Aceites aromatizados, preparación

Autora: Rosa Ardá | Para imprimir, pulsa AQUÍ

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Ana Sánchez
Existen dos maneras de aromatizar aceites:

Se echa al aceite las hierbas favoritas quedando estas cubiertas y se deja que el aceite
se impregne del sabor pasado un tiempo. Cuando te acuerdes, mueves un poco la botella.
Pasado un tiempo (un par de semanas o tres), tenemos el aceite aromatizado. Puede
suceder que se hagan telillas blancas porque el aceite no ha cubierto del todo la ramita en
cuestión: se tamiza ese aceite y pon más cuidado la próxima vez.
La otra manera es calentando el aceite a una temperatura entre 40 y 50 grados,
no más, que el aroma se volatiliza. Cuando alcanza esa temperatura se retira del fuego (o se
apaga la thermomix), se añaden las hierbas y se dejan en infusión hasta que el aceite se
enfríe del todo. Así se consigue el aceite aromatizado en el momento.

Para estos aceites utilizo aceite de oliva Virgen Extra picual (suave), ya que el virgen extra
Royal es demasiado fuerte y se apodera el sabor del aceite al aroma. Hay incluso quien
aromatiza el aceite de girasol, que no tiene apenas sabor, pero este no es un aceite tan bueno
para la salud.

La elaboración es igual para todos, se deja macerar en la botella y antes de trasvasar a la

botella de cristal, se prueba. Si está muy fuerte, se mezcla con aceite sin aromatizar. Las
recetas están pensadas para hacer 2 litros de cada aceite, por lo que aromatizaremos una
botella de aceite y la otra la utilizaremos para mezclar.

Aceite de oliva picante, para pizzas

Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva suave
8 ó 10 cayenas
3 hojas de laurel
5 ó 6 ajos pelados.

Preparación:
1.- Pon en cada botellita una cayena pequeña, 1 hoja de laurel pequeña o media grande y dos
ajos pelados.

Aceite de oliva de romero, para el ternasco al horno

Ingredientes:
1 litro de aceite de oliva suave
3 cucharadas soperas de romero seco
2 cucharadas soperas de hierbas provenzales.

Preparación:
1.- Pon En cada botellita una ramita de romero fresco, previamente escaldado unos minutos
en agua hirviendo.

Aceite de azafrán
Ingredientes:
medio litro de aceite
1 botecito de azafrán del que venden (2,5gr).

Preparación:
1.- Pon todo en la botella. Es impresionante para el pulpo, el arroz y a mi marido le encanta
en el puré de patata.
En la fotografía podéis ver que el azafrán flota, pero es porque lo he movido ya que el
azafrán se posa en el fondo de la botella.

Como el aceite no va por temporadas, cuando veáis una oferta en el super de un aceite
bueno, aprovecháis y lo compráis. Hay cientos de combinaciones diferentes para aromatizar
aceites, observad lo que se come habitualmente en las casas de los destinatarios de vuestros
aceites, y enseguida averiguareis sus sabores favoritos.

Notas*:

El aceite ideal para este tipo de preparados es el Aceite de oliva virgen

extra de presión en frío, e incluso hay quien usa el de girasol por ser más
barato y tener un sabor más suave. Ana usa la mezcla de refinado y virgen
extra 0,4º..
Se pueden usar para la maceración en aceite, productos deshidratados (os
contaremos como hacerlo) o cocidos.
Para la Salsa Pesto se usa aceite aromatizado con: ajos, nueces o piñones y
albahaca.
Es preferible dejar macerar el aceite sin calentarlo ya que el aceite puede
 perder calidad y enranciarse, aunque puede hacerse.
Usad siempre tarros de cristal para envasar en lugar de los de plástico. El
aceite disuelve algunos compuestos liposolubles de los plásticos que
podrían resultar tóxicos. Es aconsejable que al aceite no le de la luz y que
repose en un lugar fresco.
El aceite adquirirá prácticamente todos los aromas pasados 7 días de
maceración.

Notas* tomadas del libro “Del huerto a la despensa” de Mariano Bueno.