Análisis de la dieta e inflamación

Es importante saber que el estado nutricional refleja cual es el grado de satisfacción de

nuestras necesidades fisiológicas nutritivas; además que dicho estado se encuentra
involucrado en el equilibrio entre la ingesta de nutrientes y las necesidades de los
mismos.

Si el consumo de nutrientes es adecuado como para cubrir todas las necesidades diarias
del organismo, así como para aumentar las necesidades metabólicas, el individuo se
encuentra en un estado nutricional óptimo, lo que favorece el crecimiento y el desarrollo,
conserva la salud, contribuye a la realización de las actividades diarias y ayuda a proteger
al organismo frente a la enfermedad.

En la actualidad, la nutrición constituye un factor muy importante en el origen y el

tratamiento de algunas de las principales causas de mortalidad e incapacidad en la
sociedad moderna.

Cuando la ingesta nutricional no satisface las necesidades de las personas para mantener
una salud optima, se produce un estado de carencia o exceso nutricional; gracias a que el
cuerpo humano posee ciertos mecanismos homeostáticos es posible la utilización de los
nutrientes para así mantener una salud adecuada.

Es necesario que las personas se sometan a valoraciones nutricionales periódicas a lo

largo de su vida, es así que la minivaloración nutricional representa un método rápido y
fiable para la evaluación nutricional en personas mayores o iguales a 65 años. Este test
se compone de una sección de cribado y otra de valoración, en donde cada sección posee
ciertos tipos de preguntas, la sección de cribado posee preguntas relacionadas con la
ingesta dietética, el adelgazamiento, la movilidad, el estrés, el estado neuropsicológico y
el IMC; si el puntaje obtenido es de 12 a 14 puntos refleja un estado normal de nutrición,
si es de 8 a 1 refleja un riesgo de malnutrición y si de 0 a 7 es un estado de malnutrición.

Por otro lado, la valoración nutricional para llegar a ser completa y eficaz se debe tener
en cuenta los efectos de la inflamación sobre el estado de salud. La inflamación constituye
un importante protector del organismo frente a infecciones, enfermedades agudas,
traumatismo, toxinas, trastornos e incluso ante el estrés físico.
Las reacciones inflamatorias estimulan la liberación de citocinas y eicosanoides por parte
del sistema inmunitario, así como la síntesis de proteínas de fase aguda por parte del
hígado; estas citocinas reorientan la síntesis hepática de proteínas plasmáticas causando
la degradación de las proteínas musculares con el fin de satisfacer las necesidades
proteicas y energéticas, además en estos procesos inflamatorios se observa la disminución
de albúmina sérica, prealbúmina y transferrina.

Las citocinas además alteran la producción de eritrocitos y orientan las reservas de hierro
tanto de la hemoglobina como del sérico, es por esto que en los pacientes obesos existe
anemia.

El estado nutricional no solo refleja el poder de utilización de los nutrientes sino también
la relación que dicho estado mantiene con los procesos inflamatorios provocados por
diversos problemas patológicos.