INFORME DE SALIDA

Nombre: Dayanna Mendoza

Fecha de entrega: 23/ 01/ 2020

Curso: A-209

NRC: 4405
INTRODUCCIÓN

Las salidas de campo en la materia Operación de Bares rompen con la rutina habitual de las clases

y trasladan el aprendizaje y el conocimiento al mundo real, por lo que son muy motivadoras para

el alumnado. Son estrategias didácticas que promueven la comprensión del entorno al que va

enfocado esta asignatura y de esta manera logra generar en los alumnos un manejo globalizado de

los contenidos y conceptos trabajados en clase.

Buscan desarrollar experiencias que permitan un proceso de enseñanza altamente significativo.

Favorece en los alumnos el pensamiento crítico, observación, análisis, recolección de información

y permite vincular los nuevos conceptos con la realidad social en la que a futuro se deberán

desenvolver.

Sin embargo gran parte de estas rutas son desconocidas por la mayoría de los estudiantes y por

estas razones es de gran importancia las salidas de campo porque mejoran la enseñanza al facilitar

la adquisición de habilidades y al relacionar los aprendizajes con su aplicación inmediata para

explicar la realidad.

HISTORIA DE LA CERVEZA

El origen de la cerveza data de 4 mil a.C, en la zona de la Mesopotamia del Oriente Medio, hace

más de siete mil años. La evidencia más antigua es una tablilla en la que se observan varias

personas tomando cerveza de un mismo recipiente. Los Babilonios heredaron de ellos las tareas

del cultivo de la tierra y la elaboración de cerveza en una tabla de arcilla, la cual explica su fórmula

de elaboración.
Su descubrimiento fue accidental: se mezcló agua con cereales y sucedió el milagro. Como

resultado los sumerios humedecían el pan con agua y la levadura fermentaba la mezcla que la

convertía en bebida alcohólica. Se producía un ritual en el que la gente se unía. La historia de la

cerveza es también la de la agricultura: los asentamientos se forjaban alrededor de los cultivos.

Lo relevante es que era un alimento ya que tenía una fuente de azúcar difícil de conseguir.

En Egipto la denominaron “zythum” y era esencial en la dieta cotidiana. Mientras que el vino era

para las clases altas, la cerveza era para el pueblo. En época de los faraones, sus fábricas producían

hasta 4 millones de litros por año, tanto, que los graneros estaban prácticamente destinados a la

cebada para su elaboración y la utilizaban como moneda de cambio. Los egipcios fueron los

primeros en mercantilizar la cerveza.

Como buenos comerciantes, dado que el precio este cereal era elevado, utilizaban una variedad

del trigo: la espelta. Además descubrieron la malta, le agregaron azafrán, miel, jengibre y comino

para darle sabor y color.

Los griegos heredaron las técnicas de fabricación de cerveza de los elaboradores de Egipto, y a

su vez traspasaron este conocimiento a los romanos, que la llamaron "cerevisia", en honor de la

diosa Ceres de la agricultura.

Una vez extendida, se utilizaban los granos de cereales disponibles de cada zona: en China el

trigo, en Rusia el centeno y en Japón, el arroz. De allí surge el sake, que es considerada la cerveza

más antigua utilizada en ritos sociales en honor a los dioses. En la Antigüedad, en China también

se elaboraba cerveza llamada "kiu", utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz, mientras que

las civilizaciones precolombinas de América utilizaban maíz en lugar de cebada.

La cerveza de cebada proviene de Europa, trasladándose desde Armenia, Georgia y el sur de Rusia

hasta Bohemia, Alemania, Bélgica y las Islas Británicas, donde se convertiría en aquella cerveza

que conocemos en la actualidad. (Ministerio de Cultura Argentina, 2019)

COMPONENTES DE LA CERVEZA

La cerveza artesanal está hecha de cuatro ingredientes principales. En un proceso artesanal no se

agrega ningún conservador o algún otro ingrediente que altere su sabor.

Agua

 El agua es un ingrediente fundamental para la elaboración de cerveza.

 El agua usada en la elaboración de la cerveza es potable y es común

que los cerveceros la filtren para remover cualquier impureza. En

ocasiones también se ajusta el contenido mineral dependiendo del estilo

que se quiera elaborar.

 El agua es utilizada en el primer paso de la elaboración, en el macerado. También es usada

en el momento del hervido del mosto.

Malta

 La malta, principalmente cebada, pero también puede ser arroz, trigo,

sorgo o maíz proporciona los azúcares necesarios para la

fermentación. También da a la cerveza color, cuerpo, sabor y aroma.

 El malteado es el proceso de germinación de los granos, para

posteriormente secarlos y cortar la germinación. Esto da a las maltas color y sabor.

 La malta es triturada en un molino para abrir los granos y extraer la mayor cantidad de

azúcares posibles. Posteriormente se pesa de acuerdo a la receta deseada y se agrega al agua

caliente para iniciar el proceso de macerado.

Lúpulo.

 El lúpulo proporciona su distintivo amargor, aroma y sabor.

 Los primeros en usar el lúpulo fueron los Bávaros en el siglo VIII. Sus

aceites naturales proporcionan aroma, amargor y sabor a la cerveza.

 Los lúpulos son agregados al mosto al momento del hervido, en tiempos

distintos para lograr la receta deseada.

 Los lúpulos con mayor cantidad de ácidos alfa, proporcionan mayor amargor a la cerveza.

Mientras que los lúpulos con menor cantidad de ácidos alfa, proporcionan sabor y aroma.

Levadura.

 La levadura produce alcohol, CO2 y ésteres (aroma) durante la fermentación.

 La interacción química entre la levadura, un organismo vivo, y las

azúcares provenientes de la malta de cebada es llamada fermentación.

 La levadura es «inoculada» o agregada al mosto lupulado en un tanque

de fermentación.

 Una vez que la fermentación termina, la cerveza pasa a una etapa de maduración y

acondicionamiento (ya sea en botella o en barril) y se deja carbonatar (esas burbujas de

felicidad) para que en unas semanas pueda ser consumida.

ESQUEMA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
VISITA PRODUCTORES DE CERVEZA ARTESANAL

Nombre:

ABYSMO BREWERY

Ubicación:

Av. Francisco de Orellana E3-77, Coelho Plaza – Cumbaya

Características de la empresa:

 La cervecería inició realizando producción para un solo estilo, y debido a la gran demanda
del producto, ofrecen a sus clientes más de 12 estilos de cerveza.
 La cerveza se caracteriza por ser hechas 100% a base de malta, lúpulos seleccionados,
agua tratada y levadura cervecera.
 El nombre, Abysmo, representa un lugar específico en la mitología griega, donde Hades
preparaba bebidas espirituales para cada uno de los dioses del Olimpo.
 Cada estilo de cerveza tiene el nombre de un dios, haciendo tributo de su grandeza.
 Siguiendo con su ideología, el logo es un cancerbero, bestia de la mitología griega,
encargada de cuidar al Abysmo.

Producción:

Tipos de cerveza:

Ceres
De parte de la diosa de la fertilidad y la
agricultura una Cerveza clara hecha con
trigo malteado, aporta gran dulzura y
suavidad, combinados con una gran
carbonatación y aromas frutales.
5.2% ABV
Apolo
Del dios del conocimiento, la música y las
profecías cerveza fuerte de color negro,
amarga y elaborada con malta de cebada
tostada, con notas de café y chocolate.
7.2% ABV
 Afrodita
De la diosa del amor, belleza y deseo una
Cerveza que obtiene sus colores de la miel
utilizada en su preparación, cerveza dulce y
aromas florales y cítricos.
7.5% ABV
Zeus
El dios de dioses, Cerveza Rubia destellante
con aromas fuertes y nobles provenientes de
una mezcla de lúpulos. De cuerpo bastante
ligero la hacen muy tomable.
4.8% ABV
Hades
Dios del inframundo es una Cerveza Negra
hecha con maltas caramelo y chocolate dan
el balance perfecto entre alcohol y sabor,
robusta con un delicado amargor.
6.5% ABV
Poseidón
De parte del señor de los mares Cerveza
oscura entre tonos rojos y negros, hecha a
base de una mezcla de maltas acarameladas
hacen la combinación perfecta entre cuerpo
y sabor.
5.4% ABV
 Minotauro
Predomina el carácter de los lúpulos,
Cerveza maltosa Ámbar IPA realzan sus
aromas y sabores cítricos y pináceos
dejando un agradable e intenso amargor. Un
estilo del nuevo mundo.
6.6% ABV
Ares
Bourbon stout/añejada en roble. Un dios
guerrero por excelencia nos presenta,
Cerveza Staut Añejada con Bourbon,
convirtiéndola en una cerveza más robusta y
fuerte con las notas características del Jack
Daniels.
12.5% ABV
Artemisa
Pale Ale/Cerveza Tipo Inglesa. De la diosa
de la luz lunar, es una Cerveza lupulada de
mayor amargor donde se perciben aromas
cítricos y florales.
5.3% ABV
Medusa
Belgian Blond ALE/Cereza Rubia. Desde la
antigüedad una Cerveza rubia fácil de
identificar por su color rubio cristalino
y dorado. Una característica de alta
fermentación con el objetivo de refrescar
con su sabor.
7.1% ABV
Descripción de cata:

Se realizó la cata de diferentes cervezas artesanales, en primer lugar se debía reconocer los aromas

de cada una de ellas, los cuales variaban entre dulces, ahumados, cítricos a continuación se

procedió a observar las características como el color, echando un vistazo a la cerveza de arriba

abajo, sosteniendo el vaso hacia arriba, a contraluz, o sobre una superficie blanca, también se vio

su lágrima, burbujas, luego se hizo un remolino en la copa para reafirmar las esencias que

percibimos al inicio de la cata.

Nombre:

SABAI

Ubicación:
Oswaldo Guayasamin E4-145 y Sienna

Características de la empresa:

 Es una micro-cervecería ecuatoriana, con equipamiento técnico y humano adecuado para

elaborar, utilizando insumos y procesos naturales, Cervezas Artesanales de Calidad

Superior.

 Es una empresa joven, en el más amplio sentido de la palabra, que consolida su

crecimiento con profundo compromiso ético empresarial, social y medioambiental.

 Es una micro-cervecería con terraza, donde se puede disfrutar de una variedad de cerveza

artesanal con diferentes sabores como guayusa.

 La Tejedora tiene un estilo más industrial, Sabai tiene muchas plantas alrededor que le dan

un toque mucho más natural, chill y relajado.

Producción:

Tipos de cerveza:

CHAQUIÑAN IPA TANGAN DOUBLE RED

Cerveza lupulosa y muy repetible que estimula Cerveza con cuerpo medio, sabor a caramelo,
tus sentidos, con alto porcentaje de alcohol muy balanceada, ligera en amargor y moderada
(7%), maltas alemanas y lúpulos frescos. en alcohol (5%).

LLANGANATES GOLDEN ALE PACHA BLACK IPA

Cerveza ligera con leve amargor y sutiles tonos Cerveza fuerte en alcohol (10%), ligera en
picantes, que balancea maltas fuertes, con alto cuerpo, elaborada con hervor prolongado (120
grado de alcohol (6%). min.) para generar una compleja mezcla de
aromas y sabores.
Descripción de cata:

En Sabai al iniciar se realizó la cata de cerveza rubia, se removió la copa para poder apreciar los

aromas de la bebida, sobre una superficie blanca se observó el velo que tenía con una corona color

blanco, su gasificación era suave, con un color dorado ámbar.

Después se procedió a realizar una cata a ciegas donde se debía utilizar todos los sentidos y poder

descubrir alguno de los ingredientes que contenía la cerveza asignada a cada uno, acercamos

nuestra nariz para poder apreciar algún aroma, una de las bebidas de la cata a ciegas tenía aroma

a maracuyá.

Nombre:

ANDES BREWING CO
Ubicación:

Francisco de Orellana 350-E4 y Luis Gazón

Características de la empresa:

 Microempresa dedicada a la elaboración de cerveza artesanal, tiene cuatro especialidades,

hechas con fórmulas inglesas y estadounidenses, que tienen la particularidad de ser más

lupulosas.

 Uno de sus slogans es “reinventarse o morir”

 Ponen a disposición su conocimiento y sus instalaciones para cerveceros gitanos,

estudiantes, cerveceros que aún no arman sus propias cervecerías, y compañeros de la

industria que necesiten temporalmente ampliar su capacidad o experimentar con nuevas

recetas.

 Trabajan por lote/proyecto específico o por un paquete de cuatro lotes.

Producción:

Tipos de cerveza:

BLONDE ALE 5% alc/vol

Interpretación de Blond Ale o Bitter inglesa, comúnmente

encontrada en los pubs del Reino Unido e Irlanda. Sensación de
gran cuerpo, poco gas, y sutil aroma.

Color: Rubia
Aroma: Suavemente floral con tonos frutales
Sabor: Ligeramente amarga, aftertaste a lúpulo floral

PALE ALE 5,8% alc/vol

Estilo originalmente inglés y ampliamente reproducido en

Estados Unidos. Destacan los aromas fuertes a lúpulo y el
sobresaliente amargor.

Color: Ámbar
Aroma: Cítrica frutal a mango, maracuyá y piña
Sabor: Amarga con leves tonos tostados y aftertaste cítrico
BISMARCK 7% alc/vol

Estilo alemán de alto contenido alcohólico y fuertemente

gasificado. Aromas y sabores picantes que sobresalen junto a una
sofisticada combinación de maltas que producen su color rojiso
intenso.

Color: Rojiso profundo

Aroma: Clavo de olor, picante con tonos a banana
Sabor: Fuerte tonos a grano, picante y lupulosa

STOUT 5,3% alc/vol

Cerveza negra de gran cuerpo, producto de sus maltas fuertemente

tostadas. Estilo irlandés e inglés de poca gasificación, y sensación
cremosa.

Color: Negro
Aroma: Fuertemente a café, tonos a chocolate y banana
Sabor: Melasa pero amarga, café con aftertaste tostado

Descripción de cata:

Esta cata se la realizó en el Pub de Andes Brewing, para comenzar, junto con una explicación del

dueño del lugar probamos un sorbo de todas las cervezas que se ofrecían al público, aquí se podía

diferenciar el gusto de cada persona, ya que a algunos les agradaban más las cervezas amargas,
dulces, que a otros. Al instante de degustar cada una de ellas ya podíamos escoger cuál era el

sabor que queríamos en nuestro vaso, en ese momento pudimos proceder a realizar los pasos de

cata como ver el color de la bebida, los aromas que se percibían y las sensaciones que dejaba en

nuestra boca.

Fotografías:

Abysmo
Sabai
Andes Brewing CO
Referencias

Abysmo. (2019). Cerveceria . Obtenido de http://abysmobeer.com/cerveza-artesanal/

Andes. (2019). Andes Brew Pub. Obtenido de https://www.andesbrew.com/pub
Breddi. (2016). Componentes de la cerveza. Obtenido de
https://www.bedri.es/Comer_y_beber/Cerveza/Elaboracion_de_la_cerveza/Componen
tes_de_la_cerveza.htm
Grannaria. (12 de marzo de 2018). Breve historia del origen de la cerveza. Obtenido de
https://grannaria.com/breve-historia-del-origen-de-la-cerveza/
Sabai. (2019). ¿Quiénes somos? Obtenido de http://sabaibeer.com/
Ministerio de Cultura Argentina. (22 de julio de 2019). Historia de la cerveza. Obtenido de
https://www.cultura.gob.ar/cronologia-de-la-cerveza_7973/