Recettes de Fêtes

1 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀
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NC: Non commercial. Vous ne pouvez pas utiliser ce travail pour un usage commercial.
ND: Non Dérivés. Vous ne pouvez pas transformer ou altérer ce travail.

Merci à mon conjoint, ma fille et mon entourage
pour m’avoir toujours soutenue
et avoir testé mes recettes avant vous.

Sommaire
Quelques mots sur les écarts …………………………………………………………………………………………………………………….………….. p 6
Apéritif
Crudités et leur divine crème ………………………………………………………………………………………………………………………………… p 7
Foie gras de canard sur toasts soufflés ………………………………………………………………………………………………………………. p 8
Tartare de saumon à l’aneth ………………………………………………………………………………………………………………………………..… p 8
Entrées
Carpaccio de St Jacques au pamplemousse ………………………………………………………………………………………………..…… p 9
Foie gras de canard poêlé …………………………………………………………………………………………………………………………………… p 10
Salade de crevettes sauce cocktail …………………………………………………………………………………………………………………..… p 11
Cassolettes de St Jacques courge coco …………………………………………………………………………………………………………...… p 12
Carpaccio de saumon fumé et citron vert …………………………………………………………………………………………………………... p 13
Plats de viandes
Volaille au four ……………………………………………………………………………………………………..……………………………………………..…… p 14
Gigot d’agneau aux aromates …………………………...…………………………………………………………………………………………..…… p 15
Cuisses de canard confites ………………………………..………………………………………………………………………………………………… p 15
Tournedos de bœuf sauce au vin ……………………..………………………………………………………………………………………………… p 16
Aiguillettes de canard sauce aux poivres ………..……………………………………………………………………………………………….. p 17
Plats de poissons
Gambas sautées au champagne ……………………………………………………………………………………………………………………..... p 18
Coquilles Saint Jacques poêlées ………………………………………………………………………………………………………………………..… p 19
Filets de dorade à la vapeur ……………………………………………………………………………………………………………………………..… p 20
Accompagnements
Poêlée de champignons à la forestière ……………………………………………………………………………………………………………… p 21
Haricots verts au curcuma ………………………………………………………………………………………………………………………………….… p 22
Pommes de terres et courges sautées ………………………………………………………………………………………………………..……… p 22
Purée de patates douces …………………………………………………………………………………………………………………………………..… p 23
Soupe de noël parfumée ……………………………………………………………………………………………………………………………..……… p 24
Carottes vapeur ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….…… p 24
Plats Végétarien
Quiche festive ……………………………………………………………………………………………………………………………...………………………… p 25
Risotto de fêtes ………………………………………………………………………………………………………………………………………...…………… p 26
Nouilles sautées aux légumes …………………………………………………………………………………………………………………………….. p 27
Rouleaux de (printemps) noël ……………………………………………………………………………………………………………………………… p 28

Desserts
Fondants cœur moelleux chocolat ……………………………………………………………………………………………………………………… p 29
Choux à la crème …………………………………………………………………………………………………………………………………………..……… p 30
Bûche à la crème pâtissière ………………………………………………………………………………………………………………………………… p 32
Pain d’épices ……………………………………………………………………………………………………………………………….………………………..… p 34
Bavarois à la framboise …………………………………………………………………………………………………………………...…………………… p 35
Gâteau aux pommes et aux épices …………………………………………………………………………………………………………………… p 37
Bûche poire-chocolat ………………………………………………………………………………………………………………………………………...…..p 38
Douceurs
Madelines …………………………………………………………………………………………………………………………………………….………………… p 40
Truffes de noël ……………………………………………………………………………………………………………………………….……………………… p 41
Chocolats au lait ……………………………………………………………………………………………………………………….…………………………… p 42
Chocolats blancs ……………………………………………………………………………………………………………………...…………………………… p 42
***
Quelques mots sur le choix des ingrédients ……………………………………………………..……………………………………………..….. p 43
100laitnigluten, c’est quoi ? …………………………………………………………………………………………………………………….………………. p 44

Quelques mots sur les écarts
À tous les puristes de l’alimentation Seignalet, à tous les nutritionnistes et passionnés d’alimentation-santé : ce
petit livret n’est qu’un simple livre de recettes qui n’a d’autre prétention que de pouvoir aider les personnes
pratiquant l’alimentation hypotoxique à trouver des idées de repas festifs pour les rares occasions où l’on
veut faire plaisir et se faire plaisir à table.
Il est bien évident que la plupart des recettes de cette ouvrage ne sont pas des modèles de perfection
nutritionnelle de part les températures de cuisson un peu trop hautes ou la teneur en sucres de certains
plats.
Ces écarts aux règles les plus précises de « bonne alimentation » ne sauraient remettre en question la
santé de ceux qui profitent de ces petits plats, à condition, bien entendu, qu’ils soient consommés à titre
exceptionnel.
Passez de bonnes fêtes et faites-vous plaisir.
Bien amicalement,
Isabelle DESPLACES

Apéritif
Pour bien commencer un repas de fête rien de mieux que quelques bouchées apéritives, légères ou festives.
Crudités et leur divine crème

Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients :
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 8 à 10 champignons
• radis roses ou un radis noir
• un chou fleur
Pour la crème
• 1 concombre
• 200g de tofu soyeux
• 1 petit oignon blanc
• de la menthe fraîche
• 1 gousse d’ail
• le jus d’un demi citron
Pelez les carottes, ôtez-en les extrémités et coupez les en frites. Nettoyez les branches de céleri et ne
conserver que les tiges. Vous pourrez utiliser les feuilles pour une soupe. Retirez les fibres apparentes le
long des branches puis coupez le céleri en frites.
Lavez les radis roses et coupez les fanes. Si vous avez opté pour le radis noir, lavez sa peau et découpez-
le en tranches. Pelez les champignons et ne conservez que les chapeaux. Lavez le chou fleur
sommairement et séparez les fleurettes.
Présentez ces crudités de façon agréable à regarder.
Peler et râper le concombre finement. Couper l’oignon en petits morceaux et écraser la gousse d’ail après
l’avoir débarrassé de sa peau. Dans un bol mélanger le tofu soyeux et le concombre puis ajouter le jus de
citron, la menthe coupée finement, l’ail, l’oignon puis salez et poivrez.
Servir frais !

Foie gras sur toasts soufflés
Temps de préparation : 15 minutes 6 personnes
Ingrédients :
• Un bloc de foie gras de canard ou d’oie
• Du pain des fleurs ou autres toasts à base de quinoa, millet ou
sarrasin soufflé
Vous trouverez en magasin bio de nombreuses formes de galettes soufflées ou autres « pains des fleurs ».
Ils seront généralement à base de sarrasin, quinoa ou millet mais se déclinent aussi aux figues, oignons,
coco…
Il suffira de choisir celles qui vous plaisent le plus et de les utiliser comme toasts pour votre foie gras.
Tartare de saumon à l’aneth

Ingrédients :
• 300g de saumon frais
• 1 citron
• Aneth fraîche
• Fleur de sel de Guérande
• Baies de poivre rose
Découpez le saumon en petits dés très fins. Pressez le citron. Dans un bol, faites mariner le saumon dans le
jus du citron. Ciselez l’aneth et l’ajouter au mélange. En fonction de votre goût, assaisonnez avec une pincée
de fleur de sel ainsi que 5 à 6 baies de poivre rose concassées au pilon.
Laissez au frais 5 minutes puis mélanger avant de servir dans de jolis petits ramequins.
Mon conseil en plus : si vous trouvez le goût du saumon cru trop prononcé, ajoutez des petits dés de
concombre dans votre mélange

Entrées
Voici plusieurs recettes d’entrées de fêtes qui proposent soit des fruits de mer soit des spécialités à base de
canard ou d’oie. Il peut être intéressant pour garantir un repas digeste d’opter pour une entrée « light » et un
plat moins « light ». Ce qui n’est pas light : les produits gras à base de canard et d’oie, les plats cuits au fout
ou en sauce.
Il est également possible de jouer sur les proportions, pas besoin de consommer des tonnes de viandes ou
de foie gras pour se faire plaisir pendant les fêtes !
Carpaccio de St Jacques au pamplemousse

Temps de préparation : 25 minutes Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 6 grosses noix de St Jacques ou 8 petites
• 1 beau pamplemousse bio
• des baies de poivre rose
• Le jus d’un citron
• de l’aneth
• fleur de sel
• huile d’olive
Peler et découper le pamplemousse de façon à ne garder que la chair sans la peau. De la chair égrainez
les petites parties pour obtenir un caviar de pamplemousse. Réservez.
Nettoyez les coquilles St Jacques à l’eau claire. Les découper soigneusement en fines tranches. Pour rendre
la tâche plus aisée, vous pouvez les mettre au freezer une vingtaine de minutes avant le découpage.
Disposez les tranches dans les assiettes de façon à ce qu’elles ne se superposent pas trop. Parsemez très
légèrement de fleur de sel, de quelques gouttes de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive. Concassez
légèrement les baies de poivre rose et en parsemer les coquilles.
Ajouter enfin de petites branches d’aneth.
Réserver au réfrigérateur et sortir 10-20 minutes avant le service.
Pour la décoration j’ai utilisé des salicornes. Ces petites plantes des marais salants ont un goût délicieux.

Foie gras de canard poêlé
Temps de préparation : 20 minutes + 10 minutes cuisson Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 400 à 500g de foie gras cru
• 2 cs de farine sans gluten
• Un saladier de mesclun
• sel et poivre
• moutarde
• huile de pépins de raisin (ou autre)
• vinaigre de framboise
• petites tomates cerises Ici servi avec des magrets de canard confits et des pommes duchesses
Lavez et essorez le mesclun avant de le mettre dans un saladier. Découpez les tomates cerises en petits
morceaux.
Préparez une vinaigrette à votre goût avec : sel, poivre, moutard et, vinaigre de framboises que vous
battrez avec de l’huile de pépins de raisin.
Assaisonnez le mesclun avec la vinaigrette en veillant à ce que le goût de cette dernière reste léger. Servir
6 assiettes de mesclun et réservez.
Dénervez le foie gras (si besoin) et le découper en dés de 1 à 2cm de côté environ. Les saupoudrer de
farine de façon à ce qu’ils en soient légèrement recouverts.
Mettre une poêle à chauffer. Une fois que la poêle est chaude, y mettre les dés de foie gras. Ils doivent être
saisis de chaque côté sans pour autant brûler.
Encore bien chaud, servir le foie gras en répartissant les dés dans chaque assiette, simplement déposé sur
le mesclun.
Vous pouvez agrémenter cette assiette de magrets de canard ou encore de gésiers confits par exemple.

Salade de crevettes sauce cocktail
Ingrédients :
• 200g de crevettes cuites
• 1 pamplemousse
• 1 laitue
• 12-15 tomates cerises
• 2 avocats
Pour la sauce cocktail :

• sel et poivre
• 1 jaune d’oeuf
• huile de pépins de raisins
• moutarde
• vinaigre de cidre
• concentré de tomates
• tabasco
Nettoyez la salade et réservez. Pelez et coupez le pamplemousse pour en extraire la chair sans la peau.
Émiettez la chair et réservez.
Préparez une mayonnaise en mélangeant dans un saladier le sel, le poivre, une bonne cuillère à soupe de
moutarde, 2 cs de vinaigre et le jaune d’œuf. Battre fermement tout en incorporant petit à petit l’huile
jusqu’à obtenir une texture ferme et un goût pas trop prononcé.
Laissez la mayonnaise au réfrigérateur.
Décortiquez si besoin les crevettes. Découpez les tomates cerises en petits morceaux. Dans de belles et
larges coupes ou des bols, disposez la laitue déchirée en morceaux de la taille de bouchées. Ajoutez
dans chaque part les tomates et le pamplemousse. Pelez et découpez les avocats en petits dés.
Répartissez-les dans les coupes.
Disposez les crevettes dans chaque récipient de façon agréable à regarder.
Sortez la mayonnaise du réfrigérateur. Y ajouter une à deux cuillères à soupe de concentré de tomates
(selon votre goût) et quelques gouttes de tabasco avant de bien mélanger.
Disposer la mayonnaise au centre de façon décorative et servez.
Pour la décoration vous pouvez utiliser de la coriandre, des graines de sésame, du zeste de citron, etc.
Mon conseil en plus : ajoutez quelques grains de maïs pour vos invités qui ne suivent pas Seignalet

Cassolettes de St Jacques
Temps de préparation : 35 minutes + 50 minutes cuisson 6 personnes
Ingrédients :
• 18 coquilles St Jacques
• 1 petite courge butternut
• 1 oignon
• 1 branche de citronnelle
• 1 cs de curry
• 1cs de curcuma
• gingembre frais si possible
• coriandre fraîche si possible
• une brique de crème de coco
• sel et poivre
• huile d’olive
Nettoyer les coquilles St Jacques et les réserver au frais.
Peler et découper la courge en gros morceaux.Peler l’oignon et le découper. Le faire revenir dans une
casserole avec un peu d’huile d’olive. Râpez un peu de gingembre, découpez la citronnelle en barres.
Quand l’oignon est transparent, ajouter la courge dans la casserole ainsi que le curry, le gingembre, la
citronnelle et le curcuma. Couvrir avec de l’eau puis laisser cuire une bonne demi heure.
Une fois la cuisson terminée, ôtez les branches de citronnelle et mixer le tout. Assaisonnez en fonction de
votre goût. Ajoutez ensuite la crème de coco. Verser la soupe dans chaque cassolette et y ajouter les
coquilles St Jacques.
Mettre à cuire au four une vingtaine de minutes. Sortir et tester la cuisson des St Jacques en fonction de
votre goût.
Ajoutez la coriandre ciselée au dernier moment.

Mon conseil en plus : peut-être accompagné d’un bon riz thaï

Carpaccio de saumon fumé au citron vert
Ingrédients :
• 300 à 400g de saumon fumé en tranches
• 2 citrons verts
• baies de poivre rose
• fleur de sel de Guérande
• Aneth fraîche
• Huile d’olive
Découpez les tranches de saumon fumé de façon à pouvoir les disposer en carpaccio dans 6 assiettes à
entrée.
Pressez les citrons verts. Arrosez le carpaccio d’un filet d’huile d’olive, parsemez d’aneth coupée en brins,
salez très légèrement, ajoutez quelques baies de poivre rose à peine concassées.
Laisser mariner 30 minutes environ au frais.
Servir frais.

Plats de viandes
Volaille au four
Temps de préparation : 10 minutes + cuisson
Ingrédients :
• Volaille de votre choix, si possible bio
• Sel et poivre
Assaisonnement
• Truffes
• Herbes de Provence (thym, romarin, origan,
laurier)
• Marrons en bocal
• Vin blanc
Veillez à ce que votre volaille ait été préparée (pattes et tête coupée, vidée). Choisissez la façon dont vous
voudrez l’assaisonner :
Pour les truffes il est préférable de farcir la volaille avec de la crème de riz dans laquelle vous aurez
incorporé la truffe en petits morceaux.
Pour les herbes de Provence, rien de plus simple, il s’agit d’en mettre dans votre volaille.
Les marrons iront à la fois à l’intérieur et autour de la volaille.
Pour le vin blanc il suffit d’en ajouter un demi à un verre entier.
Mettez votre volaille préparée et assaisonnée dans un grand plat. Salez et poivrez, ajoutez un verre d’eau
au fond du plat.
Mettre à cuire en fonction des valeurs suivantes :

Chapon, pintade, dinde : four à 180° 20min/500g four à 110° : 32min/500g
Oie : four à 180° : 30min/500g four à 110° : 40min/500g
Poularde, poulet : 20 min/500g four à 110° : 30min/500g
Canard : four à 180° : 25min/500g four à 110° : 35min/500g
Caille : four à 180° : 25 à 30 minutes four à 110° : 45 minutes
Enfournez votre volaille et laissez-la cuire la moitié du temps de cuisson sur le dos.
Au milieu du temps de cuisson, retournez la volaille et ré-enfournez. Veillez à arroser la volaille avec son
propre jus pendant la cuisson, notamment la seconde partie. Si besoin, ajoutez un peu d’eau.
Quand la volaille a fini de cuire, ouvrez-la au niveau de la cuisse ou du blanc pour vérifier qu’elle est bien
cuite.
Mon conseil en plus : si vous souhaitez, vous pouvez ajouter des petites pommes de terres lavées avec leur
peau autour de votre volaille 20 minutes avant la fin de cuisson.

Gigot d’agneau aux aromates
Temps de préparation : 15 minutes + 1h30 à 2h cuisson 6 à 8 personnes
Ingrédients :
• Un gigot d’agneau
• Thym, romarin, laurier
• Ail
• Sel et poivre
• Vin blanc
Mettre le gigot d’agneau dans un plat adapté au four. Faites 4 entailles dans la chair réparties autour du
gigot. Peler 4 gousses d’ail et les glisser dans les entailles.
Saupoudrer de thym et de feuilles de romarin, ajouter une feuille de laurier dans le plat. Mettre deux verres
d’eau dans le fond du plat et arroser d’un verre de vin blanc.
Saler, poivrer et mettre à cuire au four à 180° 1h20 ou à 110° 2h en retournant et arrosant régulièrement.
Cuisses de canard confites

Temps de préparation : 10 à 15 minutes Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 à 4 cuisses de canard confites (en fonction de votre appétit)
Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse. Conservez la graisse au réfrigérateur pour l’utiliser
comme matière grasse.
Faites chauffer une poêle et mettez les cuisses de canard à cuire doucement. Couvrir et retourner
régulièrement. Essayez d’éviter que la peau ne grille trop.
Servir bien chaud accompagné de légumes.
Mon conseil en plus : Vous pouvez émietter la chair et l’intégrer dans une salade de gésiers par exemple.

Tournedos de bœuf sauce au vin
Temps de préparation : 15-20 minutes 4 personnes
Ingrédients :
• 4 tournedos
• margarine
• huile d’olive
• sel et poivre
• 2 échalotes
• 1cc de fond de veau sans lait ni gluten
• 1 verre de vin blanc
Pelez et éminces les échalotes. Réservez.
Faites cuire les tournedos dans une poêle bien chaude avec 1cc de margarine et 1cs d’huile d’olive.
Retourner, saler et poivrer à la fin de cuisson. Réserver au chaud.
Dans la poêle, mettre les échalotes à cuire doucement. Mélanger le fond de veau avec 25cl d’eau
bouillante. Une fois les échalotes transparentes, ajouter le fond de veau dilué et le vin blanc, bien mélanger
et laisser réduire doucement.
Servir les tournedos et la sauce dans des assiettes.
Mon conseil en plus : Accompagnez de carottes à la vapeur.

Aiguillettes de canard sauce aux poivres
Temps de préparation : 4 personnes
Ingrédients :
• 350g d’aiguillettes de canard
• huile d’olive
• sel
• poivres noir, blanc rose et vert
• 1cc de fond de veau sans lait ni gluten
Dans un bol à part, faire fondre le fond de veau dans 20cl d’eau bouillante.
Dans une poêle légèrement huilée à l’huile d’olive, faire cuire les aiguillettes de canard en retournant
régulièrement. Salez très légèrement.
Après la cuisson, réservez au chaud les aiguillettes. Verser le fond de veau dilué dans la poêle. Ajoutez les
baies de poivre concassées et le poivre vert frais (vendu en petit bocal). Laissez réduire jusqu’à ce que la
sauce prenne une bonne consistance. Si besoin, épaississez avec un peu de fécule.
Servir les aiguillettes et leur sauce bien chaude.
Mon conseil en plus : adoucissez la sauce avec un peu de crème de riz si besoin

Plats de poissons et fruits de mer
Gambas sautées au champagne

Ingrédients :
12 belles crevettes tropicales ou gambas
huile d’olive
sel et poivre
2 échalotes
1 verre de champagne
1 brique de crème de riz
Pelez et émincez les échalotes et réservez.
Nettoyez et décortiquez à l’avance, si vous le souhaitez, les gambas. Mettez-les à cuire dans une poêle
bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez en fin de cuisson puis réservez au chaud.
Mettez les échalotes à cuire doucement dans la poêle. Une fois transparentes, ajoutez le champagne et
laisser un peu réduire. Ajoutez enfin la crème et laissez réduire à nouveau.
Servir les gambas bien chaudes.

Coquilles Saint Jacques poêlées
Temps de préparation : 15 à 30 minutes 6 personnes
Ingrédients :
• 18 à 21 coquilles St Jacques
• huile d’olive
• le jus d’un citron
• fleur de sel et poivre
Nettoyer les coquilles St jacques et les mettre dans une assiette. Les saler et poivrer.
Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile d’olive. Une fois que la poêle est à bonne température, disposer
les coquilles une à une dans la poêle. Une fois qu’elles y sont toutes, retournez-les en commençant par les
premières.
Il faut que les coquilles soient saisies mais pas trop cuites. Arrêtez la cuisson dès que l’extérieur commence
à brunir. Servir avec un filet de jus de citron.
Mon conseil en plus : les coquilles St Jacques se mangent également crues. Soyez donc rassuré si le cœur
de vos coquilles ne sont pas totalement cuits, au contraire, ça évite de rendre ce plat trop difficile à digérer.

Filets de dorade à la vapeur
Temps de préparation : 10minutes + 12 minutes cuisson 4 personnes
Ingrédients :
• 4 beaux filets de dorade
• 1 citron
• aneth
• 1cs baies de poivre rose
• fleur de sel
• huile d’olive
• romarin
Coupez le citron en deux. Avec une moitié faites 4 tranches, pressez l’autre. Ciselez l’aneth et concassez
légèrement les baies de poivre rose puis réservez.
Disposez les filets de dorade dans votre cuit-vapeur ou panier. Disposez dessus un peu de romarin et une
rondelle de citron.
Laissez cuire 5 à 6 minutes puis retourner en veillant à remettre le citron et le romarin sur les filets. Laisser à
nouveau cuire 5 à 6 minutes. Regardez si les filets sont bien cuits.
Sortez les filets et disposez-les dans des assiettes. Sans perdre de temps, salez les filets, ajoutez un filet
d’huile d’olive, l’aneth et les baies de poivre rose.

Accompagnements
Poêlée de champignons à la forestière

Temps de préparation : Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 200g de cèpes
• 200g de girolles
• 200g de chanterelles
• persil
• ail
• sel et poivre
• huile d’olive
Nettoyer les champignons si besoin en les grattant au couteau. Les couper en morceaux si ils sont trop gros
(cèpes notamment). Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Peler et émincer une gousse d’ail.
Émincez une poignée de feuilles de persil.
Quand l’huile commence à être chaude ajouter les champignons, l’ail et le persil et cuire à feu moyen voire
doux en remuant souvent tout en faisant attention à ne pas « casser » les champignons. Saler et poivrer en
fin de cuisson.
Mon conseil en plus : utilisez les champignons que vous trouverez en forêt ou au marché.

Haricots verts au curcuma
Temps de préparation : Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 600g de haricots verts frais ou surgelés
• sel et poivre
• 2cc de curcuma en poudre
• 1/2cc de gingembre en poudre
• huile d’olive
Mettre les haricots verts à cuire 7 à 8 minutes sous pression, 12 minutes à la vapeur. Les sortir et les
assaisonner avec sel, poivre, un filet d’huile d’olive, le curcuma et le gingembre.
Mélanger et servir.
Pommes de terres et courges sautées

Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes de 4 personnes
cuisson
Ingrédients :
• 1 oignon
• huile d’olive ou graisse de canard (ou d’oie)
• sel et poivre
• 1/2 courge butternut ou un petit potimarron
• 2 pommes de terres à faire sauter
• 1 pincée de thym
Peler la courge et la découper à la mandoline en petites frites fines.
Peler les pommes de terre et les passer à la mandoline pour les découper encore plus finement que la
courge. Mettre le tout dans une passoire et rincer à l’eau claire.
Peler l’oignon et l’émincer. Faire chauffer la poêle avec 3 cs d’huile d’olive ou de graisse. Quand la matière
grasse est bien chaude, baisser le feu et mettre les oignons à rissoler doucement. Quand les oignons
deviennent transparents, ajouter les pommes de terre.
Saler et mélanger régulièrement. Au bout de 5-10 minutes, ajouter la courge et le thym dans la poêle et
bien mélanger. Laisser cuire 15-20 minutes de plus à feu doux pour ne pas brûler les aliments.
Servir chaud.
Mon conseil en plus : vous pouvez mettre vos pépins de courge avec un peu de sel à cuire au four à 110°
30 minutes et les servir en apéritif.

Purée de patates douces
Temps de préparation : 20 minutes + 12 minutes 4 personnes
cuisson
Ingrédients :
• 1 à 2 belles patates douces
• 2 œufs
• sel et poivre
• crème végétale
en option :
• curcuma/gingembre
ou bien
• herbes de Provence
Préparez votre cuit-vapeur, ou cocotte minute ou casserole pour cuire les patates douces à la vapeur.
Peler les patates douces et les couper en morceaux d’un à deux centimètres de côté.
Mettre vos patates douces à cuire avec les herbes de Provence si vous le souhaitez. Laisser cuire 8 minutes
sous pression ou 12 minutes sans pression.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Un peu avant la fin de cuisson, montez les blancs en neige.
Sortez vos patates douces et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les jaunes, du sel et du poivre, le
curcuma et gingembre si vous avez choisi cette option et écraser avec 10cl de crème végétale. Quand le
mélange est homogène, intégrez les blancs très doucement à la cuillère ou Maryse en veillant à ne pas
casser les blancs en neige.
Assaisonnez à votre goût.

Soupe de Noël parfumée
Ingrédients :
• 1 courge ou pâtisson de votre choix
• 1 oignon
• huile d’olive
• sel et poivre
• 20 cl de crème végétale neutre (soja ou riz)
• quelques grammes de truffe (brisures par exemple)
Dans votre cocotte ou fait-tout, mettez un filet d’huile d’olive à chauffer. Pelez et émincez l’oignon puis
mettez le à fondre dans la cocotte.
Peler et découper en morceaux d’un à deux centimètres de côté votre courge avant de la mettre dans la
cocotte. Couvrir d’eau et laisser mijoter 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte, 12 minutes sous pression
devraient suffire.
Une fois la cuisson terminée, mixez le tout et ajoutez votre crème végétale. Assaisonnez à votre goût.
Ajoutez une toute petite pincée de brisures ou morceaux de truffes (il n’y a pas besoin d’en mettre
beaucoup, la pointe d’un couteau suffit).
Mon conseil en plus : vous pouvez ajouter une pomme de terre ou patate douce pour rendre la soupe plus
consistante
Carottes vapeur
Ingrédients :
• 400-500g de carottes
• persil
• sel et poivre
Un accompagnement simple et sain.
Peler les carottes et les découper en rondelles de 3-5mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser une lame
ondulée pour un effet festif.
Mettre l’eau de votre casserole ou cuit-vapeur à chauffer. Placez les carottes dans un panier en inox ou
votre cuit-vapeur et laisser cuire au moins 15 bonnes minutes. Goûter pour vérifier la cuisson des carottes.
Servez les carottes parsemées d’un peu de persil finement coupé avec un peu de sel et de poivre.

Plats végétariens
Pour satisfaire l’appétit gourmand de tous et proposer des plats plus légers à digérer tout en restant fins et
délicieux.
Quiche festive
Temps de préparation : 20 minutes + 30 min cuisson 6 personnes
Ingrédients :
• 1 beau poireau ou 2 poireaux
• 1 potimarron ou 1/2 courge butternut
• 6 œufs (ou 5 gros œufs)
• 20cl de crème de coco
• 30g de fécule (maïs ou pomme de terre)
• sel et poivre
• 1cs de curcuma en poudre
• 1 dé à coudre de gingembre frais râpé
• margarine
• un plat de 26cm de diamètre environ
Faire préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule avec de la margarine végétale.
Dans un saladier à part, mélanger les œufs et la fécule progressivement pour ne pas faire de grumeaux.
Ajouter la crème de coco en ayant vérifié qu’elle est bien liquide. Si ce n’est pas le cas, la faire chauffer
légèrement au bain marie.
Ajouter le curcuma et le gingembre, mélanger à nouveau et verser dans le moule.
Émincez le poireau en éliminant les parties vertes foncées. Mettre une grosse noisette de margarine et de
l'huile d'olive dans le fond d'une casserole et y faire cuire les poireaux. Dès que ça commence à dorer,
retirer du feu et les ajouter à la préparation de base.
Peler la courge à l'économe et la couper finement puis ajouter le tout au mélange.
Mettre à cuire 30 minutes à 180° ou 1h10 à 110°.
Mon conseil en plus : vous pouvez servir cette quiche chaude en plat ou froide en apéritif !

Risotto de fêtes
Ingrédients :
• 1 verre à moutarde de riz rond
• 1/2 courge
• 1 courgette
• 1/3 de chou fleur
• 1 oignon
• huile d'olive
• 20cl de crème de riz
• 1 bouillon cube de volaille ou votre bouillon
• sel et poivre
• 1 à 2 pointes de couteau de truffes
Mettez le riz à tremper plusieurs heures avant cuisson. Cuire le riz dans 2 à 3 fois son volume d’eau
frémissante 8 minutes environ. Réservez le riz (il peut être préparé la veille).
Peler et râpez la courge et la courgette. Nettoyez le chou fleur et passez-le à la râpe aussi. Éminces
l’oignon après l’avoir pelé. Réservez.
Dans une grande poêle, mettre l’oignon à cuire doucement dans un beau filet d’huile d’olive. Une fois qu’il
devient transparent, ajoutez les légumes râpés et remuez régulièrement. Il faut que ces légumes chauffent
doucement sans trop cuire. Une fois qu’ils semblent saisis mais pas cuits, ajouter le riz et le bouillon de poule.
Laissez le tout mijoter doucement une dizaine de minutes, à couvert. Salez et poivrez à votre convenance.
Ajouter la crème de façon à avoir une sauce onctueuse mais pas liquide. Laissez réduire si besoin.
Hors du feu, ajoutez la truffe et mélanger doucement. Laissez reposer quelques minutes à couvert pour
que le riz s’imprègne de la truffe avant de servir.

Nouilles sautées aux légumes
Ingrédients :
• 1 nid de nouilles de riz
• 1 carotte
• 1 poignée de pousses de haricot mungo
• 1 petit oignon
• une poignée de fleurettes de brocoli
• 1 petit chou chinois
• huile de sésame
• curcuma
• coriandre fraîche
• gingembre
• sauce soja tamari
Mettre le nid de nouilles dans de l'eau bouillante et attendre que ça cuise. Une fois cuites, les rincer à l'eau
et essorer.
Pelez la carotte et râpez-la. Nettoyez les pouces de haricots mungo à l’eau. Pelez et émincez finement
l’oignon. Découpez le brocolis en petites fleurettes. Découpez le chou chinois en fines tranches.
Dans une sauteuse ou un wok, mettre de l'huile de sésame à chauffer avec un peu de gingembre et
curcuma râpé ou en poudre. Mettre les légumes à cuire et remuer de temps en temps.
Une fois les légumes cuits, ajouter dans la poêle les nouilles à faire sauter une ou deux minutes, un peu de
sauce soja et de coriandre fraîche à la fin.
Ce plat peut servir d’accompagnement ou de plat principal.

Rouleaux de (printemps) fêtes
Ingrédients :
• 4 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
• 1 concombre
• 1 poignée de graines germées de votre choix
• 1 avocat
• 1 petite boite de foie gras
• 1 nid de nouilles de riz
• laitue
• confit d’oignons
Trempez 4 langes ou torchons dans de l’eau froide et essorer. Disposez les torchons sur la table en plaçant
les feuilles de riz entre chacun d ‘entre eux afin d’humidifier les feuilles de riz.
Plongez le nid de nouilles de riz dans de l’eau bouillante hors du feu et laissez-les « cuire ».
Pelez le concombre et découpez-le en frites. Faites de même avec l’avocat.
Prenez 6 belles feuilles de laitue et découpez-les en tranches de 5mm de large environ.
Égouttez les nouilles de riz dans une passoire et mettez-les à refroidir en les passant sous l’eau froide si
besoin.
Sortez le foie gras de son emballage et découpez-le en de beaux cylindres ou frites.
Pour chaque rouleau :

Prenez la première feuille de riz. Placez les graines germées en une jolie ligne centrale puis une rangée de
nouilles de riz en un rectangle central, par dessus les graines germées. Dessus disposez votre foie gras
bien au centre. Sous le foie gras, disposez le concombre, au-dessus, l’avocat. Recouvrir avec la laitue.
Rabattre les bords de gauche et de droite de la feuille de riz par dessus les ingrédients. Tout en maintenant
ces bords, rabattre le bord bas de la feuille sur le reste en veillant à ce que le rouleau soit compact mais
sans déchirer la feuille de riz. Rabattez ensuite le bord du dessus en suivant les mêmes principes.
Reproduire pour chaque rouleau.
Servir accompagné de confit d’oignon.

Desserts
Les fêtes c’est aussi fait pour se faire plaisir avec des douceurs sucrées. Voici quelques recettes plus ou
moins longues et faciles qui pourront régaler vos papilles et vos invités.
Fondants au chocolat
Temps de préparation : 15 minutes + 15 min cuisson Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 150g de chocolat pâtissier
• 75g de margarine végétale
• 3 œufs
• 60g de sucre
• 3 c.c. de farine de riz
Mettre le four à préchauffer à 180° ou 110° pour la cuisson douce.
Faire fondre le chocolat en petits morceaux et la margarine au bain marie.
Dans un bol à part, mélanger le sucre aux œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat
et la margarine fondus. Ajouter en dernier la farine de riz et bien mélanger pour que le résultat soit
homogène.
Remplir 6 ramequins avec la mélange et mettre à cuire au four 15 minutes à 180°, 22 minutes à 110°.

Choux à la crème
Temps de préparation : 1 heure + cuisson 25 minutes Pour une bonne douzaine de choux
Ingrédients :
Pour les choux :
• 25 cl d'eau
• 80 g de beurre clarifié en morceaux
• 3 œufs
• 150 g de farine de riz
• 1 pincée de sel
Pour la crème :
• 50 cl de lait végétal, soja par exemple
• 80g de sucre
• extrait de vanille ou gousses de vanille
• 1/2 cuillère à café d'agar-agar (optionnel)
• 3 œufs
• 30g de fécule de maïs ou pomme de terre
Pour le glaçage :
• 1 blanc d’œuf
• une cuillère à soupe de jus de citron
• 150g de sucre glace
Les choux :
Réunir l'eau, le sel et le beurre clarifié en morceaux dans une casserole et porter à ébullition. Quand le
beurre fond bien on met la casserole hors du feu. Incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et
travailler promptement: la pâte dessèche, continuer de la travailler jusqu'à obtention d'une pâte plus ou
moins homogène. Si la pâte semble humide la remettre un peu sur le feu pour faire évaporer le surplus. Si la
pâte semble ne pas prendre ajouter une cuillère à soupe de lait végétal.
Ajouter ensuite le premier œuf et mélanger à nouveau à la spatule, le mélange va se décomposer mais
c'est normal, une fois recomposé ajouter le deuxième œuf et procéder de même jusqu'à incorporation du
troisième œuf.
Une fois la pâte prête, faites préchauffer le four à 200° (pour le coup la cuisson douce ne fonctionne pas
très bien) et préparez une plaque avec du papier sulfurisé. À l'aide d'une poche à douille, former les choux
en les espaçant bien car ils gonflent ou les éclairs. Mettre à cuire entre 22 et 25 minutes.
Les sortir et les réserver.
La crème :
Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Mettre un œuf entier et deux jaunes d’œufs (garder un des blancs
pour le glaçage) dans un saladier, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter
la fécule (et l'agar-agar si vous avez) et fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser ce mélange dans la
casserole lorsqu'elle arrive à ébullition et remuer jusqu'à ce que ce soit à nouveau à ébullition.
Ôter du feu et réserver jusqu'à refroidissement.

On peut ensuite ajouter de l'extrait de café à la crème pâtissière pour faire des éclairs au café par
exemple.
Le glaçage :
Dans un saladier, mettre le blanc d’œuf et le jus de citron. Ajouter la moitié du sucre glace et fouetter. Une
fois le mélange homogène, ajouter le reste du sucre glace jusqu'à obtenir une mélange d'une épaisseur
convenable. Attention, le glaçage est sensible à la chaleur aussi si vous le préparez en plein été il est
possible qu'il prenne moins bien.
Vous pouvez ajouter des colorants à votre glaçage pour un résultat plus coloré et fun.
Assemblage :
Fourrer les choux avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille puis tremper leur sommet dans le
glaçage et réserver au froid.

Bûche à la crème pâtissière
Temps de préparation : 1 heure + cuisson 12 minutes Pour 8 à 10 parts
Ingrédients :
Pour la crème :
• 50 cl de lait végétal, soja par exemple
• 80g de sucre
• extrait de vanille ou gousses de vanille
• 1/2 cuillère à café d'agar-agar (optionnel)
• 3 œufs
Génoise :
• 4 œufs
• 100g sucre blond
• 70g fécule de maïs
• 20g farine de riz
• 1 cs d'eau
Décoration :
• 1cs de lait végétal
• 2cs de margarine
• noix de coco râpée
• baies de Goji
• noix de cajou
Crème pâtissière :
Mettre le lait à bouillir avec la vanille. Mettre un œuf entier et deux jaunes d’œufs (garder un des blancs
pour le glaçage) dans un saladier, ajouter le sucre et battre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'amidon (et
l'agar-agar si vous avez) et fouetter jusqu'à homogénéisation. Verser ce mélange dans la casserole
lorsqu'elle arrive à ébullition et remuer jusqu'à ce que ce soit à nouveau à ébullition.
Ôter du feu et réserver jusqu'à refroidissement.
On peut ensuite ajouter de l'extrait de café à la crème pâtissière pour faire des éclairs au café par
exemple.
Génoise
Mettre le four à chauffer à 180°. Beurrer le moule à la margarine.
Séparer blancs et jaunes. Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter ensuite la farine et la
fécule de maïs, allonger avec l'eau si besoin pour que le mélange soit épais mais homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme. Y ajouter environ un tiers de la préparation et continuer de

mélanger vivement. Ajouter ensuite le reste de la préparation en mélangeant doucement.
Verser la préparation de façon homogène dans le moule et mettre à cuire 10 minutes. Baisser ensuite le
four à 110° et laisser 4-5 minutes. Veiller à ce que la génoise ne se colore pas plus qu'un joli blond. Vérifier la
cuisson en plantant un cure dents ou une fourchette. Laisser refroidir.
Bûche
Répartir la crème pâtissière sur la génoise de façon homogène et la plus égale possible en épaisseur tout
en laissant les 5 derniers centimètres nus. Commencer à rouler la bûche en partant du côté qui n’est pas nu.
Aidez-vous du papier cuisson pour rouler la première partie sur le reste et enlevez-le délicatement au fur
et à mesure que vous roulez la bûche. Arrivé à la fin remodelez la bûche de façon à ce qu’elle soit jolie et
disposez-la sur un plat.
Faites fondre le chocolat, la margarine et le lait végétal dans un bol au bain-marie. Une fois le mélange bien
onctueux, verser le tout sur la bûche en répartissant à l’aide d’une maryse. Dessiner ensuite les rainures de
la bûches à l’aide d’une fourchette.
Coupez les extrémités.
Saupoudrer de coco râpée et disposez les baies de Goji et noix de cajou pour décorer.
Remettre au frais en attendant de servir.

Mon conseil en plus : il est possible de mettre des morceaux de fruits dans la crème pâtissière pour
agrémenter la bûche.

Pain d'épices
Temps de préparation : 25 minutes + 1heure de cuisson
Ingrédients :
• 150g de farine de riz
• 250g de miel
• 50g de farine de châtaigne ou sarrasin
• 1 c.c. de bicarbonate de soude
• 1 à 2 clous de girofle
• 2 gousses de cardamone
• 1 c..c de cannelle en poudre
• 1 c.c. de muscade en poudre
• un dé à coudre de gingembre frais
• 1 c.c. de margarine végétale
• 2 œufs
• 10 cl de lait végétal
Préparer un plat à gâteau ou à cake et faire préchauffer le four à 160° ou 110° pour une cuisson douce.
Faire chauffer le miel dans une casserole à feu très doux, le miel ne doit absolument pas cuire mais devenir
assez chaud pour être bien liquide.
Dans un pilon, écraser les graines de cardamone sorties de leurs gousses avec le(s) clou(s) de girofle.
Filtrer le tout avec une petite passoire pour enlever les gros morceaux dans un grand saladier. Ajouter les
farines, la fécule, le bicarbonate puis les épices en poudre. Râper le gingembre après l’avoir pelé et
l’ajouter .
Verser le miel bien chaud sur le mélange et incorporer avec une cuillère ou spatule en bois. Mettre le lait
végétal dans la casserole encore chaude, hors du feu.
Continuer de remuer la pâte avec une cuillère en incorporant petit à petit les œufs, puis le lait juste tiède
pour terminer.
Beurrer le moule avec la margarine végétale et y verser la préparation. Mettre à cuire dans le four à 160°C
pendant 50 minutes (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
Faire cuire 1h45 à 110° si vous préférez une cuisson douce.
Attendre que le pain d’épice ait refroidi avant de le démouler si besoin.

Bavarois aux framboises
Temps de préparation : 50 minutes + 12 min cuisson Pour 6 personnes
Ingrédients :
Génoise :
• 4 œufs
• 1 cs d'eau
Ganache:
• 400g de tofu soyeux
• 150g de framboise
• 70g de sucre
• 20 cl de crème végétale (riz ou soja)
• 2 c.c. d'agar agar
• 1 à 2 gouttes d'extrait de vanille
• 2 blancs d’œufs
Coulis:
• 100g de framboises
• 35g de sucre
• 1 cc d'agar agar
• 200ml d'eau
Génoise :
Une fois la génoise refroidie, répartir environ 200g de framboises sur toute la surface.
Ganache :
Mélanger le tout dans une casserole et mixer finement. Pendant que vous mettez ce mélange à chauffer,
fouetter les blancs en neige tout en remuant le mélange de temps en temps.
Une fois qu'il est à ébullition, ôter du feu. Y incorporer les blancs d’œufs au batteur tout en laissant tiédir.

Verser la préparation sur la génoise et mettre au frais une heure environ.
Le coulis :
Mélanger le tout au mixer puis passer dans une petite passoire pour en extraire les pépins. Verser la
préparation filtrée dans une casserole et mettre à bouillir une minute. Verser délicatement sur la ganache
refroidie à l'aide d'une cuillère à soupe de façon à ne pas entamer la surface de la ganache.
Mettre à refroidir une demi heure environ.
Une fois que le tout est bien refroidi et pris vous pouvez ôter le cerclage et décorer le bavarois avec du
chocolat fondu, du sucre glace ou quelques framboises que vous aurez réservées.

Gâteau aux pommes et aux épices
Temps de préparation : 25 minutes + cuisson
Ingrédients :
• 100g de farine de riz
• 50g de fécule (maïs ou pomme de terre)
• 2-3 pommes (ou poires)
• 1 c.c. de bicarbonate de soude
• 3 œufs
• 10cl de lait végétal (soja, amandes, riz)
• 75g de sucre
• margarine végétale
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• 1 c.c. de muscade en poudre
• 1 clou de girofle
Mettre le four à chauffer à 180°, 110° pour une cuisson douce.
Peler et découper les pommes ou poires et réserver.
Écraser le clou de girofle dans un pilon bien finement.
Dans un saladier :mélanger la farine, la fécule, le sucre, le bicarbonate de soude et les épices.
Faire un puits et y mettre les œufs un par un en mélangeant au fouet entre chaque œuf de façon à éviter
les grumeaux. Ajouter le lait végétal et mélanger à nouveau.
Beurrez un plat à gâteau à la margarine, verser la pâte puis disposer les pommes pelées et coupées en
morceaux.
Mettre au four 20 à 30 minutes à 180°, 50 minutes à une heure en cuisson douce.

Bûche poires-chocolat
Temps de préparation : 1 heure + cuisson 12 minutes Pour 8 à 10 parts
Ingrédients :
Mousse :
• 3 œufs
• 1 c.s. de sucre
• 3-4 poires pas trop juteuses
Génoise :
• 4 œufs
• 1 cs d'eau
Décoration :
• 3c.s. de sucre glace
Mousse :
Séparer les blancs des jaunes: mettre les blancs dans un grand saladier, les jaunes dans un bol.
Faire fondre le chocolat en morceaux avec la margarine dans un bol au bain marie. Pendant ce temps,
mélanger le sucre aux jaunes et battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Une fois le chocolat et la margarine fondus, le mélanger avec les jaunes et le sucre.
Monter les blancs en neige puis incorporer les blancs à la préparation.. Réserver au réfrigérateur. Peut-être
préparé la veille.
Génoise
Bûche
Peler et couper les poires en tous petits morceaux. Réserver.

Répartir les 3/4 de la mousse sur la génoise de façon homogène et la plus égale possible en épaisseur tout
en laissant les 5 derniers centimètres nus. Parsemer la mousse de petits morceaux de poires de façon à ce
qu’il y en ait partout. Répartir à l’aide d’une raclette.
Commencer à rouler la bûche en partant du côté qui n’est pas nu. Aidez-vous du papier cuisson pour
rouler la première partie sur le reste et enlevez-le délicatement au fur et à mesure que vous roulez la
bûche. Arrivé à la fin remodelez la bûche de façon à ce qu’elle soit jolie et disposez-la sur un plat.
Verser le reste de mousse au chocolat sur la bûche en répartissant à l’aide d’une maryse. Dessiner ensuite
les rainures de la bûches à l’aide d’une fourchette. Enfin, saupoudrer de sucre glace.
Coupez les extrémités.
Remettre au frais en attendant de servir.

Douceurs
Pour offrir ou se régaler au goûter.
Madelines
madeleines-muffins
Temps de préparation : 15 minutes + 12 minutes cuisson

Ingrédients :
• 100g de farine de riz ou riz-millet
• 75g de fécule (de maïs ou pomme de terre)
• 125g de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de margarine végétale ou beurre clarifié
• 2 œufs
pour les garnir:

• amandes en poudre
• noix de coco en poudre
• pépites de chocolat pâtissier
• palets de chocolat pâtissier
• boules de pâte à tartiner au chocolat refroidies au congélateur
• boules de confiture refroidies au congélateur
Mettez votre four à préchauffer à 180° ou 110° pour la cuisson douce. Faire fondre la margarine végétale
dans un bol ou une tasse.
Dans un grand bol ou saladier mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter
la margarine fondue puis : la farine, la fécule et bicarbonate de soude pour obtenir un mélange homogène.
Laisser 1h au réfrigérateur.
Verser la pâte dans des moules appropriés. Y ajouter les garnitures que vous voudrez, faites plusieurs
mélanges si vous le souhaitez.
Mettre à cuire au four à 180°C 14 minutes pour des moules de la taille d'un œuf, 18 minutes pour les moules
de la taille de muffins. Si vous choisissez la cuisson douce mettez les 35 minutes à 110°.

Truffes de noël
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients :
• 12g de beurre de cacao
• 10g de purée d'amandes
• 15g de purée de noisettes
pour l'enrobage au choix:

• cacao en poudre
• noix de coco râpée
• sucre glace
Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Y ajouter le sucre
glace tamisé et mélanger soigneusement au fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le chocolat
pâtissier à fondre ainsi que la margarine végétale et les purées d'amandes et de noisettes.
Bien mélanger pour que le tout soit homogène. Ôter du feu et laisser refroidir. Une fois à température
ambiante, mettre au frigo deux bonnes heures jusqu'à durcissement.
Une fois la pâte durcie, la sortir du frigo. Fariner vos doigts avec du sucre glace. Prendre à la cuillère à café
une boule de pâte durcie, la mouler entre vos doigts pour en faire une boule puis la rouler dans l'enrobage
de votre choix.
Mon conseil en plus : Garder au frais. Les truffes restent bien solides à température ambiante et ne fondent
pas selon mes ingrédients. Mais attention, la dureté des truffes peut varier en fonction de la qualité de vos
ingrédients.

Chocolats blancs
Temps de préparation : 20 minutes Pour 12 chocolats
Ingrédients :
• 1 c.c. de purée de noisettes
• un ou plusieurs moules
Faire fondre le beurre de cacao au bain marie.
Une fois qu'il est complètement liquide, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit
homogène.
Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une
heure au frigidaire.
Mon conseil en plus :Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la
même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la
première "fournée" refroidisse.
Chocolats au lait
Temps de préparation : 20 minutes 12 chocolats
Ingrédients :
• 10g de chocolat noir pâtissier
• 1/2 c.c. de purée de noisettes
• un ou plusieurs moules
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat pâtissier au bain marie.
Une fois qu'ils sont bien liquides, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit
homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille.
Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au réfrigérateur.
Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus
grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée"
refroidisse.

Quelques mots sur le choix des ingrédients
Foie gras
Concernant le foie gras, il est évident qu’il faudra vérifier la composition. Certains fabricants mettent de la
crème ou d’autres ingrédients qui n’ont rien à faire là. Normalement un « bon » foie gras ne doit contenir que
du sel, du poivre et du foie gras.
Essayez de choisir des foies gras de provenance sûre mais aussi de fermes qui pratiquent le gavage de
façon respectueuse des animaux. Il est important d’encourager les éleveurs soucieux de la façon dont sont
gavées leurs bêtes en les appuyant par notre pouvoir d’achat.
Sel
Un sel de Guérande ou du moins naturel est toujours préférable car il est pur et contient tous les minéraux
essentiels dont nous avons besoin.
Les huiles végétales

Les huiles d’olive, colza, pépins de raisins, etc. doivent être, dans la mesure du possible, bio, issues de la
première pression à froid. Les huiles chauffées sont toxiques pour la santé et les pesticides se logent
directement dans les parties huileuses des plantes, il est donc important de choisir une bonne huile bio, même
si elle coûte un peu plus cher.
Végétaux
Il est important d’essayer de consommer des végétaux bio dans la mesure du possible, notamment lorsque
notre état de santé n’est pas optimal. Les nombreux traitements chimiques que subissent les cultures de
notre temps finissent toujours pas être absorbés par les végétaux et se retrouvent donc dans nos assiettes.
Une alimentation hypotoxique implique donc d’éviter au maximum toutes les sources toxiques y compris les
produits phytosanitaires.
Beurre de cacao
Il s’agit de la partie grasse extraite des fèves de cacao. On en trouve en magasin bio ou sur internet.
Privilégiez évidemment les produits labellisés bio et « commerce équitable » (fair trade) car il y a beaucoup
d’esclavage dans l’exploitation du cacao.
Le chocolat pâtissier
De même que le beurre de cacao, je vous encourage vivement à choisir des produits bio ou au moins
labellisés « commerce équitable » (fair trade) pour les mêmes raison éthiques. Il faudra bien vérifier
l’absence de lait ou dextroses en tous genres et choisir un chocolat 70 % cacao minimum.

100laitnigluten, c’est quoi ?
100laitnigluten est un blog qui propose une méthode pas à pas pour mettre en place l’alimentation
hypotoxique du Dr Seignalet de façon pratique en 100 jours.
Ce blog est un projet est né de ma volonté de rendre accessible le régime du Dr Seignalet: gratuit, informatif,
qui propose des vraies alternatives et solutions concrètes pour pouvoir se nourrir au quotidien.
Vous trouverez sur le web de nombreux sites proposant des recettes sans lait ni gluten pas toujours
cohérentes avec l’alimentation Seignalet. Vous trouverez des conseils et des explications sur les subtilités de
cette alimentation, le pourquoi du comment, mais à ce jour, je n'ai pas trouvé d'accompagnement pas à pas
qui vous propose d'avancer à votre rythme afin de vous organiser et surtout de vous y retrouver.
100laitnigluten est mon humble contribution à la santé de tous et chacun.
www.100laitnigluten.blogpot.fr

Recettes de Fêtes

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1 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

BY: Paternité. Vous devez citer le nom de l'auteur original.

2 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

3 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Quelques mots sur les écarts …………………………………………………………………………………………………………………….………….. p 6

4 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Quelques mots sur le choix des ingrédients ……………………………………………………..……………………………………………..….. p 43

100laitnigluten, c’est quoi ? …………………………………………………………………………………………………………………….………………. p 44

5 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Passez de bonnes fêtes et faites-vous plaisir.

6 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Crudités et leur divine crème

Présentez ces crudités de façon agréable à regarder.

7 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Tartare de saumon à l’aneth

8 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Carpaccio de St Jacques au pamplemousse

Réserver au réfrigérateur et sortir 10-20 minutes avant le service.

9 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

10 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Pour la sauce cocktail :

Disposez les crevettes dans chaque récipient de façon agréable à regarder.

Disposer la mayonnaise au centre de façon décorative et servez.

11 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Nettoyer les coquilles St Jacques et les réserver au frais.

Ajoutez la coriandre ciselée au dernier moment.

12 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Laisser mariner 30 minutes environ au frais.

13 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Mettre à cuire en fonction des valeurs suivantes :

14 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Cuisses de canard confites

Servir bien chaud accompagné de légumes.

15 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Pelez et éminces les échalotes. Réservez.

Servir les tournedos et la sauce dans des assiettes.

Mon conseil en plus : Accompagnez de carottes à la vapeur.

16 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Servir les aiguillettes et leur sauce bien chaude.

17 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Gambas sautées au champagne

Pelez et émincez les échalotes et réservez.

Servir les gambas bien chaudes.

18 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

19 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

20 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Poêlée de champignons à la forestière

21 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Pommes de terres et courges sautées

Peler la courge et la découper à la mandoline en petites frites fines.

22 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Assaisonnez à votre goût.

23 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Un accompagnement simple et sain.

24 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Faire préchauffer le four à 180°. Beurrer le moule avec de la margarine végétale.

Ajouter le curcuma et le gingembre, mélanger à nouveau et verser dans le moule.

Peler la courge à l'économe et la couper finement puis ajouter le tout au mélange.

Mettre à cuire 30 minutes à 180° ou 1h10 à 110°.

25 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

26 100laitnigluten - Isabelle DESPLACES ❀

Ce plat peut servir d’accompagnement ou de plat principal.