ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL

PRODUCTO Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO

SU NOMBRE COMPLETO

INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA GENERAL SANTANDER

GRADO: 101
 Almacenar Productos Alimenticios Según la Naturaleza del Producto y Técnicas de

Almacenamiento

SU NOMBRE COMPLETO

Trabajo dirigido por: Lizeth Andrea Polanía Matíz

Institución Educativa Técnica General Santander

2020

Notas del Autor

SU NOMBRE. Institución Educativa Técnica General Santander. Articulación SENA.

Grado 101

Correspondencia: SU CORREO ELECTRONICO. Dirección. Cl. 9 #19-53, Honda,

Tolima
 SECRETARIA DE EDUCACIÓN Y CULTURA
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA GENERAL SANTANDER
HONDA - TOLIMA

PROGRAMA DE ARTICULACIÓN CON LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA

DATOS PERSONALES

NOMBRES: APELLIDOS:

NO. IDENTIFICACIÓN: LUGAR DE EXPEDICIÓN: SEXO: F

FECHA DE NACIMIENTO: LUGAR DE NACIMIENTO M

DOMICILIO: CIUDAD:

TELÉFONO: CELULAR:

ESTUDIOS

PRIMARIOS:

SECUNDARIOS:

OTROS
ESTUDIOS:

EXPERIENCIA LABORAL

(ULTIMO CARGO) (EMPRESA) (FECHA)

ESTUDIOS COMPLEMENTARIOS: ACTUALMENTE ME ENCUENTRO MATRICULADO EN LA

ESPECIALIDAD: CON NUMERO DE ORDEN

INICIO ETAPA LECTIVA:

FIN ETAPA LECTIVA:

DURACION ETAPA PRODUCTIVA: HORAS (MESES: )

REFERENCIAS PERSONALES

TEL:
TEL:

FOTO

FIRMA
 LISTA DE EVIDENCIAS

PROGRAMA: TECNICO EN AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

COMPETENCIA:

NOMBRE DEL APRENDIZ:

N° FECHA ACTIVIDAD CUMPLE

1 SI NO
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HONDA - TOLIMA

PROGRAMA DE ARTICULACIÓN CON LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA

LISTA DE CHEQUEO PARA EVIDENCIAR PORTAFOLIO

Lugar y Fecha: _____________________________________________grado:___________

Nombre del aprendiz: _______________________________________________
Institución educativa: ________________________________________________
Nombre de la competencia: ___________________________________________
Programa de formación: Técnico en Agroindustria Alimentaria

CUMPLE
CRITERIO DE EVALUACION OBSERVACIONES
SI NO
El portafolio es entregado puntualmente para su valoración.
El portafolio se presenta de forma organizada y pulcra
Se evidencia una portada según parámetros establecidos por el
SENA donde se pueda identificar dueño, el programa de
formación, municipio, el año y la institución educativa a la que
pertenece.
Se encuentra en el portafolio la hoja de vida estudiante en el
formato SENA.
Las evidencias presentadas se encuentra completes y
corresponden a la lista de evidencias presentada por el docente.
El portafolio está elaborado con un orden lógico, según ejes
temáticos, actividades y talleres realizados.
Las actividades presentadas están aprobadas en su totalidad.
Se evidencia dedicación, organización y trabajo en la elaboración
del portafolio.
En el portafolio se encuentra las guías de trabajo y el material de
apoyo entregado por el docente en un separador denominado
anexos.
TOTAL 100%

 Excelente: si cumple en el 100% de los criterios.

 Debe ser presentado de nuevo: si no cumple con el 100% de los criterios

OBSERACIONES

FIRMA DEL EVALUADOR _______________________________________

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HONDA - TOLIMA

PROGRAMA DE ARTICULACIÓN CON LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO VERSION DENOMINACION

290801010 1 Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del

producto y técnicas de almacenamiento.

DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL DESEMPEÑO 140 Horas
DEL APRENDIZAJE

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las
29080101001 condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según
manuales de operación y normatividad vigente.

Almacenar materias primas, insumos y productos terminados con

29080101002
responsabilidad ambiental, según normas vigentes.

Monitorear los productos almacenados, de acuerdo con la normatividad y

29080101003
política de la empresa.

Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las

29080101004
operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización

Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada

29080101005
según manuales de operación.

3. CONOCIMIENTOS
3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

 Almacenamiento de alimentos: Concepto, técnicas, métodos, rotación, muestreo,

inspección, variables de control.
 Conservación de alimentos: definición, técnicas, métodos.
 Productos alimenticios. Naturaleza, características, propiedades biológicas, físicas
y químicas, reacciones bioquímicas, ciclo de vida, alteraciones, daños y mermas.
 Condiciones de almacenamiento: tipos, condiciones psicométricas (temperatura,
humedad relativa, circulación de aire)
  Técnicas de almacenamiento: equipos de medición, incompatibilidad biológica de
los productos, en el almacenamiento.
 Buenas prácticas logísticas: Concepto, ubicación de productos, codificación,
estibado, manejo de información,
 Buenas prácticas de manufactura: programas de saneamiento, señalización y
seguridad industrial, manuales y protocolos.
 Normatividad vigente: Legislación sanitaria, salud ocupacional, marcado y rotulado.
 Seguridad industrial: Concepto, normatividad, dotación, bioseguridad.
 Registros: Elaboración, actualización y mantenimiento.
 Inventarios: Concepto, manejo, métodos de rotación, conteo, registros.
 Matemáticas básicas, unidades de medida y conversiones.
 Equipos de movilización: tipos, manejo, mantenimiento, manuales.
 POES: Definición, Buenas prácticas, saneamiento, procedimientos, frecuencias,
alcances, mantenimiento, registros, verificación, validación.
 Limpieza: Conceptos, características, tipos, sustancias limpiadoras, manejo y aplicación
de limpiadores, programas y protocolos.
 Desinfección: Conceptos, tipos, sustancias desinfectantes, manejo y aplicación.

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO

 Ubicar materias primas principales y complementarias, en las áreas asignadas según

los protocolos de almacenamiento.
 Registrar la ubicación de los productos almacenados según procedimiento
establecido por la empresa.
 Mantener la calidad e inocuidad de materias primas, insumos y producto terminado
durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida útil.
 Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa según
manual técnico.
 Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo.
 Identificar el almacenamiento de materias primas, insumos y producto terminado.
 Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida útil y la política de rotación de
inventarios.
 Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas
asignadas de acuerdo con los protocolos.
 Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena, en las áreas
asignadas según protocolo de la empresa.
 Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios según procedimiento
establecido.
 Higienizar las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa
de limpieza y desinfección.
 Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación.
 Reportar las novedades a las instancias respectivas según política de la empresa.
 Disponer los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento
establecido, teniendo en cuenta el impacto ambiental.
 Ejecutar la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido
por la empresa.
 Disponer los productos rechazados en las áreas asignadas según programa de
protección ambiental.
 Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario según procedimiento
establecido por la empresa.
 Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso según programa
establecido.
 Operar los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo.
 Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria
vigente.
 Elaborar, actualizar y mantener registros del proceso según protocolo empresarial.
 Reportar las novedades del proceso según procedimiento establecido.

4. CRITERIOS DE EVALUACION
 Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la
materia prima, insumos y productos terminados.
 Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos
y producto terminado según normatividad vigente.
 Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento
según procedimiento establecido.
 Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las áreas
asignadas según técnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y
normatividad vigente para almacenamiento de alimentos.
 Registra la ubicación de los productos almacenados según procedimiento
establecido por la empresa.
 Mantiene la calidad e de los productos almacenados, de acuerdo con el tiempo de
vida útil.
 Monitorea y registra las variables de temperatura, temperatura de bulbo seco y de
bulbo húmedo, y/o humedad relativa del ambiente según procedimiento
establecido.
 Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento
establecido.
 Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislación de
alimentos vigente.
 Rota las materias primas, insumos o los productos procesados, de acuerdo con el
ciclo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en salir).
 Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas
asignadas de acuerdo con la legislación vigente.
 Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena, en las áreas
asignadas según procedimiento establecido.
 Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa
de limpieza y desinfección.
 Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación vigente.
 Reporta las novedades presentadas durante el almacenamiento de los productos
según procedimiento establecido por la empresa.
 Dispone de los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento
establecido.
 Ejecuta la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido
por la empresa.
 Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario según procedimiento
establecido por la empresa.
 Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos
según programa establecido.
 Opera los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo.
 Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria
para alimentos vigente.
 Elabora y mantiene los registros del proceso según procedimiento de control de
registros.
 Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los
procedimientos establecidos.
 Reporta las novedades del proceso según procedimiento establecido.
 ESCUDO DEL SENA

El escudo del SENA nos representa principalmente los tres sectores económicos del país;

aquella rueda dentada que observamos allí hace referencia al sector industrial y de

construcción, así como el número de salientes significa la cantidad que hay de centros del

SENA. El caduceo refiere al sector de servicios y de comercio, en último lugar encontramos la

rama de café que nos muestra esa parte del sector primario y extractivo del país.
 LOGOTIPO DEL SENA

El logotipo del SENA nos representa la libertad, aquel tiene tres vértices que unidas forman una

figura humana la cual representa todos y cada uno de los emprendedores que allí nos capacitamos,

formándonos personas capaces y responsables. El diseño de este logo tardo seis meses ya que se

tenía que tener en cuenta muchos aspectos como lo son el análisis de las características para

interpretación del receptor entre otras. El logotipo del SENA pretende ser un elemento motivador

para los aprendices he instructores así como para la sociedad.

 BANDERA DEL SENA

La bandera del SENA: hace referencia a la tranquilidad la paz y la libertad, ya que su color de

fondo es totalmente blanco y en el centro de ella encontramos el escudo de nuestra institución.

Esta bandera fue diseñada precisamente a comienzos de la creación del SENA.

 HIMNO DEL SENA CORO
Letra: Jesús Briceño S. y Luís A. Sarmiento
Música: Daniel Marlés E.
Coro
Estudiantes del SENA adelanten
por Colombia luchad con amor con el ánimo noble y radiante
transformémosla en mundo mejor. (BIS)
I
De la patria el futuro destino,
en las manos del joven está.
El trabajo es seguro camino
que el progreso a Colombia dará.
II
En la forja del SENA se forman,
hombres libres que anhelan triunfar,
Con la ciencia y la técnica unidas,
nuevos rumbos de paz trazarán.
Coro
(BIS)
III
Hoy la patria nos grita sentida,
estudiantes del SENA, triunfad,
sólo así lograreis en la vida,
más justicia, mayor libertad.
IV
Avancemos con fuerza guerrera,
estudiantes con firme tesón,
que la patria en nosotros espera,
su pacífica revolución.
 Misión

El SENA está encargado de cumplir la función que le corresponde al Estado de invertir en el

desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y ejecutando la formación
profesional integral, para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades
productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país.

Visión

En el 2018 el SENA será reconocido por la efectividad de su gestión, sus aportes al empleo decente
y a la generación de ingresos, impactando la productividad de las personas y de las empresas; que
incidirán positivamente en el desarrollo de las regiones como contribución a una Colombia
educada, equitativa y en paz.

Valores éticos:

1. Respeto. Reconocimiento de sí mismo, de los demás y de la naturaleza, es la base fundamental

para una convivencia sana y pacífica. Implica valorar y aceptar las diferencias, ofreciendo buen
trato.

2. Libre pensamiento y actitud crítica. Capacidad de asumir con espíritu constructivo, madurez,
responsabilidad y respeto una posición frente a una determinada situación.

3. Trabajo en equipo. Inclusión de más de una persona en el desarrollo de proyectos y logro de

objetivos, aprovechando los conocimientos interdisciplinarios y experticias para enriquecer los
procedimientos.

4. Solidaridad. Empatía hacia el otro, en sus dificultades para ayudar a solucionarlas, o en sus
objetivos para alcanzar los proyectos.

5. Justicia y Equidad. Actuar con razón y ecuanimidad, acatando las normas en los entornos
sociales y culturales.

6. Transparencia. Coherencia entre el pensar y el actuar que demuestra la real intención de las
acciones.
 ESCUDO DE LA INSTITUCION

El escudo es un triángulo isósceles en forma de corazón con vértice apuntado hacia abajo, tiene

expresadas con el vértice el nombre de la ciudad que nos alberga y la fecha original de nuestra

fundación, los lados están formados por banderas en goces o color rojo y sobre ellas está escrito el

nombre de la institución en sentido ascendente.

El interior del triángulo está dividido en dos mitades por la bandera, que lo atraviesa en forma

diagonal. Desde el vértice superior izquierdo hasta la parte inferior hay un puente y rio

emblemático de la ciudad y los carros titulares de Honda, el espacio superior en fondo azul rey,

ostenta un libro símbolo de la educación y el conocimiento.

 LA BANDERA DE LA INSTITUCION

HIMNO DE LA INSTITUCION

MISION

VISION

VALORES