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Sous l’encadrement de :
Dr ESSOLA Dieudonné
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Figure1 : Diagramme bête à corne
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Figure2 : Diagramme pieuvre
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Figure 3: Diagramme poids par fonctions
9
Figure 4: Diagramme de Pareto
10
Figure 5: Diagramme cause à effet
12
Figure 6: Diagramme FAST
12-13
Figure 7: SADT :Diagramme niveau A-0
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Figure 8: SADT :Diagramme niveau A0
15
Tableau Page
Tableau 1 : expression des fonctions de service
7
INTRODUCTION
L’analyse fonctionnelle est une démarche qui consiste à rechercher et à caractériser les
fonctions offertes par un produit pour satisfaire les besoins de son utilisateur. Cette démarche
est généralement conduite en mode projet et peut être utilisé pour créer ou améliorer le produit.
Notre étude consiste à améliorer un produit nommé le Barbecue qui est un appareil est
un appareil de cuisson pour faire des grillades en plein air.
De ce fait, en quoi consiste l’analyse fonctionnelle du barbecue ?
Dans notre étude nous porterons notre attention sue un exemple particulier de barbecue :
« Barbecue au charbon de bois ». Il sera donc question pour nous de faire l’analyse externe de
notre produit, puis l’analyse interne, et pour finir dans le but de voir évoluer notre produit nous
ferons le GRAFCET du produit.
A. ANALYSE DU BESOIN
1- SAISIE DU BESOIN
Au fil des années, les activités de braisage se sont intensifiées dans la société
spécialement le braisage du poisson. Depuis les grandes villes jusqu’aux villages, des quartiers
haut standing aux « sous quartiers » cette activité se pratique et chaque jour encore plus. C’est
une activité nutritionnelle qui vise à satisfaire la grande majorité de la population (des enfants
jusqu’aux adultes) et les prix pratiqués dépendent du lieu où elle s’exerce.
L’activité de braisage du poisson telle que pratiquée depuis toujours requiert du matériel
constitué principalement d’un four à charbon et d’un grillage. Une observation et une analyse
plus poussées de l’activité nous ont permis de déceler des inconvenances quant à l’utilisation
de ce matériel notamment :
Une exposition accrue à la chaleur de l’opérateur qui est très proche du four et qui
manipule manuellement et en permanence le poisson chaud et proche des braises.
La difficulté de réguler la température du four : on utilise de l’eau souvent pour refroidir
le charbon sauf qu’au contact des braises se dégagent de la cendre et de fois de la fumée
qui salissent le poisson et qui pourraient étouffer l’opérateur.
Le stockage du poisson braisé pour la vente : en raison des dimensions du four et du
grillage qui ne permettent pas de braiser et de disposer simultanément pour la vente.
Manipulation malaisée du poisson : au moment de retourner le poisson pour faire braiser
le côté adverse se pose un problème, le poisson est chaud et pourrait causer des brulures
au contact, l’utilisation d’un couteau ou d’une fourchette peut par ailleurs abimer le
poisson.
Cette insatisfaction du matériel utilisé dans le braisage du poisson nous a amené à penser
une nouvelle solution plus adaptée, plus satisfaisante et nous permettant d’avoir un plus grand
rendement que nous appelons le barbecue.
2- ENONCE DU BESOIN
Pour exprimer ce besoin, nous utiliserons l’outil bête à cornes qui nous permettra
d’exprimer le but et les limites de l’étude. Il s’agit de déterminer à qui le produit doit rendre
service en définissant les cibles, sur quoi est ce qu’il doit agir et enfin le but de son existence.
Utilisateur* Poisson
BARBECUE
Utilisateur= Ménagère/Braiseuse/Traiteur
3- VALIDATION DU BESOIN
Pour s’assurer de la stabilité de notre produit sur le marché, il est question pour nous de
valider le besoin énoncé.
La disparition du poisson
L’interdiction de consommer ou de commercialiser du poisson braisé par l’Etat
La cessation de la consommation du poisson braisé.
B. ETUDE DE LA FAISABILITE
1- IDENTIFICATION DES FONCTIONS DE SERVICE
a. Environnement du produit
L’environnement du barbecue est constitué des éléments suivants :
Utilisateur
Poisson
Charbon
Prix
Maintenance
Encombrement
Milieu ambiant
Support
Ergonomie
Qualité
Sécurité
b. Diagramme pieuvre
Encore appelé graphe des interactions, le diagramme pieuvre permet de placer le
produit dans son milieu de vie.
Il s’agit donc pour chaque phase du cycle de vie du produit de dresser une liste
exhaustive des éléments du milieu environnant en rapport avec le produit. Pour se faire on
utilise un outil de la méthode APTE appelé diagramme Pieuvre.
Utilisateur Poisson
Ergonomie
Qualité
FC2
Milieu ambiant
BARBECUE
Encombrement
Prix
Charbon
Sécurité
Support Maintenance
FC1 FC2 FC3 FC4 FC5 FC6 FC7 FC8 FC9 FC10 FC11 Poids %
FP FP/2 FP/2 FP/1 FP/2 FP/2 FP/2 FP/1 FP/1 FP/1 FP/1 FP/1 16 21.92
FC1 FC1/1 FC3/2 FC1/0 FC1/1 FC1/1 FC7/2 FC8/1 FC1/1 FC1/0 FC1/0 4 5.48
FC2 FC2/1 FC4/2 FC5/1 FC2/2 FC7/1 FC8/1 FC2/0 FC10/2 FC11/1 3 4.11
FC3 FC4/1 FC3/1 FC3/1 FC7/1 FC3/1 FC3/1 FC10/1 FC3/1 7 9.59
FC11 6 8.22
TOTAL 73 100.00
10
8
8 7
6
6
4 4
4 3 3
2 1 1
0
FP FC1 FC2 FC3 FC4 FC5 FC6 FC7 FC8 FC9 FC10 FC11
FONCTIONS DE SERVICE
c. L’analyse de Pareto
L’analyse de PARETO nous permet de connaitre les fonctions sur lesquelles nous
devons insister pour la réalisation efficace de notre produit. Nous allons utiliser le tableau
suivant pour ressortir le diagramme PARETO.
Diagramme de Pareto
PARETO
120.00
POURCENTAGE CUMMULE
100.00
80.00
60.00
40.00
20.00
0.00
FP FC7 FC10 FC4 FC3 FC11 FC1 FC5 FC2 FC8 FC6 FC9
FONCTIONS DE SERVICE
Après tracé du diagramme, il ressort que les fonctions FP, FC7, et FC10 sont les
fonctions dont nous devrons insister sur la mise en œuvre lors de la réalisation autrement dit ce
sont les vaches à lait du barbecue.
Stocker le Support
Poisson Obtenir le
poissonnerie
poisson
Glaciere
Contenir le
poisson
Grillage
Allumer le
briquet
charbon
plastiques
Feuille de
papier
Supporter les
Matériau de bonne
variations de
résistance à la dilatation
Garder les mêmes température
propriétés
Supporter les
chocs avec les Matériau non
particules fluides corrosif
Supporter les
chocs avec les Matériau de bonne
particules solides résistance mécanique
Contenir le
Récipient
charbon
Manivelle
Disposer d’une
commande
Balancier
W R C E
Poisson braisé
Permettre à l’utilisateur de
braiser aisément le poisson Chaleur
Poisson frais
Cendre
Charbon A-0 Fumée
BARBECUE
Nombre Température
de poisson Charbon des braises
R W C
Stocker le Poisson
poisson braisé braisé
Poisson braisé
Grillage support
Stocker le Poisson stocké
Poisson frais poisson frais Retour de
Chauffer le
Poisson chauffé poisson
poisson
Grillage E
Four
Four Retourner le
alimenté poisson
Poisson retourné
Conteneur de charbon
A0
ASHU ; MBAKOP ; MEWA ; MOUABO Figure 8: SADT :Diagramme niveau A0 15
ANALYSE FONCTIONNELLE DU BABECUE
C- PROPOSITION D’AMDEC
L’AMDEC (Analyse de Mode des Défaillances de leur Effets et Criticités) est une
méthode inductive, permettant pour chaque composant d’un système de recenser son mode de
défaillance et son effet sur le fonctionnement et la sécurité du système. L’analyse quantitative
de l’AMDEC va permettre d’une part, d’approfondir la notion de criticité des défaillances, et
d’autre part de mieux comprendre la propagation des défaillances grâce à l’utilisation d’arbres
de défaillances.
Dans le cadre de notre projet nous allons coter la criticité de la manière suivante :
Note Fréquence
1 Une fois par an
2 Une fois par moi
3 Une fois par semaine
4 Plus d’une fois par
semaine
III- GRAFCET
Intitulé Graphe Fonctionnel de Commande Etapes/ Transition, le GRAFCET est un
diagramme qui définit les fonctions et le comportement d’un système de commande pour un
processus automatisé.
En effet, dans l’optique de voir ce projet évoluer dans l’automatisation nous considérons
un BARBECUE pouvant s’alimenter automatiquement (bobine électrique) dont la température
du four est considérée constante.
Le fonctionnement du système de barbecue automatisé est défini de la manière suivante :
Lorsque l’opérateur branche la bobine électrique sous une source électrique le four est
alimenté puis il règle le four à une température comprise entre 15 à 32°C
L’opérateur pose les poissons sur le grillage et attend ainsi la cuisson du poisson
Par ailleurs,
La rotation du double grillage d’un angle de 180° est assuré par un moteur électrique
à un seul sens
Le déplacement du grillage est latéral et est assuré par un vérin à simple effet
GRAFCET du niveau 1
Poisson chauffé
Grillage roté
Grillage déplacé
6 Evacuation du poisson
Evacuation terminée
GRAFCET du niveau 2
Dcy
2 T1 = 4 mins
t1 = 4 mins
3 Mt
m1
4 T2 = 4 mins
t2 = 4 mins
5 1C+
1S1
6 T 3 = 300 sec
t3 = 300 sec
CONCLUSION
Parvenu au terme de notre étude, où il était question pour nous de faire l’Analyse
fonctionnelle du Barbecue, en particulier celui d’un Barbecue au charbon de bois, il en ressort
que ce dernier est d’une importance capitale et, authentique et savoureux.
En effet le Barbecue au charbon de bois est un barbecue traditionnel par excellence,
modèle incontournable le plus utilisé et le plus connu.
Par ailleurs, force est pour nous de constater qu’avec le barbecue au charbon de bois,
plusieurs types de cuissons directes et indirectes sont possibles ; qu’il est convivial, festif, léger
et facile à transporter et peut être entretenu facilement, (il suffit d’enlever les cendres et de
nettoyer les grilles). De plus le prix est aussi abordable avec la facilité de la fabrication