INGREDIENTE CÓDIGO PRECIO

NOMBRE # UNIDAD
ACEITE 000 $ 30
ACHIOTE EN POLVO 001 $ 19.7
AGUACATE 002 $ 4
AJO 003 $ 1.4
AJO EN POLVO 004 $ 16
ALBAHACA 005 $ 40
AZÚCAR 006 $ 2.2
CARNE MOLIDA 007 $ 9
CEBOLLA CABEZONA 008 $ 1.9
CEBOLLA CABEZONA ROJA 009 $ 2.3
CERVEZA 010 $ 4.3
CHAMPIÑONES 011 $ 15.4
CHILE CHIPOTLE MOLIDO 012 $ 185.0
CHILE SERRANO MOLIDO 013 $ 56.6
CHORIZO DE TERNERA 014 $ 1,001.9
CILANTRO 015 $ 4.0
COMINO EN POLVO 016 $ 32.0
CREMA DE LECHE 017 $ 10.0
ESPINACA 018 $ 7.1
FÉCULA DE MAÍZ 019 $ 4.0
FLOR DE JAMAICA 020 $ 19.9
FRIJOL NIMA 021 $ 4.8
HIERBA BUENA 022 $ 53.0
HUEVO 023 $ 300.0
JAMÓN DE CERDO 024 $ 14.2
LECHUGA CRESPA 025 $ 10.0
LECHUGA LISA 026 $ 2.4
LIMÓN TAHITÍ 027 $ 1.9
LOMO DE CERDO 028 $ 13.3
LONGANIZA 029 $ 25
LULO 030 $ 4
MAÍZ TIERNO 031 $ 15
MANGO TOMMY 032 $ 2
MANTEQUILLA 033 $ 14
MARGARINA 034 $ 10
MAYONESA 035 $ 14
MIEL 036 $ 29
MORA 037 $ 8
MOSTAZA DIJON 038 $ 30
NACHOS 039 $ 11
PAN 040 $ 400
PAPAS FOSFORITO 041 $ 9
PASTA DE TOMATE 042 $ 21
PECHUGA DE POLLO 043 $ 9.8
PEREJIL 044 $ 20
PIMENTÓN ROJO 045 $ 7
PIMENTÓN VERDE 046 $ 6
PIMIENTA 047 $ 60
PIÑA COMÚN 048
PIÑA ORO MIEL 049 $ 2
PLÁTANO MADURO 050 $ 4
PLÁTANO VERDE 051 $ 4
QUESO CAMPESINO 052 $ 9
QUESO DOBLE CREMA 053 $ 13
QUESO PAIPA 054 $ 18
QUESO TAJADO 055 $ 325
SAL 056 $ 1
SALCHICHA RICA 057 $ 14
SALSA BBQ 058 $ 12
SALSA CHEDDAR 059 $ 16
SALSA DE MOSTAZA 060 $ 13
SALSA DE TOMATE 061 $ 14
SOBREBARRIGA 062 $ 14
SYRUPE 063 $ 30
TAMARINDO 064 $ 13
TOCINETA 065 $ 31
TOCINO 066 $ 10
TOMATE CHONTO 067 $ 2
TOMATE VERDE 068 $ 3
TORTILLA DE MAÍZ 069
TORTILLA DE TRIGO GRANDE 070 $ 606
PICO E GALLO 071 $ 7
FRIJOL REFRITO 072 $ 1
GUACAMOLE 073 $ 3
MAYONESA AL CILANTRO 074 $ 9
SALSA BORRACHA 075 $ 4
SALSA JITOMATE 076 $ 7
SALSA CHIPOTLE 077 $ 23
SALSA VERDE 078 $ 5
TORTILLA DE TRIGO PEQUEÑA 079 $ 329
CHILE SERRANO 080 $ 8
CHILE CHIPOTLE SECO 081 $ 100
082
083
084
085
086
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088
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 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN EL CHANFLE
NÚMERO DE LA PREPARACIÓN #9 PAX 1

VALORES
# CÓDIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
070 TORTILLA DE TRIGO GRANDE 1 UNIDAD 606.25 $ 606
055 QUESO TAJADO 2 UNIDADES 325 $ 650
041 PAPAS FOSFORITO 20 GRAMOS 9 $ 180
071 PICO E GALLO 60 GRAMOS 7 $ 420
026 LECHUGA LISA 20 GRAMOS 2.4 $ 48
043 PECHUGA DE POLLO 60 GRAMOS 9.8 $ 588
062 SOBREBARRIGA 50 GRAMOS 14 $ 700
077 SALSA CHIPOTLE 15 GRAMOS 23 $ 345
058 SALSA BBQ 15 GRAMOS 12 $ 180

PESO TOTAL PREPARACIÓN 243

PESO DE UNA PORCIÓN 243
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $ 3,717.3
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 5% $ 185.86
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN $ 3,903.11
COSTO POR PORCIÓN $ 3,903.11
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% $ 1,366.09
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 11,151.8
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 11,200.0
% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA 34.85%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 0%
PRECIO CARTA $ 11,151.75 $ 11,200
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN TACO JAIMITO EL CARTERO
NÚMERO DE LA PREPARACIÓN #10 PAX 1

VALORES
# CÓDIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
070 TORTILLA DE TRIGO GRANDE 1 UNIDAD 606.25 $ 606
055 QUESO TAJADO 2 UNIDADES 325 $ 650
072 FRIJOL REFRITO 60 GRAMOS 1 $ 60
071 PICO E GALLO 60 GRAMOS 7 $ 420
026 LECHUGA LISA 20 GRAMOS 2.4 $ 48
043 PECHUGA DE POLLO 60 GRAMOS 9.8 $ 588
062 SOBREBARRIGA 50 GRAMOS 14 $ 700
074 MAYONESA AL CILANTRO 20 GRAMOS 9 $ 180
058 SALSA BBQ 15 GRAMOS 12 $ 180

PESO TOTAL PREPARACIÓN 288

PESO DE UNA PORCIÓN 288
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $ 3,432
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 5% $ 171.61
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN $ 3,604
COSTO POR PORCIÓN $ 3,604
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% $ 1,261.4
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 10,297
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 10,300
% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA 34.99%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 0%
PRECIO CARTA $ 10,296.75 $ 10,300
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN TACO TANGAMANDAPIO
NÚMERO DE LA PREPARACIÓN #11 PAX 1

VALORES
# CÓDIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
070 TORTILLA DE TRIGO GRANDE 1 UNIDAD 606.25 $ 606
055 QUESO TAJADO 2 UNIDADES 325 $ 650
072 FRIJOL REFRITO 60 GRAMOS 1 $ 60
071 PICO E GALLO 60 GRAMOS 7 $ 420
026 LECHUGA LISA 20 GRAMOS 2.4 $ 48
043 PECHUGA DE POLLO 60 GRAMOS 9.8 $ 588
062 SOBREBARRIGA 50 GRAMOS 14 $ 700
074 MAYONESA AL CILANTRO 20 GRAMOS 9 $ 180
058 SALSA BBQ 15 GRAMOS 12 $ 180
011 CHAMPIÑONES 25 GRAMOS 15.4 $ 385

PESO TOTAL PREPARACIÓN 313

PESO DE UNA PORCIÓN 313
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $ 3,817
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 5% $ 190.86
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN $ 4,008
COSTO POR PORCIÓN $ 4,008.1
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% $ 1,402.8
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 11,451.8
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 11,500.0
% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA 34.85%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 0%
PRECIO CARTA $ 11,452 $ 11,500
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN EL CHOMPIRAS
NÚMERO DE LA PREPARACIÓN #12 PAX 1

VALORES
# CÓDIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO TOTAL
070 TORTILLA DE TRIGO GRANDE 1 UNIDAD 606.25 $ 606
055 QUESO TAJADO 2 UNIDADES 325 $ 650
057 SALCHICHA RICA 120 GRAMOS 14.44 $ 1,733
071 PICO E GALLO 60 GRAMOS 7 $ 420
026 LECHUGA LISA 20 GRAMOS 2.4 $ 48
031 MAÍZ TIERNO 20 GRAMOS 15 $ 300
073 GUACAMOLE 30 GRAMOS 3 $ 90
058 SALSA BBQ 15 GRAMOS 12 $ 180

PESO TOTAL PREPARACIÓN 268

PESO DE UNA PORCIÓN 268
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA $ 4,027.1
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 5% $ 201.4
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN $ 4,228.4
COSTO POR PORCIÓN $ 4,228.4
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35% $ 1,479.9
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 12,081.2
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN $ 12,100.0
% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA 34.95%
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 0%
PRECIO CARTA $ 12,081 $ 12,100
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN TACOS AL PASTOR
NÚMERO DE LA PREPARACIÓN #13 PAX

VALORES
# CÓDIGO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
UNITARIO
079 TORTILLA DE TRIGO PEQUEÑA 2 UNIDADES 329.1666
028 LOMO DE CERDO 130 GRAMOS 13.3
049 PIÑA ORO MIEL 120 GRAMOS 2.1
071 PICO E GALLO 60 GRAMOS 7
073 GUACAMOLE 30 GRAMOS 3
015 CILANTRO 10 GRAMOS 4
065 TOCINETA 20 GRAMOS 31.4

PESO TOTAL PREPARACIÓN 372

PESO DE UNA PORCIÓN 372
COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 5%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
COSTO POR PORCIÓN
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA 35%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN
% REAL DE COSTO DE MATERIA PRIMA
IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN 0%
PRECIO CARTA $ 11,452
TOR
1

VALORES
TOTAL
$ 658
$ 1,729
$ 252
$ 420
$ 90
$ 40
$ 628

$ 3,817.3
$ 190.9
$ 4,008.2
$ 4,008.2
$ 1,402.9
$ 11,452.0
$ 11,500.0
34.85%
0%
$ 11,500