de l'Argentine. , directement par nos Parte­
Pour I'instant, nous avons ete invites naires en Equoteur, stimule
• Etes-vous Ie seul francais ii faire l'econornle locale.
deux fois pour assister aux travaux De cette rnoniere nous souhaitons
concernant Ie cacao fin/aromatique, en
partie de votre organisation? contribuer au Develcppement
Durable des regions desovcntcqees,
2004 a Londres et en 2005, en Guya­ Non, il ya d'autres francais.
quil, en Equateur, independarnrnent
• I/s ont achete comme vous, une
&.llfj.Q C.m:.atJ P;WpoM I

de la representation gouvernementale fazenda? ...aux dIdo.il1.tuth ei aux nhIJ~ rH


1'~ IinR R1 LIRA dw;rhiA:
bresilienne, Nous ne pouvons voter car Une gamme «Grand Crull, produits
Certains etaient deja presents, quand je
a
d'origine garantie base du
c'est au gouvernement de Ie faire et cayao «Nocioncl Arriba» et fabri­
suis arrive. Un autre est arrive I'an dernier.

nous n'avons pas encore ete invites par ques en Equateur!


II n'est pas membre de I'association, mais

la delegation bresilienne qui depend .. ..aux.I1t.01.lJt.tlA dwUJ.loJ.i.JvlA Rl


il fait partie du reseau.
~:
du Ministere de l'Agriculture a Brasilia. Couverture «Grand Cru Nacional
IIvient dese lancer dans Ienegoce defeves,
Arriba» provenant de la «Hacienda
Notre objectif est de restaurer la recon­ Bosque de Oro». selon vas besoins !
pour revendre a des industriels locaux.

naissance du Bresil comme producteur


de cacao fin/aromatique, mais la poli­ • Comment se presente votre vie au ~~
Bresil? Un concept complet pour lancer
tique de l'Etat est de ne pas faire de avec succes une entreprise de gas­
tronomie et d'epicerie fine dans
vagues. D'autres dossiers leur parais­ Cest une vie paysanne, a la ferme, au votre ville!
sent plus importants, donc nous n'avons milieu de la foret. C'est exadement ce
CDnlad----------­
pas toute I'attention necessaire pour ce que j'ai connu quand j'etais petit, en Mme Bongartz Tel.: +33 (0)8.78.70.54.1 2
www.bougo-cacao.com/info@bouga-cacao.com
chemin vers Ie progreso foret de Chartreuse.

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