UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

FACULTAD JURÍDICA SOCIAL Y ADMINISTRATIVA

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TRABAJO AUTÓNOMO

ASIGNATURA:

ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

TEMA:

PLANEACIÓN DE PROCESOS DE LA EMPRESA

“ECOLAC CIA. LTDA” DE LA CIUDAD DE LOJA PROVINCIA DE LOJA.

ESTUDIANTE:

Brayan David Gonzaga Salinas

CICLO:

Sexto

PARALELO:

“B”

DOCENTE:

Lic. Cesar Augusto Neira Hinostroza

LOJA-ECUADOR

2019
“ECOLAC CIA. LTDA” Es una empresa del sector Productos Lácteos con oficinas en la ciudad

de Loja, provincia de LOJA.

Producto: producción de leche pasteurizada

1. INSUMOS REQUERIDOS PREVIA PRODUCCIÓN

- Materia prima

 Leche cruda

 Funda de polietileno

- Maquinaria

 Intercambiador de placas

 pasteurizadora de leche

 Envasadora mecánica

2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Producto Unidad de Logotipo Eslogan Imagen del producto

medida final

Leche 1 litro

Pasteurizada

Empaque de 1 litro de leche

Peso de 1,032 kilogramos
3. DESCRIPCIÓN DE PROCESO PRODUCTIVO

a. Recepción de materia prima y control

La leche cruda una vez obtenida, es llevada a la planta en camiones cisterna con sistema de

aislamiento o refrigeración o en cantaras por los pequeños proveedores, donde se controla la

calidad de la misma. Una vez comprobado que esta reúne los parámetros requeridos, es

filtrada y pesada en tanques balanza para determinar el volumen que ingresa al proceso. Esta

actividad se demora 1 Hora.

Recepción de leche cruda desde los tanques de proveedores al tanque balanza.

b. Enfriamiento y control

Para evitar el desarrollo microbiano se requiere que la materia prima se mantenga a

temperaturas entre 2 - 4⁰C, esto se logra haciéndola pasar a través de un intercambiador de

placas cuyo refrigerante es agua fría proveniente del banco de hielo, la misma que se

encuentra recirculando. Debido a que este sistema es cíclico, no existe desperdicio de agua.

Este proceso demora 1 hora.

c. Filtración

La leche es bombeada a través de tuberías hacia filtros, los cuales retienen las partículas

sólidas que no hayan sido detenidas en el anterior proceso. Este proceso demora 2 horas.
d. Transporte de leche cruda en silo.

La leche cruda es transportada en silos, cuyas capacidades son de 12.000 y 24.000 litros. Estos

silos tienen un sistema de aislamiento, el cual impide que la materia prima aumente su

temperatura. La leche almacenada en los tanques es evacuada gradualmente, a medida que el

proceso en línea avanza durante el día. Está actividad demora 3 horas

e. Balance de Flujo

La leche es enviada con un caudal de 5800-6200 l/h desde el tanque de balance de flujo a un

intercambiador. Esta actividad demora 2 horas

f. Precalentado

Se emplea un precalentar a la leche a una temperatura de 45⁰C, para esto se emplea como

fluido caliente agua proveniente de la red junto con vapor de agua. Esta actividad demora 30

minutos.

g. Centrifugación

Al salir de la sección de precalentamiento la leche pasa a una centrifuga, en la cual se separa

un porcentaje de grasa de la leche, al mismo tiempo que retira la suciedad, la misma que es

desechada por medio de una descarga de agua proveniente de la red cada 25min hacia el

tanque de neutralización. Este proceso demora 8 horas.

h. Pasteurización y control

La segunda sección consiste en la pasteurización de la leche, la misma que se realiza a una

temperatura de 72-78⁰C por 15seg llevando un control, el sistema de calentamiento es el

mismo que se indicó para el precalentamiento luego de ello en la misma máquina de

pasteurización se lleva a cabo el enfriamiento del producto hasta una temperatura de 4 - 6⁰C,

utilizando como fluido refrigerante agua fría proveniente del Banco de Hielo o de los Chillers.

Este proceso demora 6 horas.

i. Almacenamiento de Leche Pasteurizada

El producto terminado es almacenado en un silo con capacidad de 12.000 litros, que posee

una camisa de enfriamiento por la que circula agua fría procedente del Banco de Hielo que se

encuentra recirculando con el fin de mantener la leche a bajas temperaturas mientras es

envasada. Esta actividad demora 8 horas

j. Transporte

Consiste en el transporte del producto por medio de una bomba hacia los tanques de

equilibrio. Está actividad demora 2 horas.

k. Envasado y etiquetado

Una vez que la leche se encuentre en los tanques de equilibrios estos se encargan de dosificar el

volumen requerido hacia la envasadora y etiquetadora. El producto es empacado en envases de

polietileno. Esta actividad demora 4 horas.

l. Almacenado

El producto envasado es colocado en jabas y transportado hacia la cámara de enfriamiento,

en donde permanecerá a temperaturas entre 2 – 4 ºC para su conservación hasta su

comercialización. Este proceso se demora 1 hora.

4. DIAGRAMA PROCESO PRODUCTIVO

Tiempo
Actividad
(Minutos)

Recepción de materia Prima y control 60

Enfriamiento y Control 60

Filtración 120

Transporte de leche cruda 180

Balance de Flujo 120

Precalentado 30

Centrifugación 480

Pasteurización y control 360

Almacenamiento de Leche Pasteurizada 480

Transporte 120

Envasado y etiquetado 240

Almacenado 60

Total: 2310 Minutos

38,50 Horas
1,60 Días
5. DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESO

Actividad Tiempo (Minutos)

Recepción de materia Prima y control 60

Enfriamiento y control 60

Filtración 120

Transporte de leche cruda 180

120
Balance de Flujo

30
Precalentado

Centrifugación 480

Pasteurización y control 360

Almacenamiento de Leche Pasteurizada 480

Transporte 120

Envasado y etiquetado 240

Almacenado 60

2310 Minutos
38, 50 Horas y 1,60 Días
6. DIAGRAMA DE ENSAMBLE PROCESO PRODUCTIVO

Recepción de materia
a. Prima y control

b. Enfriamiento y control
A Producto semi elaborado
c. Filtración

d. Transporte de leche cruda

e. Balance de Flujo
Elaboración de leche pasteurizada
f. Precalentado B

g. Centrifugación

h. Pasteurización y control
Control de Calidad
Almacenamiento de C
i. Leche Pasteurizada

j. Transporte

k. Envasado y etiquetado Producto terminado

D
l. Almacenado
 7. Diagrama proceso de recorrido

Almacenamient

Funcionarios
Operación e

Transporte
inspección

inspección
Operación

Espera
Fases

o
Descripción del proceso Distancia Tiempo

(Actividades) (Metros) (Minutos)

1 JP Recepción de materia Prima y

control 0 60

2 OP.1 Enfriamiento y control

5 60

3 OP.1 Filtración 4 120

4 OP.1 Transporte de leche cruda 0 180

5 OP.2 Balance de Flujo 3 120

6 OP.2 Precalentado 0 30

7 OP.2 Centrifugación 0 480

OP.2 Pasteurización y control 0 360

9 OP.2 Almacenamiento de Leche

Pasteurizada 6 480

10 Op.3 Transporte 10 120

11 OP.3 Envasado y etiquetado 0 240

12 OP.3 Almacenado 10 60

12 5 0 3 0 2 2 Total 38 2310
8. Dibujo de ensamble

Intercambiador de placas

Filtros

Silos para almacenamiento de leche cruda

Tanques de Balance de Flujo.

Centrifugadora

pasteurizadora de leche

Silos de recepción de producto terminado

Envasadora mecánica
 9. Hoja ruta

Tiempo

Operación Descripción del proceso Sección Herramientas o Maquinarias (Minutos)

(Actividades)

1 Recepción de materia Hoja de control

Prima y control 1 60

2 Enfriamiento y control Intercambiador de placas, Filtros

1 60

3 Filtración 2 Filtros 120

4 Transporte de leche 2 Silo para almacenamiento de 180

cruda leche cruda ,

5 Balance de Flujo 3 Tanques de Balance de Flujo. 120

6 Precalentado 3 Tanques de Balance de Flujo. 30

7 Centrifugación 3 Centrifugadora 480

8 Pasteurización y control 3 pasteurizadora de leche 360

9 Almacenamiento de Silos de recepción de producto

Leche Pasteurizada 4 terminado 480

10 Transporte 4 Filtros 120

11 Envasado y etiquetado 5 Envasadora mecánica 240

12 Almacenado 6 --------------------------------- 60

Total 2310
 10. Planta de producción

Sección
Precalentado
Recepción de Materia 2 Balance
Prima Filtración flujo

Sección 3

Centrifugado
Sección 1

Gerencia Baños

Estacionamiento Envasado y
Sección 6 etiquetado

Sección 5
Sección 4

Bodega Envasado y etiquetado

11. Localización de planta