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LES ENTRÉES

POIREAUX « D’ILE DE FRANCE »


cuit entier au grill, beurre aux algues,
tartare d’huîtres « Perle Blanche », cébette et citron. 68 €

CHATAIGNES DE MER
en coque, langues et écume d’oursin,
fine brouillade d’œuf de poule. 82 €

MACARONIS FARCIS
truffe noire, artichaut et foie gras de canard,
gratinés au vieux parmesan. 92 €

CAVIAR DE SOLOGNE
mousseline de pomme de terre ratte fumée au haddock,
croustillant de sarrasin aigrelette. 120 €

FOIE GRAS DE CANARD


cuit en papillote, huîtres et choux de Bruxelles,
bouillon infusé au thé noir. 85 €

LANGOUSTINES ROYALES ET CAVIAR


juste raidies, servies froides
goût céleri-branche et jus de yuzu. 98 €

TETE DE VEAU
fondante ravigotée aux anchois,
câpres à queue, oignon rouge et piments doux. 74 €
LES POISSONS

BAR DE LIGNE
cuit en croûte de sel,
artichauts poivrade et coquillages à l’huile d’olive et oxalis. 92 €

TURBOT SAUVAGE
doré au sautoir, tartuffon de truffe blanche,
champignons de Paris et châtaignes, jus de volaille au beurre de cuisson. 150 €

SOLE DE SABLE
farcie de champignons de Paris et épinards,
cuite au jus de moule et sucs d’écrevisse. 89 €

HOMARD BLEU
rôti dans sa carapace et fumé au bois de hêtre,
grenailles au beurre d’algues et salicornes, jus des têtes pressées. 98 €

SAUMON DE CHERBOURG
aux épices tandoori, cuit à basse température,
choux vert étuvé au gingembre frais et citron caviar. 69 €

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES


gnocchis à la truffe blanche d’Alba,
jus de cresson de fontaine au beurre noisette. 140 €

Tous nos poissons sauvages sont issus de la pêche de petits bateaux


LES VIANDES

SELLE D’AGNEAU DE L’AVEYRON


rôtie en croûte de nori,
gnocchis aux herbes fraîches, purée de colrave. 98 €

NOTRE LIEVRE A LA ROYALE


ravioles de topinambour,
céleri-rave et châtaigne au raifort. 110 €

CANARD SAUVAGE
laqué et fumé au bois de genévrier,
compotée de chou rouge au vieux vinaigre et figues noires. 82 €

RIS DE VEAU
braisé au grué de cacao et feuille de tabac,
fine purée de topinambour, jus café réglisse. 92 €

DOS DE CHEVREUIL
rôti aux baies de genièvre, betterave au Porto,
purée de céleri-rave, sauce Grand Veneur. 95 €

POULARDE DE BRESSE CUITE EN VESSIE (2 personnes)


Suprême au vin jaune, sauté d’écrevisses et bonbons d’abats.
Cuisses dorées, salade d’herbes aux brisures de truffe noire. 260 €

Toutes nos viandes sont d’origine française


NOS FROMAGES
AU FIL DES SAISONS…

« Epicure » a la vocation de transmettre la passion du fromage

en collaboration avec deux maîtres-fromagers

Marie-Anne Cantin et Bernard Antony,

une sélection de fromages réunissant tradition et terroir

pour votre plus grand plaisir.

Ces deux maîtres-fromagers affineurs sont les garants

d’une qualité irréprochable et d’un savoir-faire traditionnel

pour un goût unique qui vous ravira les papilles.

Notre plateau vous offrira de nouvelles sélections,

en variant les différents fromages au gré des saisons

et de l’affinage de certaines pièces.

Partenaires indissociables du fromage,

le pain et le vin sont eux aussi deux produits représentatifs

de notre culture pour un accord parfait.

30 €
CHATAIGNES DE MER
en coque, langues et écume d’oursin,
fine brouillade d’œuf de poule.

POIREAUX « D’ILE DE FRANCE »


cuit entier au grill, beurre aux algues,
tartare d’huîtres « Perle Blanche », cébette et citron.

NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES


gnocchis de truffe blanche d’Alba,
jus de cresson de fontaine au beurre noisette.

DOS DE CHEVREUIL
rôti aux baies de genièvre, betterave au Porto,
purée de céleri-rave, sauce Grand Veneur.

LES FROMAGES AFFINES DE SAISON

CITRON DE MENTON
givré au limoncello,
aux saveurs de poire et citron confit.

CHOCOLAT DU PEROU
en cabosse, mousseux et croquant,
sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle.

290 €
AU FIL DES SAISONS

ENTREES

CELERI-RAVE
cuit entier au gros sel,
et en tagliatelles sautées au jus de truffe. 57 €
ou
BUTTERNUT
cuit au tartuffon de truffe blanche,
jus de rôti au beurre noisette et châtaignes. 65 €

PLATS

BARBUE
cuit au plat, citronnelle et herbes fraîches,
purée de carotte au gingembre et pak choï. 64 €
ou
COCHON FERMIER
de la tête aux pieds,
écrasé de pomme ratte au beurre salé. 65 €

LES FROMAGES AFFINES DE SAISON


30 €

DESSERTS

CAFE DE COLOMBIE
glacé, meringué,
nougatine aux éclats d’amande flambée au cognac. 33 €
ou
ORANGES VALENCIA
frottées au sucre de canne en sorbet,
tendre gelée de cassis, meringue à la violette cristallisée. 31 €

130 €
DESSERTS

CREATION

VANILLE DE MADAGASCAR
givrée, caramel mou au beurre demi-sel,
praliné de noix de pécan et noisette. 32 €

CHOCOLAT CARAÏBES
glacé et crémeux, infusé au thé,
nectar de mûre du Mont Velay. 30 €

FRUIT

CITRON DE MENTON
givré au limoncello,
aux saveurs de poire et citron confit. 34 €

POIRE DOYENNE DU COMICE


sucre soufflé à la main,
en sorbet, jus de baies de cassis écrasées. 33 €

CHOCOLAT

CHOCOLAT DU PEROU
en cabosse, mousseux et croquant,
sorbet chocolat infusé aux bâtons de citronnelle. 32 €

PRECIEUX CHOCOLAT « NYANGBO »


cacao liquide, fine tuile croustillante,
sorbet doré à l’or fin. 35 €