Unidad 2.

Planeación y Análisis de los sistemas de producción

Evidencia de aprendizaje: Análisis de las técnicas operativas

ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

Docente: Alma Cecilia Torres Herrera

Alumno: Juan Carlos Hernández Díaz
Matrícula: ES172005495
Carrera: Lic. En Gestión y Administración de Pymes
Unidad 2. Evidencia de aprendizaje. Análisis de las
técnicas operativas
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Evidencia de aprendizaje: Análisis de las técnicas operativas

De acuerdo con la empresa seleccionada elige solo una técnica y realiza lo que se te
solicita.

Para la técnica de Balanceo de línea, realiza lo que a continuación de te indica:

De la PyME que seleccionaste debe manejar operaciones con tiempos similares, que el
operador solo atienda su actividad, velocidad rítmica y volumen de producción suficiente
para que realices lo siguiente:

A. Realiza una descripción breve donde indiques la situación de la empresa

seleccionada.
El pasaje es un pasillo que se encuentra sobre la calle 5 de febrero y que sale
hasta la Calle del Multifamiliar.
En el Pasaje se venden Tortas Burros, Nachos, Licuados, etc. Tienen alrededor de
40 años y además muchos clientes.

B. Indica en una tabla las operaciones y el tiempo estándar de cada actividad.

T estándar 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (5.56) (1.15)

Tn=6.39 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (6.39) (1.12)= 7.15 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 pedir la torta de pierna 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (4.36) (1.15) = 5.01 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (5.01) (1.12) = 5.61 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 se elabora la comanda = 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (3.53) (1.15) = 4.05
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (4.05) ((1.12) = 4.53 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 Se pasa la comanda al 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (2.53) (1.15) = 2.90 segundos
cocinero 𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (2.90) (1.12) = 3.24 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 El cocinero va al refrigerador a 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (63.4) (1.15) = 72.91 segundos
traer los ingredientes 𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (72.91) (1.12) = 81.65 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 El cocinero toma el pan y le 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (13.7) (1.15) = 15.75 segundos
unta mayonesa 𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (15.75) (1.12) = 17.64 segundo
TpEstandar Le agrega el queso y el jamón 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛) = (21.33) (1.15) = 24.52 segundos
y la pierna 𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (24.52) (1.12) = 27.46 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 Le agrega la lechuga y el 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (15.03) (1.15) = 17.28 segundos
tomate 𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (17.28) (1.12) = 19.35 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 . Lo pone en un plato= 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (6.26) (1.15) = 7.19 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (7.19) (1.12) = 8.05 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 Lo lleva al mostrador 𝑇𝑛 = 𝑇𝑃 (𝐶𝑎𝑙𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛)= (12) (1.15) = 13.8 segundos
𝑇 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 = (13.8) (1.12) = 15.45 segundos
Suma de todas las actividades para elaborar una torta de pierna=
7.15+5.61+4.53+3.24+81.65+17.64+27.46+19.35+8.05+15.45= 190.13segundos
El tiempo estándar para preparar una torta de pierna es de 190.13 segundos
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C. Aplicando fórmulas y llenando tablas respectivas encuentra los siguientes datos:

- Determina el total del T estándar en minutos. Realiza la suma

Suma de todas las actividades para elaborar una torta de pierna=

7.15+5.61+4.53+3.24+81.65+17.64+27.46+19.35+8.05+15.45= 190.13segundos
El tiempo estándar para preparar una torta de pierna es de 190.13 segundos

- Determina el índice de producción. Aplica la fórmula

1 torta – 190.13 segundos

X tortas – 3600 segundos
X= 18.93 tortas por hora

- Determina el número teórico de los 4 operadores. Aplica la fórmula

Unidades a fabricar 2000 tortas

Tiempo de trabajo 8 horas
Operadores 4
Eficiencia 95%

𝑈𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎 𝐹𝑎𝑏𝑟𝑖𝑐𝑎𝑟 20000

𝐼𝑝 = = = 0.69 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑟 28800
- Determina los números ideales o reales de los 4 operadores. Realiza el redondeo

NO1 = 7.15*.69 = 5.19 se redondea a 5

.95

NO2 = 5.61*.69 = 4.07 se redondea a 4

.95
NO3 = 4.53 * .69 = 3.29 se redondea a 3
.95

NO4 = 3.24*.69 = 2.35 se redondea a 2

.95

NO5 = 81.65*.69 = 59.3 se redondea a 59

.95

NO6 = 17.64*.69 = 12.81 se redondea a 13

.95

NO7 = 27.46*.69 = 19.94 se redondea a 20

.95

NO8 = 19.35*.69 = 14.05 se redondea a 14

.95
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NO9 = 8.05*.69 = 5.84 se redondea a 6

.95

NO10 = 15.45*.69 = 11.22 se redondea a 11

- Realiza la tabla para determinar los minutos estándar asignados

0PERACION TE NUM NUM TE(SEGUNDOS) SEGUNDOS

(SEGUNDOS) TEORICOS REALES ESTÁNDAR
ASIGNADOS
1 7.15 5.19 5 7.15/5 =1.43 1.37
2 5.61 4.07 4 5.61/4=1.40 1..37
3 4.53 3.29 3 4.53/3=1.51 1..37
4 3.24 2.35 2 3.24/2=1.62 1.37
5 81.65 59.3 59 81.65/59=1.38 1.37
6 17.64 12.81 13 17.64/13=1.35 1.37.
7 27.46 19.94 20 27.46 /20=1.37 1.37
8 19.35 14.05 14 19.35/14=1.38 1.37
9 8.05 5.84 6 8.05/6=1.34 1.37
10 15.45 11.22 12 15.45/12=1.28 1.37
Total 138

- Determina el número de operarios que se recomiendan para que la línea tenga

una mejor eficiencia

59 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑒𝑠 ∗ 28800 𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠

𝑝𝑖𝑒𝑧𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎 = = 20810 𝑝𝑜𝑟 𝑑𝑖𝑎
81.65 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟

- Determina la eficiencia de la línea de producción con los operadores ideales.

Aplica la fórmula

𝑠𝑒𝑔𝑢𝑛𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑛𝑑𝑎𝑟 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛

𝐸= *100
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑠𝑖𝑔𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠

190.13 190.13
𝐸= *100= = 1.0056% 𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
(138)(1.37) 189.06

- Determina las piezas diarias, tomando como referencia la actividad más lenta y
con el número de operadores ideales. Aplica la fórmula

Significa que el número ideal de trabajadores para que se tenga un 100% de

eficiencia con el estándar establecido y produciendo 20,810 tortas por día es de
138 operarios.
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Evidencia de aprendizaje: Análisis de las técnicas operativas

- Comparte los datos que obtuviste a quien te entregó la información para hacer
este análisis junto con tu propuesta de mejora.

Como se observo en este ejercicio el número de operadores con lo que cuenta el

restaurante son suficientes para poder atender con excelencia a los clientes incluso en los
días mas fuertes, y se observa que se tienen que administrar los tiempos de cada una de
las actividades para aumentar la producción.