RECETAS PANADERIA

Receta pan Pita

1 kg Harina
100 gr Manteca
300 a 400 ml de Agua
10 gr Azúcar
10 gr Sal
10 gr Levadura
Procedimiento
Se hace un volcán con la harina integral, levadura, azúcar, hacer un
arenado con la manteca en el centro hasta incorporar todos los
ingredientes, integramos el agua-amasar- luego la sal- amasar por 10 min
sin reposar, tapamos con un paño dividimos en porciones estirar con
rodillo bien delgado, cortar en círculos, se cocina y se mantiene en una
bolsa.
Receta Pan Piñita
1 Kg de Harina
50 gr de Mantequilla
200 gr de Azucar
10 gr de sal
400 ml de Agua
30 gr de Levadura
2 Huevos de 80 ml c/huevo (Si se pasa restar el agua)
10 gr de Mejorador
Vainilla
Canela
Preparación
1. Realizar el pre-fermento (mezcla de un poco del agua de la
receta + toda la levadura+ 2 puñitos de harina+ 1 cda de azúcar)
dejando reposar la mezcla de 10-15 min.
2. Trabajar la harina, colocándole el azúcar, la sal canela en polvo,
es decir mezclar todos los ingredientes en polvo.
3. Se agregan los huevos mezclados con una cda de vainilla
4. Se coloca el prefermento y se amasa
5. Se va amasando colocando la harina de alrededor del volcán
hasta que compacte mas o menos para pasar del bol a la mesa
y se va amasando enérgicamente hasta que la masa este lista.
6. Se deja reposar la masa por 30 min con paño o bolsa
 7. Se desgasifica la masa luego se pesa para así determinar que
peso tendrán cada uno de nuestros panecitos por igual.
8. Se cortan en porciones, se envuelven y luego embolar para asi
colocarlos en una bandeja engrasada reposando por 1 hora.
9. Pasado este tiempo se meten en el horno por 20 min a una
temperatura de 180 C°
10. Luego barnizar con una mezcla de 1 kg de azúcar en medio
litro de agua.

Receta Pan Salado

(Frances, Campesino, Canilla etc)

1 kg Harina Todo uso

450 ml de Agua
40 gr de Azucar
18 gr de Sal
50 gr de Mantequilla
10 gr de Mejorador
30 gr de Levadura
Preparación
1. Volcan de harina, colocar en el centro la levadura el azúcar y por
fuera la sal
2. Colocar la margarina, unir e ir colocando el agua y amasar por 8 min
3. Se golpea para desarrollar gluten y secar la masa, después que no se
pegue la masa a la mesa y este todo compactado cortar con cuchillo
y observar los alveolos.
4. Reposar por 20-30 min tapada con una bolsa plástica.
5. Desgasificar por 5 min
6. Pesamos la masa envolvemos, embolamos y se cortan las porciones
para cada pan
7. Se formatean los panes y se colocan en una bandeja engrasada
levando por 1 hora- luego meter al horno a 180 C° por 20 min.

Receta de Pan de Coco

1 kg de Harina
100 gr Coco deshidratado
1 Cucharada de Esencia de coco
50 gr de Margarina
200 gr de Azúcar
10 gr Sal
400 ml Leche liquida
30 gr Levadura
4 Huevos (240 gr de huevo)
10 gr Mejorador

Preparación
1. Se le agrega la esencia de coco al huevo
2. Agregamos harina, sal, la mitad del coco deshidratado en el bol
y mezclamos
3. Hacemos un volcán y dentro colocamos el prefermento y la
leche poco a poco pero no toda, se le va agregando la harina de
los alrededores y controlando el liquido en este caso la leche
4. Vamos amasando bien hasta compactar y quede una masa
suave la cortamos con un cuchillo para observar los alveolos
5. Se coloca la masa a reposar por 30 min
6. Se desgasifica y se formatea como el pan piñita
7. Se colocan en una bandeja engrasada y se dejan reposar por 1
hora, pasado este tiempo se hornean por 20 min a 180C°
8. Sumergimos cada pancito en una mezcla de la otra mitad del
coco deshidratado que quedo mas azúcar solo la parte de
arriba y listo!