Examen parcial

Alumno: Elías Torres Guzmán

Patógeno asociado a alimentos: Staphylococcus aureus

1. Taxonomía
Información Referencia Link
Filo Firmicutes Taxonomy browser Enlace
(Staphylococcus aureus).
Recuperado de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/T
axonomy/Browser/wwwtax.cgi?
mode=Info&id=1280&lvl=3&lin=
f&keep=1&srchmode=1&unlock
.
Clase Bacilli Taxonomy browser Enlace
(Staphylococcus aureus).
Recuperado de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/T
axonomy/Browser/wwwtax.cgi?
mode=Info&id=1280&lvl=3&lin=
f&keep=1&srchmode=1&unlock
.
Orden Bacillales Taxonomy browser Enlace
(Staphylococcus aureus).
Recuperado de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/T
axonomy/Browser/wwwtax.cgi?
mode=Info&id=1280&lvl=3&lin=
f&keep=1&srchmode=1&unlock
.
Familia Sataphylococca Taxonomy browser Enlace
ceae (Staphylococcus aureus).
Recuperado de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/T
axonomy/Browser/wwwtax.cgi?
mode=Info&id=1280&lvl=3&lin=
f&keep=1&srchmode=1&unlock
.
Genero Staphylococcus Taxonomy browser Enlace
(Staphylococcus aureus).
Recuperado de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/T
axonomy/Browser/wwwtax.cgi?
mode=Info&id=1280&lvl=3&lin=
 f&keep=1&srchmode=1&unlock
.
Especie Staphylococcus Taxonomy browser Enlace
aureus (Staphylococcus aureus).
Recuperado de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/T
axonomy/Browser/wwwtax.cgi?
mode=Info&id=1280&lvl=3&lin=
f&keep=1&srchmode=1&unlock
.

2. Impacto
Información Referencia Link
Morbilidad 1,073,339 personas M. D. Kirk, S. M. Pires, R. E. Black, M. Enlace
intoxicadas por Caipo, J. A. Crump, B.
Staphylococcus Devleesschauwer, F. J. Angulo. World
aureus en 2010 a Health Organization Estimates of the
nivel global Global and Regional Disease Burden of
22 Foodborne Bacterial, Protozoal,
and Viral Diseases, 2010: A Data
Synthesis. PLOS Medicine. (2015).
Mortalidad 25 personas muertas M. D. Kirk, S. M. Pires, R. E. Black, M. Enlace
por intoxicación Caipo, J. A. Crump, B.
debido a Devleesschauwer, F. J. Angulo. World
Staphylococcus Health Organization Estimates of the
aureus en 2010 a Global and Regional Disease Burden of
nivel global 22 Foodborne Bacterial, Protozoal,
and Viral Diseases, 2010: A Data
Synthesis. PLOS Medicine. (2015).
Económico 539 dólares por caso R. L. Scharff. Economic Burden from Enlace
aproximadamente Health Losses Due to Foodborne
Illness in the United States. Journal of
Food Protection . 123–131 (2012).

3. Patobiología
Información Referencia Link
Tamaño de 28363100 pares de bases Genome browser Enlace
genoma (Staphylococcus aureus).
Recuperado de
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
genome/?term=Staphylococcus
+aureus+subsp.+aureus+NCTC
+8325
Factores de Los factores son los K. B. Crossley. Staphylococci in Enlace
virulencia siguientes: human disease. Hoboken, NJ:
• Esterasa Wiley-Blackwell (2010).
 • Serina V8 proteasa
• Cisteina proteasa
• Lipasa
• Beta-hemolisina
• Gama-hemolisina
• Hemolisina
• Nucleasa
• Módulos fenoles
solubles
Vía de Se puede contaminar por el M. Á. Argudín, M. C. Mendoza, & Enlace
inoculación proceso y la preparación de M. R. Rodicio. Food Poisoning
alimentos pero también se and Staphylococcus aureus
puede encontrar en la fosa Enterotoxins. Toxins, 2(7), 1751–
nasal o piel de algunos 1773 (2010).
animales con elevada
temperatura corporal.
Dosis 1.75 X 10^10 ufc es la dosis M. Á. Argudín, M. C. Mendoza, & Enlace
infectante infectiva, determinada en M. R. Rodicio. Food Poisoning
ratones. and Staphylococcus aureus
Enterotoxins. Toxins, 2(7), 1751–
1773 (2010).
Fuentes de Son el hombre y animales M. Rodríguez & A. S. Gallego. Enlace
contaminación (fosas nasales, garganta, piel, Tratado de nutrición. Madrid:
pelo, mucosas), y también el Díaz de Santos (1999).
aire y el polvo.
Genotipos Genotipo A, B, C, D, E, F, G Y A. V. Zee, A. V., Verbakel, J. Van Enlace
H. Zon, I. Fray. Molecular
Genotyping of Staphylococcus
aureus Strains: Comparison of
Repetitive Element Sequence-
Based PCR with Various Typing
Methods and Isolation of a
Novel Epidemicity Marker.
Journal of Clinical Microbiology,
44(6), 342–349 (1999).
Órganos Piel, corazón, huesos y S. Y. Tong, J. S. Davis, E. Enlace
afectados pulmones principalmente. Eichenberger, T. L. Holland, V. G.
Fowler. Staphylococcus aureus
infections: epidemiology,
pathophysiology, clinical
manifestations, and
management. Clin Microbiol Rev
(2015).
Daño a tejidos Infecciones en la piel y en S. Y. Tong, J. S. Davis, E. Enlace
tejidos suaves Eichenberger, T. L. Holland, V. G.
Fowler. Staphylococcus aureus
infections: epidemiology,
 pathophysiology, clinical
manifestations, and
management. Clin Microbiol Rev
(2015).

4. Prevalencia en alimentos (mínimo 3)

Información Referencia Link

Prevalencia en
México
a) 709 casos en taco de S. Berger. Infectious Enlace
arroz servido en plato Diseases of Mexico.
en 2012 Los Angeles, CA:
GIDEON Informatics
Inc (2018).
b) 100 casos en Pastel de S. Berger. Infectious Enlace
mocha en 1998 Diseases of Mexico.
Los Angeles, CA:
GIDEON Informatics
Inc (2018).
c)

Prevalencia en USA
a) 36 casos en S. Berger. Infectious Enlace
correccional de Diseases of the
Michigan por leche en United States: 2019
polvo en 2006. edition. Los Angeles,
CA: GIDEON
Informatics Inc
(2018).
b) 100 casos en Illinois S. Berger. Infectious Enlace
por productos Diseases of the
horneados en 2010. United States: 2019
edition. Los Angeles,
CA: GIDEON
Informatics Inc
(2018).
c) 50 casos en una S. Berger. Infectious Enlace
universidad de Florida Diseases of the
por carne de cerdo en United States: 2019
2017 edition. Los Angeles,
CA: GIDEON
Informatics Inc
(2018).

Niveles de 1.75 X 10^10 ufc M. Á. Argudín, M. C. Enlace

contaminación Mendoza, & M. R.
 natural (número de Rodicio. Food
UFC) Poisoning and
Staphylococcus
aureus Enterotoxins.
Toxins, 2(7), 1751–
1773 (2010).

5. Detección
Información Referencia Link
Convencional La prueba de difusión S. Wu, N. Dan, H. Gu, L. Enlace
en gel y la prueba de Hao, H. Ye. A Review of
aglutinación. Estas the Methods for
pruebas son Detection of
esencialmente Staphylococcus aureus
reacciones basadas en Enterotoxins. Toxins.
la unión antígeno / 8(7): 176 (2016).
anticuerpo.
Medios de cultivo
(mínimo 3)
a) Caldo de triptona de R. M Baird, & W. Lee. Enlace
soya. Chapter 6 Media used
in the detection and
enumeration of
staphylococcus aureus.
Culture Media for Food
Microbiology Progress
in Industrial
Microbiology, 77–87
(1995).
b) Caldo Giolitti y Cantoni. R. M Baird, & W. Lee. Enlace
Chapter 6 Media used
in the detection and
enumeration of
staphylococcus aureus.
Culture Media for Food
Microbiology Progress
in Industrial
Microbiology, 77–87
(1995).
c) Liquido Baird-Parker. R. M Baird, & W. Lee. Enlace
Chapter 6 Media used
in the detection and
enumeration of
staphylococcus aureus.
Culture Media for Food
Microbiology Progress
 in Industrial
Microbiology, 77–87
(1995).

Molecular (mínimo 2)
a) Polymerase chain S. Wu, N. Dan, H. Gu, L. Enlace
reaction (PCR). Hao, H. Ye. A Review of
the Methods for
Detection of
Staphylococcus aureus
Enterotoxins. Toxins.
8(7): 176 (2016).
b) Hibridación de ácidos S. Wu, N. Dan, H. Gu, L. Enlace
nucleicos. Hao, H. Ye. A Review of
the Methods for
Detection of
Staphylococcus aureus
Enterotoxins. Toxins.
8(7): 176 (2016).

6. Medidas de control
Información Referencia Link
Tratamiento 1 Campo eléctrico
pulsado.
Efecto observado Se demostró que la U. R. Pothakamury, A. Enlace
extensión de Monsalve-Gonzàlez, G.
inactivación microbiana Barbosa-Cánovas,
es favorecida con el Inactivation of
incremento de la fuerza Escherichia coli and
del campo eléctrico. Staphylococcus aureus
in model foods by
pulsed electric field
technology. Food
Research
International, 28(2),
167–171 (1995).

Tratamiento 2 Agua electrolizada

ligeramente ácida.
Efecto observado Reduce 5.32 log con 90 Issa-Zacharia, A., Enlace
segundos de exposición Kamitani, Y., Morita, K.,
en el alimento. & Iwasaki, K. (2010).
Sanitization potency of
slightly acidic
electrolyzed water
against pure cultures
of Escherichia coli and
 Staphylococcus aureus,
in comparison with
that of other food
sanitizers. Food
Control, 21(5), 740–
745. (2010).

Tratamiento 3
Efecto observado