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17/01/2020 Paris Chez Sharon: l'Observatoire.

toire. Ou des couches de merveilleuse pâte d'amande, de crème au caramel avec une variété de noi…

couches de merveilleuse pâte d'amande, de


crème au caramel avec une variété de noix et un
enrobage de ganache au chocolat fin
8.9.15 Recette ,Patisserie , Paris ,Paris 58 commentaires

(Les cubes sont fous (Photo: Sharon Heinrich

Il y a quelque temps, j'ai reçu un message sur Facebook, de ces messages qui me ramènent et me
rappellent les oubliés. Quand je travaillais dans le bureau du PM, je venais au bureau presque tous les
matins avec un gâteau ou un dessert différent. Dans le département de la logistique, j'ai en quelque
sorte disposé une petite table en plastique sur laquelle j'ai posé les tufins. De tous les bureaux, ils
venaient pour les gâteaux, et ce n'était plus magique. Gâteaux à l'intérieur de toute la pression et le
gâchis. La cuisine était un lieu de confort pour moi, elle me recevait tous les soirs après 18 heures de
travail, vide de fatigue et de responsabilité, et là je pouvais faire ce que je voulais, où les erreurs ne
.faisaient pas de mal, néanmoins, ce n'était qu'un gâteau

Alors dans un message que j'ai reçu de SQ ", la dernière m'a rappelé la petite table, les gâteaux et celui
que je lui avais promis il y a longtemps la recette du gâteau qu'elle aime le plus. L'un des gâteaux que
mes collègues ont beaucoup aimé, le soi-disant "gâteau d'observation". Ce nom m'a été donné par elle
parce que j'ai reçu sa recette de Sivan Tsafrir, la pâtissière talentueuse de Mitzpe Yam. J'ai connu Sivan
lors d'une de mes visites à l'hôtel, je me réveillais tôt le matin et à la fin du run je passais par sa
confiserie. Très tôt le matin, Sivan a fait cuire les pains pour être servis ce jour-là au petit déjeuner. J'ai
adoré regarder par la grande fenêtre et le regarder se réveiller avec la pâte. Un gars humble et gentil,
qui me souriait toujours à travers la vitre et me laissait goûter les choses qui sortaient du four à ce
moment-là. Plus tard, il se tournera vers la fabrication des gâteaux et des biscuits pour la ferme et le
salon de thé, et préparera en même temps les excellents desserts servis ce jour-là au déjeuner et au

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.dîner

(Et convient également à Rosh Hashana (Photo: Sharon Heinrich

Lors d'une de mes visites sur place, j'ai été exposé à un gâteau qui était le meilleur que j'aie jamais
goûté, un gâteau dont le goût donne envie de plus en plus sans pouvoir s'arrêter. Le gâteau était
composé d'une base de pâte, garnie d'un mélange de noix nageant dans une excellente sorte de caramel
et surtout cette bonté un peu de ganache au chocolat amer. C'était un vrai danger, un tel gâteau n'est
pas bon pour vous de rentrer, mais tant qu'il est à l'observatoire, les péchés y restent. Et bien que je me
sois promis qu'elle ne rentrerait pas chez moi, j'ai demandé sa recette à Sivan et il a accepté avec
joie. Je sentais que j'avais gagné un grand trésor et dès que je revenais de vacances, je préparais cette
merveille. Au fil du temps, j'ai apporté quelques modifications à la recette, mais sa base reste similaire
.et cela me rappelle toujours les jours de pluie à l'Observatoire, là-bas sur la montagne

Voici donc la recette (avertissant à l'avance que le gâteau crée une dépendance), et elle peut aussi être
merveilleuse pour Rosh Hashanah, car le gâteau a du miel et une douceur qui promet une année
merveilleuse. Au fait, j'ai choisi le gâteau à photographier aux côtés de superbes voeux du Nouvel An
(-: préparés avec les sets d'autocollants de Yael Yaniv . Vous vous le devez

L'observatoire des jours


(Motif rectangulaire d'environ 30X20)

: Matériaux
: Pâte
grammes de beurre 200
(50g de cassonade (foncée
grammes de farine nature 230
Cuillère à café de levure chimique
grammes d'amandes moulues 30

: Farce
grammes de lait sucré (concentré), ou 100 ml de crème sucrée + 100 grammes de lait sucré 200
grammes de beurre 200
(120g de cassonade (foncée
grammes de silane ou de miel 30
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(300g de mélange de noix grillées - roi, noix de pécan et noisette (pelées et hachées très grossièrement

: Ganache au chocolat
ml de crème douce 200
(grammes de chocolat noir (j'utilise 66% ou plus 200

: Préparation
: Pâte
Mélanger tous les ingrédients de la pâte (manuelle ou dans un robot culinaire), couvrir sur une
casserole graissée et cuire au four préchauffé à 160 degrés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 30
.(minutes

: Farce
Faire cuire tous les matériaux de farce sauf les noix, porter à ébullition. Ajouter les noix, remuer et
.refroidir
.Versez la pâte uniformément sur la pâte et placez au réfrigérateur pendant deux heures

:Grincement
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, attendre quelques
.secondes et incorporer une crème onctueuse
.Versez la ganache sur le gâteau et secouez doucement d'un côté à l'autre pour obtenir une surface lisse
.Mettez au frigo quelques heures

!Coupez-les en petits cubes carnivores

(Bonne année! (Photo: Sharon Heinrich

!Bonne année
Sharon

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Recette, Patisserie , Paris ,Paris , 58 commentaires

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58 Commentaires:

Inconnu9/9/15 1:27 PM

Dans le lait sucré, voulez-vous dire le lait condensé et sucré?

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon9/9/15 8:50 PM

Oui en effet :-)

Inconnu9/9/15 8:46 PM

Salut Sharon, quelle est la hauteur du moule? Et le beurre de pâte doit-il être
froid ou à température ambiante? Merci et bonne année, Sharon

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon9/9/15 8:51 PM

Le moule est de hauteur standard, environ 4 cm. Beurre dans


la pâte à température ambiante

Inconnu9/9/15 8:47 PM

Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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Inconnu9/9/15 8:47 PM

Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

Répondre

Inconnu10/9/15 7:01 AM

Salut Sharon, le lait sucré vient en canettes, non?

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon10/9/15 8:31 PM

Il existe toutes sortes d'options - lait sucré concentré

Anonyme10/9/15 1:51 PM

Sharon Shalom. C'est une vague de l'observatoire. Heureux de faire partie des
merveilleux souvenirs que vous emportez partout avec vous. Mise à jour
de leur prochaine fois que vous arrivez, vous attendent ......
une année merveilleuse pour vous et vos lecteurs (Maxim ici!).

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon10/9/15 8:31 PM

Salut Galit, quel plaisir :-) Content que tu aies aimé le post,
sûrement quand je suis dans le pays je dois venir le
visiter. Mlle

Inconnu09/11/15 20:33

Comment remplacer le lait condensé?

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Réponses

Paris Chez Sharon1/12/15 11:55 PM

Par exemple, un mélange de silane et de crème ...

Inconnu17/3/17 9:25 PM
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Hé, combien de crème et combien de silan?


Je vous remercie

Anonyme11/9/15 4:35 PM

J'ai fait et je suis sorti parfait. Merci !!

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon1/12/15 11:56 PM

Quel plaisir! Merci :-)

Anonyme18/9/15 12:36 PM

Peut-on créer du lait concentré à la crème?


Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon1/12/15 11:56 PM

Par exemple, un mélange de silane et de crème ...

Inconnu18/9/15 2:21 PM
Semble facile à préparer et savoureux, mais le lait concentré sucré peut-il être
remplacé par un autre liquide?
Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon1/12/15 11:56 PM

Par exemple, un mélange de silane et de crème ...

Anonyme19/9/15 4:33 PM

J'adorerais pouvoir aussi donner des tasses et des cuillères, donc nous n'avons
pas à aller vérifier combien ça fait 230 grammes de farine. Je vous remercie.

Répondre

Lola 10/05/15 23:07


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Ma préparation est parfaite


Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon1/12/15 11:56 PM

Merci beaucoup!

Anonyme1/12/15 11:53 PM
Salut Sharon
2 questions:
1. La pâte peut-elle également être mélangée dans le mélangeur? Avec quelle
poignée?
2. Les noix doivent-elles être entières? Pas coupé ou fraisé?
Merci beaucoup
Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon1/12/15 11:56 PM

Salut :-) Crochet de guitare, vous pouvez couper très


grossièrement :-)

Anonyme7/12/15 1:01 PM
C'est magnifique. Il est possible de faire de la fourrure avec de la crème de
noix de coco et de l'huile de noix de coco ou elle se perd d'avance .. Merci.

Répondre

Anonyme1/5/16 12:45 PM
Hé, le gâteau est magnifique! Une question sur les noix. Habituellement,
ceux grillés dans les magasins sont également salés, ça va? Je vous remercie.
Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon01/05/16 17:07

Le gâteau nécessite des noix sans sel

Anonyme01/05/16 17:04
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Une autre question sur les noix. Peser 300 grammes puis couper? Ou les
considérer une fois hachés? Je vous remercie

Répondre

Anonyme21/1/16 7:35 PM
Bonjour Merci pour la recette. Le beurre dans la farce peut-il être converti en
autre chose?

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon25/2/16 5:56 PM

Dans ce cas ...

Inconnu16/4/16 2:26 PM

Salut Sharon, j'ai fait le gâteau plusieurs fois et je me suis merveilleusement


demandé si ce gâteau pouvait être fait avec de la farine de tulipe de Pâque, ou
si vous avez une autre idée?

Répondre

Leah Ashkenasi07/02/16 11:52


Je me demande, tu as l'air très maigre, tu manges aussi toutes ces choses :) La
recette semble être folle Je vais probablement l'essayer après avoir fini mon
régime pauvre en glucides :) Tenant toujours un frigo de résidus de gerbes ....
Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon30/9/16 8:59 PM

Goûte tout, voulait beaucoup :-)

Inconnu28/9/16 5:37 PM
Salut Sharon, la
recette est magnifique et je prévois de la préparer pour les vacances.
Question: Y a-t-il vraiment 400 cc de beurre dans le gâteau? ... ça me semble
beaucoup (et pas pour les questions de régime)
Répondre

Réponses

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Paris Chez Sharon30/9/16 8:58 PM

Vraiment, et comme c'est délicieux ....

Inconnu5/10/16 12:39 PM
J'ai fait et ressorti tout simplement excellent! Le gâteau a été couronné l'un
des meilleurs! Merci, Sharon!
Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon2/2/17 10:41 AM

Quel plaisir!

Anonyme29/1/17 23:35
Salut, a fière allure! Comment coupez-vous le gâteau pour faire des bords
aussi nets et nets

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon2/2/17 10:42 AM

Coupez-le avec un bon couteau après qu'il fasse froid :-)

irit171960@walla.com04/4/17 8:11 PM

Salut Sharon, est-il possible de faire le gâteau avec de la farine gonflée pour
la Pâque?
Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon14/8/17 12:00

Voir le commentaire suivant, quelqu'un a utilisé de la farine


de noix de coco :-)

Impitoyable10/4/17 4:53 PM

Je l'ai préparé pour la Pâque - au lieu de la farine je l'ai mis dans beaucoup de
farine de noix de coco est sorti super Merci beaucoup et bonnes vacances

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Paris Chez Sharon14/8/17 23:59 PM

Super bonne idée!

Anonyme13/8/17 11:23 PM

Combien tient le gâteau?


Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon14/8/17 23:59 PM

Au moins une semaine au frigo :-)

Anonyme14/8/17 11:33 PM
Combien de temps le gâteau est-il conservé?

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon14/8/17 23:59 PM

Au moins une semaine au frigo :-)

Vanda fashion17/9/17 11:39 PM

Hé! Quelle farine substitueriez-vous aux coeliaques?


Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon19/9/17 7:26 PM

La farine d'amande peut correspondre, c'est une bonne


idée. Mais je n'ai pas essayé donc je n'ai aucune idée du
résultat :-) Bonne année

Chanter18/10/17 10:04 PM

J'ai fait le gâteau avec de la farine "habituelle" et il est super!

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Nili20/9/17 10:12 PM

Salut Sharon, j'ai oublié de prendre du temps pour le four, la pâte doit-elle
être dorée et rigide ou douce au toucher?
Joyeux et doux Noël

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon26/9/19 7:09 PM

Pour une raison quelconque, la réponse m'est venue tout à


l'heure, bonne année :-)

Inconnu28/10/17 23:27

J'ai fait. La sortie est délicieusement extrême.


Merci beaucoup!

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon26/9/19 7:10 PM

Merveilleux merci beaucoup!

, Avec moi Daniel26/9/19 1:17 PM

Que proposez-vous comme substitut de la crème, du lait sucré et du beurre


pour ceux qui ressentent du lactose Le lait de coco est-il considéré avec la
crème de fourrure et la crème de noix de coco?

Répondre

Réponses

Paris Chez Sharon26/9/19 7:10 PM

En remplacement de la crème, vous pouvez utiliser du lait


concentré, je n'ai jamais essayé le lait de coco.

Se lèvera27/9/19 1:19 PM
Quel merveilleux gâteau Sharon. Bien sûr, je vais y arriver!
Passez une merveilleuse et merveilleuse année aussi et merci beaucoup pour
votre blog!
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Paris Chez Sharon28/9/19 9:18 PM

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