Universidad de las Fuerzas Armadas “ESPE”

Facultad de Biotecnología
Sistemas Biológicos

Nombre: Kimberly Gavilanes

NRC: 5370
Fecha: Martes 23 de abril de 2019

Practica N° 2
Tema: Identificación de biomoléculas: carbohidratos, proteínas y lípidos en muestras de
alimentos: verduras, frutas u otros, utilizando los reactivos de lugol, benedict, biuret y
sudan III.
Objetivo general: Identificar y reconocer las biomoléculas que presentan los diferentes
tipos de alimentos con ayuda de los reactivos respectivos.
Objetivos específicos:
 Identificar que alimentos presentan lípidos , glúcidos y proteínas
 Aprender cómo reacciona cada uno de los reactivos a utilizarse
 Conocer que tonos debe tener la sustancia para demostrar la presencia de
biomoléculas
Marco teórico:
Las biomoléculas son las moléculas de la vida, porque forman parte de las células. La
base de las biomoléculas son los bioelementos (carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno,
fósforo y azufre). La unión de estos bioelementos forman los , bioelementos primarios ,
secundarios ( Sodio , Cloro , Magnesio , Calcio , Potasio ) y los oligoelementos los
cuales pueden ser esenciales y no esenciales .
Moléculas inorgánicas, no presentan carbono o lo tienen en pequeñas cantidades como
el agua, las sales minerales y gases).
Agua.- Disolvente y medio de suspensión, capacidad termo estabilizadora
Sales minerales.- Son pequeñas entra y extracelulares, las provechamos cuando las
disolvemos. (Iones de sodio, potasio, cloro)
Moléculas orgánicas, presentan en su estructura carbono
Estas moléculas se clasifican en:
 Carbohidratos  Ácidos nucleicos
 Lípidos
 Proteínas
Características
Carbohidratos Lípidos
Conocidos como Conocidos como grasas,
hidratos de carbono aceites
azúcar ,glúcidos que Se encuentran en el olor
viene de glucos de las plantas del
(dulce) metabolito perpenos, es
Almacenan energía insoluble.
reserva energética No tienen forma de
del organismo monosacáridos no forman
Se encuentran en la polímeros
membrana y pared No son solubles en agua.
celular de bacterias, en ningún solvente polar
plantas Almacenan energía
Formados por Aislamiento térmico
carbono hidrógeno y Función estructural de la
oxígeno su unidad membrana plasmática
son los Hormonas sexuales
monosacáridos por lípidos progesterona
ejemplo maltosa testosterona
Formados por Carbono,
hidrogeno y menor
cantidad oxígeno.
Ácidos Nucleicos: unidad es el nucleótido, Grupo fosfato, base nitrogenada, monosacárido
(CNOP)
Proteínas
Son los más abundantes del
cuerpo
ácido ribonucleico (estructural
) Liposoma síntesis de
proteínas
Parte de las membranas
plasmáticas
Anticuerpos
Hemoglobina : transporta el
oxígeno
Rol de transporte de sustancias
vitales
Hormonas no sexuales
Facilita las reacciones
químicas (proteínas) (enzimas)
componente de las uñas y
cabello
20 aminoácidos Nata proteínas
coagulados
Caseina con el calcio de la
leche coagula con limón y
ácido
Albumina :clara de huevo

Materiales:  Pinzas
 Plancha de calentamiento
 Tubos de ensayo
 Gradilla Reactivos:
 Papa
 Lugol
 Manzana
 Fehiling
 Clara de huevo
 Benedict
 Aceite
 Biuret
 Piseta con Agua destilada
 Butanol
 Leche
 Sudan
 Vaso de precipitación
 Maicena

Desarrollo de la práctica:
1. Repasar teoría para poder realizar la práctica
2. Reconocer los polisacáridos en una papa y maicena , para lo cual se realizó:
 Prueba de yodo parar identificar el almidón
  Lugol ( formado con base de yoduro de potasio )
 Rayar papa con un bisturí en un tubo de ensayo , colocar con una
espátula una pequeña cantidad de maicena
 Añadir un ml de agua destilada
 1 gota de lugol
 Pasa de un color ladrillo a un purpura oscuro
(NO son importante las cantidades a utilizarse porque es cualitativa)

3. Reconocer los carbohidratos en una manzana para lo cual se realizó :

 Rayar la manzana con un bisturí en un tubo de ensayo

 Añadir un ml de agua destilada
 Agregar 7 gotas de Benedict ( formado por sulfato cúprico , citrato de
sodio y carbonato anhidro de sodio )
 Se calienta en un vaso de precipitación
 Pasa de un color turquesa a un naranja o rojo.

4. Reconocer las proteínas en albumina y leche :

 Reacción con biuret (formado con cobre y solución acuosa alcalina de

hidróxido de sodio )
 Con ayuda de la pipeta Pasteur colocar la albumina y la leche en
diferentes tubos de ensayo
 Agregar 5 gotas
  Formación de un compuesto color violeta
 Positivo : violeta , Negativo : azul

5. Reconocer lípidos en el aceite

 Colocar aceite en el tubo de ensayo
 Colocar 3 gotas de Sudan
 Pasa a un color rojo

Por otra manera se puede determinar los lípidos:

 Colocar aceite en el vaso de precipitación
 Colocar unos 3 ml de butano
 Pasa a un color naranja

6.-Colocar cada solución realizada en el respectivo bote

Conclusiones
Con respecto a la práctica realizada se aprendió a reconocer las biomoléculas que
presentan los diferentes tipos de alimentos como lo son la papa, maicena
(polisacáridos) , manzana (carbohidratos) ,leche, albumina (proteínas), aceite (lípidos) ,
con ayuda de los reactivos respectivos los cuales son ; para la detección de polisacáridos
(almidón ) se utiliza el lugol , para la detección de carbohidratos se utiliza el Benedith
que pasa de un color turquesa a naranja con ayuda de una plancha de calentamiento ,
para las proteínas es utilizado el Biuret que pasa a un color violeta, y para los lípidos es
utilizado el butanol y el Sudan , dando una tonalidad de color rojo .
Recomendaciones
 Es recomendable utilizar el material adecuado para evitar accidentes como es el
mandil y los guantes.
 Ser pacientes y realizar la práctica con cautela para evitar errores de medición.
 Colocar las medidas exactas para que los resultados sean los esperados

Bibliografía
 Rosso, V. (2009). Slideshare.Soluciones. Obtenido de
https://es.slideshare.net/verorosso/soluciones-1727844