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POSTRES

Alfajor ....................................... 5 Panqueques ....................... 25


Alfajores De Maicena ................ 5 Pasta Frola ......................... 26
Alfajorcitos De Miel ................... 6 Pastel De Manzana ............ 26
Arroz Con Leche ....................... 7 Picarones ........................... 27
Arroz Zambito ........................... 8 Pie De Limon ...................... 28
Babarois De Chocolate ............. 8 Pie De Manzanas .............. 29
Babarois De Frutas ................... 9 Pionono .............................. 30
Bizcochuelo Basico ................... 9 Princesitas .......................... 31
Bizcochuelo Base Y Variaciones 10 Riquisimas ......................... 31
Bizcochuelo De Chocolate ........ 10 Rosca De Manzana Y Nuez 32
Bizcochuelo De Naranja ............ 11 Suspiro A La Limeña .......... 32
Brownies ................................... 12 Tentaciones Con
Budin De Chancays ................... 12 Una Sola Masa .................. 33
Budin De Pan ........................... 13 Torta Alemana De
Budin De Sémola ....................... 13 Chocolate ......................... 35
Buñuelos ................................... 14 Torta Brasilera .................. 35
Cake Basico Y Variaciones ........ 14 Torta De Chocolate ............ 36
Cake De Frutas ......................... 15 Torta De Platanos .............. 37
Cake Inglés De Navidad ............ 16 Torta De Yogurt Al Limon .... 37
Cocadas .................................... 17 Torta De Zanahorias ......... 38
Cheesecake Con Slasa Torta Helada De Duraznos .. 39
De Guindas ............................... 17 Torta Selva Negra ............. 40
Chiffon De Naranja .................... 18 Torta Streusel .................... 41
Encanelado ............................... 19 Torta Zasha ........................ 42
Flan De Vainilla ......................... 20 Turrón De Chocolate .......... 43
Galletitas De Mani ..................... 21 Turron De Doña Pepa ........ 44
Gateau De Piña ......................... 21
Guargueros ............................... 22
Humitas Dulces ......................... 22
Leche Aasada ........................... 23
Mazamorra De Chancaca .......... 23
Mazamorra Morada ................... 24
Mazamorra De Chocolate ......... 25
nicolini Postres

Alfajor
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1 Kg. de Harina Preparada Nicolini 1/2 Kg. de manteca


3 cdtas. de paiva para hornear 1 copita de anisado
1 cdta. de sal 12 Cdas. de leche
3 Cdas. de azúcar 2 tazas de manjarblanco

Pr ep ara ción
Cernir la Harina Preparada Nicolini mezdada con el polvo
para hornear y la sal, agregar el azúcar y la manteca.
Deshacer con ayuda de un tenedor hasta formar un
granulado. Incorporar el anisado y la leche. Armar la masa y
d e j a r d e s c a n s a r. D i v i d i r e n 6 b o l l i t o s . E s t i r a r c a d a u n o d e
ellos en forma circular con ayuda del rodillo y sobre la mesa
enharinada. lIevar a horno moderado (350°F- 175°C) en Iatas
enmantequilladas y enharinadas. Retirar apenas dorados.
Enfriar y rellenar con manjarblanco capa par capa. Cernir en
la superficie abundante azúcar en polvo. Con esta receta se
pueden hacer tambien pequeños alfajorcitos.

Alfajores de Maicena

Ingredientes

1/2 taza de Harina sin 100 grs. de margarina


Preparar Nicolini 1 cdta. de polvo para hornear
1/2 taza de azúcar Manjarblanco en cantidad necesaria
4 yemas Coco rallado en cantidad necesaria
1 Cda. de ralladura de limón
1 3/4 tazas de maicena

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Postres nicolini

a u n a s i n d e j a r d e b a t i r. I n c o r p o r a r l a r a l l a d u r a y m e z c l a r
agregando los ingredientes secos cernidos. Armar la masa y
e s t i r a r d e 1 / 2 c m . d e e s p e s o r. C o r t a r d i s c o s d e 8 c m . d e
diámetro o menos si desea. Hornear a temperatura moderada
(350°F-175°C) sobre Iatas enmantequilladas y enharinadas.
N o d o r a r, d e b e n q u e d a r c l a r i t o s . U n i r d e a d o s c o n
manjarblanco, untar también alrededor y pasar por coco para
que este se ádhiera.

Alfajorcitos de Miel

Ingredientes
(Para 3 docenas)

4 tazas de Harina sin Preparar Relleno


Nicolini 700 grs. de chancaca
1 cdta. de sal 1/2 taza de nueces picadas
1 taza de manteca 1/2 taza de pan molido
4 Cdas. de leche

Pr ep ara ción
Cernir dentro de un tazón la Harina sin Preparar Nicolini
junto con la sal. Hacer un hueco al centro y poner allí la
manteca y la leche. Unir todos Ios ingredientes y amasar
hasta que la masa se desprenda de las manos. Estirar con
rodillo y cortar discos pequeños, acomodar en Iatas limpias
para hornear y lIevar a horno de temperatura moderada
(350°F-175°C) hasta que esten cocidos.

Relleno: Cortar en trocitos la chancaca, cubrir con agua y


cocinar hasta que se deshaga y espese, añadir las nueces y
el pan, revolver y dejar tomar punto espeso para rellenar los
alfajorcitos.

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nicolini Postres

Arr oz con Lech e


Receta N0 1
Ingredientes
(Para 6 porciones)
1 cdta. de vainilla
Pizca de sal
2 litros de leche
Canela en polvo
1 taza de arroz
1/2 taza de azucar
Pr ep ara ción
Poner a hervir 1 litro de leche con la sal, añadir el arroz.
C u a n d o s e e v a p o r e e l l í q u i d o , i n c o r p o r a r e l a z u c a r, e l r e s t o
de leche y la vainilla. Dejar hervir a fuego lento, moviendo de
rato en rato con cuchara de madera. Retirar del fuego cuando
el arroz este completamente cocido, pero no seco. Servir en
una dulcera espolvoreado con canela en polvo.

Arr oz con Lech e


Receta N0 2
Ingredientes
(Para 6 porciones)
5 tazas de agua 1 lata de leche evaporada
1 raja de canela, grande 1 1/2 taza de azúcar
Pizca de sal 1 cdta. de esencia de vainilia
1 taza de arroz Canela molida

Pr ep ara ción
Poner el agua a hervir en una cacerola, con la canela y sal,
c u a n d o r o m p a e l h e r v o r, a g r e g a r e l a r r o z , t a p a r l a o l l a y d e j a r
hervir a fuego lento hasta que seque. Añadir la leche y el
a z ú c a r, m o v i e n d o c o n s t a n t e m e n t e h a s t a q u e t o m e p u n t o .
A g r e g a r l a v a i n i l l a . Va c i a r l a d u l c e r a y e s p o l v o r e a r c o n
canela.

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Postres nicolini

Arroz Zambi to

Ingredientes
(Para 6 porciones)

1 litro de leche 2 tapas de chancaca 2 tazas


2 tazas de agua 1/2 taza de pasas
1 raja de canela 1/2 taza de nueces
3 clavos de olor Canela en polvo
1 taza de arroz

Pr ep ara ción
Hervir la leche con el agua, canela y clavo, echar el arroz. AI
e m p e z a r a h e r v i r, a ñ a d i r l a c h a n c a c a e n t r o c i t o s , l a s p a s a s y
l a s n u e c e s . Te r m i n a r l a c o c c i ó n y v o l c a r a u n a d u l c e r a .
Espolvorear con la canela en polvo.

Bavar ois de Ch oco lat e

Ingredientes
(Para 8 porciones)

3 yemas 1/2 taza de cocoa


1 taza de azúcar 2 Cdas. de colapez en polvo
6 Cdas de vino dulce 1/4 taza de agua fria
2 Cdas. de cognac (opcional) 1 tarro de leche evaporada
helada

Pr ep ara ción
B a t i r l a s y e m a s c o n 3 / 4 t a z a d e a z ú c a r y s i n d e j a r d e b a t i r,
añadir el vino y el cognac. Llevar al fuego a Baño de Maria,
moviendo hasta que espese (no debe hervir). Retirar del
f u e g o y a g r e g a r l a c o c o a c e r n i d a y e l r e s t o d e l a z ú c a r. A ñ a d i r
la colapez hidratada y disuelta mezclando bien. Dejar enfriar
para incorporar la leche helada y batida. Aceitar el molde
elegido y vaciar en él la mezcla. Refrigerar durante 2 ó 3
h o r a s . D e s m o l d a r y s e r v i r. S i s e d e s e a , d e c o r a r c o n c r e m a
chantilly y marrasquinos o rulos de chocolate.

8
nicolini Postres

Bavar ois de Fr ut as
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

2 Cdas. de colapez (3 en verono) Crema de Vainilla


7 claras (7 onzas) 1 lata de leche evaporada
1 taza de azúcar 7 yemas
1 1/2 tazas de fruta (fresas o 1/2 taza de azúcar
chirimoya o lúcuma o duraznos) 1 cdta. de margarina
1 cdta. de esencia de vainilla
Pr ep ara ción
Hidratar la colapez en 1/4 taza de agua fría. Una vez
hidratada, agregar 1/4 taza de agua hirviendo para
disolverla. Batir las claras a nieve, incorporar la colapez
disuelta y tibia, poner luego el azúcar en forma de Iluvia, sin
d e j a r d e b a t i r. M e z c l a r c o n l a f r u t a e l e g i d a ( I i c u a d a o
p i c a d a ) . Vo l c a r l a p r e p a r a c i ó n e n m o l d e d e t u b o , p r e v i a
mente aceitado y con unas golas de esencia de almendras.
S e r v i r a c o mp a ñ a d o d e l a c r e m a d e v a i n i l l a .

C r e m a d e Va i n i l l a : B a t i r l a s y e m a s c o n e l a z ú c a r. P o n e r l a
leche al fuego en una cacerola a Baño de María y añadir el
batido de yemas, la vainilla y la margarina. Mover
constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
N o d e b e h e r v i r.

Arr oz con Lech e


Ingredientes
(Para 12 porciones)
1 taza de Harina Preparada 1 taza de chuño
Nicolini 1 1/2 cdtas. de polvo para hornear
6 huevos 1 capita de pisco
1 1/2 taza de azúcar
Pr ep ara ción
Batir los huevos hasta que estén espumosos. Añadir el
azúcar en forma de Iluvia y seguir batiendo hasta que esté a
punto cinta. Fuera de la batidora, incorporar los ingredientes

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Postres nicolini

secos previamenete cernidos por 3 veces. Mezclar con


m o v i m i e n t o s e n v o l v e n t e s . A I f i n a l i n c o r p o r a r e l p i s c o . Vo l c a r
la preparación dentro de un molde enmantequillado y
enharinado (sólo en el fondo) de 30 cm. de diámetro, Ilevar a
horno moderado (350°F-175°C) par 40 minutos.

Bizcoc huel o Base y Var iac ion es


Ingredientes
Bizcochuelo: 1/3 taza de agua
2 1/2 tazas de Harina sin 5 claras
Preparar Nicolini 3 Cdas. de azúcar
5 yemas 1 cdta. de vainilla
1 taza de azucar
Pr ep ara ción
Batir las yemas con el azúcar y el agua, añadir la vainilla.
B a t i r l a s c l a r a s a n i e v e c o n l a s 3 c u c h a r a d a s d e a z ú c a r, p e r o
que no queden muy duras. Fuera de la batidora, añadir a la
preparación de yemas, la Harina sin Preparar Nicolini
alternando con las claras, en forma envolvente. Poner en
molde de 28 cm. de diámetro enmantequillado y enharinado y
hornear a temperatura moderada (3500F-175°C).

Nota.- Si desea que el bizcochuelo sea de chocolate, añadir


2 cucharadas colmadas de cocoa y si fuera de nuez, 2
cucharadas de nueces molidas.

Bizcoc huel o Base y Var iac ion es

Ingredientes
(para 12 porciones)
3/4 taza de Harina 1 taza de azúcar
Preparada Nicolini 1 cdta. de jugo de limón

10
nicolini Postres

5 huevos 1/4 cdta. de sal


4 cdas. de cocoa

Pr ep ara ción
Batir las yemas con el limón hasta que estén cremosas. Batir
l a s c l a r a s c o n e l a z ú c a r, u n i r l a s a l a s y e m a s c o n m o v i m i e n t o s
envolventes. Incorporar los ingredientes secos previamente
cernidos. lIevar a horno moderado (350°F-175°C) par 30
m i n u t o s e n m o l d e d e 2 4 c m . d e d i á m e t r o , s i n e n m a n t e q u i l l a r.
U n a v e z l i s t o , r e t i r a r y d e j a r e n f r i a r a n t e s d e d e s m o l d a r.

Bizcoc huel o d e Nar anJa


Ingredientes
(Para 12 porciones)
2 tazas de Harina Preparada 3/4 taza de jugo de naranja
Nicolini 1 Cda. de ralladura de naranja
4 huevos 2 cdtas. de polvo para hornear
1 taza de azúcar

Pr ep ara ción
Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén
blancas y espesas. Añadir la ralladura y jugo de naranja.
Mezclar bien. Incorporar los ingredientes secos, previamente
cernidos. Batir las claras hasta que estén espumosas e ir
agregando el resto de azúcar en forma de Iluvia, seguir
batiendo hasta que estén las claras a punto de nieve. Unir
s u a v e m e n t e a l a p r e p a r a c i ó n d e y e ma s e n f o r m a e n v o l v e n t e .

Vo l c a r a m o l d e d e 2 3 c m . d e d i á m e t r o , e n m a n t e q u i l l a d o e n e l
fondo. lIevar a horno moderado (350°F-175°C) por 40
minutos aproximadamente.

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Postres nicolini

Brownies
Ingredientes
(para 6 porciones)
1/2 taza de Harina sin 5 Cdas. de cocoa
Preparar Nicolini Pizca de sal
1/2 taza de margarina 1/2 cdta. de polvo para hornear
1 taza de azúcar 1 taza de nueces picadas
2 huevos batidos 1/2 cdta. de vainilla

Pr ep ara ción
Batir la margarina con el azúcar hasta formar una crema,
agregar los huevos. Cernir los ingredientes secos y
mezclarlos a la preparación anterior al igual que las nueces y
l a v a i n i l l a . Vo l c a r a u n m o l d e c u a d r a d o d e 1 6 x 1 6 c m . ,
enmantequillado y lIevar a horno moderado (350°F-175°C)
por 30 minutos.

Budi n d e Chan cays

Ingredientes
(para 8 porciones)
3/4 taza de azucar para el 2/3 taza de azucar
caramelo 1 capita de oporto
4 chancays dobles 1 cdta. de vainilla
2 Cdas. de margarina 1/2 taza de pasas
4 huevos
1 lata de leche evaporada
caliente
Pr ep ara ción
Acaramelar un molde de 20 cm. de diametro. Desmenuzar los
chancays y remojar en la leche por 15 minutos. Mezclar los
huevos con el azúcar y los chancays remojados, la margarina
derretida, el oporto, la vainilia y las pasas. Poner la mezcla
en el molde. Hornear a Bqño de María a temperatura
m o d e r a d a ( 3 5 0 ° F - 1 7 5 ° C ) d u r a n t e 4 5 m i n u t o s . R e t i r a r, d e j a r
e n t i b i a r y d e s m o l d a r.

12
nicolini Postres

Budí n d e Pan
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
2 tazas de miga de pan fresco 3 huevos
8 Cdas. de azúcar 1 cdta. de canela
1 1/2 tazas de leche caliente Pizca de sal
1 Cda. de margarina
Pr ep ara ción
Mezclar la miga de pan cortada en trocitos, el azúcar y una
taza de leche. Poner en una cacerola y Ilevar a fuego suave,
revolviendo, hasta que se deshaga el pan. Retirar del fuego,
agregar el resto de leche, la margarina, los huevos ligeramente
batidos, pizca de sal y la canela. Echar en un molde de 24 cm.
de diámetro enmantequillado y cocinar a horno moderado
(350°F-175°C) por 40 minutos. Servir frío o tibio.

Budí n d e Sémola
Ingredientes
(Para 6 porciones)
250 grs. de Sémola Nicolini 100 grs. de margarina
3 1/2 tazas de leche 3 huevos
1 taza de azúcar 1/2 taza de pasas
1 cdta. de ralladura de limón 3/4 taza de azúcar para
acaramelar el molde
Pr ep ara ción
Hervir la leche con el azúcar y ralladura de limón. Echar la
Sémola Nicolini en forma de lIuvia moviendo constantemente
c o n c u c h a r a d e m a d e r a ; c o c i n a r h a s t a q u e e s p e s e . R e t i r a r,
incorporar la margarina, las yemas, las pasas y las claras
batidas a punto de nieve. Poner el resto del azúcar en una
ollita, hacer un caramelo y con él, acaramelar un molde con
tubo, de 24 cm. de diámetro y Ilevar al horno moderado
(350°F-175°C) a Baño de María, par 1 hora. Desmoldar frio.

13
Postres nicolini

Buñu elos
Ingredientes
(para 50 porciones)
1/2 taza de Harina sin 1 Cda. de vinagre
Preparar Nicolini 1 taza de rodajas de plátanos,
1/2 taza de azúcar o 2 manzanas en rodajas
2 huevos delgadas, leche ó 1/2 taza de
1 taza de leche pasas, etc.
1 cdta. de vainilla

Pr ep ara ción
Cernir la Harina Preparada Nicolini en un tazón. Mezclar
c o n e l a z ú c a r, l o s h u e v o s l i g e r a m e n t e b a t i d o s , l a l e c h e , l a
vainilla y el vinagre. Incorparar la fruta elegida y dejar
reposar 10 minutos. Freír por cucharadas en abundante
aceite caliente. Retirar a papel absorbente. Servir
espolvoreados con azúcar granulada.

Cake Bási co y Var iaci ones

Ingredientes
(para 6-8 porciones)
2 tazas de Harina sin 2 huevos
Preparar Nicolini 1 cdta. de vainilla
100 grs. de margarina. 3 cdtas. de palvo para hornear
1 taza de azúcar 2/3 tazas de leche
Pr ep ara ción
Batir la margarina hasta que esté cremosa, agregar el azúcar
e n f o r m a d e l I u v i a y l o s h u e v o s u n o a u n o , s i n d e j a r d e b a t i r.
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini junto con el polvo
para hornear e incorporar fuera de la batidora a la
p r e p a r a c i ó n a n t e r i o r a l t e r n a n d o c o n l a l e c h e . Vo l c a r l a
mezcla en un molde de 20 cm. de diámetro o uno alargado de
12 x 25 cm. o en un molde de 24 cm. con tubo al centro,
previamente enmantequillado y enharinado. Hornear a
temperatura moderada (3500F -175OC) por 35 minutos o hasta
que el probador salga limpio y seco.

14
nicolini Postres

CAKE DE NUECES: Preparar receta básica y agregar al final


1/2 taza de nueces picadas mezcladas con 2 cucharadas de
harina.

C A K E D E C H O C O l AT E : A g r e g a r 4 C d a s . d e c o c o a j u n t o c o n l a
harina cernida.

C A K E D E PA S A S : I n c o r p o r a r a l f i n a l 1 taza de pasas
mezcladas con 2 cucharadas de harina.

CAKE DE LIMÓN: Mezclar la leche con 2 cucharadas de jugo


de limón y 1 cucharada de ralladura de limón.

CAKE MARMOL: Dividir la mezcla básica en dos, agregar a una


parte, 3 cucharadas de cocoa, mezclar bien y acomodar dentro
del molde por cucharadas, alternando los dos colores.

C A K E V O LT E A D O D E P I Ñ A : D e r r e t i r 1 / 3 t a z a d e m a r g a r i n a ,
añadir 2/3 taza de azúcar y dejar hasta que haga burbujas.
Va c i a r d e n t r o d e u n m o l d e d e 2 0 c m . d e d i á m e t r o . A c o m o d a r
encima rodajas de piña de lata bien escurridas y al centro de
c o d a u n a p o n e r u n m a r r a s q u i n o . Va c i a r l a m e z c l a d e C a k e
Básico dentro del molde preparado. Hornear y una vez listo de
j a r r e p o s a r 5 m i n u t o s y v o l t e a r.

CAKE INGLES: Incorporar al final 1/2 taza de pasas y 1/2 taza


de frutas confitadas, enharinadas.

Cake d e F ru tas
Ingredientes
(Para 16 porciones)
2 tazas de Harina Preparada 3/4 taza de fruta confitada
Nicolini 1 taza de pecanas picadas
1 taza de margarina 3/4 taza de nueces del Brasil
1 taza de azúcar en polvo picadas
5 huevos

15
Postres nicolini

1/2 cdta. de esencia de naranja Glaseado


1/2 cdta. de esencia de limon 1/2 taza de azúcar rubia
1/2 cdta. de esencia de licor, o 2 1/3 taza de miel de abeja
Cdas. de licor(pisco, ron) 1/3 taza de agua
1/2 taza de pasas rubias 2 cdtas. de juga de limón
1 1/2 taza de cerezas confitadas
Pr ep ara ción
Batir la margarina con el azúcar en polvo hasta que esté
cremosa. Incorporar los huevos uno a uno y las esencias.
Fuera de la batidora, incorporar la Harino Preparada
Nicolini previamente cernida y las frutas enharinadas. Forrar
con papel grasa, enmantequillado, un molde de 24 cm. de
diametro y volcar en él la preparación. Llevar a horno suave
(300°F-150°C) a Baño de María por 3 horas,
a p r o x i m a d a m e n t e . D e j a r e n f r i a r e n e l m o l d e y d e s m o l d a r.
Servir con el glaseado.
G lasel ado :
P o n e r e n u n a c a c e r o l i t a e l a z ú c a r, l a m i e l y e l a g u a , I l e v a r a l
fuego y dejar hervir por 2 minutos, agregar el jugo de limón y
e n f r i a r. B a ñ a r e l c a k e c o n l a m i t a d d e l g l a s e a d o , d e j a r
endurecer y luego echar el resto.

Cake I ngl es d e Navi dad

Ingredientes
(para 8 porciones)
1 1/2 taza de Harina 1 cdta. de canela
Preparada Nicolini 1/2 cdta. de clavo de olor molido
1 taza de margarina 1 cdta. de vainilla
1 1/2 taza de azúcar 1 taza de fruta abrillantada
4 huevos 1 taza de nueces picadas
2 cdtas. de polvo para hornear 1 taza de pasas

Pr ep ara ción
B a t i r l a m a r g a r i n a c o n e l a z ú c a r, i n c o r p o r a r l o s h u e v o s u n o a
uno. Fuera de la batidora, mezclar la Harina Preparada
N i c o l i n i p r e v i a m e n t e c e r n i d a c o n e l p o l v o p a r a h o r n e a r,
canela y clavo, perfumar con la vainilla. Agregar las frutas

16
nicolini Postres

enharinadas. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 40


minutos, en molde de 30 cm. de largo por 10 cm. de ancho
enmantequillado y forrado con papel manteca, enmantequillado
y e n h a r i n a d o . R e t i r a r, d e j a r e n t i b i a r y d e s m o l d a r s o b r e r e j i l l a .

Cocad as
Ingredientes
4 claras 1/2 taza de leche condensada
1 taza de azucar 250 grs. de coco rallado

Pr ep ara ción
Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a
poco y la leche mezclada con el coco. Formar las cocadas
sobre latas enmantequilladas y hornear a temperatura suave
(300°F-150°C) por 15 minutos.

Cheese cake con Sal sa d e G ui ndas


Ingredientes
(Para 8-10 porciones)
Pasta: Salsa de Guindas:
1 taza de galletas de vainilla molidas 250 grs. de guindas
1/3 taza de azúcar rubia 2 tazas de agua
1/4 taza de margarina derretida 1 1/2 tazas de azúcar
1 copita de pisco
1 Cda. de maicena
Relleno:
1/4 taza de Harina sin Preparar Nicolini
460 grs. de queso fresco pasteurizado o cottage cheese
1 taza de leche evaporada

17
Postres nicolini

3/4 taza de azúcar


1/4 margarina derretida
Ralladura de 2 naranjas y 1 limón
5 huevos
Pr ep ara ción

Masa:
Mezclar la galleta, el azúcar rubia y la margarina derretida;
unir bien y forrar el fondo de un molde desarmable de 24 cm.
de diámetro, presionar bien y IIevar a horno moderado
(350°F-175°C) durante 10 minutos.

Relleno:
Licuar el queso con la leche, volcar la mezcla en un tazón y
a g r e g a r e l a z ú c a r, l á H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i , e l o t r o
1/4 de margarina derretida, las ralladuras y por último, los
h u e v o s u n o a u n o . Va c i a r e n e l m o l d e y I I e v a r a h o r n o
moderado (350°F-175°C) par 40 minutos. Retirar del horno e
inmediatamente pasarle un cuchillo por el borde, dejarlo
enfriar y refrigerarlo por 2 ó 3 horas.

Salsa de Guindas:
Lavar las guindas y remojarlas por 2 ó 3 horas, quitarles las
pepas y IIevar al fuego con 2 tazas de agua. Cuando esten
c o c i d a s , a ñ a d i r e l a z ú c a r, h e r v i r p o r u n o s 5 m i n u t o s h a s t a
que el azúcar se disuelva. Espesar agregando la maicena
d i s u e l t a e n 2 c u c h a r a d a s d e a g u a f r í a , p e r f u m a r c o n e l l i c o r.
Dejar entibiar y bañar el cheesecake.

Chiff on de Na ranja
Ingredientes
(para 8 porciones)
2 tazas de Harina Preparada 1/2 taza de aceite
Nicolini 3 Cdas. de ralladura de naranja
1 1/2 tazas de azúcar 3/4 taza de jugo de naranja
1 cdta. de sal 1 taza de claras (7 a 8)
3 cdtas. de polvo para hornear 1/2 cdta. de crémor tártaro
5 yemas

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nicolini Postres

Preparación
Cernir por 6 veces en un tazón: Harina sin Preparar Nicolini,
a z ú c a r, s a l y p o l v o p a r a h o r n e a r, h a c e r u n h u e c o e n e l c e n t r o y
añadir yemas, aceite, ralladura y jugo de naranja. Mezclar con
c u c h a r a d e ma d e r a h a s t a q u e l a p r e p a r a c i ó n e s t e u n i f o r m e .
Batir en otro tazón las claras con el cremor tártaro hasta que
f o r m e n p i c o s . M e z c l a r s u a v e m e n t e , s i n b a t i r, c o n l a
preparación de las yemas, con movimientos envolventes.
Vo l c a r a u n m o l d e p a r a c h i f f ó n l i m p i o y I l e v a r a h o r n o
moderado (350°F-175°C) por una hora. Retirar del horno,
dejarlo enfriar completamente dentro del molde puesto boca
abajo.
Vari acio nes:
De Plátano: Sustituir el jugo de naranja por 1 taza de puré de
plátanos (2 ó 3) y la ralladura por 1 cdta. de juga de limón

De Chocolate: Reemplazar el jugo de naranja por 1/4 taza de


cocoa disuelta en 3/4 taza de agua caliente.

D e Ma r a c u y á : R e e m p l a z a r e l j u g o d e n a r a n j a p o r 3 / 4 t a z a d e
jugo de maracuyá.

Igualmente puede reemplazarse el jugo de naranja por el de


piña, carambola, etc.

En cane lado
Ingredientes
(Para 8 porciones)
1 taza de Harina Preparada 1/2 taza de almíbar al pisco
Nicolini 1 taza de manjarblanco
5 huevos Canela en polvo
8 Cdas. de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
Azúcar en polvo

Preparación
Batir los huevos hasta que ésten espumosos, incorparar el
azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla esté a punto

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Postres nicolini

cinta. Perfumar con vainilla. Fuera de la batidora, incorporar la


Harina Preparada Nicolini a través del cernidor y con suaves
movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde
rectangular de 20 x 30 cm. de largo, previamente enmantequillado y
enharinado. Llevar a horno moderado (350°F-175°C) por 25
minutos aproximadamente. Retirar, entibiar y desmoldar sobre
rejilla para enfriar.

Armado: Dividir en 2 capas, rociar con la mitad del almíbar,


rellenar con el manjarblanco, tapar, rociar con el resto del almíbar y
espolvorear con azúcar en polvo mezclada con canela.

AImíbar: Poner a hervir por 10 minutos 1 taza de agua con 1/2 taza
de azúcar. AI retirar incorporar 1 copita de pisco. Dejar enfriar para
utilizar.

Fl an de Vainill a
Ingredientes
(para 6-8 porciones)
La misma lata, con agua
5 huevos 1 cdta. de esencia de vainilla
1 lata de leche condensada 1 taza de azúcar para el caramelo

Preparación
Batir los huevos y agregar de a poco la leche condensada, el agua
y la vainilla, mientras se continúa batiendo por unos minutos más.
Verter en molde de 24 cm. de diámetro con tubo al centro,
previamente acaramelado y frío. Cocinar en horno moderado
(350°F-175°C) a Baño de María por 50 minutos aproximadamente.
Apagar el horno, dejar reposar 15 minutos dentro del horno y
retirar. Colocar el molde sabre rejilla y dejar enfriar y desmoldar.

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nicolini Postres

Galletitas de Maní
Ingredientes
9 Cdas. de Harina Preparada
1 huevo
Nicolini
leche para pintar
90 grs. de margarina
Mani picado en cantidad necesaria
4 Cdas. de azúcar

Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta obtener una crema.
A g r e g a r e l h u e v o s i n d e j a r d e b a t i r. I n c o r p a r a r l a H a r i n a
Preparada Nicolini, mezclar y armar el bollo de masa. Estirar
de 1/2 cm. de espesor sabre mesa enharinada y cortar discos
de 4 a 5 cm. de diámetro. Pintar la superficie de cada disco
con leche y salpicar maní picado a cada uno, presionando
ligeramente para que se adhiera bien. Poner en lata
enmantequillada y enharinada a temperatura moderada (350°F-
175°C). Una vez doradas, retirar y guardar en Iatas bien
cerradas cuando esten frías.

G at ea u d e P i ña
Ingredientes
(Para 8-10 porciones)
1 bizcochuelo base 1/2 litro de crema de leche
1 pina fresca 6 Cdas, de azúcar en polvo
Jugo de 4 limones 1/2 taza de almíbar
4 Cdas. de azúcar Cerezas marrasquino

Preparación
Tr e s h o r a s a n t e s d e a r m a r l a t o r t a , p e l a r y c o r t a r. l a p i ñ a e n
cubitos y poner a macerar junto con el jugo de limón y las 4
c u c h a r a d a s d e a z ú c a r, r e f r i g e r a r h a s t a u t i l i z a r. B a t i r l a c r e m a
de leche con el azúcar en polvo. Dividir el bizcochuelo en 3
capas, rociarlas con almíbar y el jugo de la piña fresca,
r e l l e n a r c o n c r e m a c h a n t i l l y, m e z c l a d a c o n l a p i ñ a p i c a d a y
escurrida. Armar la torta, untar con chantilly y decorar con
piñas y marrasquinos.

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Postres nicolini

G uar güe ro s
Ingredientes

1 taza de Harina sin Preparar 1 cdta. de pisco


Nicolini Pizca de polvo para hornear
4 yemas Aceite para freír
2 Cdas. de margarina derretida
Preparación
Cernir la Harina sin Preparar Nicolíni con el polvo para hornear,
en el centro poner las yemas mezcladas con el pisco y la margarina
derretida y fría. Unir, armar la masa y trabajarla muy bien. Dejar
descansar cubierta con un paño. Estirarla muy finita con ayuda de
un rodillo. Cortar tiras de 10 cm. de ancho y luego cuadrados. Unir
los bordes con clara de huevo. Freír en abundante aceite. Rellenar
con manjarblanco y espolvorear con azúcar en polvo.

Humit as Dul ces


Ingredientes
(para 8 porciones)
6 choclos 1 cdta. de canela
1 taza de leche 1/2 taza de pasas
2 Cdas. de margarina Manjarblanco
Preparación
Desgranar y licuar los choclos con la leche. Derretir la margarina
en una olla y vaciar la preparación anterior junto con el azúcar, la
canela y las pasas. Cocinar a fuego lento, sin dejar de revolver
hasta que la mezcla esté brillante. Retirar y enfriar. Remojar
pancas de choclo en agua hirviendo para suavizarlos. Escurrir y
armar las humitas. Poner una cucharada de masa, un poco de
manjarblanco, más masa y cerrar bien. Colocar otra panca para
sellar la masa, atar con tiras de panca o pabilo. Acomodar las
humitas encima de las corontas con un poco de agua al fondo de la
olla. Cocinar con la olla tapada, par 10 minutos.

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nicolini Postres

Lec he Asa da
Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
1 litro de leche 4 huevos
1 taza de azucar Ralladura de 1 limón

Preparación
H e r v i r l a l e c h e y d e j a r e n f r i a r. U n i r c o n l a r a l l a d u r a , l a s y e m a s
(que previamente se disuelven en un poco de la misma leche) y
las claras batidas a nieve. Mezclar todo bien y poner en mol
des refractarios individuales, si desea previamente
acaramelados. Cocinar 30 minutos a Baño de María en horno
moderado (350°F- 175°C).

Maza mor ra de Ch ancac a


Ingredientes
(Para 4-6 porciones)
6 Cdas. Harina sin Preparar Nicolini 2 clavos de olor
1 tapa de chancaca Cáscara de naranja
1 taza de agua 1 taza de leche
1 raja de canela

Preparación
Poner la chancaca con el agua que la cubra, la canela, los
c l a v o s y l a c a s c a r a d e n a r a n j a . H e r v i r p o r 1 0 m i n u t o s , c o l a r.
Disolver la Harina sin Preparar Nicolini en la leche fría y
agregar esta mezcla poco a poco a la miel, unir bien. Llevar al
fuego nuevamente, moviendo constantemente hasta que
c o c i n e . Vo l c a r a u n a c o mp o t e r a .

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Postres nicolini

Maza mor ra Mor ad a

Ingredientes
(para 12 porciones)

1 piña 5 clavos de olor


2 membrillos 1 taza de azúcar
2 peras o manzanas 1 Kg. de maíz morado
2 melocolones 1 raja de canela
40 guindas 3/4 Kg. de azúcar (o a gusto)
20 orejones 10 Cdas. de harina de camole
12 guindones 2 limones
2 rajas de canela Canela en polvo

Preparación
Pelar la piña, los membrillos, las peras o manzanas y los
melocotones, cortarlos en cuadraditos, mezclarlos con las frulas
secas y cocinar en agua que las cubra con una raja de canela y 2
clavos de olor hasla que ésten a medio cocer. Incorparar 1 laza de
azúcar y terminar la cocción, Cocinar el maiz morado con una raja
de canela, 3 clavos de olor y las cascaras de las frulas en una olla
grande hasla que el agua eslé morada. Colar. Puede volverse a
hervir el maiz hasla lener 3 lilros de líquido. Endulzar. Disolver la
harina de camote en 2 tazas del agua morada y fría. Volcar la
compota de frutas sobre el agua de maíz, agregar más azúcar, si
fuera necesario, mezclar, hervir e incorparar lentamente la harina
disuelta. Dejar hervir nuevamente. Agregar el jugo de los limones.
Poner en una dulcera, espolvorear con canela en polvo y servir
tibia o fría.

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nicolini Postres

Mo usse de Ch ocol ate


Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
3 yemas 50 grs. de mantequilla
125 grs. de azúcar en polvo 4 claras
250 grs. de chocolate bitter 1 pizca de sal

Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas. Partir
el chocolate en pedazos y derretirlo al Baño de Maria. Mezclar
con cuchara de madera hasta obtener una pasta lisa. Retirar
del calor y agregar la mantequilla. Añadir las yemas,
e n s e g u i d a l a s c l a r a s b a t i d a s a n i e v e c a n l a s a l . Va c i a r e n
copas a una dulcera y refrigerar tres horas par lo menos.

Pa nqu eque s

Ingredientes
(Para 20 porciones)
1 1/2 tazas más 2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini
2 tazas de leche
2 huevos
1/2 cdta. de sal

Preparación
Licuar todos los ingredientes. Dejar reposar 10 minutos.
Aparte, calentar una sartén gruesa de 16 cm. de diámetro,
u n t a d a c o n u n a c u c h a r a d i t a d e m a r g a r i n a . Ve r t e r a l l í u n a
porción de la mezcla, cocinar de ambos lados. Seguir igual
h a s t a t e r m i n a r. S e m a n t i e n e n c a l i e n t e s e n c i m á n d o l o s y a B a ñ o
de María. Pueden congelarse bien envueltos.

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Postres nicolini

Pa sta Fr ola

Ingredientes
(para 8 porciones)

2 1/4 tazas de Harina 2 huevos


Preparada Nicolini 1/2 Kg. de dulce de membrillo
1/2 taza de azucar 1/2 taza de agua hirviendo
150 grs. de margarina 1 yema
Preparación
Poner en un tazón la Harina Preparada Nicolini con el azúcar.
Añadir la margarina y deshacerla con la ayuda de un tenedor, hasta
que quede como un granulado fino. Agregar los huevos y formar el
bollo de masa, uniendo sin amasar. Dejar descansar por 1/2 hora.
Estirar las 2/3 partes de la masa con el rodillo, sabre mesa
enharinada y forrar con ella un molde para pie de 26 cm. de
diámetro, enmantequillado y enharinado. Deshacer el dulce de
membrillo, mezclándolo con el agua hirviendo. Poner el dulce sobre
la masa cruda y con el resto de masa formar un enrejado y
acomodar sabre el dulce de membrilio. Pintar el enrejado con la
yema, diluída en una cucharada de leche. Llevar a horno moderado
(350°F-175°C) por 25 a 30 minutos.

Pa stel de Man zana


Ingredientes
(para 6-8 porciones)

2 tazas de Harina sin Relleno


Preparada Nicolini 2 Cdas. de Harina sin
1 cdta. de polvo para Preparar Nicolini
hornear 5 ó 6 manzanas peladas
1 1/2 Cda. de azúcar 1 taza de azúcar
200 grs. de margarina (sacar Canela a gusto
1 Cda. para el relleno)
1/4 taza de agua fría

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nicolini Postres

Preparación
C e r n i r l a H a r i n a s i n P r e p a r a r N i c o l i n i y e l p o l v o p a r a h o r n e a r,
m e z c l a r e n e l t a z ó n c o n e l a z ú c a r, a g r e g a r l a m a r g a r i n a y
deshacer con el tenedor hasta que quede como arena, agregar
el agua y armor la masa SIN AMASAR, sólo con la yema de los
dedos. Refrigerarla envuelta en plástico, mientras se prepara
el relleno. Pelar las manzanas, cortarlas en tajaditas (retirando
el centro con las semillas), y mezclarlas con 2 cucharadas. de
harina, 1 taza de azúcar y canela en polvo, a gusto.
Armado.- Dividir la masa en dos, con la mitad forrar fondo y
paredes de un molde rectangular de 20 x 30 cm.
e n m a n t e q u i l l a d o y e n h a r i n a d o . Vo l c a r ! a s m a n z a n a s , d i s t r i b u i r
la cucharada de margarina en trocitos. Cubrir con el resto de
l a m a s a . H i n c a r l a s u p e r f i c i e y r o c i a r c o n 1 / 4 t a z a d e a z ú c a r.
Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) hasta que esté
ligeramente dorada.

Pi car one s

Ingredientes

4 1/2 tazas de Harina sin Miel


Preparar Nicolini 2 tapas de chancaca picadas
1/2 Kg. de camote 4 tazas de agua
1 pedazo de zapallo 1 rajita de canela
2 tazas de agua 1 cdta. de anís en grano
2 Cdas. de levadura 1 trozo de cáscara de
2 Cdas. de azúcar naranja
2 Cdas. de maicena
Preparación
Sancochar el camote y el zapallo. Una vez sancochados, sacar
4 cucharadas de agua y licuar con el resto del agua. En un
tazón poner el agua tibia reservada de la cocción del zapallo,
disolver allí la levadura y el azúcar y dejar reposar 5 minutos.
A esta mezcla añadirle la Harina sin Preparar Nicolini y la

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Postres nicolini

maicena, previamente cernidas y el zapallo con el camote y


batir con fuerza. Cubrir la preparación y dejar reposar en un
lugar abrigado y esperar que "Ievante la servilleta" o sea
que crezca la masa. Freír en un perol con bastante aceite.
Te n e r c e r c a a g u a c o n s a l p a r a m o j a r s e l o s d e d o s a l p r e p a r a r
los picarones.

Miel: Hervir los ingredientes en una cacerola hasta formar


una miel espesa.

Secreto: Enmantequillar los bordes de la cacerola para que


"no se rebalse la miel".

Pi e d e Li món
Ingredientes
(para 8 porciones)
Masa
1 taza de Harina sin Preparar Nicolini

2 Cdas de azúcar en polvo


2 Cdas. de margarina
2 a 3 Cdas. de agua

Relleno
3 yemas
4 Cdas. de jugo de limón
1 lata de leche condensada

Cubierta
3claras
6 Cdas. de azúcar
Preparación
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el azúcar, unir con la
margarina y trabajar con un tenedor o la punta de los dedos hasta
formar un granulado. Agregar el agua y armar la masa, sin amasar.
Dejar descansar par 15 minutos. Estirar la masa sobre mesa
enharinada y cubrir con ella el fondo y paredes de un molde para
pie de 24 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado. Hornear
por 10 a 12 minutos a 350°F-175°C, dorar ligeramente. Dejar
enfriar en el molde.

28
nicolini Postres

Aparte, batir las yemas con el juga de limón y mezclar con la


l e c h e c o n d e n s a d a . Vo l c a r s a b r e l a m a s a h o r n e a d a . B a t i r l a s
claras a nieve y agregar el azúcar en forma de Iluvia, hasta
f o r m a r u n me r e n g u e , e n e l q u e a l t o m a r e n t r e l o s d e d o s n o s e
n o t e e l a z ú c a r. C o l o c a r e l m e r e n g u e s o b r e l a m e z c l a d e l i m ó n ,
cuidando que Ilegue hasta los bordes. Llevar a horno
moderado (350°F-175°C) por 15 minutos aproximadamente
h a s t a q u e c o m i e n c e a d o r a r l i g e r a me n t e .

Pi e d e Ma nzana s
Ingredientes
(Para 6 porciones)
Masa Relleno
2 3/4 tazas de Harina sin 8 manzanas criollas para horno
Preparar Nicolini 1 taza de agua o vermouth
130 grs. de mantequilla 2/3 taza de azúcar
1/2 taza de azúcar 1 Cda. de canela
1 huevo 1 pedacito de cáscara de limón
1 yema 1/4 de taza de nueces picadas
1/4 taza de pasas
3 Cdas. de galletas de vainilla
molídas
1 cdta. de maicena
Preparación
B a t i r l a m a n t e q u i l l a , a g r e g a r e l a z ú c a r, l u e g o e l h u e v o y l a
yema. Cernir la Harina sin Preparar Nicolini sobre la mezcla
a n t e r i o r. U n i r I a m a s a s i n t r a b a j a r l a , s ó l o a r m a r e l b o l l o ,
envolverlo en plastico y dejar descansar 2 a 3 horas en la
refrigeradora.
Relleno
Pelar y cortar en tajadas gruesas las manzanas, retirar las
semillas. Cocinarlas en el agua o vermouth, junto con el
a z ú c a r, c a n e l a y c á s c a r a d e l i m ó n ( a f u e g o l e n t o p a r a q u e n o
s e d e s h a g a n ) . U n a v e z c o c i d a s , e s c u r r i r y e n f r i a r. R e s e r v a r 2
tazas del líquido de cocción.

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Postres nicolini

Armado
To m a r u n m o l d e d e s a r m a b l e p a r a p i e d e 2 4 c m . d e d i á m e t r o ,
enmantequillado y enharinado. Forrar la base y paredes con
una parte de la masa (reservar 1/3). Espolvorear la base con
galletas de vainilla molidas. Cubrir con capas de manzanas
(escurridas), intercalando con nueces picadas y pasas.
Aparte, espesar el jugo reservado, con una cucharadita de
m a i c e n a . Vo l c a r t i b i a s a b r e l a f r u t a . E s t i r a r l a m a s a
reservada, cortar tiritas de 2 cm. de ancho y formar con ellas
un enrejado. Hornear a temperatura moderada (350oF-175oC)
hasta terminar la cocción. Dejar enfriar en el molde.

Pi ono no
Ingredientes
(para 8 porciones)
5 Cdas. de Harina Preparada Nicolini
5 huevos
5 Cdas. de azúcar
1 cdta. de esencia de vainilla
Preparación
Batir los huevos hasta que estén espumosos, agregar el azúcar en
forma de lIuvia y seguir batiendo hasta que esté a punta cinta.
Fuera de la batidora, y a través del cernidor, incorporar la Harina
Preparada Nicolini (previamente cernida) con movimientos
envolventes. Perfumar con la vainilla. Untar la lata con margarina y
cubrirla con papel manteca enmantequillado y enharinado. Hornear
a temperatura moderada (350°F-175°C) por 12-14 minutos. Retirar,
desmoldar sobre un paño seco, quitar el papel y enrollar, dejar
enfriar.

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nicolini Postres

Pr in cesi tas
Ingredientes

1 taza de Harina sin 100 grs. de margarina


Preparar Nicolini 1/2 taza de azúcar
1/4 cdta. de vainilla 1 cdta. de polvo para hornear
2 huevos
Preparación
B a t i r l a m a r g a r i n a c o n e l a z ú c a r, a g r e g a r l o s h u e v o s u n o a
u n o , i n c o r p a r a r l a v a i n i l l a y m e z c l a r, y a s i n b a t i r, c o n l a H a r i n a
sin Preparar Nicolini previamente cernida con el polvo para
h o r n e a r. P o n e r l a m e z c l a p o r c u c h a r a d a s d e n t r o d e m o l d e c i t o s
de papel manteca (pirotines) acomodados en Iatas para
h o r n e a r. L a m e z c l a n o d e b e s o b r e p a s a r l a s 3 / 4 p a r t e s d e l
molde. Hornear a temperatura moderada (350°F-175°C) por 25
minutos o hasta dorar ligeramente. A la masa cruda se Ie
puede agregar frutas confitadas, pasas, nueces. Una vez
listas, espalvorear con azucar en polvo cernida.

Pr in cesi tas
Ingredientes

2 tazas de Harina sin 150 grs. de margarina


Preparar Nicolini Ralladura de 1 limón
6 Cdas. de azúcar en polvo

Preparación
Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con el azúcar en polvo.
Poner el resto de los ingredientes y mezclar con la ayuda de
u n t e n e d o r.
Armar la masa con las manos y trabajar hasta que se
desprenda de ellas. Estirar la masa en mesa enharinada.
Cortar discos y a la mitad de ellos quitarles el centro con un
cortapastas más pequeño. Llevar a horno moderado (350oF -
175°C) en Iatas enmantequilladas y enharinadas por unos 10
m i n u t o s ( n o d o r a r ) . Ya f r í o s p a n e r m e r m e l a d a e n e l d i s c o
completo y encima, un disco con circulo vacío al centro, por
allí asoma la mermelada, Espolvorear con azucar en polvo
cernida.

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Postres nicolini

Tur r on de Doñ a Pepa


Ingredientes
(Para 6-8 porciones)
1 kg. de Harina sin Preparar Miel:
Nicolini 3 tazas de agua
1/4 Kg. de manteca vegetal 1/2 piña con cáscara
1/4 Kg. de margarina 3 duraznos
Pizca de sal 2 membrillos con cáscara y
3 yemas pepas
2 Cdas. de ajonjolí tostado 1 plátano con cáscara
(opcional) 1 naranja con cáscara y sin
1 1/2 Cdas. de anís remojados en pepas
1 taza de agua 1 hoja de higo
Colorante amarillo o achiote frito Canela - 5 clavos de olor
Caramelos y grageas especiales 1 kg. de azúcar blanca o rubia
para turrón 1 tapa de chancaca
jugo de 2 limones
Preparación
Colocar la Harina sin Preparar Nicolini y la sal en un tazón y en el
centro poner la manteca y la margarina, unir con la ayuda de un
tenedor o estribo, hasta que la mezcla quede como arena gruesa.
Agregar las yemas, el colorante o achiote y la infusión de anís
necesaria para formar una masa que se desprenda de las manos.
Incorporar el ajonjolí (opcional) y amasar suavemente. Dejar
descansar la masa por 15 minutos cubierta con un paño y formar los
bastones, tomando porciones pequeñas para tal fin. Colocarlos
sobre Iatas engrasadas, Ilevarlas a horno moderado (350°F-175°C)
por 12 a 15 minutos.
Miel:
Partir los membrillos, los duraznos, las naranjas y la piña y
colocarlos en una olla con el agua, canela y clavo. Hervir por 10
a 15 minutos. Colar. Llevar el líquido nuevamente al fuego,
agregar el azúcar, la hoja de higo, el jugo de los limones y 10
chancaca en trocitos. Dejar que tome punto de bola suave
(248°c a 250°c con termómetro).
Armado
Acomodar en una fuente chata, bastones de masa uno junto al
otro, espolvorear encima trocitos de bastones (deshechos con la
mano), cubrir con miel y la otra capa de bastones, ponerlos en
sentido contrario, volver a espolvorear con bastones deshechos
y miel encima. Terminar con otra capa de bastones puestos en el
mismo sentido que los primeros y bañar con miel. Adornar con
las grageas y los caramelos.

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